37青岛市中等职业学校技能大赛规程手工制茶.docx
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37青岛市中等职业学校技能大赛规程手工制茶
2020年青岛市中等职业学校技能大赛
“手工制茶”赛项规程
一、赛项名称
赛项名称:
手工制茶
赛项归属:
农林牧渔类
二、竞赛目的
通过竞赛,考核与展示茶叶专业学生的制茶操作技能与知识;推进茶叶生产与加工专业建设与教学改革,实现专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接,培养适应茶叶产业发展需要的高素质技能型人才,提高职业教育的社会认可度;促进职业教育校企合作的深入开展,提升职业教育的社会服务能力;提供茶叶类职业院校的交流平台,促进教学质量与师生专业技能水平的整体提高,展示职业院校的茶叶生产与加工专业建设与教学改革的实践成果,增强职业教育吸引力。
三、竞赛内容
本赛项参照《茶叶加工工国家职业标准》规定的茶叶加工工高级工相应的技能要求设置竞赛项目,考核时间扁形绿茶、卷曲形绿茶为2小时,青茶(乌龙茶)、红条茶为24小时,具体竞赛技能要求如下:
选择扁形绿茶、卷曲形绿茶、青茶(乌龙茶)、红条茶四项茶叶手工加工中的一项进行考核。
考核时要求在规定时间内完成茶叶从茶青到成品茶的加工。
具体操作条件及考核时间如下:
考核分项
加工原料
比赛时间
设备条件
扁形绿茶
一芽一叶0.5kg
2h
电炒锅
卷曲形绿茶
一芽一叶0.5kg
2h
电炒锅
青茶(乌龙茶)
开面二、三叶或同等嫩度对夹叶1kg
24h
水筛、凉青架、电炒锅、烘焙机
红条茶
开面二、三叶或同等嫩度对夹叶1kg
24h
水筛、凉青架、发酵机、烘焙机
四、竞赛方式
比赛为个人赛。
每位参赛选手应确定参赛项目(4个分项中每人限报1项,不得兼报),每个分赛项每校最多10人参赛。
各参赛队员的参赛顺序由赛前抽签决定。
参赛选手完成茶叶制作后,专家根据制成品考核茶叶制率和茶叶品质。
五、竞赛流程
各参赛队由各学校统一率队参加竞赛。
赛程安排2天,赛前报到、裁判培训1天。
具体流程为:
裁判报到、裁判会议、现场培训;参赛队报到、领队会议、选手熟悉现场;竞赛开幕式;项目竞赛;技术点评与成绩公布(闭幕式)。
各参赛队的参赛日程及竞赛顺序由赛前抽签决定。
以代表队赛程时间为3天为标准(含报到与裁判培训),竞赛流程安排表和项目考核安排如表1和表2所示。
表1竞赛日程具体安排
日期
时间
项目
地点
负责部门
第一天
8:
30~11:
30
裁判员报到、参赛代表队报到、领取比赛资料
住宿宾馆大厅
承办校
14:
30~16:
30
裁判员会议,分项目集中培训,参赛学生熟悉竞赛装置
学校会议室、比赛现场
承办校
第二天
8:
30-10:
30
扁平绿茶手工制作竞技
炒茶比赛现场
承办校
13:
30-15:
30
卷曲绿茶手工制作竞技
炒茶比赛现场
承办校
9:
30-10:
30
卷曲绿茶加工技术缺陷诊断竞技
审评比赛室
承办校
14:
30-15:
30
扁平绿茶加工技术缺陷诊断竞技
审评比赛室
承办校
8:
00-24:
00
红茶和青茶手工制作竞技
炒茶比赛现场
承办校
第三天
0:
00~8:
00
红茶和青茶手工制作竞技
炒茶比赛现场
承办校
8:
30-9:
30
红茶加工技术缺陷诊断竞技
审评比赛室
承办校
10:
30-11:
30
青茶加工技术缺陷诊断竞技
审评比赛室
承办校
16:
30~17:
30
竞赛技术点评、成绩公布
学校多功能厅
承办校
表2竞赛项目运行安排表
项目
检录地点
比赛顺序(日期、时间、场次及参赛队员序号)
绿茶加工
比赛场地
第二天
第1组
第2组
第3组
第4组
第5组
第6组
8:
30—10:
30
13:
30—15:
30
青茶、红茶加工
比赛场地
第二天8:
00开始——第三天8:
00结束
1~20
注:
1.表中由两位阿拉伯数字组成的数码(如:
01)为参赛队员代码(通过抽取决定,抽签在领队会议进行),代码正上方对应的时间为该代表队参加对应项目的竞赛时间;
2.参赛选手须提前15分钟凭参赛证和身份证至指定地点参加赛前检录等工作。
3.竞赛地点:
茶叶加工实训室。
4.青茶、红茶选手加工操作同时进行,选手在24小时之间的进餐有专人送到赛场,休息、生活都安排在赛场,24小时内有专人收样。
六、竞赛试题
竞赛试题为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技2个环节。
根据本赛项竞赛项目的特点,具体如下:
(一)手工现场制茶竞技环节(占总成绩的90%)
1.考核题目
茶叶加工操作
2.考核内容
茶叶加工操作考核,为扁形绿茶、卷曲形绿茶、手工青茶(乌龙茶)和手工红条茶四个分项中选择一项进行考核。
完成茶叶加工操作后,考核茶叶制率和茶叶品质。
3.考核说明
(1)参赛选手根据提供的设备和工具进行操作。
(2)手工扁形绿茶和手工卷曲形绿茶加工时间120分钟,手工青茶与手工红条茶加工时间为24h
(二)茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节(占总成绩的10%)
参赛选手根据组委会提供的一份同本人手工制茶同类的50g茶叶,在规定时间内,统一茶叶评审场所,按照该类茶评审标准要求,对茶叶品质进行感官评审,写出外形、汤色、滋味、香气及叶底评语,并指出该茶叶加工技术主要缺陷,同时给出工艺改进要点建议。
竞赛时间1h,答题样卷如下:
选手参赛编号:
茶样类别:
1.茶叶品质评语
外形、汤色、滋味、香气、叶底。
2.茶叶技术缺陷诊断
主要加工技术不足是
;工艺改进要点建议
。
七、竞赛规则
(一)报名资格及参赛队伍要求
1.参赛队及参赛选手资格:
参赛选手须为中等职业学校全日制在籍学生,须为1-3年级的学生(含三年级)学生可参加本赛项,不限性别。
2.每校每子项目限报10人,每校、每一个比赛茶类项目限报1名指导教师须为本校专兼职教师。
(二)熟悉场地与抽签
1.比赛前一天安排参赛队熟悉比赛场地,召开领队会议,宣布竞赛纪律和有关事宜,抽签确定各参赛队的组别;参赛选手的序号采用抽签方式确定。
2.所有竞赛项目每场比赛前15分钟组织各参赛队检录处检录。
(三)赛场要求
1.参赛选手应在指引员指引下提前10分钟进入竞赛场地,并依照项目裁判长统一指令开始比赛。
2.参赛选手进入赛场必需听从现场裁判人员的统一布置和安排,比赛期间必须严格遵守安全操作规程,确保人身和设备安全。
3.赛场提供竞赛指定的专用设备,参赛选手不可自带工具。
4.参赛选手应认真阅读竞赛须知,自觉遵守赛场纪律,按竞赛规则、项目与赛场要求进行竞赛,不得携带任何通讯及存储设备、纸质材料等物品进入赛场,赛场内提供必需用品。
5.参赛选手进入赛场不得以任何方式公开参赛队及个人信息。
6.竞赛过程中如因竞赛设备等发生故障,应由项目裁判长进行评判;若因选手个人原因造成设备故障而无法继续比赛,裁判长有权决定终止该选手比赛,若非选手原因造成设备故障的,由裁判长视具体情况做出裁决(暂停比赛计时或调整至最后一批次参加比赛),如果裁判长确定为设备故障问题,将给参赛选手补足技术支持人员排除设备故障所耽误的竞赛时间。
7.比赛结束前15分钟,裁判长提醒比赛即将结束,当宣布比赛结束后,参赛选手必须马上停止一切操作,按要求位置站立等候撤离比赛赛位指令。
8.参赛选手若提前结束比赛,应由选手向裁判员举手示意,比赛终止时间由裁判员记录,选手结束比赛后不得再进行任何操作,并按要求撤离比赛现场。
(四)成绩评定
1.大赛在赛项执委会领导下,裁判组负责赛项成绩评定工作,确保比赛成绩准确无误。
2.竞赛评定后,公布参赛选手成绩。
八、竞赛环境
1.场地及周边布局
(1)场地环境应按照茶叶加工生产车间的安全技术要求布置,整个比赛场地应保持通畅和开放,并配备防火防爆及其他安全设施。
(2)赛场周边设有卫生间、维修服务、医疗、等公共服务区和紧急疏散通道,并在赛场周围设置隔离带。
(3)设立赛场开放区和安全通道,用于比赛观摩和采访,保证比赛安全有序进行。
(4)场地配套提供稳定的水、电、气源和供电应急设备,并有保安、设备维修人员待命,以防突发事件。
2.场内设施及布局
(1)场地配备不低于8套相同型号的电炒锅竞赛装置,且每个竞赛装置(工位)标明编号。
(2)每个竞赛装置的操作台上配有操作工具及相应数量的清洁工具。
(3)竞赛工位相对独立,确保选手独立开展竞赛,不受外界影响。
(4)配备操作质量监测工具及各类相关量具。
九、技术规范
(一)专业教学要求
茶叶生产与加工类专业,能满足如下竞赛项目专业教学要求:
1.具有从事茶叶生产与加工所必需的基础知识,能正确理解茶叶加工过程中的各种原理和方法。
2.具有一类茶叶的加工工艺操作,能够根据所给条件,加工出相应的成品茶。
3.具有茶叶生产常用设备与机械设备等基础知识,能确认相关茶叶生产岗位设备等否符合生产要求和进行必要的维护与保养;
4.具有一定的分析检验知识,能进行必要的原料、半成品和产品的质量分析;
5.掌握茶叶加工操作基础知识,并能按操作规程完成相关茶叶加工;
6.掌握茶叶生产与加工条件及其对生产过程的影响、生产工艺流程组织等专业技术知识;并能对整个茶叶生产工艺进行技术分析与工艺优化;
7.具有相关法律与法规知识和具备茶叶行业职业道德。
(二)行业、职业技术标准
1.适用行业
农业、茶叶等行业。
2.引用职业标准
《茶叶加工工》(高级工标准)
3.引用技术标准
《茶叶感官审评方法》(GB/T23776-2009),(GB/T8304-2002)。
十、技术平台
1.卷曲绿茶、扁平绿茶:
60CM口径电炒锅(3000W)6——8台;
2.手工红条茶:
红茶发酵机一台,单开门、带超声波、增湿器;烘干机,型号为6CHZ-16;
3.手工青茶(乌龙茶):
电竹烘焙,型号为6CHZ-16;
4.各类盛装、清洗、称量、包装等工具。
十一、成绩评定
(一)评分标准制订原则
竞赛评分本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则,注重考核选手的职业综合能力和技术应用能力。
(二)评分标准
茶叶加工各分项根据操作,最终获得成品茶。
大赛评分标准和评分方法遵照GB/T23776-2009茶叶感官审评方法的规定执行,并增加足干(按GB/T8304-2002)后的制率评分。
茶叶感官审评评分占总分98%,制率评分占2%。
茶叶感官评分表
样号
感官审评
制率
外形
汤色
香气
滋味
叶底
重量
分数
评语
评分
评语
评分
评语
评分
评语
评分
评语
评分
1
2
茶叶感官品质各项权数分配表
茶类
外形
汤色
香气
滋味
叶底
手工绿茶
25
10
25
30
10
手工红茶
25
10
25
30
10
手工青茶
20
5
30
35
10
大赛成绩总分100分,根据各操作单元成绩按命题方案设定的比重进行加权评出最终得分。
(三)评分方法
(1)手工现场制茶竞技(占总成绩的90%)
1、评分的形式
采用独立评分方法。
审评由5位专家组成,整个审评过程由每位审评专家独立完成。
2、评分方法
评分前工作人员对茶样进行分类、密码编号,审评人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评,根据审评知识与品质标准,按外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”,采用百分制,在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分。
3、分数的确定
在评分结果中去除一个最高分和一个最低分,其余分数相加的总和除以其人数所得的分数。
4、结果计算
将单项因子的得分与该项因子的评分系数相乘,并将各个乘积值相加,即为该茶样审评的总得分。
计算见式:
Y=A×a+B×b+……+E×e
式中:
Y——茶叶审评总得分;
A、B……E——各品质因子的审评得分;
a、b……e——各品质因子的评分系数。
5、比赛总成绩计算
个人比赛总成绩(Zi)计算:
Zi=Y×98%+Di×2%
Y——茶叶审评得分;
Di——茶叶制率得分。
茶叶制率得分(Di)计算:
Di=(茶青重量÷干茶重量)×100
(2)茶叶加工技术缺陷诊断竞技
茶叶加工技术缺陷诊断评分细则(占总成绩的10%)
序号
考核项目
考核要点
分值
1
操作规范
仪容、仪表符合规范
5
干评外形操作规范
10
湿评内质操作规范
10
2
茶样品质评审
采用五项因子评审茶样,正确书写茶叶品质评语,外形、汤色、滋味、香气、叶底,每项5分
25
3
技术缺陷诊断
根据茶样评审品质,指出茶叶加工操作过程中主要技术不足
25
给出技术修正和茶样处理,简要的合理化建议
25
备注:
茶叶加工技术包括贮藏保存技术。
6.竞赛名次按成绩高低排定
总成绩相同者,以手工现场制茶竞技分高者为先,再相同以茶叶审评得分高者为先;茶叶审评得分相同者,按“滋味→外形→香气→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低,高者居前。
7.在比赛过程中,有舞弊行为者,将取消其参赛项目的名次和得分,并在其所得比赛总分中扣除10分。
(四)成绩审核
比赛成绩初步拟后,由2名不参与评分的评委对每位参赛选手的成绩进行下一步的审核,审核无误后才将成绩公布。
(五)成绩公布
成绩出来后,将每位选手比赛的各项得分张贴公布。
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