姜饼屋制作庄敬高职.docx

姜饼屋制作庄敬高职.docx

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姜饼屋制作庄敬高职

KitchenRules

研習教室規則

1.Nosmoking,nodrugs,noalcohol.

嚴禁吸煙，嚴禁毒品，嚴禁飲酒。

2.NofoodanddrinkallowedintheDemoRoomorkitchen.

禁止攜帶食物或飲料進入品嘗教室或廚房。

3.Anyequipment,panorfoodcan’tberemovedfromthekitchenwithoutChef’sapproval.

沒有主廚的准許，任何器材設備或食物都不允許離開廚房。

4.Drinkisonlyallowedatthewaterfountainwiththeproperplasticcontainer,notincan（e.g.coke）.

僅限用飲水機的水或用有蓋的塑膠杯盛裝，禁止鋁罐飲料。

5.Nowatch,earring（onlyallowattachedstyletofemale,notformale）,bracelet.Onlyonepenandsmallnotebookwillbeallowed.

禁止戴手錶.耳環（女生可戴無墜子式耳環）.手鍊。

僅能攜帶一枝筆及一本小筆記本。

6.NobagsallowedinthekitchenonlyKnifecase.

除了個人用刀具外，禁止攜帶任何袋子。

7.Nocellularphone,beeper,orwalkman….etc.

嚴禁攜帶行動電話﹒呼叫器或隨身聽等電子通訊器材。

8.Nochewinggum（chinagum）orcandy.

禁止嚼口香糖（檳榔）或吃糖果。

＝薑餅的由來＝

聖誕節為什麼與薑餅屋有關係呢？

相傳啊，在十字軍東征的時候，"薑"是一種昂貴的進口香料，因此只捨得用在像是聖誕節、復活節這樣的重要節慶。

把薑加入蛋糕、餅乾中以增加風味，並有驅寒的功用。

久而久之，薑餅就成了與聖誕節關聯的點心。

日後，在歐洲有一種"薑餅市集"，市集中會因不同的季節提供不同形狀的薑餅。

其中德國的紐倫堡更享有『薑餅之都』的美譽。

在英國還流傳著一個傳說，未婚女子吃下薑餅，即能遇見理想的伴侶。

在賦與了聖誕節的氣氛之後，薑餅很快就被大家廣為流傳，成為聖誕節應景的點心。

在12月6日聖尼古拉斯節時，法國北部和德國，教父、教母都會在這一天送各種形狀，如心星、人形的薑餅送給孩子們，或偷偷地放入孩子們期待的襪子內。

漸漸地薑餅成為童話故事的素材，製作成各種造型的薑餅屋，而美國人更將薑餅屋的氣氛推到極致，成為深受世界各地迴響的薑餅屋。

莊敬高職均質化99-1活動課程學習單

單元主題：

薑餅屋

材

料

薑餅：

低筋麵粉300公克 、紅糖50公克、乳化白油40公克 、新鮮雞蛋1顆、 烘培蘇打粉2.5公克 、薑粉8公克 、楓糖150cc 、

糖霜：

 純糖粉240g、蛋白1個（約33g）、檸檬汁1/2茶匙

  製

作

過

程

薑

餅

1.將麵粉和入上述所有材料後，攪拌和麵均勻成麵團狀後冰鎮半小時 

2.用硬紙皮繪製裁房子的屋頂、門板、牆壁形狀 

3.將麵團桿成厚0.5公分的扁平麵皮 

4.用繪製好的屋頂、門板、牆壁紙板放在麵皮上，依形狀切割 

5.將蛋汁均勻擦在麵皮上，並在麵皮上打洞，以防薑餅膨脹變形 

6.放入攝氏200度C的烤箱，烤15分鐘即成薑餅 

糖

霜

1.糖粉若有結塊請先過篩

2.蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及一半的糖粉攪打均勻

3.繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖  （打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成）

4.將打好的蛋白糖裝入擠花袋中備用

薑餅屋

1.將每片薑餅內側塗上糖霜，冷卻待用 

2.再依原屋設計，將屋頂、牆壁、門板接合處，以糖霜為黏著劑，組合起來，即成薑餅屋雛型 

3.最後用各式巧克力、袖珍玩偶、樹木，鈴噹，糖粉來裝飾薑餅屋

莊敬高職均質化99-1活動課程學習單

單元主題：

手工巧克力

參考配方

原料名稱

重量

單位

原料名稱

重量

單位

苦甜巧克力

400

克

動物性鮮奶油

120

克

白蘭地酒

8

克

防潮可可粉

適量

做法

1.取250克巧克力切碎，隔水融化，取一小部份抹在工作枱上約0.1分分厚。

2.在未完全凝固前，以直徑2.5公分圓形壓模壓出底部，放入冰箱冷凝固後取出。

3.鮮奶油加熱，倒入150克切碎的巧克力拌溶，加入酒拌勻，冷卻成稠狀，以平口花嘴擠成

　半圓於圓形底上，冷藏冰硬。

4.冷藏後取出，先沾上融化巧克力，放入防潮可可粉中沾裹，凝固後以叉子取出。

注意事項

心得筆記

莊敬高職均質化99-1活動課程學習單

單元主題：

薑餅人

參考配方

原料名稱

重量

單位

原料名稱

重量

單位

奶油

250

克

薑粉

30

克

紅糖

750

克

小蘇打粉

10

克

蜂蜜

750

克

肉桂粉

10

克

鮮奶

250

克

低筋麵粉

2000

克

做法

1.奶油、紅糖、蜂蜜混合拌勻，加入鮮奶拌勻。

2.再加入其餘材料混合成糰。

3.鬆弛三十分鐘後，捍至0.7公分厚的簿片，並在麵皮上叉洞。

4.以模型扣出聖誕造形，放入烤盤。

5.190度烤約15分鐘左右。

冷卻後裝飾。

6.以蛋白糖霜裝飾。

（蛋白150克、糖粉1000克）

注意事項

Ø裝飾糖霜可加入食用色素調色。

心得筆記

莊敬高職均質化99-1活動課程學習單

單元主題：

噴泉巧克力

參考配方

原料名稱

重量

單位

原料名稱

重量

單位

苦甜巧克力

3

公斤

棉花糖

400

克

巧克力脂

600

克

熊熊軟糖

500

克

草莓

600

克

葡萄

600

克

芭樂

1200

克

竹籤

120

支　

做法

1.先將苦甜巧克力切碎隔水加熱融化至二分之一,再加入巧克力脂一起融化扮均勻。

.

2.配料：

將水果切丁、棉花糖、熊熊軟糖、用竹籤串成串。

3.把融化的巧克力漿到入運轉中的機器，以便配料的沾裹。

注意事項

心得筆記

莊敬高職均質化99-1活動課程學習單

單元主題：

巧克力餅乾

參考配方

原料名稱

重量

單位

原料名稱

重量

單位

無塩奶油

510

克

耐烤巧克力豆

600

克

細白砂糖

300

克

低筋麵粉

540

克

全蛋

3

顆

泡打粉

10

克

塩

1

克

做法

1.先將奶油,塩和砂糖先拌勻,再加入全蛋拌勻備用.

2.將低粉,可可粉和泡打粉過篩後,加入拌勻的奶油攪拌均勻.

3.將500克巧克力豆加入麵糊拌勻.

4.將麵團分成每個40公克大小的麵團,搓圓壓扁.表面放上巧克力豆裝飾.

5.以上下火180至170度,烤至著色（約八分鐘）,關火燜2至3分鐘.

注意事項

心得筆記

薑餅屋製作