杭州的风味名菜和地方小吃.docx
- 文档编号:27744216
- 上传时间:2023-07-04
- 格式:DOCX
- 页数:19
- 大小:1.05MB
杭州的风味名菜和地方小吃.docx
《杭州的风味名菜和地方小吃.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《杭州的风味名菜和地方小吃.docx(19页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
杭州的风味名菜和地方小吃
杭州的风味名菜和地方小吃、点心,品种繁多,主要可分为:
1.肉菜类。
如东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉、钱江肉丝、荷叶粉乡南肉、干炸响铃等。
2.水产类。
如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、番茄虾仁锅巴、蟹汁桂鱼、蟹酿橙、蛤蜊鲫鱼、鱼头浓汤、沙锅鱼头豆腐、油爆大虾、生爆鳝片、掌上明珠等。
3.禽菜类。
如叫化童鸡、栗子炒子鸡、天香醉鸡、八宝童鸡、百鸟朝凤、火踵神仙鸭子、脆皮乳鸽等。
.
4.甜素菜类。
如拔丝蜜橘、素烧鹅、虎跑素火腿、炸素响铃、油焖春笋等。
5.地方小吃。
如葱包桧、西施舌、虾肉小笼、杭州麻心汤团、菜卤豆腐、西湖藕粥等。
6.点心类。
如春卷、汤包、羊肉烧卖、鲜肉煎饺、鲜肉馄饨、幸福双、猫耳朵、小笼包子、南方迷宗大包、桂花年糕、菊花烧卖(麦)、吴山酥油饼等。
从省内外引进的菜看肴、名点、小吃也很多,像宁波汤团,兴棕子,广东的金华玉树、西米露、红豆沙,昆明的过桥米线,天津狗不理包子,北京烤鸭,四川火锅,西安水饺,兰州拉拉面等。
小吃
知味观---云吞
生煎包
知味观---腊肠卷,莲蓉包,麻蓉卷
知味观---猫耳朵
猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。
用500克的上白面粉可制成900多个面瓣,再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。
该小吃面瓣形如"猫耳朵",十分精巧,火腿丁像玛瑙,鸡丁似琥珀,汤鲜味美,十分可口。
葱包桧
葱包桧儿已有八百多年的历史,南宋时杭州人为了纪念岳飞,表示对奸臣秦桧的鄙视和憎恨,用面粉制成条状放入油锅里炸,意喻油炸秦桧,即历史上流传的“油炸桧”(今油条的古名)。
葱包桧儿是将薄饼(春卷皮子)卷油条、葱,抹甜面酱、辣酱烤后食用。
现为杭州著名早点。
吴山酥油饼
层层叠叠,色泽金黄,脆而不碎,油而不腻,又香又甜,入嘴即化。
此饼在吴山一带经常有供应,相传清乾隆游吴山时曾品尝过。
民间称它为"吴山第一点"。
南方迷宗大包
吸取南北方各种包子的特点,由于它无宗派,故称迷宗大包。
迷宗包子洁白饱满,吃口松软,富有弹性,价廉物美,实为快餐中的佼佼者。
知味观---小笼
杭州知味观的风味吃。
烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。
这些包子汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味各异。
新丰---喉口包子
奎元馆---片儿川面
片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的风味小吃。
烹调时,选用瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。
此面肉片鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白分明,食之美爽口。
九百碗---鸭汤面
九百碗---烧卖
虾爆鳝面
烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。
虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。
西湖桂花藕片
糯米酿红枣
杭白菊花糕
糯米粽子
绿茶瓜子
杭州菜
西湖纯菜汤
东坡肉
在杭州已有900多年的历史。
酥而不碎,肥而不腻。
油焖春笋
为杭州传名菜,成菜色泽红亮,鲜嫩爽口,略有甜味,既可佐酒又可下饭。
蟹酿橙
此菜是南宋上至宫廷宫府、下到雅集市肆都普遍流行的名菜。
用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜,后经挖掘后深受国内外宾客的赞扬,曾获第三届全国烹饪大赛金奖,菜色艳味美,风味独特,既有“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美,又因造型生动典雅,而带有时代气息。
宋嫂鱼羹
叫化童子鸡
西湖醋鱼
龙井虾仁
碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,是一道杭州传统风味突出的名菜。
炸响铃
皮层松脆突出了豆香,里层鲜嫩增添了食欲,特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐,就更感香甜可口,风味引人。
波笋炒甜肉
四喜烤麸
天目笋干
采用杭州天目山山上的冬笋,取最嫩的嫩芽煮熟切丝后精制而成,吃起来口感鲜甜,香脆。
茴香豆
特色饭店
楼外楼
地址:
杭州孤山路30号(850、7、81路公交可达)
推荐理由:
拥有150多年的传统老店,是中外游客在杭州旅游时必去的一家餐馆。
特色菜:
龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡
皇饭儿
地址:
清河坊高银巷53-57
推荐理由:
绝对物超所值的一家饭店。
特色菜:
乾隆鱼头、西湖醋鱼
秘笈:
东坡肉加葱油拌面,才8块钱,却味道奇佳。
张生记
地址:
杭州市庆春路,双菱路33号(10路、18路、29路、32路均可到达)
特色菜:
笋干老鸭煲
特色小吃店
奎元馆
地址:
杭州解放路154号 下城区文晖路348号
特色推荐----红油八宝,片儿川,大富大贵,蟹黄鱼翅面,奎元爆鳝,凉拌蔬汁面
、虾仁黄鱼面
新丰小吃
地址:
延安路304号
特色推荐----鲜肉大包、虾肉小笼、鸭血汤、牛肉粉丝、虾肉馄饨、红豆汤
、千层粉丝汤
知味观
地址:
仁和路83号
地址:
杨公堤10-12号
地址:
解放路156号
地址:
中山北路86号
特色推荐----知味小笼、幸福双、猫耳朵、片儿川、虾爆鳝、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、西湖莼菜、汤清汤鱼圆,臭豆腐
九佰碗
地址:
上城区东坡路10号东坡大剧院1楼(麦当劳旁)
地址:
北站街道市中心路614号(515、K515、萧山5路)
地址:
杭州庆春路108号(苏宁电器旁)(8、62、59、电信517、14)
胖大姐摊
地址:
上城区平海路利星购物大厦旁边(永和豆浆对面)
“那里的东西太好吃了”——臭豆腐“是杭州最好吃的”,炸鸡翅“是每次必吃的”,还有鸡肫串,鸭头,“吃起来那个香”。
就是环境“差的吓死人,比较脏,而且桌子椅子巨矮,很不舒服”,“位子不够坐,还有人站着吃”。
这样还能“受到这么多人的青睐”,“恐怕(杭州)只有这么一家了”。
特色推荐----炸鸡翅、臭豆腐、鸡肫串、鸭头。
白鹿餐厅
地址:
下城区龙游路52号(近武林路)
地址:
下城区耶稣堂弄15号
“超级实惠的饭店”,“口味挺不错”,尤其是家常小菜,像蛋黄子排、田螺肉、尖椒牛柳等等。
量还真是足,“两个人2-3个菜能吃的很饱了”,上菜速度也还可以,价格也算公道。
就是“人太多,吃的时候经常有人在旁边等位置,搞得和做贼一样”,而且“服务员都是大爷,叫都叫不动”。
特色推荐----蛋黄子排、田螺肉、尖椒牛柳、肉骨头煲、浓汤鱼头、蛋黄鸡翅。
蒸点(奶茶小食店,人均10元)
庆春路189号,靠近延安路口,电话
武林广场旁,百大东边,体育场路上的巷口,电话
奶茶、奶绿都比较醇厚,价格2-3元一杯。
干蒸烧卖5元三个,同样是我一班去了美国的朋友长相思的,真正的价廉物美。
还有中华汉堡、马拉糕、虾饺、荷叶饭等,都是三五元一份等。
千食客传世汤包连锁店(人均消费15元)
一家在中山中路上靠近庆春路口,另一家在凤起路上,过了建国路口再东一点就是。
营业到凌晨2:
00。
特色推荐----笋丁汤包、虾仁汤包、蟹黄汤包、鲜肉汤包,黑米酪
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 杭州 风味 名菜 地方 小吃