食品标准与法规题库.docx

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食品标准与法规题库

单选

181、标准是一种规范性文件。

182、制定标准的对象应具备共同使用或重复使用的特征。

183、世界标准日是10月14日。

184、ISO是国际标准化组织的简称。

185、世界上第一个标准化组织是英国工程标准委员会。

186、英国标准协会缩写为BSI。

187、德国标准化学会缩写是DIN。

188、NF是法国标准的代号。

189、标准的本质特性是统一性。

190、标准产生的基础，一方面是来自与人类社会的实践活动所形成的成功经验，另一方面来自科技成果。

191、标准具有相对统一的，固定的特性，是“协商一致的产物”，在理论上是可协调的。

192、标准不是针对具体人（事物），而是针对某类人（事物）在某种状况下的行为规范。

193、标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是

194、

195、国家标准，批准的机构是国家标准化管理委员会。

196、食品安全国家标准，批准的公认权威机构是国家卫生和计划生育委员。

197、

A.我国的强制性标准与国外的技术法规具有等同效力和地位。

B.我国的推荐性标准与国外的技术法规具有等同效力和地位。

198、标准是一种特殊的规范。

199、标准虽是一种规范，但标准本身并不具有强制力。

200、标准化是一项反复循环的过程。

201、标准化活动的最终结果是生产标准。

202、标准化活动的效果只有通过标准的实施来实现。

203、过程标准是规定过程应满足的要求以确保其适用性的标准。

204、产品标准除了包括适用性的要求外，有时还包括工艺要求的要求。

205、简化就是在一定范围内缩减标准化对象的类型数目，使在一定的时间内满足一般需......化形式和方法要求。

206、对产品的简化要形成系列，其参数组合应尽量符合标准数值分级规定。

207、统一的目的是确立一致性，是标准化活动的本质和核心。

208、

222、政府加强食品质量安全管理的重要手段是市场准入。

223、食品质量安全管理控制体系中的重要补充是a标准体系b消费正评价c合格评定

224、A

225、食品质量安全监控的实施手段是测量。

226、食品质量安全监控的最终目标是

228、D

229、私标准具有独占性。

230、不属于私标准的有食品安全标准。

231、私标准不具有不公正性的性质。

232、

233、对形成的产品是否合格不易或不能经济的进行验证的过程，通常称之为特殊过程。

234、

235、B

236、PDCA循环中C代表检查。

237、PDCA循环中P代表策划。

238、PDCA循环中D代表实施。

239、PDCA循环中A代表处置。

240、

241、

242、

243、

244、

245、

246、

247、统一是标准的本质特性，但统一到什么程度，这个度应该与当代科技发展水平相协调。

248、市场经济法规体系是一个十分庞大的工程，它由8个部分构成。

249、符合标准的产品，如不符合市场的需求，其市场占有率会很小。

250、标准和技术法规的法律效力是不同。

251、新中国成立后发布实施的第一个标准是《工程制图》。

252、我国第一个标准化管理法规是工农业产品和工程建设技术标准管理办法。

253、中华人民共和国标准化法制定发布了中华人民共和国标准化法实施条例，成为标准化法的主要配套法规。

254、中国标准研究中心成立于1999年。

255、我国国家标准一般每5年修订一次。

256、企业标准一般每3年修订一次。

257、《中华人民共和国标准化法》共有5章26条。

258、《中华人民共和国标准化法实施条例》共有6章44条。

259、我国标准化的主要任务是制定标准、组织实施标准和对标准的实施进行监督。

260、我国的国家标准化管理委员会统一管理全国标准化工作。

261、国家标准由国家标准化管理委员会制定。

262、D

263、保障人体健康、人身和财产安全的标准和法律、行政法规定强制执行的标准是强制性标准。

264、省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定的工业产品的安全、卫生要求的地方......本行政区域内是强制性标准。

265、标准制定工作总的指导原则是必须遵循《中华人民共和国标准化法》第二章的规定。

266、国家标准的制定程序的第一个阶段是预阶段。

267、

268、

269、

270、国家标准的征求意见阶段时间不能超过5个月。

271、国家标准、行业标准的复审周期，一般不超过5年。

272、国家强制标准的代号是

273、A

274、食品行业采用的实物形式的标准是

275、

276、

277、A

278、GB/规定“制定标准的目标是规定明确且无歧义的条款，以便促进贸易和.....

279、标准在制定中要注意语言表达要清楚、准确、无误，避免用深奥的词语和方言，不......化的措辞，尤其在采用国际标准中更应该注意这一问题。

280、是标准编写及表达方式的最基本要求。

281、

282、A

283、为了保证一项标准或一系列标准的及时发布，从起草工作开始到随后...阶段......GB/规定的程序。

284、以下不属于资料性概述要素的是标准名称。

285、以下不属于规范性一般要求的是引言。

286、以下不属于规范性技术要素的是资料性附录。

287、标准的部分应使用数字从1开始编号。

288、部分的编号应置于标准顺序号之后，并用下脚点与标准顺序号隔开。

289、部分的名称的组成方式应符合标准名称命名的规定。

290、

291、

292、

293、

294、

295、

296、

297、

298、

299、

300、

313、为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络称为：

冷链。

314、GMP是为保障食品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的自主性管理措施，也可以说是一种具体的产品质量保证体系。

315、HACCP是为确定食品的安全性，保证产品质量，从原料的种植、饲养开始，至最终产品达到消费者手中，对这期间各阶段可能产生的危害进行确认，并加以管理的一种质量控制体系。

316、2007年10月1日起在上海实施国内首个食品冷链物流地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与规范》

317、通过动物实验和对人群的观察，阐明某种化学物质的毒性及潜在的危害，以便对人类使物质的安全性作出评价，并为确定安全作用条件制定预防措施决策提供依据的过程：

毒理学安全试验。

318、我国的《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）是从2014年6月1日起实行

319、以下不属于水产及其制品这一大类食品的是：

虾味片。

320、为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质是：

食品添加剂。

321、食品用香精香料包括以下哪些物质：

可增加食品香味的物质。

只产生甜味的物质；只产生酸味或咸味的物质；增味剂。

322、使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质称为：

着色剂。

乳化剂、增味剂、护色剂。

323、GB2760-2011中将2314个品种的食品添加剂分为23类。

21；22；24.

324、GB2760-2011中的食品分类系统将食品分为16大类别。

15；14；17.

325、GB2760-2011中规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为Kg，如果这两种添加剂在果蔬汁饮料中同时使用，且实际用量分别为a和b，则应符合：

（a+b）/≤1；（a+b）/≤2；（a+b）/≤1；（a+b）/≤2

326、GB2760-2011中规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为kg和kg，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用，且实际使用量分别为a和b，则应符合：

（a/+b/≤1；（a+b）/≤1；（a+b）/≤1；（a+b）/≤2；

327、用纯物理的方法从天然芳香原料中分离得到的物质称为天然香料；香精；香料；合成香料。

328、以下属于合成香料的是香兰素；丁香叶油；八角茴香油；玫瑰精油。

329、食品添加剂定义

330、维生素K只能在以下哪类食品中进行强化：

儿童乳粉；纯牛奶；酸奶；调味奶。

331、使用了（营养强化剂）的预包装食品，在营养成分表中还应该标示强化后食品中该营养成分的含量及其营养素参考值的百分比。

食品添加剂；酶制剂；甜味剂。

332、规范我国食品生产单位的营养强化行为的国家标准代号是：

GB14880-2012；GB2760-2011；GB/T14880-2012；GB/T2760-2011

333、营养强化剂的使用：

不应导致食品的烹调特性发生明显的不良改变；可能会导致色泽的明显改变；能在特定的贮存和运输条件下保证食品质量的稳定性；可能会导致营养素的代谢异常。

334、下列既不属于营养强化剂又不属于食品添加剂的物质是：

苏丹红；核黄素；VC；β-胡萝卜素。

335、（NRV）专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。

VNR;NUV;RNV。

336、每日食用量小的一些预包装食品，如以下的（植物油）因对机体营养素摄入的贡献较小可以不标示营养标签。

调味品；香辛料；茶叶。

337、我国预包装的特殊膳食用食品的（营养素）和（或）其他营养成分的含量与可类比的普通有所不同。

营养价值；营养成分。

338、（预包装食品）是指预先定量包装好的，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。

定量包装食品；散装食品；方便食品。

339、在国内生产并在国内销售的（预包装食品），应标示产品所执行的标准代号和顺序号。

散装食品；现制现售食品；裸装食品。

340、同一预包装袋内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（最早到期）的单件食品保质期进行计算。

最晚到期；最早和最晚的平均值；中间生产日期。

341、进口预包装食品的（不需要）标示产品所执行的标准代号和顺序号、生产者的名称、地址和联系方式。

需要；可以不；自愿。

342、食品标签是针对（预包装食品）而言的。

裸装食品；散装食品；所有食品。

343、我国现行有效的食品标签标准代号是（GB28050-2011）。

GB14880-2012；GB2760-2011；GB14881-2013。

344、预包装食品最重要的特征是预先包装和（具有定量标识）。

具有价格标签；具有简易包装；具有条码。

345、下列属于预包装食品的是（袋装方便面）。

即食快餐盒饭；面包店零售的现烤面包；鲜果篮。

346、以下与食品标签无关的标准是（GB2760-2011）。

GB28050-2011；GB7718-2011;GB13432-2013.

347、GB7718-2011不适用于（为预包装食品在贮藏运输过程中提供保护的食品贮运包装标签）。

直接提供给消费者的预包装食品标签；非直接提供给消费者的预包装食品标签；生产企业提供给其他食品生产者用于制作其他食品的预包装食品。

348、预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限称为（保质期）。

贮藏期；保鲜期；货架期。

349、包装物或包装容器的最大表面积为35cm2时，强制表示内容的文字、符号、数字的高度小于（）mm。

；；.

350、在食品标签的配料名称标注中，一下标示不符合食品添加剂“柠檬黄”可以选择标示内的是（食品添加剂（柠檬黄））。

柠檬黄；着色剂（102）；着色剂（柠檬黄）。

351、各种配料的标识顺序应该按制造或加工食品时加入量的（递减）顺序一一排列。

递增；先后；随机。

352、当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且加入量小于食品总量的（25%）时，不需要标示复合配料的原始配料。

20%；30%；35%

353、以下不可免除标示保质期的预包装食品有（白砂糖）。

味精；食盐；茶叶。

361.（食品污染物限量）是指污染物在食品中的允许最大浓度。

食品农药限量；食品兽药限量；食品有害物限量。

标准供各方政府采纳的形式不包括（等同采纳）。

完全采纳；目标采纳；参照采纳。

364.我国于（1986）年正式加入食品法典委员会。

1981；1983；1988.

365.食品法典委员会简称（CAC）。

CCA；ACA；ACC。

366.食品法典委员会是FAO和WHO于（1961）年建立的以保障消费者健康和确保食品贸易公平，宗旨的一个政府间协调食品标准的国际组织，受FAO和WHO领导。

1960；1962；1963.

367.食品法典（CodexAlimentarius）是（拉丁语）的译议，即涉及食品的一套标准和法规。

英文；法语；西班牙语。

368.食品法典委员会的秘书处设在（罗马）。

日内瓦；纽约；伦敦。

369.WTO成立于1995年1月1日，其总部在（日内瓦）。

罗马；纽约；伦敦。

370.技术性贸易壁垒协定简称（TBT）。

SPC;SBT；TBC。

371.国际标准化组织简称（ISO）。

WTO；IOS；WHO。

372.ISO的创始国有（25）个。

24；26；27.

373.ISO的常务领导机构是（理事会）。

秘书处；执行委员会；技术委员会。

374.制定国际标准的工作通常由（技术委员会）完成。

秘书处；执行委员会；理事会。

375.国际标准化组织正式成立于（1947年2月23日）。

1946年10月14日；1946年10月4日；1947年2月3日。

376.目前世界上最大、最有权威的国际标准化专门机构是（ISO）。

CAC；ITU；IEC。

377.ISO于1951年发布了第一个标准是（工业长度测量用标准参考温度）。

工业长度测量标准；工业温度测定标准；工业长度测量用标准温度。

378.1978年5月，中国以（中国标准化协会）名义参加ISO。

国家标准局；国家技术监督局；国家标准化管理委员会。

379.世界标准日的庆祝始于1970年的（10月14日）。

10月4日；11月4日；11月14日。

380.（ICS）主要用于国际标准，区域性标准和国家标准以及其他标准文献的分分类。

ISD；CIS；SID。

381.国际标准分类法采用（三级）分类。

一级；二级；四级。

382.ISO的食品标准主要是由（TC34）来制定。

TC93；TC47；TC69。

383.不论是欧盟内部企业生产的产品，还是其他国家的产品，要想在欧盟市场上自由流通，须加贴（CE标志）。

以标明产品符合欧盟《技术协调与标准化新方法》指令的基本要求，欧盟法律对产品提出的一种强制性要求。

GE标志；EC标志；EG标志。

384.欧盟委员会于2000年正式发表了（欧盟食品安全白皮书），对食品安全问题进行了详细阐述并制定了一贯和透明的法规，提高了欧盟食品安全科学咨询体系的能力。

欧盟食品安全决议；欧盟食品安全政策；欧盟食品安全协议。

385.欧洲标准化委员会发布的欧洲食品标准是由（7）个技术委员会制定。

5；6；8.

386.（40%）的CEN标准也是ISO标准。

30%；50%；60%。

391.英国食品安全监管机构是由（中央+地方各级机构）组成。

中央；地方各级机构；议会。

392.工作标准体系是企业标准体系中的（工作标准）按其内在联系形成的科学的有机整体。

技术标准；管理标准；工作准则。

393.技术标准是对（物）而言。

人；事；岗位。

394.建立企业标准体系应首先研究和编制（企业标准体系表）。

企业标准图；企业标准文件；企业标准管理制度。

395.企业标准体系的主体是（技术标准）。

工作标准；管理标准；服务标准。

396.食品企业标准体系的制定不应包括（食品企业质量管理体系的构建）。

食品企业技术标准体系的构建；食品企业管理标准体系的构建；食品企业工作标准体系的构建。

397.标准审定人员应具备相应的知识和能力，并具有中级以上职称或大专以上学历，从事相关工作（3）年以上。

4；5；6.

398.企业标准体系的自我评价应在标准体系自发布之日起有效运行（三个月）以上。

四个月；五个月；六个月。

399.企业标准体系的确认评价应在标准体系自发布之日起有效运行（六个月）以上。

三个月；九个月；一年。

400.企业标准的复审周期，一般不超过（3年）。

4年；5年；6年。

401.（编制说明）是标准起草过程的真实记录和标准中一些重要内容的解释说明。

前言；引言；注。

402.企业产品标准的发布日期和实施日期之间应留有过渡期，以不低于（一月）为宜。

二月；三月；四月。

403.企业产品标准在（复审）后应提出继续有效、修订或废止的明确结论。

审查；审核；会审。

多选

146.为了准确把握标准的含义，主要应从以下哪些方面理解？

（制定标准的出发点和目的、制定标准的来源与产生基础、制定标准的对象和基本原则、标准的本质特性和形式）。

147.制定标准的出发点是（将科学技术和实践经验予以规范化、保证不能凭少数人的意志制定标准、获得最佳秩序、促进最佳共同效益）。

148.标准的属性有哪些？

（规范性文件、提供特性、提供规则、提供指南）。

149.产品标准除了包括适用性的要求外，还可直接或通过引用间接地包括诸如（术语、抽样、测试、包装和标签等方面的要求）的要求。

150.以下属于产品标准的有（尺寸大小类标准、材料类标准、交货技术通则类标准）。

技术标准

151.制定标准有以下目的（偏重于指导生产、保证产品质量与安全、提高经济效益、提高社会效益）。

152.标准具有（相对统一、固定、可变、差异）的特性。

153.规范通常可以分为（社会规范、技术规范）。

行为规范；法律规范。

154.标准具有规范的一般属性，表现在（标准是社会和社会群体共同意识、标准具有一般性的行为规则、标准是社会实践的产物、标准是受社会经济制度的制约）。

155.标准具有同一般社会规范不同的特点，包括（标准调整的重点是人与自然规律的关系、标准是协商一致的产物、标准本身并不具有强制力、标准有特定的产生程序编写原则和格式要求）。

156.标准与立法程序不同，它具有特定的（产生程序、制定程序、编写原则、格式要求）。

157.食品标准研究的对象与食品标准化研究对象的（层次、加工门类、加工过程）有着十分重要的必然联系。

目的

158.在标准形成过程中，要充分吸收（管理部门、生产部门、经营部门、专业协会）的意见。

159.制定标准中要获得最佳的共同效益，就是要使应用的标准相关方均取得利益，而不是某一方取得利益，尤其是制定的（国家标准、行业标准、地方标准）所必须达到的要求，这是衡量标准化活动、评价标准质量和价值的关键因素。

企业标准。

160.标准来源于（科技成果、生产实践经验）。

科研项目；科研管理工作。

161.标准文件主要包括（标准、技术规范、技术规程、指南）。

162.实物标准，包括（各类计量标准器具、标准物质、内部标准样品、有证标准样品）。

163.按照标准的信息载体，可以将标准分为（实物标准、标准文件）。

工作标准、管理标准。

164.按标准的对象和作用范围可以分为（技术标准、工作标准、管理标准）。

服务标准。

165.技术标准可以分为（基础技术标准、产品标准、工艺标准、检验测试标准）等。

166.技术标准可以分为（设备标准、原料标准、半成品标准、安全卫生标准）等。

167.管理标准主要是对（管理目标、管理项目、管理程序、管理组织）所做的规定。

168.管理标准可以分成（管理基础标准、技术管理标准、经济管理标准、行政管理标准）等。

169.管理标准可以分为（安全管理标准、生产经营管理标准）等。

环境保护标准、安全卫生标准。

170.工作标准可以分为（决策层工作标准、管理层工作标准、操作人员工作标准）。

技术层工作标准。

171.在决策层工作标准中又可以分为（最高决策层工作标准、决策层人员工作标准）。

经营管理层标准；最高管理者代表工作标准。

172.在操作人员工作标准中又可以分为（特殊过程操作人员工作标准、一般人员工作标准）。

中层管理人员工作标准；一般管理人员工作标准。

173.按照标准制定的宗旨可以将标准分为（公共标准、私有标准）。

国际标准；国内标准。

174.公共标准具有的特点有（动用公共资源、追求公共利益、标准规定受法律保护、避免倾向性和不公正性）。

175.属于公共标准的有（国家标准、行业标准、地方标准）。

企业标准。

176.私标准的特点有（非公共资源、独占性和专有性、具有不公开性、独立支配权利）。

177.通常企业标准包括（产品标准、工艺技术、配方标准、生产技术规程）都是私标准。

178.标准和标准化的基本特征有（经济性、科学性、民主性、法规性）。

189.技术法规是规定技术要求的法规，它将（或者直接规定技术要求、或者通过引用标准技术规范或规程来规定技术要求、或者将标准纳入法规中、或者将技术规范或规程的内容纳入法规中）纳入法规中。

190.技术规范是规定（产品、过程、服务）应满足的技术要求的文件。

质量标准。

198.市场经济法规体系包括（宪法、市场主体法、市场主体行为规则法、市场管理规划法）。

199.市场经济法规体系包括（市场体系法、市场宏观调控法、社会保障法、民法）。

203.区域性标准如（CEN、PASC、ASMO、ARSO）的标准。

204.一下属于国家标准化组织的有（日本JIS、美国ANSI、法国NF）。

德国DIN。

205.以下（ASTM、ASME、ASMME、ASCE）组织曾参与ANSI的筹备工作？

206.法国标准分为（正式标准、试行标准、注册标准、标准化参考文献）。

207.目前，世界上约有300个国际和区域性组织，制定标准或技术规划，其中该有影响力的有（国际标准化组织ISO、国际电工委员会IEC、国际电信联盟ITU）。

国际食品法典委员会CAC。

211.IEC常任理事国有（中国、法国、日本、美国）。

212.可以从以下（标准化与市场经济、标准化与市场竞争、标准化与市场准入、标准化与技术创新）方面去理解标准化在市场经济体系中的战略地位。

213.属于技术贸易壁垒的有（检验程序和检验手续、绿色技术壁垒、计量单位、包装与标识标准）。

214.标准与专利的结合方式包括（标准的技术要素包含对某种产品功能的规定或者指标要求、标准的技术要素涉及产品的某些特征、行业专利技术是实现该技术的具体技术方案、专利是实现这些特征的技术手段）。

215.标准化最基本的方法原理有（简化原理、统一原理、协调原理、优化原理）。

216.简化中要遵循的要求有（对不必要的多样性加以压缩，但要防止过分压缩、对简化方案的论证应以确定的时间和空间范围为前提、不能因简化而损害用户的利益、对产品的简化应形成系列）。

217.以下属于简化对象的有（语言、文字、符号、图形）。

218.统一性的一般原理有（等效是统一的前提、统一要有度、统一要适时进行、统一有绝对统一和相对统一）。

219.协调性的一般原理有（标准内部系统之间的协调、相关标准之间的协调、标准之间的协调）。

简化和统一的协调。

220.优化原理包括（应在能获得效益的问题中确定标准化对象、应先考虑获得最大效益的问题、不能只考虑对象的局部标准化效益、要考虑全局的最佳效益）。

221.优化原理中常用的优化方法有（费用效果分析法、成本价格分析法、加权系数法）。

平均法

222.在以下（被行政法规规章引用、被协议引用、被合同引用、被使用者声明其产品符合某项标准）情况下，推荐性标准可以转化成强制性标准，具有强制性标准的作用。

223.、依据过程的发展内在规律及其相互关系，（识别、管理、控制）过程是确保产品或服务质量的关键。

运行

224.过程的控制就是控制过程的（输入、转换、输出）以及过程所需要的资源。

传导

225.控制过程的目的是要（使之增值、使输出的产品价值更高、使输出的信息更有意义）。

确保质量

226.标准化活动与（科技发展、生