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我国饭店业发展的几点展望
2014年我国饭店业发展的几点展望
(供2014年7月培训用)
2013年:
对高星级酒店
◇我们仿佛失去了熟悉的环境;
◇我们失去了熟悉的客人;
◇我们过去惯用的经营方式失去了效力;
◇我们不知道什么时候能够度过难关;
◇我们希望得到灵丹妙药
焦躁不安、恐惧彷徨;议论纷纷,
2013年:
星级酒店经营平均下降10.26%
◇平均出租率为59.57%,较2012年饭店平均出租率64.84%下降了5.27%;
◇平均房价为471.33元,较2012年518.67元下降了47.33元;
◇单房收益286.67元,较2012年339.67元下降了53.00元;
◇客房收入比为41.15%,较2012年42.32%下降了1.17%;
◇餐饮收入比为43.34%,较2012年45.72%下降了2.38%;
◇其它收入比为15.50%,较2012年11.94%提高了3.55%;
◇人工成本率为30.48%,较2012年26.45%提高了4.04%;
◇员工流失率为4.74%,较2012年4.43%提高了0.31%;
◇员工平均月薪2548.43元,较2012年2446.24元提高了102.19元。
一、目前所面临的一些问题
(一)经营环境的改变
去年底以来,中央相继出台了关于转变党的工作作风的“八项规定”和“六项禁令”,这些规定的出台有效地遏制了各级政府机关和相关单位不合理的公务消费,对饭店和餐饮业产生了不小的影响,尤其对那些以政务接待为主的高档饭店和餐饮企业影响更加突出。
(政策)
加之近几年不断扩张的饭店行业,同行的竞争加剧。
同行的竞争,不仅来自于高端饭店之间的竞争,更来自于经济型品牌饭店的影响。
(竞争)
(二)经营成本的提高
饭店行业经营成本的提高有多方面因素,主要集中在人力、物资和物业三方面,也是加大饭店运营包袱的三大因素。
首先,人力成本高、员工招聘难。
在人力方面,各行业已经失去了人力成本的优势,单纯依靠人力优势创造的成本优势已经不能继续推动经济的发展,更多的企业(特别是制造业和服务业)选择转移地区,继续发掘人力优势区域,获取低廉的劳动力成本。
然而,饭店行业却不能这样随心所欲,饭店(特别是商务饭店)经营需要有良好的交通和经济基础,但这样的地区往往是人力成本较高的区域,这一点毫无疑问。
急速发展的饭店行业,使饭店人才的流动加剧,目前饭店业员工流失率很高,招工难不论在哪个饭店都会成为首要问题,能有完整的人员编制已经是奢侈的想法。
其次,各种原材料价格的不断攀升,使得饭店的餐饮成本不断提高,再加之反季节产品价格的不稳定也直接残损了饭店餐饮的毛利。
餐饮作为较大的饭店经营项目,盈利实属艰难。
最后,饭店物业价格不断上涨,也使得筹建饭店或租用物业都需要付出比5年前高出一倍的价格(有些地方甚至更高),不少筹建的饭店因为资金短缺问题不得不停滞或临时出售,以尽快脱身。
(三)消费环境的改变
中国从改革开放后,近30年的高速发展,使得消费者的消费质量有了倍数的提高,从必须型消费到精神型消费,追求新、奇、特的想法使饭店经营者被迫创新,娱乐型、休闲型、度假型、会议型、主题型的饭店种类在最近十年内蓬勃发展,市场的再次细分使得传统的商务饭店不断的被新市场瓜分,消费者对新形式、新内容的渴望热度史无前例。
(四)新技术的不断革新
“互联网和无线科技的出现与完善是一个十字路口,自此之后我们所做的一切都在发生着改变。
今天的消费者更加有洞察力,这是由于相比以往他们能够通过移动设备获取更多的信息。
60%的世界人口拥有智能手机或其他移动设备。
移动互联网的特征SoLoMo——即Social(社交)、Local(定位)和Mobile(移动),让它就像当年的互联网,正以破竹之势蔓延至生活的每一个细节,让酒店业不得不正视其重要性。
而今,4G时代来临,移动支付崛起,更是给本就火热的移动互联网添了一把火。
无论酒店业主是否喜欢,这都对酒店造成了非常重大的影响。
如在线办理入住手续将在业内风靡。
你很快就会见到能让你挑选房间的酒店地图、酒店内部结构图。
这是现有的科技,它只是还未被广泛运用。
凭着微博、微电影、微信公众平台的火热发展,当下社会以悄然进入了“微时代”,微时代下信息传播速度之快、传播内容之冲击力与震撼力,着实令人震惊。
而在这样的“微时代”里,酒店人是否眼疾手快,Hold住市场?
(五)饭店投资目的的改变
地产和饭店的关系已经没有了太严格的界限,在现在,中国饭店的投资者大多数都集中在房地产行业(在美国,饭店的投资者大多集中在金融和专业的饭店资本运营家手上)。
作为地产商,投资饭店既可以保持地皮增值再投资,也可作企业的交际平台。
是否要从饭店里赚钱,或将饭店作为一个公司的产业发展,这些方面,关注并不多。
就目前旅游地产所呈现的现象一样,大多数旅游项目的开发者更希望将旅游作为烘托人气、赚取眼球的诱饵,待地皮升值后,转型开发房地产从而获取更多利益。
这样的情形下,饭店的可持续发展有了问题。
二、发展的一些方向(面临更多的改革和转型)
(一)实施《旅游法》,将进一步规范饭店业发展。
《中华人民共和国旅游法》在2013年10月1日起正式实施,《旅游法》的出台,影响最大的必然是旅行社,价格上涨或成为旅游产品不可避免的趋势之一,部分消费者转而选择自由行、自助游。
消费者的这一转变,将为经济型酒店带来更多客流。
但对星级饭店,特别是承接了较多旅行社团体业务的星级饭店而言就没那么幸运了。
纵观整部《旅游法》,对饭店行业影响最大的条款应该是第五十条:
旅游经营者取得相关质量标准等级的,其设施和服务不得低于相应标准;未取得质量标准等级的,不得使用相关质量等级的称谓和标识。
《旅游法》对饭店行业最直接的影响就是确保了服务的诚信和质量。
目前国内饭店自称“超五星级”、“白金五星级”、“六星级”、“七星级”的现象普遍存在,而一些所谓“精品酒店”也缺乏业内公认的衡量标准。
另一方面,“饭店”、“酒店”、“旅馆”、“宾馆”等的不同称谓,也使得国内饭店行业缺乏统一的管理,因此,《旅游法》的这条规定将在很大程度上对规范饭店业的标准等级评定起到积极作用。
实施《旅游法》,有利于高星饭店行业标准的统一、行业发展的规范,
(二)调结构,转方式,适应新发展。
2013、2014年对高星级饭店而言,是一个调整、转型的年份,也是一个比较困难的年份。
尤其是那些政务市场和会议市场占有相当份额的中高档饭店而言,转型势在必行。
1.调整市场定位。
可根据目前市场状况和自身条件进行市场细分,把着力点转向商务市场、旅游市场、企业会议市场或家庭市场,集中力量进行突破。
2.创新产品设计。
客源市场确定之后,就要针对客人需求重点进行相应的产品设计与开发。
比如,针对企业会议市场,就要尽可能设计多种方案供客人选择,力求有亮点、有创新,并提供专门的会议管家,强调一条龙服务;针对必要的政务市场,可根据政府要求,设计出简洁型、节约型概念产品,以让客人放心消费,没有后顾之忧;针对家庭市场,就要在氛围营造上下功夫,要大力研究开发对孩子有强烈吸引力的产品,如儿童房、儿童营养餐、儿童交流项目、儿童学习项目等,同时关注老人需求,强调物有所值,增强回头消费的可能性;总之,在产品设计上一定要打造出自己独特的卖点,树立鲜明的形象,让客人在饭店能感受到独特的体验。
3.变革经营模式。
面对新的形势,饭店在经营上就要突破传统上已有的一些做法,不断创造新的经营模式。
比如组织餐饮上门服务,委派厨师甚至服务人员到客人单位甚至家里提供相应服务;把自助餐做到小包间,让自助餐客人也享受到宴会般的服务,提升自助餐的附加值;针对特定客人专门开辟一定区域开展会所式经营,增强私密性,为一些必要的接待提供更为周到的服务,也避免外部不必要的误解;科学设计会员制,把饭店各类产品综合打包,为会员提供更丰富的定制化产品和个性化服务等。
团购:
不少团购一族表示,高端酒店的“低姿态”让人心生欢喜,有望勾起普通群体的消费热情。
除了丰富、相对高品质的餐品,星级服务成了最大“卖点”。
未来,酒店集团或许也将青睐以休闲、娱乐、餐饮、儿童教育等业态组合的体验式购物中心。
不仅能满足人们的购物、娱乐、餐饮等基本需求,还能将这些所有的功能整合起来,最终提供全方位、一站式服务。
4.夯实管理基础。
饭店要想提高对新形势的适应能力,练好内功是基础。
饭店要进一步完善标准和规范,并强化执行力度。
要加强管理控制,严格相关制度,尤其是采购管理、能源管理、人员管理、物品管理、设施设备管理等方面,力求科学合理,减少不必要的资源浪费和资金支出。
做好员工的观念转变和思想引导工作,不能让人心散了,服务滑了。
否则一旦步入恶性循环,就很难恢复发展。
面对新的形势,饭店转型之路任重道远。
转变观念、调整战略、创新思考、积极行动、深耕细作,才是行业应对之上策。
(三)重视移动互联网,让酒店“赢在指尖”。
伴随计算机和互联网技术的不断发展,电子商务、网络营销为饭店发展注入了新活力。
移动互联网时代,移动技术与营销融合的“微创新”将创造更丰富的用户体验,QQ、微博、新闻、墨迹天气、凯立德、大众点评……越来越多的手机应用客户端被开发出来,也给广大用户带来了无数移动端的享受。
随着智能手机的功能越来越完善,越来越多外出旅行、办公人士已经开始用手机来解决问题,查交通、定机票、订酒店……。
看看业内对移动端的这些趋势变化关注情况:
6月,携程600万美元投资快捷酒店管家,并将其纳入旗下无线事业部,在业内引起广泛关注。
作为一个专注于经济型连锁酒店查询与预订的手机应用,快捷酒店管家上线一年半即成为明星应用,并获得携程的注资。
据悉,洲际酒店集团早于2010年就推出苹果和安卓智能手机应用程序,在短短一年中,移动设备的预订月收益从不足100万美元飙升10倍以上,通过移动设备实现的房间预订数量,也获得了10倍的增长。
布丁酒店自三月启动移动互联网订房以来,日均会员增长人数4739人,日订单达219个;汉庭上线的微生活会员卡90天即获得52万微信关注用户,激活会员超过20万。
新业态下,移动互联网已然成为酒店营销的新宠。
在未来的几十年里,会有越来越多的人借助网络获取酒店信息,订房、订餐等将成为习惯。
在智能手机和平板电脑主宰的2014年,没有一个移动营销的方案,那么你的酒店想从这个激烈的竞争环境中赢得未来,谈何容易。
“酒店经营者现在如果不在移动策略上进行投资,将会后悔很长一段时间。
”
重视移动互联网,让酒店“赢在指尖”。
(五)重视饭店业务外包,优化人力资源配置。
面对中国现在的市场,不少饭店审时度势,另辟蹊径,饭店业务“外包”正日益为星级饭店所采用,并由此形成新的经济增长点。
例如饭店大型设备,包括锅炉、空调、电梯的维保,客房衣物床单的洗涤,墙面的定期粉刷,餐饮部的洗碗工,都可以由“外包”解决,饭店餐饮部的临时帮工更是可以由合作院校的在校学生这种新型劳务人员来担任。
业界人士分析,将业务外包给专业公司的做法将成为星级饭店的发展趋势。
外包的优势显而易见,首先外包的成本低廉,有效的节省了饭店的硬件和软件资源支出;其次管理方便,免去了管理人员相关人事方面的大量工作,从而把精力投入到其他能使企业有效增值的管理活动中;再次在工作的专业性方面,外包显然是要优于企业自身配备的员工的,所谓术业有专攻就是这个道理;最后,外包能降低用人风险,提高用工安全。
因此外包的方法对饭店的发展也起到了巨大的推动作用。
饭店业在近几年不断出现新的变革,而在这些变革中,业务外包可以说是企业改制的新理论风之中最有效的方式,也是使世界企业发生根本变化的重要动力之一,并成为企业获取竞争优势的重要战略之一。
(六)重视饭店业资本的运作,做大做强。
美国饭店行业之所以蓬勃发展,很重要的原因是饭店行业搭上了资本运作这个快车道,有了资本运作人才的支持,饭店资产不再是像国内股票一样等待年底分红,而是在不断变化中寻求最大的差额利润。
资产经过不断易主后,最终将朝着更有资金优势的方向发展,从而形式大集团模式。
掌握着绝对实力的集团将在这次行业竞争中逐步获得更优良的资产和人才团队,当大集团收纳了更多的优良资产后,未来将出现真正的中国饭店托拉斯群。
(七)重视中档酒店的投资。
未来三五年,中档酒店板块的增长将高于其他板块。
消费者正逐渐从追求豪华到回归理性。
中国中产阶层的人数日益增多,是酒店市场中一个庞大的理性消费人群,具有高性价比的中档酒店往往更能符合他们的需求。
此外,中央倡导厉行勤俭节约、反对铺张浪费、限制“三公”消费,使更多客源流向中端酒店。
影响饭店业健康,理性,持续发展的问题远不止以上几点,但以上几点却也涵盖了中国饭店业2014年发展趋势中的一些比较重要的因素。
从总体上来说,以高端酒店为代表,正在走入低谷,这种现象是存在的,有宏观经济相对低迷,以及供求不配比等原因,导致房价下滑,但从长远来说,饭店业还是相对稳定的行业,这是大背景所造成的现象,因为随着经济的发展,酒店业会越来越接近大众消费水平,这是发展趋势。
因此,正确认识和解决处理,我们就能更好的抓住中国饭店业发展的良机,迎接各种挑战,使饭店业更好的适应市场经济的要求,发展好。
世界饭店业
中国游客的崛起
Holthouser提出的第一个趋势响应了希尔顿集团CEOChrisNassetta在1月时的美国住宿业投资峰会(AmericasLodgingInvestmentSummit)上传递的信息。
“对于我们行业来说,2013年是非常重要的一年。
国际旅客人数首次突破了10亿人次,经济方面和个人自由方面都有了进步。
”
Holthouser称,中国多达3.25亿的中产阶级是全球酒店业变化的重要因素。
“这几乎是整个美国人口的规模,而且他们具备旅游的途径和兴趣。
”
他说,2013年里,中国出境游旅客达到1亿人次。
接下来的10年里,这个数字预计将会以每年2500万的速度增长。
“用不了几年,中国游客的出境游需求将与美国游客境内游需求持平,而这也将成为全球需求量最大的一块市场。
中国游客会想办法到欧洲去玩,到美国去玩。
寄语:
好员工是用心做出来的!
附:
对好员工的理解
员工分为三类:
普通员工:
有较好的执行力,能遵守从业单位的规章制度,能完成本职工作,品德较好。
优秀员工:
有很强的执行力,积极向上,常常能圆满地完成本职工作及领导交办的工作,热爱从业单位和本职工作,把工作首先看成是给自己干,是给自己增长知识,增长才干的机会和途径,团结同事,顾全大局。
职业化员工:
能把从业单位看做自己的家,自己就是主人翁,能自发的,主动的去为从业单位查找﹑思考﹑解决问题,有开拓精神和改革意识,有极强的亲和力和协作意识,认真﹑敬业﹑勤奋﹑大度﹑奉献,是领导的得力助手,有着较好的道德与修养,是管理层的后备力量。
希望你从普通员工做起,努力去争做优秀员工和职业化的员工,为你今后炫丽多彩的人生,打下坚定的基础!
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