西瓜造型奶油蛋糕精品做菜图解文档.docx
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西瓜造型奶油蛋糕
红曲戚风+绿色戚风蛋糕片+淡奶油+黑巧=一年四季都可以吃的西瓜蛋糕~红色的红曲粉和绿色的斑斓香精都是可以放心食用的~天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。
班兰是一种类似于棕榈树的植物,而班兰香精就是从这种植物上盛开的雄性花朵中提取出来的。
班兰在印度很常见,所以班兰香精在印度的用途也很广泛,可以使用在各式甜点、糖浆、饮料和芝麻蜜饼中。
用料
(一)红曲戚风(6寸)
蛋黄
50g
牛奶
40g
玉米油
20g
低粉
40g
红曲粉
5g
蛋白
100g
细砂糖
35g
(二)蛋糕片(28*28cm)
蛋黄
50g
牛奶
40g
玉米油
20g
低粉
40g
绿色素(或斑兰香精)
几滴
蛋白
100g
细砂糖
35g
裱花袋
1个
烤盘
28*28cm的
(三)夹馅
淡奶油
400g
(四)装饰
黑巧克力
适量
裱花袋1个
1个
西瓜造型奶油蛋糕的做法
1
先来准备食材,红曲戚风的~
2
蛋糕片的~我喜欢先把食材都准备好,胸有成竹了再开始~
3
先来做红曲戚风~低粉、红曲粉先全部过一遍筛。
蛋黄里加入40g牛奶、20g玉米油,搅拌至均匀的状态。
4
然后再筛入低粉和红曲粉。
5
继续搅拌均匀至光滑无颗粒的状态,放在一边备用。
6
下面来打蛋白,先把蛋白打至鱼眼泡的状态,然后分三次加入细砂糖,把蛋白打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态。
7
如图所示~小弯钩
8
然后来混合蛋黄糊和蛋白霜。
可以开始预热烤箱了~上下火
170度。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
再全部倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
9
然后倒入6寸模具里,,轻震两三下,震出大气泡。
10
放入预热好的烤箱,上下火160度,烤50分钟。
出炉之后轻摔一下,然后倒扣晾凉,一定要晾凉之后再脱模。
图片是脱模之后的。
11
然后再平均分成三份,放在一边备用。
12
接下来做戚风蛋糕片~低粉先过一遍筛。
蛋黄里加入40g牛奶、20g玉米油,搅拌均匀。
然后倒入几滴绿色素(或者斑斓香精),继续搅拌均匀。
13
倒入过好筛的低粉。
14
继续搅拌均匀至光滑无颗粒的状态,放在一边备用。
然后是打蛋白,先把蛋白打至鱼眼泡的状态,然后分三次加入细砂糖,打至湿性发泡状态。
15
混合~取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,然后再全部倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
16
取一小部分面糊出来,再加几滴色素,翻拌均匀,让它颜色更深。
17
开始预热烤箱,上下火180度。
把深色的面糊装入裱花袋里,在烤盘上挤出几道细线,做成西瓜纹理的样子,然后倒入全部的绿色蛋糕糊。
用刮刀抹平表面,入预热好的烤箱,170度,烤20分钟。
18
烤好之后立即取出,撕掉油纸,晾凉之后,切成合适的高度,做西瓜蛋糕的围边。
19
然后开始组合~先来打发淡奶油,我没有加细砂糖,直接用电动打蛋器打发的,软硬适中即可,没有太高要求。
然后三片红曲戚风之间抹奶油,码好之后,在外侧再均匀的抹一层,然后围上绿色的蛋糕片。
用丝带固定一下,放入冰箱冷藏。
20
造型固定好之后,开始装饰,用黑巧在表面挤成西瓜子的形状~完成~
21
切开的样子~
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