精选幼儿园带量食谱的制定.docx
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精选幼儿园带量食谱的制定.docx
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精选幼儿园带量食谱的制定
xx带量食谱的拟订
制定幼儿园的食谱时,要按照以下几个原则:
一、营养充分的原则
二、科学的均衡饮食的原则
三、合理分派备餐食品的原则
四、考虑幼儿身心特色的原则
科学饲养制度
一、少儿饮食的质量要求
(一)少儿摄取的食品营养量稳固、均衡。
每人每天建议标准为:
1、三餐两点少儿热能应达到均匀供应量的90%以上,三餐一点少儿热能达
到均匀供应量的80%以上,二餐一点少儿热能达到均匀供应量的80%。
2、根源蛋白质供热占12%15%,脂肪供热占25%30%,碳水化合物供热占
50%60%。
3、白质根源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。
(二)每12周换一次食谱,对食谱要求:
1、依据伙食费及市场供应状况制定食谱,保证一周以内不重样。
2、依据蛋白质互补的作用,多利用豆制食品。
3、早饭以主食为主,优良蛋白质为辅。
正午、晚两餐都要有菜,多项选择用季
节性蔬菜。
争取每天有必定量的深绿色或橙色蔬菜。
4、每餐能量的分派:
早点25%、午饭35%、午点10%、晚饭30%。
5、1岁、1-2岁、3-6岁少儿的饮食制作要有差别。
幼儿园饮食营养工作特别重要,是权衡办园质量的重要指标
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一。
拟订合理的“幼儿园带量食谱”,为幼儿供应“全面、均衡、适当”的饮食,
是保证幼儿健康成长的一项重要举措。
所谓“全面”,指食品中各样营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、
矿物质、水和饮食纤维等全面供应;“均衡”指能量和各样营养素之间以及营养
素互相之间比率适合;“适当”是各样营养素的数目既不短缺又可是量,且幼儿
能接受。
1幼儿园带量食谱的编制目的
依据《中国居民饮食指南》和“幼儿每天饮食中营养素介绍摄取量标准”,按
照人体生理需要摄取热能和各样营养成分的需求,编制幼儿园带量食谱。
以达
到合理营养、促使幼儿健康生长的目的。
“幼儿园带量食谱”是一份能知足幼儿对能量和各样营养素需要而编制的每
周均衡饮食的科学配方,包含食品种类、数目、用餐时间及烹饪方法。
经过平
衡饮食能供应幼儿生长发育所需要的各样营养成分,保证幼儿每天营养素按比
例摄取。
发挥各样食品的营养效能,提升生理价值和汲取的利用率。
2幼儿园带量食谱的编制方法
2.1合理安排食品,均衡饮食
依据“中国居民均衡饮食指南”,将食品分红谷薯类、动物类食品、豆类及
制品、蔬菜水果和纯能量食品五大类,每人每天从这每一类食品中各采纳2~4
种适当食品,荤素搭配,构成合理饮食[1]。
依据中国营养学会20xx年介绍的“少儿每天饮食中营养素介绍摄取量表”[2]
及《妇幼营养学》的“幼儿一日参照食品量”[3]及《食品成分表》[4],合理
进行食品供应。
保证饮食中热量的食品根源散布:
谷类薯类50%~70%,豆类动物类在20%
或以上。
优良蛋白质占蛋白质总量50%以上。
有色蔬菜占一日蔬菜供应量50%以
上。
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食谱中热量营养素根源散布:
蛋白质10%~15%,脂肪25%~30%,碳水化
合物50%~60%。
各种食品的介绍摄取量是一个均匀值和比率,食谱中应该包含表中各种食
物,且各种食品的量和比率也应一致。
2.2同类交换,分配丰富多彩的饮食
一周食谱中荤素的使用尽量不重复,主食尽可能多地换花式,每周起码安
排两餐杂粮饭。
食品改换时,可改换品种和烹饪方法。
如用肉类换肉类(牛肉换
猪肉,猪肉换鸡肉等)、谷类换谷类(米粉换面条、杂粮换杂粮)、豆腐换香干
等,各样瓜果蔬菜轮换供应。
这样,不只营养齐备,并且适合幼儿的生理需要,
增强了孩子们进餐的兴趣,使食品中的营养能更好地被汲取、利用。
2.3合理分派各餐食品
因为幼儿肝脏中储存的糖原不多,体内碳水化合物较少,再加上开朗好动,
简单出现饥饿。
我园安排每天三餐以外另增添了课间点、午点和晚点,将全天
食品量适合地分派到三餐三点中去。
早饭保证有足够的热量和蛋白质、碳水化
合物的摄取,以知足幼儿上午学习和活动的需要;午饭有含蛋白质、脂肪、碳
水化合物许多的食品;晚饭稍平淡一些,安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水
果等,晚点加服牛奶[5]。
整日能量分派比率为:
早饭占20%~25%,中餐35%,晚饭30%,点心为
10%~15%。
日托孩子在园的两餐两点供应按整日供应量标准的70%计算。
3我园每周带量食谱拟订实例
3.1各营养素均匀摄取量应达到的标准
依据长沙市妇幼保健院对长沙市幼儿园的一致标准,幼儿各营养素均匀摄
入量标准为:
①每天热能摄取量达到每天介绍摄取量标准的90%~109.9%为正
常。
②每天蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素摄取量达到每天介绍摄取量
标准的80%~104.9%为正常。
③每天维生素如维生素
1、维生素
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2、维生素C、烟酸等的摄取量达到每天介绍摄取量标准的80%以上为正常。
④每天矿物质的摄取量如钙、铁、锌等达到每天介绍摄取量标准的80%以上为
正常。
3.2知足中国营养学会的介绍摄取量
我园幼儿(2~6岁)各营养素人均匀摄取量每天需要量见
1。
3.3合理搭配食品
①粮食安排(两餐两点按整日总量的70%计算)。
均匀每人用量的设计:
用
每天碳水化合物摄取总量~,减去其余食品中碳水化合物量(因用量已经是
可食部分,蔬菜中碳水化合物约占3.2%、水果中碳水化合物约占13%、奶类中
碳水化合物约占4.6%),得出谷薯类碳水化合物量,再除以谷薯类碳水化合物含
量76%,得出谷薯类用量。
按每天粮食量为例计算,分在三餐中分别为:
早饭:
200×25%;=中餐:
200×35%;=晚饭:
200×30%;=两次点心共安排:
200×10%。
=
②三餐荤素搭配。
早饭安排谷薯类、奶豆类、蔬菜水果类的组合食品。
中
晚饭均为两菜一汤模式。
橙绿色蔬菜安排占每天蔬菜量的一半以上,每周规律
安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食品。
③动物性食品的合理搭配。
鱼、肉、禽类安排整日量共计约。
肉类用牛肉、
猪肉、排骨、鸡、鸭类轮换安排,深海鱼类每周规律安排1~2次,每周规律安
排少许猪肝、猪血。
④禽蛋类整日安排量约。
⑤豆类每天约。
用鲜豆、豆制品轮换使用。
⑥日托点心。
上午课间点安排水果,下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类
加奶类,奶类安排可用鲜奶150ml或奶粉按比率冲兑开水,糕点杂粮。
全托晚点
为水果、点心。
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⑦全园带量食谱每周一改换。
每人每天用油控制在左右,用盐控制在左右。
全园每周食品用量与拟订的《全园月伙食计划》上当划的全周量可进行对照,差
别不大。
3.4食谱拟订时,要充分考虑幼儿身心特色
幼儿的胃容量小,消化液量较少,单一的食品简单产生厌食和偏食。
同时,
幼儿好奇心大,简单受外面环境的影响。
所以,食谱制定和制作时,应注意食
物的色、香、味以及食品的外观形象,并充分考虑幼儿消化功能以及对食品的
可接受性,要适应幼儿的消化能力和进食心理,防止食品过酸、过咸、油腻。
在烹饪解制作过程中,尽量减少营养素的损失,多采纳清蒸、红烧、高温急炒
等烹饪方法,少采纳油炸的方法,使幼儿能从定量的食品中获得尽可能多的营
养素。
食品搭配时,尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食品与植物性食品
搭配、干稀搭配、咸甜搭配。
常常调动花式品种,粗粮细作,精粮巧作,以促
进幼儿优秀的食欲。
3.5联合季节供应食品
拟订食谱者常常认识市场的食品供应及价钱状况,总结供应规律,做到制
定食谱资料丰富充分,价钱合理,易于选择,使我们拟订的食谱既经济,又新
鲜,营养价值又高。
3.6伙食进出均衡
幼儿的饮食既要营养丰富,又要经济优惠,节俭开销。
伙食费盈亏严格控
制在2%以内。
我们依据幼儿的营养需要及一日的伙食花费,作为拟订食谱的依
据,力争有计划地支配花费,达到营养和进出的均衡。
并灵巧依据当日幼儿的
出勤率,合理投放食品的数目,将投放量偏差严格控制在5个人的范围以内,避
免不用要的浪费。
3.7严格履行《幼儿带量食谱》
①我园园领导十分重视幼儿饮食营养工作,全园职工赐予了踊跃配合。
并
有可行的制度规范履行幼儿园饮食工作。
幼儿伙食费专款专用。
我园幼儿《每周
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带量食谱》由分园园长审批,总园园长过问。
食谱在园内惹眼地点张贴公示履行。
合理的一周食谱,一般不任意改正,有什么样的食谱,就有什么样的饭菜。
②我园食谱每周一换,每周起码出一个新品种。
在食谱拟订时,我们每周
邀请多位幼儿家长一起参加拟订,请家长供应好的食谱,对我们推出的新食谱
提改良建议,使食谱更为丰富多彩,知足幼儿口胃。
③每天正确掌握幼儿出勤人数,每餐称量下锅食品量。
带量食谱中所给出
的量均为下锅量,实质采买量还包含必定量的不可以食用的报废部分。
我园为确
保量的正确,下锅前有专人记录称量实物的下锅重量。
医生不按期抽查食品下
锅前重量,分送到各年纪段班的饭量也有详细安排:
大班(5~6岁)中餐每人,
晚饭;中班(4~5岁)中餐每人,晚饭;小班(3~4岁)中餐每人,晚饭;托
大班(~3岁)中餐每人,晚饭;托中、托小班(2~2.5岁)中餐每人,晚饭。
④对职工增强幼儿营养知识的宣传,要求按量达成配送的食品。
使大家充
分认识“幼儿带量食谱”,配合达成定量送到各班的食品。
并踊跃教育孩子们养
成不偏食、不挑食、不暴饮暴食的优秀饮食习惯;创建优秀的进餐环境,进餐
时不催食,每餐保证20~30min的进餐时间。
⑤精益求精制作方案。
炊事凯旋傅每个月接受一次由保健医生组织的业务知
识培训,并要求常常下到班级察看认识孩子进餐状况,记录孩子们最喜欢的食
物及制作形式,连续改良工作质量。
3.8实行监测,保证幼儿各营养素均衡摄取,合理营养
一是按期对食谱进行评论剖析。
饮食评论的基础是饮食检查。
我园每季度
按期进行全园幼儿饮食营养检查与营养剖析,采纳称重法,计算幼儿均匀每人
每天各种食品均匀摄取量,经过查阅《食品成分表》计算幼儿各样营养素摄取量,
与介绍摄取量标准比较进行评论;剖析热量营养素根源散布、热量的食品根源
散布、蛋白质根源散布、视黄醇根源比率,并与介绍摄取量标准作比较,依据
比较结果,实时对食谱进行调整,保证幼儿各营养素全面、均衡、适当摄取。
二是按期对全园幼儿生长状况检测剖析。
孩子的生长状况常被以为是评论
少儿营养状况的最好指标[5]。
长沙市妇幼保健院规定,幼儿体重每年增添为
体重年增添合格,身高每年增添为身高年增添合格,赤色素在/L以上为正常。
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对市里各幼儿园查核时规定:
幼儿体重年增添合格率≥6%0,身高年增添合格率
≥9%0,赤色素正常率≥9%0[6]。
我园对20xx年至20xx年在园幼儿体检,进行
年增添状况剖析,孩子生长发育各项指标均有所上涨,且超出长沙市托幼机构
卫生保健工作规定的统计指标要求。
证明我园全面均衡幼儿饮食,合理营养取
得了可观成绩(表2)!
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- 精选 幼儿园 食谱 制定