第6章商务活动礼仪.ppt
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第6章商务活动礼仪.ppt
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第第6章章商务活动礼仪商务活动礼仪【任务驱动任务驱动】1目标要求目标要求掌握宴请礼仪、赴宴礼仪、中餐礼仪、西餐礼仪、赠送礼品礼仪和舞会礼仪的主要内容。
熟悉宴请的各项筹备工作的程序,中餐和西餐的席位座次排序、上菜顺序、进餐礼仪。
熟悉赠送礼品和参加舞会的各项要求和注意事项。
2任务导入任务导入2010年新年在即,北京和平饭店要举行一场宴会,以此增进与新老客户的友谊。
公关部是这次活动的具体组织者,拟定于12月20日在本酒店的行政楼层的贵宾俱乐部进行。
受邀参加宴会的都是北京和平饭店的重要客户和有关行政单位的负责人。
假设你是公共部经理,你将如何策划并成功举办这场宴会?
12-Nov-22现代商务礼仪知识掌握知识掌握61宴请礼仪宴请礼仪6、1、1概述概述1商务宴请的特点商务宴请的特点
(1)以谈为主,吃为辅。
)以谈为主,吃为辅。
(2)讲礼仪,守规范,塑形象。
)讲礼仪,守规范,塑形象。
(3)事前精心策划,现场合理安排。
)事前精心策划,现场合理安排。
2商务宴请的形式商务宴请的形式3商务宴请的基本原则商务宴请的基本原则12-Nov-22现代商务礼仪6、1、2商务宴请礼仪商务宴请礼仪1、商务宴请前的礼仪
(1)确定宴请的目的或主题。
(2)确定宴请的对象、范围以及作陪人员。
(3)确定宴请的规格与形式。
确定宴请的时间确定宴请地点(4)确定宴请的时间和地点12-Nov-22现代商务礼仪(5)拟定菜单菜单内容的安排要充分尊重客人。
控制预算,重在内容的合理搭配,遵循精要的原则。
突出文化,突出特色。
12-Nov-22现代商务礼仪(6)盛情邀请发送请柬邀请的其他方式(7)拟定席位座次12-Nov-22现代商务礼仪2、商务宴请招待中的礼仪笑迎客来寒暄推见宴请开始客人离开12-Nov-22现代商务礼仪613赴宴礼仪赴宴礼仪1、认真准备。
仪表与着装准备礼物回复邀约2、按时抵达。
3、礼貌入座。
12-Nov-22现代商务礼仪4、注意交谈。
注意话题选择5、进餐文雅,敬酒得当。
12-Nov-22现代商务礼仪62中餐礼仪中餐礼仪6.2.1中餐宴请桌次席位的排序中餐宴请桌次席位的排序1中餐桌次排序中餐桌次排序
(1)若是小型宴请或家宴,一般讲究面门为上,以右)若是小型宴请或家宴,一般讲究面门为上,以右为尊为尊12门门1212-Nov-22现代商务礼仪
(2)若是比较大型的宴会,餐桌有三桌或三桌以上,餐桌的排列遵循“面门定位,主桌居远居中,右尊左卑,离主桌越近身份桌次越高,反之桌次越低。
12312435641236751237546812109111312-Nov-22现代商务礼仪2.中餐席位的排序中餐所使用的餐桌一般是圆桌,个别家宴也有用传统的八仙桌的。
中餐座位的排列讲究:
面门居中位置为主位;主人右位为主宾;越近首席,位次越高;同等距离,右高左低,每桌人数,偶数为佳。
根据上述排列原则,再结合现实中常见的情形,我们可以将座次的安排分为两种情况:
12-Nov-22现代商务礼仪第一种情形:
当桌上有两位主人时面门居中的是主人位(若两位主人的身份是夫妇,此位坐男主人),其右手位是主宾。
靠门居中的是第二主人(若两位主人的身份是夫妇,此位坐女主人),其右手位是第二主宾,客1客3客2客4主6主4客5客6主3主5主1主212-Nov-22现代商务礼仪第二种情形:
当桌上只有一位主人时:
面门居中的是主人位,其右手位是主宾,左手位是第二主宾,宴请时主要是照顾好主宾,其他的随员和宾客可以对面坐也可以交错坐客1客2客6客5主4主5客3客4主2主3主1主612-Nov-22现代商务礼仪622中餐餐具的使用中餐餐具的使用1.筷子餐前或饭后摆放筷子时应将两端靠拢对齐,不可长短不齐、距离松散。
吃饭时用嘴嘬筷子甚至发出咝咝声响,常被认为是没有教养的表现。
用嘴巴舔筷子上残留着的食物,会倒他人胃口。
除夹取食物外,不可用筷子剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西。
不要把筷子竖插放在食物上面,这种插法只在祭奠死者的时候才用。
且这样做有违传统信仰。
切忌不要用自己的筷子给他人夹菜。
为表示盛情给他人夹菜时应用公筷。
12-Nov-22现代商务礼仪礼仪小故事礼仪小故事盛情布菜不用公筷也让客人难堪盛情布菜不用公筷也让客人难堪中国人的热情好客经常在餐桌上得到最充分的体现,推杯换盏之间,东道主为尽地主之谊,劝酒、布菜是必不可少的,好像不布菜就不足以说明热情的程度。
但布菜不规范往往又令客人很难堪,李刚说他最近就遇到过这样尴尬的事情。
那天他去看望一个很久不见的亲戚,亲戚见到他很高兴,席间,一个劲的用她的筷子给李刚夹菜,一筷子接一筷子,手一套嘴一套,弄得李刚应接不暇。
而李刚发现她在用餐时又特爱用嘴嘬筷子头儿,几乎每吃一口都嘬一下,看得李刚一个劲儿地反胃,顿时食欲皆无,还不好意思说说出来。
12-Nov-22现代商务礼仪5.2.2、居间介绍礼仪、居间介绍礼仪2勺子3.碗4.盘子5.水杯6.牙签7.餐巾12-Nov-22现代商务礼仪623中餐上菜顺序与内容中餐上菜顺序与内容中餐的上菜顺序:
先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的、味浓、味厚的后上,中间穿插面点,最后是水果。
第一道菜:
冷盘。
第二道菜:
热菜(主菜),又称为大件、大菜。
汤。
第三道:
主食。
12-Nov-22现代商务礼仪624中餐进餐礼仪中餐进餐礼仪1中餐餐前礼
(1)注重餐前交际
(2)入席(3)就座(4)端正坐姿12-Nov-22现代商务礼仪2.中餐餐中礼仪
(1)举筷与停筷
(2)夹菜与受菜(3)餐桌语言(4)饮酒(6)中途离席(5)结束用餐12-Nov-22现代商务礼仪3中餐餐后礼仪
(1)用餐完毕后,通常主人都会邀请客人到大厅喝茶,休息放松一会儿,以增进彼此的友谊。
所以没有要事尽量不要提前离开,以示对主人的尊重。
(2)与主人握手告别时,应向主人表达自己对此次宴请的满意或愉快感受以及对主人的盛情款待的感激之情。
(3)将随身携带的物品拿好,避免将其遗落在主人家里或宴请处,这样会给主人的印象不好。
12-Nov-22现代商务礼仪6.3西餐礼仪西餐礼仪6.3.1西餐宴请的座次排序西餐宴请的座次排序1西餐桌次的排列当举行商务宴会,餐桌数超过两桌时,按国际惯例:
桌次的高低依距离主桌位置的远近而定,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。
这项规则亦称“主桌定位”。
12-Nov-22现代商务礼仪三桌以上常见排列主桌23主桌32412-Nov-22现代商务礼仪2西餐长形桌座次排序在排列座次时都要遵循一定的排序原则,即:
以女主人的座位为准,主宾坐在女主人的右上方,主宾夫人坐在男主人的右上方。
席位的高低以离主人的座位远近而定,离主人越近席位越高,反之越远;男女交叉安排;12-Nov-22现代商务礼仪西餐长形桌座次常见排列12-Nov-22现代商务礼仪6.3.2西餐餐具的使用西餐餐具的使用6.3.2西餐餐具的使用西餐餐具的使用1、刀叉
(1)认识刀叉
(2)正确使用刀叉(3)刀叉语言(4)刀叉礼仪禁忌左手持叉,右手拿刀,不可颠倒刀叉不可指向他人刀叉是用来进餐的,不是玩杂耍的。
使用刀叉时切忌发出太大的噪音,影响他人就餐。
12-Nov-22现代商务礼仪2.餐巾餐巾
(1)正确使用餐巾)正确使用餐巾入座后开餐前将餐巾打开,折成长条形或者三角形后平铺在腿入座后开餐前将餐巾打开,折成长条形或者三角形后平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。
上,盖住膝盖以上的双腿部分。
餐巾只可用来擦嘴,如果想跟人谈话,应用餐巾上角内侧沾一餐巾只可用来擦嘴,如果想跟人谈话,应用餐巾上角内侧沾一沾嘴,将嘴擦干净再谈话,以示礼貌。
沾嘴,将嘴擦干净再谈话,以示礼貌。
用餐完毕后,将餐巾直接放到桌面上即可。
不要将餐巾整整齐用餐完毕后,将餐巾直接放到桌面上即可。
不要将餐巾整整齐齐的叠放在桌子上,否则侍者会误以为你用餐完毕,过来将你的齐的叠放在桌子上,否则侍者会误以为你用餐完毕,过来将你的餐盘撤走。
若用餐途中暂时离开,可将餐巾放在椅子上,这就向餐盘撤走。
若用餐途中暂时离开,可将餐巾放在椅子上,这就向侍者传达:
我还没吃完。
侍者传达:
我还没吃完。
(2)餐巾使用禁忌)餐巾使用禁忌最好不要把餐巾塞入领口或围在脖子上。
最好不要把餐巾塞入领口或围在脖子上。
不能用餐巾擦刀叉,也不能擦汗。
不能用餐巾擦刀叉,也不能擦汗。
把餐巾用得污迹斑斑或者是折得皱皱巴巴把餐巾用得污迹斑斑或者是折得皱皱巴巴12-Nov-22现代商务礼仪3.汤匙
(1)正确使用汤匙一般西餐的汤匙会有好几把,放在你右手餐刀的外侧。
通常会用到的汤匙主要有汤勺、甜品匙和咖啡匙,它也是由外向内侧取用的:
汤匙。
通常放在用餐者右侧的最外端,与餐刀并列纵放。
喝汤时,要用汤匙从里向外舀,汤盘里的汤快喝完时,可以用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤匙舀净就行了。
吃完后,将汤匙留在汤盘里,匙把指向自己。
甜品匙。
一般情况下横放在吃甜品所用刀叉的正上方,并与其并列。
主要用于吃甜品。
咖啡匙。
位于横放在咖啡垫碟上,主要用来搅拌咖啡。
(2)使用汤匙禁忌不能将汤匙含到嘴里面,而是用其将汤送进嘴里。
汤匙不用时,不要立在汤碗中。
喝咖啡时,不能用咖啡匙往嘴里送。
12-Nov-22现代商务礼仪6.3.3西餐上菜顺序、内容及酒水与菜肴的搭配西餐上菜顺序、内容及酒水与菜肴的搭配1.西餐的上菜程序和内容。
(1).头盘也称为开胃品,目的是增进食欲。
一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、鸡尾杯、奶油鸡等。
(2).汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤等。
需用汤匙,此时一般上有黄油、面包。
12-Nov-22现代商务礼仪(3)副盘通常是指水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒等菜肴。
西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁。
(4)主菜肉、禽类菜肴是主菜。
其中最有代表性的是牛肉或牛排。
禽类菜肴最多的是鸡。
肉食主菜一般配有熟蔬菜。
12-Nov-22现代商务礼仪(5)蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌。
(6).甜品西餐的甜品是在主菜后食用的,它包括了所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
(7)咖啡餐后喝咖啡是西方人的传统饮食习惯。
喝咖啡时一般要加糖或淡奶油。
12-Nov-22现代商务礼仪2.西餐菜肴与酒水的搭配西餐用餐十分讲究以酒配菜,口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配,深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。
(1)餐前酒。
餐前,西方人喜爱饮用具有开胃和保健功能的酒品,同时也借此等等有事来晚的客人。
饮用时可以净饮、加冰饮,也可以混合汽水、果汁等。
(2)开胃酒。
吃开胃菜是要根据具体内容选用酒品,如鱼子酱要用伏特加酒,虾味鸡尾杯则用白葡萄酒。
12-Nov-22现代商务礼仪(3)餐中酒。
主要用来配主副盘。
餐中酒常选用红、白葡萄酒。
大致说来,红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉。
如各式牛排或烤牛肉,最合适选用红葡萄酒。
羊肉类菜肴适宜淡味红葡萄酒。
海鲜类菜肴一般选用半干行的干白葡萄酒。
而家禽类菜肴宜选用红葡萄酒或甜白葡萄酒。
(4)餐后酒。
西餐讲究用餐完毕后要饮用咖啡、茶等,也可选各种餐后甜酒与其相配。
如甜品一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒等,而奶酪最合适配用香味浓烈的白葡萄酒,有些品种的奶酪可与波特酒配用。
(5)香摈酒可以与任何种类的餐式相配。
12-Nov-22现代商务礼仪6.3.4西餐进餐礼仪西餐进餐礼仪
(1)入座和离席
(2)进餐开始和结束(3)用餐坐姿端正(4)脱衣与放包(5)文明进餐(6)饮酒(7)喝汤(8)谈天与交际12-Nov-22现代商务礼仪礼仪小博士礼仪小博士-喝咖啡礼仪喝咖啡礼仪礼仪小博士礼仪小博士喝咖啡礼仪喝咖啡礼仪餐后喝咖啡是西方人的传统饮食习惯。
饮咖啡可以安排在用过甜点之后,也可以离开餐桌后改在咖啡厅进行。
无论是正式的宴会场合还是家庭私人宴请,人们都很重视喝咖啡的礼仪。
怎样拿咖啡杯?
怎样拿咖啡杯?
咖啡一般都是用袖珍型的杯子盛出,但即使用较大的杯子,也不要用手指穿过杯耳来端杯。
正确的拿法,应是拇指和食指捏住杯把儿将杯子端起。
怎样给咖啡加糖?
怎样给咖啡加糖?
给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内;若是方糖,可先用糖夹把方糖夹放在咖啡碟边侧,再用咖啡
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