全考点中式面点师初级证模拟考试题有答案.docx
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全考点中式面点师初级证模拟考试题有答案
中式面点师(初级)证模拟考试题
1、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。
(√)
2、【判断题】()触电者如果发生电灼伤,应进行烧伤处理,涂上治烧伤的药。
(×)
3、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内,否则久置鸡肉馅会出汤。
(√)
4、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。
(√)
5、【判断题】()搓条的面剂一般较小,一次只搓一个面剂。
(×)
6、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透,以稍软为佳。
(√)
7、【判断题】()整齐式装盘,要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
(√)
8、【判断题】()面点间员工必须持有健康证,卫生培训合格证。
(√)
9、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。
(√)
10、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。
(√)
11、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。
(×)
12、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品的生熟交叉污染。
(√)
13、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时,要采用“复叠”的手法,否则面坯容易上劲、泻油。
(√)
14、【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水,避免制品破裂或汤水溢出。
(√)
15、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。
(B)
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色
16、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。
(C)
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中
17、【单选题】小米粽子的质量标准是()。
(A)
A、粘、香、软
B、不粘、香、软
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
18、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。
(B)
A、河北省的坝上
B、陕西洋县
C、阴山南北
D、山西太行山
19、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。
(A)
A、按装饰绘画开形
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状
20、【单选题】面点操作间应干净,明亮,()无异味。
(B)
A、无污物
B、空气畅通
C、摆放整齐
D、有次序
21、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
(D)
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
22、【单选题】《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。
(C)
A、食物多样,谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
23、【单选题】墨糯药米指的是()。
(B)
A、云南西双版纳紫米
B、广西东兰墨米
C、江苏长熟鸡血糯
D、陕西洋县黑米
24、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。
(A)
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
25、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。
(D)
A、吃水不准
B、热水没浇匀
C、面表面没刷油
D、热气没散尽
26、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
(D)
A、国家法律
B、个人理想
C、集体约定
D、内心信念
27、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。
(B)
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
28、【单选题】用矾、碱、盐调制面坯,先将()用刀拍成细末。
(B)
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打
29、【单选题】在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
(B)
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
30、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
(D)
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
31、【单选题】整齐式装盘,要求点心成品()。
(A)
A、形状统一、排列整齐
B、形状各异
C、大小不一、但形状匀称、有规律
D、形状各异、但排列整齐
32、【单选题】打鱼胶时不可加入过多的(),否则不爽口。
(C)
A、油
B、酱油
C、水
D、盐
33、【单选题】谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。
(D)
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
34、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。
(B)
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉
35、【单选题】()毛利率应从低。
(C)
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
36、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。
(C)
A、面的软硬
B、品种的要求
C、不同季节
D、水温
37、【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。
(A)
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
38、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。
(C)
A、红色
B、黑色
C、杂色
D、绿色
39、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。
(D)
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
40、【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。
(D)
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省
41、【单选题】炸酱面的酱要炸()。
(B)
A、香
B、透
C、稀
D、稠
42、【单选题】家常饼制作()时,层次要均匀。
(A)
A、折叠
B、卷制
C、擀制
D、切制
43、【单选题】下列说法中错误的是()。
(B)
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理
44、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。
(D)
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点
45、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。
(D)
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
46、【单选题】化学农药污染环境,可通过()进入人体。
(B)
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
47、【单选题】和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。
(D)
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种
48、【单选题】不能强化的食品种类是()。
(B)
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
49、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
(B)
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
50、【单选题】某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。
(D)
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
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