招待客人的就餐的礼仪.docx
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招待客人的就餐的礼仪
招待客人的就餐的礼仪
一、主人宴请的七大注意事项:
列出名单;确定时间;选好场地;提前到达;订好菜谱;安排座次;巧妙买单。
1、列出名单(几位)
2、确定时间
3、选好场地
4、提前到达
5、订好菜谱(忌酸、辣等)
6、安排座次(面向门口的座位是大位)
7、巧妙买单(提前、巧妙买单服务生不要报出菜价)
二、不会喝酒怎么办找一位男性的同事协助;善于表达你的意思;四两拨千斤找一些接口跟理由把酒挡掉。
三、客人赴宴时七大注意事项:
配合主人;确定时间;如何敬酒;举止五忌;服饰气味;交谈得宜;离席礼仪。
1、配合主人(服装、点菜)
2、确定时间
3、如何敬酒
4、举止五忌
5、服饰气味(不能超过主人)
6、交谈得宜(主人发言时不私底下讨论不吃饭等)
7、离席礼仪
四、餐桌五忌:
不吸烟;让菜不夹菜;祝酒不劝酒;不在餐桌上补妆与整理服饰;吃东西不发出声音。
五、筷子的12忌:
三长两段;仙人指路;击盏敲盅;品箸留声;热箸巡城;迷箸刨坟;泪箸遗珠;颠倒乾坤;定海神针;当众上香;交叉十字;落地惊神。
六、西餐刀叉使用技巧:
1、从外往里一对一对的用
2、女主人怎么样你跟着她用
七、红酒用法:
望、闻、问、切
红酒用法:
望(商标、年份等软木塞浸润说明时间久酒在杯中的挂痕越久说明时间越久、含糖量越髙、品质越好)、闻(甘味、香醇)、问、切红酒倒1/3处;不能满握酒杯拿杯角;就餐完后确认是否收小费红葡萄酒配肉类白葡萄酒配海鲜.
接待客人礼仪
一、消除口腔异味
与他人交谈如果吃了气味浓烈的食物一开口便会散出令人不快的气味这对对方而言是很失礼的。
店铺员工一定要注意这一点在上班前不要吃这类能引起口腔异味的食物。
此外有些人由于齿质不良或其他疾病而有口臭同样也会令对方产生不快因此必须特别注意。
二、保持嘴部清洁
人们在谈话时往往看着对方的嘴部因此口齿的洁净也是很重要的。
店铺员工上班之前应检查是否擦了口红食物的残渣或菜叶是否夹藏于齿缝务必养成看镜子或用餐完毕后漱口的习惯。
口齿的清洁对任何人而言都是一种基本的素养。
三、正确使用服务礼貌用语
一种良好、优美的仪态能令顾客感到舒服。
店铺员工在接待顾客的过程中应随时注意说话时的仪态保持微笑带着关注的目光和顾客进行感情的交流同时通过点头、简短的提问、插话表达你对顾客谈话的注意和兴趣。
最后为了表示对顾客的尊重一般应站立说话。
招待客人西餐:
用餐场合及注意事项
当被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会通常只有两种一种是正式的一种是随意的。
如果去的是髙档餐厅男士要穿着整洁的上衣和皮鞋女士要穿套装和有跟的鞋子。
如果指定要求穿正式服装男士必须打领带。
下面介绍几种最具代表性的场合及注意事项:
1.自助餐
自助餐(也是招待会上常见的一种)可以是早餐、中餐、晚餐甚至是茶点有冷菜也有热菜连同餐具放在菜桌上供客人用。
一般在室内或院子、花园里举行来宴请不同人数的宾客。
如果场地太小或是没有服务人员招待比较多的客人自助餐就是最好的选择。
自助餐开始的时候应该排队等候取用食品。
取食物前自己先拿一个放食物用的盘子。
要坚持少吃多跑的原则不要一次拿得太多吃不完可以多拿几次。
用完餐后再将餐具放到指定的地方。
不允许吃不了兜着走。
如果在饭店里吃自助餐一般是按就餐的人数计价有些还规定就餐的时间长度而且要求必须吃完如果没有吃完的话需要自己掏腰包买你没吃完的东西。
自助餐有两种类型坐式并且享受部分服务的是最美妙的。
它将优雅的环境和轻松的气氛熔于一体这样的聚会需要一定的服务除非它小得女主人可以应付得过来同时也需要足够的空间容纳餐桌。
另一种是不需要餐桌的也没有服务或者很少客人们自娱自乐可以自带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适的地方而且随时可以讨论问题。
自助餐除了解决由于额外服务产生的问题也解决了女主人安排桌位的问题。
当客人们自由选择地点时先后次序和是否适合满意等并不是主人的责任。
往往提供了很多种菜肴客人有足够的选择余地主人也不必担心菜单是否符合他们的胃口。
2.鸡尾酒会
鸡尾酒会的形式活泼、简便便于人们交谈。
招待品以酒水为重略备一些小食品如点心、面包、香肠等放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘把饮料和点心端给客人客人可以随意走动。
举办的时间一般是下午5点到晚上7点。
近年来国际上各种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会。
这种场合下最好手里拿一张餐巾以便随时擦手。
用左手拿着杯子好随时准备伸出右手和别人握手。
吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。
用完了的纸巾丢到指定位置。
3.晚宴
晚宴分为隆重的晚宴和便宴两种。
西方的习惯隆重的晚宴也就是正式宴会基本上都安排在晚上8点以后举行中国一般在晚上6点至7点开始。
举行这种宴会说明主人对宴会的主题很重视或为了某项庆祝活动等。
正式晚宴一般要排好座次并在请柬上注明对着装的要求。
其间有祝词或祝酒有时安排席间音乐由小型乐队现场演奏。
便宴是一种简便的宴请形式。
这种宴会气氛亲切友好适用于亲朋好友之间有的在家里举行。
服装、席位、餐具、布置等不必太讲究但仍然有别于一般家庭晚餐。
西方的习惯晚宴一般邀请夫妇同时出席。
如果你受到邀请要仔细阅读你的邀请函上面会说明是一个人还是先生或夫人陪同或者携带伴侣。
在回复邀请时你最好能告诉主人他们的名字。
4.其他注意事项
西餐的一个特点就是餐具多:
各种大小杯子、盘子、银器具等。
餐具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。
座位最前面放食盘(或汤盘)左手放叉右手放刀。
汤匙也放在食盘右边。
食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙再往前略靠右放酒杯。
右起依次是:
葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯(水杯)。
餐巾叠放啤酒杯(水杯)里或放在食盘里。
面包盘放在左手上面的黄油刀横摆在盘里刀刃一面要向着自已。
正餐的刀叉数目要和菜的道数相等按上菜顺序由外到里排列刀口向内用餐时按顺序由外向中间排着用依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的比较正式的餐会中餐巾是布做的。
高档的餐厅餐巾往往叠得很漂亮有的还系上小缎带。
注意别拿餐巾擦鼻子或擦脸。
小瓶装盐和胡椒可以在每一套餐具中间的前面放一份可以每两套餐具之间放一个甚至只在餐桌的中心位置放一个这样就可以共用一套小瓶了。
餐具都摆齐以后不要忘了餐桌的装饰物例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等都可以增添浪漫的气氛。
招待客人时不要把热水放在玻璃杯里这样既不科学又不安全因为玻璃杯容易烫手。
所以热水、热茶等应该放在瓷杯里玻璃杯是用来装冰块或是冷水的。
西方喝茶的方式和中国也不一样。
中国喝茶方法一般都是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲着喝茶叶仍在杯子里。
西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡然后把茶水倒出来喝茶杯里不留茶叶。
就坐时身体要端正手肘不要放在桌面上不要跷腿和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。
餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。
女主人拿起餐巾时(没女主人就看男主人)表示开始用餐把餐巾铺在双腿上如果餐巾很大就对折放腿上盖住膝盖以上的双腿部分。
在正规的晚餐要等女宾放好餐巾后男士再放餐巾。
最好用双手打开餐巾切忌来回抖动地打开餐巾。
不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。
用餐的时候头要保持一定高度不能太低不能过多地移动头。
就餐期间如果暂时离开座位可以把餐巾放在椅子上。
千万不要把餐巾放在桌上否则就意味着你不想再吃让服务员不再给你上菜。
很多主人并不愿意客人在家里吸烟。
如果你想吸烟可以在上甜点之后并得到男主人或女主人的允许去指定的地方吸烟。
不要坐在用餐的座位上让身边的客人和你一同享受仙境。
招待客人西餐餐桌礼仪
餐桌上必须要注意的是:
1.西餐点菜及上菜顺序
西餐菜单上有四或五大分类其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。
应先决定主菜。
主菜如果是鱼开胃菜就选择肉类在口味上就比较富有变化。
除了食量特别大的外其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐只要开胃菜和主菜各一道再加一份甜点就够了。
可以不要汤或者省去开胃菜这也是很理想的组合(但在意大利菜中意大利面被看成是汤所以原则上这两道菜不一起点)。
正式的全套餐点上菜顺序是:
1)头盘。
西餐的第一道菜是头盘也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鮭鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、煽蜗牛等。
因为是要开胃所以开胃菜一般都有特色风味味道以咸和酸为主而且数量少质量较高。
2)汤。
和中餐不同的是西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤婀汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式煽葱头汤。
冷汤的品种较少有德式冷汤、俄式冷汤等。
3)副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩比较容易消化所以放在肉类菜肴的前面叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁品种有鞅輕汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4)主菜。
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜也称为主菜。
肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。
其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。
禽类菜肴品种最多的是鸡有山鸡、火鸡、竹鸡可煮、炸、烤、炯主要的调味汁有黄肉汁、咖喔汁、奶油汁等。
5)蔬菜类菜肴。
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后也可以和肉类菜肴同时上桌所以可以算为一道菜或称为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
和主菜同时服务的沙拉称为生蔬菜沙拉一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的这类沙拉一般不加味汁在进餐顺序上可以作为头盘。
还有一些蔬菜是熟的如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。
熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌称为配菜。
6)甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的可以算做是第六道菜。
从真正意义上讲它包括所有主菜后的食物如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。
7)咖啡、茶。
西餐的最后一道是上饮料咖啡或茶。
喝咖啡一般要加糖和淡奶油。
茶一般要加香桃片和糖。
2.位次问题
即使来宾中有地位、身份、年纪髙于主宾的在排定位次时仍要请紧靠主人就坐。
男主人坐主位右手是第一重要客人的夫人左手是第二重要客人的夫人女主人坐在男主人的对面。
她的两边是最重要的第一、第二位男客人。
现在如果不是非常正规的午餐或晚餐这样一男一女的间隔坐法就显得不重要了。
3.刀叉的使用
使用刀叉时从外侧往内侧取用刀叉要左手持叉右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物右手拿刀切成小块用叉子往嘴里送。
用刀的时候刀刃不可以朝外。
进餐中途需要休息时可以放下刀叉并摆成八字形状摆在盘子中央表示没吃完还要继续吃。
每吃完一道菜将刀叉并排放在盘中表示已经吃完了可以将这道菜或盘子拿走。
如果是谈话可以拿着刀叉不用放下来但不要挥舞。
不用刀时可用右手拿叉但需要作手势时就应放下刀叉千万不要拿着刀叉在空中挥舞摇晃不要一手拿刀或叉而另一只手拿餐巾擦嘴也不要一手拿酒杯另一只手拿叉取菜。
任何时候都不要将刀叉的一端放在盘上另一端放在桌上。
4.餐桌上的注意事项。
不要在餐桌上化妆用餐巾擦鼻涕。
用餐时打嗝是大忌。
取食时拿不到的食物可以请别人传递不要站起来。
每次送到嘴里的食物别太多在咀嚼时不要说话。
就餐时不可以狼吞虎咽。
对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中以示礼貌。
不应在进餐中途退席。
确实需要离开要向左右的客人小声打招呼。
饮酒干杯时即使不喝也应该将杯口在唇上碰一碰以示敬意。
当别人为你斟酒时如果不需要可以简单地说一声不谢谢!
或以手稍盖酒杯表示谢绝。
进餐过程中不要解开纽扣或当众脱衣。
如果主人请客人宽衣男客人可以把外衣脱下搭在椅背上但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台上。
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