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精编新版食品安全知识测试复习题库含答案
2021年食品安全知识考试题库[含答案]
一、填空题
1.行政执法机关在执法检查时,发现违法行为明显涉嫌犯罪的,应当及时向(公安机关)通报。
2.从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设施.(专业技术人员)和管理制度,并依法取得(食品添加剂生产许可)。
3.食品经营主体业态分为(食品销售经营者).(餐饮服务经营者).(单位食堂)。
4.申请食品经营许可,应当按照(食品经营主体业态)和(经营项目)分类提出。
5.从事食品添加剂生产活动,应当依法取得食品添加剂(生产许可)。
6.食品生产许可实行(一企一证)原则,即同一个食品生产者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。
7.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后(30)个工作日内,向所在地省级食品药品监督管理部门备案,取得(备案号)。
8.在食品(加工.销售.运输.贮存)等过程中,违反食品安全标准,超限量或者超范围滥用食品添加剂,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的,依照刑法第一百四十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。
9.生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪,应当依法经动物卫生监督机构检疫合格,并附有(检疫证明)。
10.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前,已经依法给予当事人(罚款)的,人民法院判处罚金时,依法(折抵)相应罚金。
11.行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件,应当(依法作出处理);其中,依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的,应当(依法实施行政处罚)。
12.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起(3日)内,依照规定,对所移送的案件进行(审查)。
依法决定立案的,应当(书面通知)移送案件的行政执法机关;依法不予立案的,应当(说明理由),并(书面通知)移送案件的行政执法机关,相应退回(案卷材料)。
13.对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件,公安机关立案后决定撤销案件的,应当书面通知(行政执法机关),同时抄送(人民检察院)。
公安机关作出不立案决定或者撤销案件的,应当(将案卷材料退回行政执法机关),行政执法机关应当对案件依法作出处理。
14.行政执法机关在查处违法行为过程中,必须妥善保存(所收集的与违法行为有关的证据)。
15.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂,同时构成受贿罪的,除刑法另有规定外,以(渎职犯罪和受贿罪数罪)并罚。
16.违反国家规定,私设生猪屠宰厂(场),从事生猪屠宰.销售等经营活动,情节严重的,依照刑法(第二百二十五条)的规定以非法经营罪定罪处罚。
17.(县级以上地方人民政府)应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理,加强服务和统一规划,改善其生产经营环境,鼓励和支持其改进生产经营条件,进入(集中交易市场.店铺)等固定场所经营,或者在指定的临时经营区域.时段经营。
18.公安机关应当接受(人民检察院)依法进行的立案监督。
19.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释
(一)自(2013年1月9日)起施行。
20.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标.卫生指标和(标签标识)。
21.食品生产许可应当遵循依法.公开.(公平).公正.(便民).高效的原则。
22.县级以上地方(食品药品监督管理)部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。
23.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者可以在采取(补救措施)且能保证(食品安全)的情况下继续销售,销售时应当向消费者明示补救措施。
24.农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者举报电话;对接到的举报,应当及时.完整地进行记录并妥善保存。
举报的事项属于本部门职责的,应当(受理),并依法进行核实.(处理).(答复);不属于本部门职责的,应当转交有权处理的部门,并告知举报人。
25.申请食品生产许可,以(营业执照载明的主体)作为申请人。
26.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统(既是食品又是中药材)的物质。
27.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.(感官指标).卫生指标和标签标识。
28.(食品行业协会)应当加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传.普及食品安全知识。
29.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(刑事责任)。
30.预包装食品,是经(预先定量)包装,或装入(灌入)容器中,向消费者(直接提供)的食品。
31.(省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门)负责本行政区域内保健食品备案管理,并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。
32.为规范食品.食品添加剂生产许可活动,加强食品生产监督管理,保障食品安全,根据《中华人民共和国(食品安全)法》《中华人民共和国(行政许可)法》等法律法规,制定食品生产许可证管理办法。
33.《食品安全抽样检验管理办法》自起(2015年2月1日)施行。
34.行政处罚案件信息公开应当遵循(公平.公正.便民)的原则,及时.准确地公开行政处罚案件信息。
35.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告,责令停产停业,(暂扣或者吊销许可证).暂扣或者吊销执照的行政处罚决定,不停止执行。
36.对依照本法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(七个)工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其(上一级食品药品监督管理部门)提出复检申请。
37.小餐饮,是指经营场所面积不足(五十平方米),有(固定门店),从业人员少,从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。
38.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于(2017年1月18日)经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过,现予公布,自(2017年6月1日)起施行。
39.山东省对食品小作坊.小餐饮实行(登记)制度,对食品摊点实行(备案)制度。
40.抽样人员不得少于
(2)名。
41.常用的封样方法是采用(纸质封条)可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位,防止出现样品被调换而无法证明的情况。
42.食品药品监督管理部门可以委托(下级食品药品监督管理部门),对受理的食品生产许可申请进行现场核查。
43.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件,不得(以行政处罚)代替移送。
44.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品,应当查验供货者的(许可证)和(产品合格证明)。
45.食品安全事故,指(食源性疾病).(食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
46.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为
(1)到(10)岁和(10)岁以上。
47.特殊医学用途配方食品标准适用于
(1)岁以上人群的特殊医学用途配方食品。
48.规格是指(同一)预包装内含有(多件)预包装食品时,对(净含量和内含件数关系)的表述。
49.食品生产经营应当符合食品安全标准,并配备有专职或者兼职的(食品安全专业技术)人员.(食品安全管理)人员和保证食品安全的规章制度。
50.保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能,并声明“(本品不能代替药物)”。
51.已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的,保健食品注册人应当在有效期届满(6)个月前申请延续。
52.乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取(销毁).(无害化处理)等措施,防止其再次流入市场。
53.禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加(任何物质)。
54.生产日期(制造日期),食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品装入(灌入)(包装物或容器)中,形成(最终销售单元)的日期。
55.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员.熟练技术工人.(质量管理人员)和(检验人员)。
56.公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查,对涉嫌犯罪的要迅速依法立案侦查;对不构成犯罪的,应当在接到线索之日起
(2)日内移送主管部门处理并通知移送部门,有必要采取紧急措施的,应当先采取紧急措施。
57.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后,认为依法应当由公安机关决定立案的,可以自接到不予立案通知书之日起(3)日内,提请作出不予立案决定的公安机关复议,也可以建议人民检察院依法进行立案监督。
58.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂,同时构成受贿罪的,除刑法另有规定外,以(渎职犯罪和受贿罪)数罪并罚。
59.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》共(22)条。
60.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过,现予公布,自(二○○一年七月九日)起施行。
61.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品(生产经营)活动实施监督管理。
62.食用农产品批发市场应当配备(检验设备和人员),或者委托(食品检验机构),对进场销售的食用农产品抽样检验。
63.食品生产经营者在一年内累计(三)次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。
64.食品生产加工企业必须采用科学.合理的食品加工工艺流程,生产加工过程应当严格.规范,防止(生物性).(化学性).(物理性)污染,防止待加工食品与直接入口食品.原料与半成品.成品交叉污染,食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。
65.食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定,满足保障(身体健康).(生命安全)的要求,不存在危及健康和安全的不合理的危险,不得超出有毒有害物质限量要求。
66.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。
需要对申请材料的实质内容进行核实的,应当进行(现场核查)。
67.申请食品生产许可,应当先行取得(营业执照)等合法主体资格。
68.食品安全监督管理部门对食品不得实施(免检)。
69.违反国家规定,私设生猪屠宰厂场,从事生猪屠宰.销售等经营活动,情节严重的,依照刑法第二百二十五条的规定以(非法经营罪)定罪处罚。
70.生产.销售有毒.有害食品,生产.销售金额(五十万)以上,或者具有本解释第四条规定的情形之一的,应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。
71.行政执法机关在执法检查时,发现违法行为明显涉嫌犯罪的,应当及时向(公安机关)通报。
72.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全(风险监测).(风险评估)结果和食品安全状况等,确定监督管理的重点.方式和频次,实施风险分级管理。
73.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起(四小时)内申请复检。
74.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(六个月);没有明确保质期的,保存期限不得少于(二年)。
75.食品和食品添加剂标签.说明书,不得含有虚假内容,不得涉及(疾病预防).(治疗)功能。
76.国家建立(食品安全风险监测)制度,对食源性疾病.(食品污染)以及食品中的有害因素进行监测。
77.制定食品安全标准,应当以(保障公众身体健康)为宗旨,做到科学合理,安全可靠。
78.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产.食品销售.餐饮服务,食品添加剂生产应当依法取得(许可),但是,销售(食用农产品),不需要取得许可。
79.任何组织或者个人有权(举报)食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对(食品安全监督管理)工作提出意见和建议。
80.食品药品监督管理.质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中,违法实施(检查).(强制)等执法措施,给生产经营者造成损失的,应当依法予以赔偿,对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。
81.食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的,由县级以上人民政府(质量监督)部门依照规定给予处罚。
82.调查食品安全事故,应当坚持(实事求是).(尊重科学)的原则,及时.准确查清事故性质和原因,认定事故责任,提出整改措施。
83.(县级以上地方)人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定,确定本级食品药品监督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。
84.食品生产经营者应当依照法律.法规和(食品安全标准)从事生产经营活动,保证食品安全。
85.《食品安全法》工作原则:
预防为主.(风险管理).全程控制.社会共治。
86.生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款(10)倍的赔偿金。
87.食品指各种供人食用或者饮用的(成品)和(原料)以及按照传统既是食品又是(药品)的物品,但不包括以(治疗为目)的物品。
88.食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的,县级以上食品药品监督管理部门可以(责令其召回)。
89.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期,有效期为(5)年。
90.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品(生产经营活动)实施监督管理。
91.于食品生产.销售的非食品原料,情节严重的,依照刑法(第二百二十五条)的规定以非法经营罪定罪处罚。
92.生产.销售有毒.有害食品,生产.销售金额(五十万)以上,或者具有本解释第四条规定的情形之一的,应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。
93.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(继续销售),销售时应当向消费者明示补救措施。
94.调查食品安全事故,除了查明事故单位的责任,还应当查明有关(监督管理部门).(食品检验机构).认证机构及其工作人员的责任。
95.餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的(第一责任人),对本单位的食品安全负法律责任。
96.各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权,(不得)擅自发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。
97.根据食品安全风险的严重和紧急程度,食品召回分为(三级)。
98.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》自(2013年5月4)日起施行。
99.食品小作坊,是指有(固定生产场所),从业人员少.生产加工规模小.(生产条件和工艺流程简单),从事食品生产加工的经营者,但是不包括食用农产品初级加工者。
二、单选题
100.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。
申请人在(B)内不得再次申请食品经营许可。
A.6个月B.1年C.2年D.3年
101.违反《食品安全法》规定,受到开除处分的食品检验机构人员,自处分决定作出之日起(C)不得从事食品检验工作。
A.三年内B.五年内C.十年内D.终身
102.同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。
组织生产前,集团公司应当向(B)提交书面报告。
A.国家卫生计生委
B.国家食品药品监督管理总局
C.省级卫生计生委
D.省级食品药品监督管理局
103.同一企业申请注册两个以上同年龄段乳粉产品配方时,产品配方之间应当有明显差异,并经科学证实。
每个企业原则上不得超过(C)个配方系列(C)种产品配方。
A.24B.36C.39D.412
104.对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品,不具备就地销毁条件的,可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。
食品生产经营者在集中销毁处理前,应当向(B)报告。
A.地方人民政府
B.县级以上地方食品药品监督管理部门
C.市级以上食品药品监督管理部门
D.省级食品药品监督管理部门
105.食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验(A)。
A.产品合格证明文件B.健康证明
C.培训证明D.出门证
106.食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计(B)次因违反本条例规定受到行政处罚的,由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。
A.二B.三C.五D.十
107.食品小作坊.小餐饮和食品摊点未按照规定张贴或者悬挂登记证.(B).从业人员健康证明,未按照规定公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息的,由县(市.区)人民政府食品药品监督管理部门处五十元罚款。
A.登记证B.信息公示卡
C.营业执照D.原材料进货证明
108.乡镇人民政府.街道办事处应当根据备案信息当场制作.发放食品摊点信息公示卡,并及时将备案信息告知县(市.区)人民政府食品药品监督管理部门和(C)。
信息公示卡应当载明经营者姓名.经营品种.经营地点.经营时段等内容。
A.工商部门B.卫生行政部门
C.城市管理部门D.质量监督部门
109.食品小作坊向商场.超市.单位食堂和餐饮服务单位销售其生产加工的食品,应当提供(A)和食品检验合格证明文件。
A.登记证B.营业执照C.生产许可证D.经营者身份证
110.食品经营主体业态分为食品销售经营者.餐饮服务经营者.(C)。
A.集体用餐配送B.中央厨房
C.单位食堂D.网络经营
111.集中交易市场开办者应当建立(B),对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质量安全状况进行检查。
A.食用农产品抽样规定B.食用农产品检查制度
C.市场管理规定D.入场销售者档案
112.餐饮,是指经营场所面积不足(A),有固定门店,从业人员少,从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。
A.五十平方米B.六十平方米
C.七十平方米D.八十平方米
113.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)。
A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准
C.美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准
114.食品小作坊,是指有(B),从业人员少.生产加工规模小.生产条件和工艺流程简单,从事食品生产加工的经营者,但是不包括食用农产品初级加工者。
A.流动生产场所B.固定生产场所
C.固定经营场所D.无固定场所,从事食品现场制售
115.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于2017年1月18日经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过,现予公布,自(A)起施行。
A.2017年6月1日B.2017年9月1日
C.2017年10月1日D.2018年6月1日
116.(A)指根据服务对象订购要求,集中加工.分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。
A.集体用餐配送单位B.中央厨房C.网络经营D.盒饭
117.《食品生产许可管理办法》已经2015年8月31日国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过,现予公布,自2015年(C)起施行。
A.9月1日B.9月31日C.10月1日D.10月31日
118.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第九条规定,网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者不具备数据备份.故障恢复等技术条件,不能保障网络食品交易数据和资料的可靠性与安全性的,由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处(B)罚款。
A.5000元以上2万元以下 B.3万元
C.1万元以上3万元以下D.5万元
119.网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者有下列情形之一的,县级以上食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈(A)。
A.发生食品安全问题,可能引发食品安全风险蔓延的
B.及时妥善处理投诉举报的食品安全问题
C.消费者对购买的食品进行举报投诉的
D.省级以上食品药品监督管理部门认为需要进行责任约谈的其他情形
120.特大型.大型餐馆,供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关.企事业单位食堂应距离粪池.污水池.暴露垃圾场(站).旱厕等污染源(A)以上。
A.25mB.35mC.45mD.55m
121.食品安全监督抽检的检验结论不合格的,承检机构应当在检验结论作出后(A)个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。
A.2B.3C.5D.10
122.食品安全(D)应当采用食品安全标准等规定的检验项目和检验方法。
A.风险监测B.事故调查
C.应急处置D.监督抽检
123.对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品,(A)应当及时提出食品安全风险警示,并向社会公布。
A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门
C.质量监督部门D.农业行政部门
124.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的,食品经营者应当在变化后(C)工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。
A.5个B.7个C.10个D.20个
125.(A)不符合食品安全标准的食品,有毒.有害食品,符合刑法第一百四十三条.第一百四十四条规定的,以生产.销售不符合安全标准的食品罪或者生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。
同时构成其他犯罪的,依照处罚较重的规定定罪处罚。
A.生产.销售B.生产.经营
C.销售.经营D.生产.经销
126.食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,应当立即向(A)报告。
A.卫生行政部门B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门
127.生产的食品添加剂存在安全隐患的,(D)应当依法实施召回。
A.质量技术监督部门B.消费者协会
C.公安部门D.生产者
128.(D)行为不在《食品安全法》调整范围。
A.食品添加剂的加工B.食品相关产品的使用
C.食品的包装材料的生产经营D.食品的陈列展示
129.《食品安全法》规定,餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当(B)。
A.清洗.消毒B.洗净.消毒
C.清洗.消毒合格D.洗净.消毒合格
130.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过(C)证明安全可靠,方可列入允许使用的范围。
A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验
131.(D)是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况
C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果
132.农产品质量安全标准应当根据(A)发展水平及农产品质量安全的需要,及时修订。
A.科学技术B.农业生产C.生产技术D.基础建设
133.发生食品安全事故,县级以上(A)应当对事故现场进行卫生处理,并对与事故有关的因素开展流行病学调查。
A.疾病预防控制机构B.卫生行政部门
C.食品药监监管部门D.卫生防疫部门
134.省级以上人民政府(C)应当及时公布注册或者备案的保健食品.特殊医学用途配方食品.婴幼儿配方乳粉目录,并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。
A.卫生行政部门B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门
135.食品生产经营中使用
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