怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁.docx
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怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁.docx
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怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁
怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁?
怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁?
包子馅怎么做才能是那种多汁的?
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36个回答用户58618224549
03-2718:
07
73赞
踩不知道有没有人跟小编一样,特别喜欢吃包子,软软的皮儿,加上鲜香的包子馅儿,真是想想都要流口水了。
小编曾经也尝试过自己在家蒸包子,但是自己蒸的包子却总是不够松软,硬硬的口感不好,所以后来小编就总结了几个蒸包子的小妙招,用这些招数蒸出来的包子,绝对松软可口,让你吃到停不下嘴。
技巧1.用温水发酵:
在融化酵母粉的时候,最好不要用热水,温度不超过40℃的温水是最好的,因为太烫的水会使酵母失去活性,面团发酵出来也会大大影响口感。
技巧2.白糖帮助发酵:
很多人都不知道,只要在融化酵母粉的时候,往水里加上1、2勺白糖,这样白糖就可以有效激活酵母的活性,让面团发酵得更好更快。
技巧3.面团要软硬适中:
和面的水最好是面粉量的55%-60%,面团成型后加1勺油揉匀,这样能增加面团韧性,让蒸好的包子皮更加光滑,而且松软可口。
技巧4.发酵要到位:
真正发酵好的面团,体积应该是原来的2倍大,而且扒开面团里面是呈蜂窝状的哦。
技巧5.醒半小时再蒸:
包子包好后,最好放在密闭的地方,继续发酵半小时再上蒸笼,这样蒸出来的包子就会更加饱满好看。
技巧6.蒸煮时间:
大家要记住,包子要冷水上锅,大火烧开锅再转中火蒸,素包子蒸15分钟左右,肉包子蒸20分钟左右就可以了。
而且蒸熟后不要马上开盖,关火焖个3、5分钟才好吃。
7评论辰妈私厨
美食达人
03-3112:
00
90赞
踩肉包子想鲜嫩多汁,平时用的方法,大致分为三种,第一种是水打馅,水打馅有个前提条件就是,在选择肉类时,一定要注意肥肉不要太少至少要占4成,一般情况下,猪肉馅经常用到这个办法,打陷的的过程中,顺着一个方向搅动,每次都加入少量的水,搅匀后继续加水,继续打。
第二种是油打馅,通常用于牛肉,牛肉油脂较少,要加入一些油脂类的,增加牛肉馅的口感,一般用香油较多,也就是南方说的芝麻油。
方法根水打馅差不多,但是还要适当加入葱姜水打匀。
第三种,则是灌汤,很具有代表性的南方的灌汤包,几乎都是肉馅的,要提前煮一锅肉冻,使其在冰箱内冷却成冻,包的过程中加入到包子馅内,即可。
2评论厨恋恋
美食达人
03-3110:
31
66赞
踩简单粗暴的两个字就是“打水”首先肉馅要选择3分肥,7分瘦的,很多人都喜欢做瘦肉多的馅,这样做的口感会有点“干柴”,吃起来感觉不太香。
再有就是可以往肉馅里打水,拌肉馅的时候把肉朝一个方向搅拌出胶,就是一种感觉很黏的状态,此时分次往里加水,每一次都要水分完全吸收后在家下一次的水,这样做的馅非常的鲜嫩哦。
生在北方的我从小就是吃习惯了家里自己蒸的馒头包子等面食,那种味道和口感就算是火爆京城的鼓楼呛面馒头也不能代替,那是一种传统的制作手法,妈妈的味道。
主料:
面粉300克,白菜260克,猪肉馅200克辅料:
温水160克,酵母5克,大葱一棵,姜末5克左右,盐4克,生抽20克,老抽10克,白糖10克,胡椒粉少许,料酒少许,五香粉少许1、酵母入盆中,加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度)2、面粉倒进酵母液中,揉成光滑的面团,然后密封后放温暖的地方发酵3、大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)4、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘,想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)5、面团揉成长条,然后揪成大小相等的剂子6、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)7、猪肉馅里加上调料朝一个方向搅拌至肉馅出现胶质感(这样的馅加菜后不容易出汤),再加入剁好的白菜馅搅拌均匀成馅8、取适量的馅放在面皮上9、边捏褶边收边,最后捏紧成包子生坯10、然后静置醒20分钟左右11、蒸锅中放水,笼屉上刷油,将包子直接放锅里,大火烧开后改小火15分钟,然后再焖3-5分钟打开盖,取出包子食用1评论徐小帅de麻麻
头条号美食原创作者
03-3019:
16
41赞
踩肉包子馅料鲜嫩多汁记住两点:
1、手工剁碎馅料,2、肉馅里面放入足够的清水。
我要分享的是让青菜包子里面的青菜翠绿鲜嫩,一个小妙招,咬一口包子满嘴清香!
【青菜香菇豆干包子】1、准备新鲜的青菜洗干净,香菇提前泡发,豆干洗净。
让青菜包子里面的青菜吃起来翠绿鲜嫩的小妙招:
青菜放在煮沸的水里面烫5-8秒钟,(时间不要长了,不然青菜就变黄了)然后迅速捞起放进冷水里面凉透。
2、凉透的青菜充分挤干里面的水分,然后切成青菜碎。
香菇切碎,把香菇碎放在锅里面翻炒一下,加少许油,炒的时候刚开始会出点水,然后炒着就没有水了,盛起来。
豆干可以放在烫青菜的水里面烫几分钟,切成豆干碎。
3、将青菜碎、香菇碎、豆干碎放在一起,加:
油、盐、麻油、蚝油、胡椒粉、生抽、一点糖搅拌均匀,然后放进冰箱里面冷藏1-2个小时,等凉透了就可以包包子了。
(切记包包子千万不要把烫的馅包进去,会烫死酵母。
然后包子就发不起来了)4、青菜包子馅料放在冰箱里面的时候就可以揉面准备好面团,面团好了先发面,等发好了就可以包包子了。
(不过要是没有时间的话可以先不发面,面团揉好就可以直接包包子,等包子包好了放在热水的蒸锅里面醒发半小时)5、蒸青菜包子不需要太久,10分钟就够了,因为菜包子的馅是很容易蒸熟的。
评论HannibalLecter
马德里康普顿斯大学新闻学博士
04-1007:
27
36赞
踩肉包子要想馅鲜嫩多汁,主要在皮和馅上下功夫。
选择食材的时候,应当挑新鲜的猪肉、牛肉、其中肥瘦比例要适度,就是肥肉不可以太少。
对于猪肉来说,最好选择五花肉或者前夹心肉;对于牛肉来说,可以选择牛颈肉。
首先准备肉馅,把肉馅均匀剁碎,当感觉比较黏刀的时候,可以加入泡过花椒的清水,然后继续剁,然后依次可以加入香菇、胡萝卜、香芹、蘑菇等蔬菜一起剁得更碎,让蔬菜的汁液与肉酱充分混合。
接下来,逐步加入盐、糖、芝麻油、料酒、葱末、姜蒜末和匀。
一般来说,上好的肉剁得越久,油脂析出越充分,粘度越合适。
然后加入一点稀释均匀的蛋清开始搅拌,搅拌时,可以加入高汤汁,然后用水芡粉来调节粘稠度。
这样的肉馅打出来的时候,表面一般是晶莹的汁液或者油脂,用手挤出一坨非常润滑,即成性有弹性,又不粘。
制作多汁肉馅的关键主要在于肉馅中的油和水含量。
而还有一种做法就是灌汤。
灌汤包应该是所有包子里肉馅最鲜美多汁的。
灌汤包,灌汤小笼包,俗称汤包,最早起源于北宋时期。
如今风靡大江南北。
传统灌汤包都采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉作皮,爆火蒸制。
香醇浓厚的汤汁来自于肉馅中的皮冻,皮冻入馅时是固体颗粒,遇热后融化成为浓汤。
包子皮要非常薄,但是又能承受高热,包住汤汁,因此也非常讲究制作技巧。
例如,开封第一楼包子铺的创始人黄继善使用搓、甩、拉、拽的手法,让面团经过3次“贴水”、3次“贴面”的“三软三硬”的工序,最终变得筋韧光滑,达到“色白筋柔”的标准。
上锅用小蒸笼蒸出后,皮薄如纸,晶莹剔透,吹弹可破。
一般自家制作肉包,肉冻可以选用富含胶质的蹄筋、鸡爪、牛骨髓等加少许盐、花椒、胡椒末熬汤,待冷凝固后切碎,均匀包入馅料中。
在包子上锅蒸热以后,肉冻会自然融化为汤卤,当轻轻咬破外皮,便会自然流出。
效果最好不过汤肉分离,肉馅依然成团紧实,这样第一口品得到汤汁的鲜香滚烫,第二口便是薄皮裹着Q弹有韧劲的肉馅。
江南的灌汤包还有蟹黄馅的,蟹黄富含油脂,鲜嫩可口,也是非常不错的馅料。
不过相对来说,更要注意火候。
图片均来自网络,侵删。
评论吃遍南宁
南宁美食达人
04-0709:
14
21赞
踩欢迎关注#吃遍南宁#,带你发现南宁地道的美食!
2、用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝);3、这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。
肉就是肉馅的灵魂!
选择三分肥七分瘦的猪肉真真是极好的!
等比例肉菜通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃,有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。
想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:
1或者1:
0.5。
新鲜菜汁像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。
蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。
盐和姜葱水做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:
一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。
把打好的肉末摊开,加入适量的盐。
此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。
然后倒入提前泡好的葱姜水。
如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。
倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。
等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。
然后再加入1勺生抽,1勺蚝油还有麻油。
麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。
一根筷子地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。
这就是所谓的给馅上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也混合得更加充分。
烧好的熟油油对饺子馅也是极其重要的。
饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。
并且用油的量一定要多,这样做出来的饺子才会香。
花椒水把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。
评论灵灵绮
美食达人
04-1920:
59
2赞
踩肉包子要想馅鲜嫩多汁,只要选择食材的时候,应当挑新鲜的猪肉、牛肉、其中肥瘦比例要适度,就是肥肉不可以太少。
对于猪肉来说,最好选择五花肉或者前夹心肉;最好手工剁碎馅料,2、如果肉馅太硬里面可以放入足够的清水。
我家的包子用的肉都是自己手切的,若吃肉包会选择自己剁肉馅,这样干净,肥瘦好控制,肉粘性大,吸水。
肉馅剁好后依次加入,生抽,老抽,葱姜水,葱姜,每加入一种调料就顺一方向搅均匀,最后加盐或依自己口味加各种菜,这样的包子口感好,汤汁多,包时还不出水。
评论用户58380310892
03-2119:
17
95赞
踩很多喜欢吃饺子的人都会遇到一种尴尬,在饺子店吃的肉饺子都是肉很鲜嫩,汁水很多,自己在家做却怎么也做不出来一样口感的饺子,为什么呢?
其实,原因就在于给饺子馅打水与否。
肉馅经过打水的环节之后,煮熟一咬开里面就有鲜美的汤汁,而且肉馅也特别的滑嫩好吃。
所以今天我要跟大家分享的就是如何给肉馅打水,做出好吃的肉饺子,不论是白菜肉、芹菜肉、萝卜肉,还是韭菜肉,都可以。
这次介绍的打水方法很特别,在打水的同时也为肉馅增加了许多味道。
首先是做水,这个水和特别,做的是花椒水,取100g热水和10g花椒泡上,盖住捂上约2小时,如果嫌麻烦可以将花椒干炒香,然后磨成粉,但是千万不要用成品花椒粉,因为都是生花椒做的,味道不如熟的香。
第二点剁肉馅。
肉馅应选择肥瘦相间的五花肉或者夹心肉,肥瘦比例控制在4:
6的样子,这是加蔬菜的比例,如果是纯肉馅的话,应控制在3:
7左右的样子,当然也可以随你的喜好来调整。
肉馅调味。
调料品有酱油(黄豆酱油和味极鲜酱油),盐,香油,葱等。
因为需要打水,所以放调料的顺序也很重要,先放酱油、盐、姜,放的比例是1斤肉馅放70g酱油,10g盐,想调味后打水,顺序不能变。
打水的窍门。
这时候就该放花椒水或者花椒粉了。
花椒水要先把花椒捞出来,倒进肉馅里,顺着一个方向搅打,知道花椒水全部被肉馅吸收,等搅拌感觉有阻力了,说明肉馅就上劲了;这时就需要我们第二次打水了,同样是100g水,同样的搅拌标准,如果想在肉馅里加鸡蛋或是用白菜,可以减少第二次的加水量,做好之后放冰箱冷藏约2小时左右,这样做好的馅既美味又好包。
取出来包之前应撒上葱花。
6评论TT美食魅力
03-0612:
51
100赞
踩1、肉馅要选择正规店卖的,稍微有点肥肉,肉的含水量比较少2、调馅时先打个鸡蛋清。
(把蛋黄一起加入也可)往一个方向一直搅动。
3、再加入盐、味精、五香面、香油、葱姜末。
边加边朝打鸡蛋相同的方向搅动。
直到馅如和的面一样细腻即可。
2评论明宝家的小厨房
04-1411:
42
0赞
踩都说“想抓住男人的心,先要抓住他的胃”,这一招对于爱做饭的人来说,不是什么难题。
老公酷爱吃馅儿类的饭食,各种馅儿来者不拒,但前提是得放肉!
今天得空包了一锅包子,什么馅儿?
香菜猪肉。
单说香菜,是汤饮中的佳佐,放在菜肴中可提鲜提味。
香菜还含有胡萝卜素,维生素B1B2,维生素C等营养元素,还有一些人体所需的矿物质。
另外,它的药用价值也不容小觑。
其中一个就是,用香菜根煮水可以辅助小孩退烧,有助消化。
所需食材:
面粉500克,肉馅200克,香菜200克,盐3克,酱油2勺,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,香油少许,白胡椒粉少许做法:
温水中放入酵母,待酵母溶于水后加入面粉中和成光滑面团。
饧发一个小时左右。
2.利用饧发的时间制作馅儿。
肉馅中加入所需的调料,盐3克,酱油2勺,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,香油少许,白胡椒粉少许,拌匀。
(如果觉得干则加水和油)3.香菜洗净去根,切成小段。
4.将香菜段拌入肉馅中,拌匀。
5.发酵好的面团,取一块搓成条并分成小剂子,每个50克左右。
6.按扁擀成皮。
7.包入馅儿。
8.锅中放水,屉布提前用水浸湿,拧一下不要拧得太干,铺好屉布,包好的包子上锅二次饧20分钟左右。
9.开火,大火烧开后转中小火蒸15分钟,关火,不要急于掀盖,等两三分钟后出锅。
评论用户586182245494小时前73赞踩不知道有没有人跟小编一样,特别喜欢吃包子,软软的皮儿,加上鲜香的包子馅儿,真是想想都要流口水了。
小编曾经也尝试过自己在家蒸包子,但是自己蒸的包子却总是不够松软,硬硬的口感不好,所以后来小编就总结了几个蒸包子的小妙招,用这些招数蒸出来的包子,绝对松软可口,让你吃到停不下嘴。
技巧1.用温水发酵:
在融化酵母粉的时候,最好不要用热水,温度不超过40℃的温水是最好的,因为太烫的水会使酵母失去活性,面团发酵出来也会大大影响口感。
技巧2.白糖帮助发酵:
很多人都不知道,只要在融化酵母粉的时候,往水里加上1、2勺白糖,这样白糖就可以有效激活酵母的活性,让面团发酵得更好更快。
技巧3.面团要软硬适中:
和面的水最好是面粉量的55%-60%,面团成型后加1勺油揉匀,这样能增加面团韧性,让蒸好的包子皮更加光滑,而且松软可口。
技巧4.发酵要到位:
真正发酵好的面团,体积应该是原来的2倍大,而且扒开面团里面是呈蜂窝状的哦。
技巧5.醒半小时再蒸:
包子包好后,最好放在密闭的地方,继续发酵半小时再上蒸笼,这样蒸出来的包子就会更加饱满好看。
技巧6.蒸煮时间:
大家要记住,包子要冷水上锅,大火烧开锅再转中火蒸,素包子蒸15分钟左右,肉包子蒸20分钟左右就可以了。
而且蒸熟后不要马上开盖,关火焖个3、5分钟才好吃。
">不知道有没有人跟小编一样,特别喜欢吃包子,软软的皮儿,加上鲜香的包子馅儿,真是想想都要流口水了。
小编曾经也尝试过自己在家蒸包子,但是自己蒸的包子却总是不够松软,硬硬的口感不好,所以后来小编就总结了几个蒸包子的小妙招,用这些招数蒸出来的包子,绝对松软可口,让你吃到停不下嘴。
技巧1.用温水发酵:
在融化酵母粉的时候,最好不要用热水,温度不超过40℃的温水是最好的,因为太烫的水会使酵母失去活性,面团发酵出来也会大大影响口感。
技巧2.白糖帮助发酵:
很多人都不知道,只要在融化酵母粉的时候,往水里加上1、2勺白糖,这样白糖就可以有效激活酵母的活性,让面团发酵得更好更快。
技巧3.面团要软硬适中:
和面的水最好是面粉量的55%-60%,面团成型后加1勺油揉匀,这样能增加面团韧性,让蒸好的包子皮更加光滑,而且松软可口。
技巧4.发酵要到位:
真正发酵好的面团,体积应该是原来的2倍大,而且扒开面团里面是呈蜂窝状的哦。
技巧5.醒半小时再蒸:
包子包好后,最好放在密闭的地方,继续发酵半小时再上蒸笼,这样蒸出来的包子就会更加饱满好看。
技巧6.蒸煮时间:
大家要记住,包子要冷水上锅,大火烧开锅再转中火蒸,素包子蒸15分钟左右,肉包子蒸20分钟左右就可以了。
而且蒸熟后不要马上开盖,关火焖个3、5分钟才好吃。
73评论明宝家的小厨房4小时前7赞踩大家都喜欢吃包子等肉馅类的食物吧!
但是你们知道你们常吃的肉馅的做法吗?
不知道也是没事的,下面小编就将为大家献上几种肉馅的做法!
你可千万要认真看哦!
肉馅的做法大全牛肉馅的做法原料:
牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
制法:
1、牛肉去净筋膜,用清水清洗干净,将其绞成细茸状,用嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀过后,将其静置大约40分钟,然后再加姜汁和清水大约250克将其搅拌均匀;白萝卜去除掉皮用清水洗干净,将其用刀切成厚片待用,进入到沸水锅中煮熟过后再将其捞出,放在菜墩上面用刀将其剁成细粒,再用纱布包住,再挤出多余的水分;洋葱用刀切成细末状。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀。
注意:
1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉一定要将其绞细,才能多吃水分,使它细嫩。
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如果没有洋葱可以用大葱代替它。
猪肉馅的做法原料:
猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克制法:
1、肉馅要先打入花椒水:
用温水泡花椒,大约10粒左右,将水分一点一点的搅拌进到肉馅中,以不出汤为准,这样可以保持肉馅的鲜度并且可以去腥;2、加蛋清,一斤的肉馅约加入2个蛋清,蛋清放在中央,把料酒放入,味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅,绝对是不能够变换方向和力度的,这个时候是纯肉馅,不要放入任何的配菜,也不要放盐;3、肉馅打上劲儿过后,放入切好的配菜,在正式包的时候先不要把肉馅和配菜搅和在一起;4、正式包之前,在肉馅中稍微放入少量的香油,放入盐,顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀过后就可以包了。
注意:
1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2、莲花白不要直接的放入到猪肉粒中,一定要先用油拌匀过后再加。
3、如果配料选用的是大白菜,一定要先将大白菜腌渍,挤出水分过后再加入。
鱼肉馅的做法原料:
大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克制法:
1、草鱼宰杀过后治净,用刀宰掉头尾、骨刺和鱼皮,取净鱼肉绞成茸状;猪肥膘肉用刀剁成肉泥;韭菜择洗净,用刀将其切成细粒状,放入香油和精炼油拌匀。
2、把鱼头和鱼骨放到锅中,把清水倒入,放入胡椒粉、料酒和鸡精,用大火火熬至汤色乳白的时候,过滤去掉料渣,鱼汤就完成了。
3、鱼肉茸加入到肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精和鸡蛋清一起搅拌,一边搅拌一边放入冷鱼汤,直到搅拌上劲和鱼汤加完,接下来放入到韭菜粒拌匀就完成了。
注意:
1、鱼肉一定要去除掉净骨刺,才能保证食用时的安全。
最好是选用大一点的鱼和骨刺较少的鱼。
2、鱼茸和肥膘肉泥一定要绞细,才可以吃到较多的水分,馅料才可以这样的细嫩。
3、韭菜只能最后加入。
三鲜馅的做法原料:
鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克制法:
1、虾仁洗净剁成泥,放入精盐和鸡蛋清将其一起搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起用刀切成细粒;冬笋用刀切成细粒过后,放入到沸水锅中氽一水捞出。
2、猪前夹肉去除掉皮后洗净,绞成茸状,放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清水一起搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀就完成了。
注意:
1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
胡萝卜羊肉饺的做法原料:
胡萝卜一根(约150g)、羊肉馅250g、大葱一根(约50g)、生姜一块(约20g)、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴(可无)。
做法:
1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用,花椒冲干净后用开水泡30分钟左右;2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎,葱和生姜剁碎备用;3、泡好的花椒水(用来去羊肉的膻味)逐次加入羊肉馅中,搅打至羊肉上劲;4、加入葱末和姜末搅拌均匀;5、加入剁好的胡萝卜碎,加入上述各种调料搅拌均匀;6、擀皮,饺子包好。
包成自己喜欢的形状,下锅煮熟开吃!
备注:
加入花椒水,可以有效地去除羊肉的膻味。
如果你不觉得羊肉膻,或者你酷爱这种独特的味道,可以不用添加;酿皮子〔原料〕(制100碗)面粉10公斤,精盐500克,碱面10克,绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。
〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。
(1)制面浆。
将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆。
(2)笼蒸。
蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成。
(3)切条。
将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾凉。
切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻摁住酿皮,右手持刀直切。
左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着。
1张酿皮一般可以切100-150刀。
(4)调味。
一般按每碗100克装。
将焯熟的绿豆芽放入碗底,再放入酿皮,然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。
〔特点〕白亮筋韧、酸辣咸香,凉爽可口,解暑充饥。
怎样调制出鲜美的饺子馅首先,肉、菜比例要适当。
一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。
为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:
把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。
若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。
这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。
菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。
用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。
做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。
瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。
待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。
同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。
如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
上述肉馅的做法你都学会了吗!
那就赶快动起手来做出美味的肉馅吧!
让你的家人都来常常你亲自做出的美味吧!
小编希望上述内容能够对您有所帮助。
">大家都喜欢吃包子等肉馅类的食物吧!
但是你们知道你们常吃的肉馅的做法吗?
不知道也是没事的,下面小编就将为大家献上几种肉馅的做法!
你可千万要认真看哦!
肉馅的做法大全牛肉馅的做法原料:
牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
制法:
1、牛肉去净筋膜,用清水清洗干净,将其绞成细茸状,用嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀过后,将其静置大约40分钟,然后再加姜汁和清水大约250克将其搅拌均匀;白萝卜去除掉皮用清水洗干净,将其用刀切成厚片待用
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