食品检验复习题.docx
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食品检验复习题.docx
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食品检验复习题
食品检验工复习题
一、判断题(对画“√”,请画“×”)
1、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。
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2、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。
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3、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。
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4、天平、滴定管等计量仪器,使用前不必经过计量鉴定就可使用。
()
5、对于结果的表述,平行样的测定值报告其算术平均值,报告结果应比卫生标准多两位有效数字。
()
6、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。
()
7、滴定的终点和等量点不一致时,两者之间的差值称为滴定误差。
()
8、一般酱油要求PH值在4.6~4.8之间。
()
9、进行空白实验,可减少分析测定中的偶然误差。
()
10、检验中所使用的各种器皿必须洁净,否则会造成结果误差。
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11、食品水分的直接干燥法测定,在一个大气压下一般控制温度为101~105℃。
()
12、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。
()
13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。
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14、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮,使温度显示与室内温度相同。
()
15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。
()
16、面粉中面筋检验时,面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。
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17、面包的酸(碱)度是指中和100g面包样品中的酸(碱)所需0.1mol/L碱(酸)液的毫升数。
()
18、要量取50.00ml溶液时,可用50ml规格的量筒量取。
()
19、通过直径2.0mm的圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米为小碎米。
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20、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。
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二、选择题(将正确答案的序号填入空格内)
(一)单选题
1、食品检验的基本步骤国()
A)样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理;
B)取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理;
C)取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理;
D)样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理;
2、分析天平的分度值是()
A)0.01gB)0.001gC)0.0001gD)0.00001g
3、掺伪食品样品采集,要做到()
A)均匀性B)应能反映该食品的卫生质量的需要
C)典型性D)应按分析项目要求混合后采样
4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是()
A)水—甲醇B)水—乙醇C)水D)水—丙酮
5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞,快速有效的处理方法是( )
A)在热水中浸泡并用力下抖 B)用细铁丝通并用水洗
C)装满水利用水柱的压力压出 D)让洗耳球嘴对吸
7、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是()
A)绝对偏差B)绝对误差C)相对偏差D)相对误差
8、分样器的使用不正确的是()
A)应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B)缩分后的物料可进一步破碎缩分
C)利用分样器缩分物料比四分法速度快D)物料经分样器后,质量和组分含量都会减小
9、质量为m(g),摩尔质量为M(g/mol)的物品A,溶于水后移至V(L)的容量瓶中,稀释至刻度,则其物质的量浓度CA等于()
A)M/m*1/VB)m/M*VC)m/M*1/VD)M/m*V
10、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为()
A)103℃±2℃B)225℃±25℃C)550℃~~600℃D)95℃~~105℃
11、()是质量的法定计量单位。
A)牛顿B)吨C)千克D)斤
12、用酸度计测定试液的pH值之前,要先用标准()溶液进行定位。
A)酸性B)碱性C)中性D)缓冲
13、下列测定中不需要分析天平的是()
A)面粉中灰分后测定B)果汁中万溶性固形物的测定
c)茶叶中水溶性灰分的测定D)啤酒中酒精的测定
14、下列仪器使用前需要润洗的是()
A)量筒B)称量瓶C)移液管D)容量瓶
15、配置食醋是以()为主体混合配制而成的调味食醋.
A)食品级冰乙酸B)食品添加剂c)酿造食醋D)冰醋酸
(二)多选题
1、我国职业道德的基本规范是()
A)爱岗敬业、忠于职守B)遵纪守法、诚实守信
C)和睦相处、团结协作D)勇于竞争、不断创新
2、以下分析天平称量结果记录正确的是()
A)38.21gB)0.3140gC)21.30mgD)45.6mg
3、下列关于浓硫酸的使用正确的是()
A)稀释硫酸时需要在耐热容器内进行
B)将水倒入硫酸中
C)将浓硫酸中和前必须选择进行稀释
D)不得用鼻子嗅气味或将瓶子口对准人的脸部
5、符合滴定分析对所用基准试剂要求的是()
A)在一般条件下性质稳定 B)实际组成与化学式相符
C)主体成分含量99.95%-100.05% D)杂质含量不大于0.1%
6、下面能用来加热的仪器是()
A)坩锅B)蒸发皿C)滴定管D)烧杯
7、食品中水分测定的方法通常有()
A)干燥法B)蒸馏法C)卡尔.费休法D)回流法
8、分光光度计的吸光度与()有关
A)入射光的波长B)液层的高度C)液层的厚度D)溶液的浓度
9、我国精制食盐用盐中氯化钠含量(湿基)的标准为()
A)优级≥99.10%B)一级≥98.50%C)二级≥95.50%D)优级≥91.00%
10、我国的标准按约束力分类,国家标准.行业标准可分为()
A)强制性标准B)推荐性标准C)企业标准D)指导性技术文件
三、计算题
1、分析纯硝酸的含量为70.0%,密度为1.42g/mL,求它的物质的量浓度。
2、标定乙醇钠标准溶液,称取样品0.2050g邻苯二甲酸氢钾,经处理后,滴定消耗乙醇钠标准溶液19.30mL,空白试验消耗乙醇钠标准溶液0.03mL,计算乙醇钠标准溶液的准确浓度。
一、填空题
1、常用于质量分析中测定灰分工作的仪器为____________________。
2、显微镜的基本构造包括______________________和____________________。
3、进行显微观察应遵守的从_________________到_________________再到_________________的观察程序。
3、表示溶液浓度大小的物理量有_________________、_________________、_________________等。
4、培养基按物理状态可分为________________、_________________和_________________。
5、根据理论上推算,酸碱指示剂的变色范围是_________________个pH单位。
6、在粮食品质分析中应用最普通的方法是_________________,该方法是1883年有丹麦化学家_________________创立的。
7、样品的种类可分为_________________、_________________、_________________三种。
8、测定乳及乳制品中脂肪的方法有_________________、_________________和_________________,其中_______________是乳及乳制品脂类定量的国际标准法。
9、微生物对营养物质的吸收方式被证实有_________________、_________________、_________________、_________________四种
10、细菌的菌落形态取决于_______________和_______________。
11、优级纯、分析纯、化学纯的符号分别为_______________、________________、_______________。
12、微生物的营养物质主要是_________________、_________________、_________________、_________________、能源和水。
二、选择题
1、不同条件下,一摩尔氧气与一摩尔氢气的()一定相等。
A.质量B.体积C.分子数D.密度
2、蒸馏装置的一般顺序是()。
A.由上而下由左而右B.由下而上由左而右
C.由大而小由左而右D.由大而小由右而左
3、细菌生长曲线共分四个阶段,按时间先后排序正确的是()。
A.延迟期、稳定期、衰亡期、对数期B.对数期、衰亡期、稳定期、延迟期
C.延迟期、对数期、稳定期、衰亡期、D.衰亡期、对数期、延迟期、稳定期
4、以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00ml浓度为0.1000的HCl溶液,加入20.00ml的NaOH后的pH值是()。
A.0B.1C.7D.14
5、下列各种方法不能用来测定食品中的双乙酰的是()。
A.气相色谱法B.铬酸钾指示剂法C.极谱法D.邻苯二胺比色法
6、宜用棕色滴定管盛装的标准溶液时()。
A.NaClB.NaOHC.K2Cr2O7D.KMnO4
7、使用分析天平前,首先应检查()。
A.天平是否清洁B.天平是否处于水平状态
C.指针是否在零点D.指针是否在平衡点
8、某优级纯草酸(H2C2O4·2H2O)长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液时结果()。
A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断
9、玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡,其目的是()。
A.清洗电极B.检查电极的好坏C.校正电极D.活化电极
10、某碱溶液可能NaOH、Na2CO3、或它们的混合物,用标准HCl滴定至酚酞终点时,耗去酸V1ml,继以甲基橙为指示剂,又耗去V2ml,且V1 A.NaHCO3+Na2CO3B.Na2CO3+NaOH C.NaOH+NaHCO3D.NaOH+NaHCO3+Na2CO3 11、下列不属于系统误差的是()。 A.方法误差B.仪器误差C.试剂误差D.偶然误差 12、分析室常用的EDTA是()。 A.乙二胺四乙酸B.乙二胺四乙酸二钠盐 C.乙二胺D.乙二胺四丙酸 13、进行微生物接种前,一般选用70%(体积分数)的酒精擦手,该措施属于()。 A.防腐B.消毒C.杀菌D.化疗 14、标定NaOH溶液常用的基准物质是()。 A.无水NaOHB.邻苯二甲酸氢钾C.CaCO3D.硼砂 三、简答题 1、职业道德规范的基本内容是什么? 2、简述白酒中总酯的测定原理? 3、简述细菌总数的测定方法? 四、计算题 1、欲测定大豆的蛋白质含量,称取捣碎均匀的样品0.6502g(含水分为10.85g/100g),样品经消化处理后定容至100mL,吸取消化稀释液10.00mL进行碱化蒸馏,以0.04850mol/L盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液,耗用6.05mL;试剂空白耗用0.10mL。 求大豆蛋白的含量。 2、欲测定某样品的还原糖含量,吸取样液50.00ml,定容至250ml,再吸取10.00ml,稀释定容至100ml,用以滴定碱性酒石酸铜溶液,耗去10.35ml,另取标准葡萄糖溶液(1mg/ml)滴定碱性酒石酸铜溶液,耗用9.85ml,求样品的还原糖含量? 一、是非题(对画√,错画×) 1、用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。 () 2、用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质。 () 3、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。 () 4、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。 () 5、M.R试验时,甲基红指示剂呈红色,可判断为阴性反应;呈黄色,则可判断为阳性反应。 () 6、普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率,放大率越高,显微镜性能就越好。 () 7、干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样适用于金属用具的灭菌。 () 8、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,pH值越高,其防腐效力越高。 () 9、双硫腙比色法测定铅的灵敏度高,故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅,必要时需经纯化处理。 () 10、甲乙二人同时分析一食品中的含铅量,每次取样3.5g,分析结果甲为0.022×10-6,0.021×10-6,乙为0.021×10-6,0.0220×10-6,甲乙二一人的结果均合理。 () 二、单项选择题 1、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是()。 A.准确度高,精密度不一定高 B.精密度高,一定能保证准确度高 C.系统误差小,准确度一般较高 D.准确度高,系统误差、偶然误差一定小 2、标定HCl溶液常用的基准物质是()。 A.氢氧化钠 B.邻苯二甲酸氢钾C.无水碳酸钠D.草酸 3、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂(Na2B4O7? 10H2O)标定盐酸溶液时,结果会()。 A.偏高 B.偏低 C.没有影响 D.无法判断 4、原子吸收分析中的吸光物质是()。 A.分子 B.离子C.基态原子 D.激发态原子 5、pH=11.20的有效数字位数为()。 A.四位B.三位C.二位D.任意位 6、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是()。 A.酸性溶液 B.中性溶液 C.碱性溶液 D.任意溶液 7、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为() A.213.8nmB.248.3nmC.285.0nmD.283.3nm 8、细菌的基本结构不包括〔) A.细胞壁 B.细胞膜 C.鞭毛 D.细胞质 9、细菌的群体生长繁殖可分为四期,依次为() A.对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期 B.迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期 C.稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期 D.对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期 10、下列何种微生物培养时会产生β-溶血环现象()。 A.肺炎链球菌 B.军团菌 C.乙型溶血性链球菌 D.肺炎支原体 11、实验室中常用的铬酸洗液是指()。 A.K2CrO7+浓H2SO4 B.K2CrO7+浓HCl C.K2CrO4+浓H2SO4 D.K2CrO4+浓HCl 12、MPN是指()。 A.100g样品中大肠菌群确切数 B.1g样品中大肠菌群确切数 C.1g样品中大肠菌群近似数 D.100g样品中大肠菌群近似数 13、计算每ml(/g)食品中霉菌总数,通常选择平均菌落数在()范围的稀释度。 A.10~25个B.30~300个C.10~150个D.400~450个 14、细菌染色法中,最常用最重要的鉴别染色法为() A.抗酸染色B.革兰氏染色 C.单染色D.鞭毛染色 15、最早采用的检测方法为()。 A.分离培养 B.直接涂片镜检 C.血清学试验 D.动物试验 16、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为()。 A.中等大小,无色半透明 B.针尖状小菌落,不透明 C.中等大小,粘液型 D.针尖状小菌落,粘液型 17、质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物质A,溶于水后移至VL的容量瓶中,稀释到刻度,则其物质的量浓度CA等于() 18、标定某溶液的浓度,四次测定结果为0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为()。 A.1.5%B.0.15%C.0.015%D.15% 19、菌落总数测定是时,若10-2的稀释度平皿上的菌落数为295、286,10-3稀释度平皿上的菌落数为46、42,那么该样品中实际菌落数为()CFU/g。 A.29500B.46000C.30000D.56000 20、不宜用碱式滴定管盛装的溶液是()。 A.NH4SCNB.KOHC.KMnO4D.NaCl 三、多项选择题 1、标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。 A.硼砂 B.邻苯二甲酸氢钾C.草酸 D.无水碳酸钠 2、用的细菌生化反应包括() A.糖发酵试验 B.V·P试验C.甲基红试验D.枸橼酸盐利用试验 3、消除原子吸收分析中化学干扰的方法有()。 A.加人释放剂 B.使用高温火焰C.加人消电离剂D.加人缓冲剂 4、沙门氏菌属的生化反应特征是()。 A.吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性 B.发酵葡萄糖产酸产气,产生H2S C.不分解蔗糖和水杨素,能利用丙二酸钠,液化明胶 D.不分解乳糖,在肠道鉴别培养基上形成无色菌落 四、计算题 1、测定蛋制品中砷含量。 称取10.0g样品,经消化处理后,将消化液定容至50mL。 取10.0mL消化液,按砷斑法测定,结果样品溶液砷斑与砷标准1ug相当,试剂空白砷未检出,计算该样品中砷的含量(mg/kg)。 2、某化合物的摩尔吸光系数2.5×105L/(mol·cm),相对分子质量为125。 若要准确配制1L该化合物溶液,使其稀释200倍后,在lcm吸收池中测得的吸光度为0.600,应称取该化合物多少克? 五、简答题 1、简述显微镜的使用顺序及进行观察时应遵守的顺序? 2、简述基准物质必备的条件 参考答案: 一、 1.√ 2.√ 3.× 4.× 5.× 6.√ 7.√ 8.√ 9.× 10.√11.√ 12.× 13.√ 14.× 15.√ 16.√ 17.√ 18.× 19.√ 20.√ 二、 (一)1.A2.C3.C4.B5.A7.A8.D9.C10.C11.C12.D13.B14.C15.A (二)1.ABCD2.BD3.ACD5.ABC6.ABD7.ABC8.ACD9.AB10.AB 三、 1.解: 硝酸物质的量浓度为 c(HNO3)=70.0%×1.4263.02×1000mol/L=15.77mol/L 2、解: 根据公式 C= m1(V1-V2)×0.2040 = 0.2052 (19.30-0.03)*0.2040 mol/L =0.05210mol/L 一、填空题 1、马弗炉 2、光学部分机械部分 3、低倍镜高倍镜油镜 3、物质的量浓度质量分数滴定度 4、固体培养基半固体培养基液体培养基 5、2 6、凯氏法凯道尔 7、小样中样大样 8、罗紫-哥特里法巴布科克法盖勃法罗紫-哥特里法 9、单纯扩散促进扩散主动运输基团转位 10、组成菌落的细胞结构生长行为 11、GRARCP 12、碳源氮源生长因子无机盐 二、选择题 1—5CBCCB6—10DBCDA11—14DBBB 三、简答题 2、答: 用氢氧化钠溶液中和酒样中的酸后,加入一定过量的氢氧化钠溶液使其与酒样中的酸起皂化反应,剩余的碱用一定过量的盐酸溶液中和,然后用氢氧化钠溶液滴定中和所剩余的盐酸。 以此测定白酒的总酯量。 3、答: ⑴检样,⑵梯度稀释,⑶选择2—3个适宜的稀释度,⑷各取1ml加入灭菌平皿内,⑸每皿加入适量的营养琼脂,⑹37℃培养48h,⑺菌落计数,⑻报告 四、计算题。 1、解: 大豆蛋白质的含量= = =43.57g/100g 答: 大豆蛋白的含量为43.57g/100g。 2、解: 样品的还原糖含量= = =4.76(g/100g) 答: 样品的还原糖含量为4.76(g/100g) 一、是非题(对画√,错画×) 1-5√××××6-10×√×√× 二、单项选择题 1-5ACBCC6-10ADCBC 11-15ADCBB16-20ACBCC 三、多项选择题(每题3分,共15分) 1、BC2、ABCD3、ACD4、ABD 四、计算题 1、解: ρAS= 2、解: 五、简答题 1、答: 使用顺序: 安置调光源调目镜调聚光器低倍镜高倍镜油镜擦镜复原 进行观察时遵守从低倍镜再到高倍镜再到油镜的观察顺序 2、答: (1)试剂必须具有足够高的纯度; (2)物质的实际组成与它的化学式完全相符,若含有结晶水,其结晶水的数目也应与化学式完全相符; (3)试剂应该稳定; (4)试剂最好有较大的摩尔质量。
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