双重回生处理锥栗淀粉的理化特性及体外抗氧化毕业论文.docx
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双重回生处理锥栗淀粉的理化特性及体外抗氧化毕业论文.docx
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双重回生处理锥栗淀粉的理化特性及体外抗氧化毕业论文
毕业论文
题目:
双重回生处理锥栗淀粉的理化特性及体外抗氧化
毕业论文(设计)原创性声明
本人所呈交的毕业论文(设计)是我在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。
据我所知,除文中已经注明引用的内容外,本论文(设计)不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。
对本论文(设计)的研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中作了明确说明并表示谢意。
作者签名:
日期:
毕业论文(设计)授权使用说明
本论文(设计)作者完全了解**学院有关保留、使用毕业论文(设计)的规定,学校有权保留论文(设计)并向相关部门送交论文(设计)的电子版和纸质版。
有权将论文(设计)用于非赢利目的的少量复制并允许论文(设计)进入学校图书馆被查阅。
学校可以公布论文(设计)的全部或部分内容。
保密的论文(设计)在解密后适用本规定。
作者签名:
指导教师签名:
日期:
日期:
注意事项
1.设计(论文)的内容包括:
1)封面(按教务处制定的标准封面格式制作)
2)原创性声明
3)中文摘要(300字左右)、关键词
4)外文摘要、关键词
5)目次页(附件不统一编入)
6)论文主体部分:
引言(或绪论)、正文、结论
7)参考文献
8)致谢
9)附录(对论文支持必要时)
2.论文字数要求:
理工类设计(论文)正文字数不少于1万字(不包括图纸、程序清单等),文科类论文正文字数不少于1.2万字。
3.附件包括:
任务书、开题报告、外文译文、译文原文(复印件)。
4.文字、图表要求:
1)文字通顺,语言流畅,书写字迹工整,打印字体及大小符合要求,无错别字,不准请他人代写
2)工程设计类题目的图纸,要求部分用尺规绘制,部分用计算机绘制,所有图纸应符合国家技术标准规范。
图表整洁,布局合理,文字注释必须使用工程字书写,不准用徒手画
3)毕业论文须用A4单面打印,论文50页以上的双面打印
4)图表应绘制于无格子的页面上
5)软件工程类课题应有程序清单,并提供电子文档
5.装订顺序
1)设计(论文)
2)附件:
按照任务书、开题报告、外文译文、译文原文(复印件)次序装订
3)其它
毕业设计(论文)任务书
题目:
双重回生处理锥栗淀粉的理化特性及体外抗氧化
姓名:
周子愉学院:
化学化工学院专业:
生物工程班级:
0901班学号:
200906030128
指导老师谢涛职称教授教研室主任谢涛
一、基本任务及要求:
基本任务:
1、采用双重回生的方法处理锥栗淀粉;
2、测定双重回生处理锥栗淀粉的溶解度和膨胀因数、平均聚合度、直链淀粉含量及沥滤率等理化性质;
3、测定双重回生处理锥栗淀粉的体外消化性分析其组分含量;
4、测定双重回生处理锥栗淀粉的体外抗氧化性能或自由基清除过程(包括总抗氧化性的测定、DPPH自由基清除能力、ABTS+·清除能力测定、清除超氧离子自由基、脂质过氧化抑制作用的测定、亚硝酸盐清除率)
要求:
在写好开题报告的前提下,按照设计计划进行实验,对实验中遇到的困难和问题,在参考资料和书籍的情况下,仔细分析并且找到解决之道。
在确定实验方案不能取得理想结果的情况下,积极调整实验方案,确定最佳试验条件。
在开始实验设计之后,每天要首先作好当天的内容安排,按计划行事,认真作好相关的实验原始数据记录,仔细观察实验现象,总结每天的进展情况,在计划期内圆满地完成整个毕业课程实验。
最后要按毕业设计的要求总结实验成果,撰写毕业论文,完成毕业论文答辩。
二、毕业论文的进度安排及完成时间:
2013年2月25日到3月24日,查阅文献资料,撰写文献综述和开题报告
2013年3月25日到3月31日,上交开题报告(含文献综述)
2013年3月25日到6月9日,进行毕业论文实验
2013年6月3日到6月9日,撰写毕业论文,补充实验,归还仪器,离开实验室
2013年6月10日到6月12日,上交毕业论文等相关资料,修改毕业论文,准备答辩
2013年6月13日到6月16日,毕业答辩,修改毕业论文,评定成绩,提交成绩单
诚信声明
本人声明:
1、本人所呈交的毕业设计(论文)是在老师指导下进行的研究工作及取得的研究成果;
2、据查证,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,毕业设计(论文)中不包含其他人已经公开发表过的研究成果,也不包含为获得其他教育机构的学位而使用过的材料;
3、我承诺,本人提交的毕业设计(论文)中的所有内容均真实、可信。
作者签名:
日期:
年月日
目次
摘要I
AbstractII
1前言1
1.1本课题研究意义及国内外研究现状分析1
1.2本课题的主要目的及需解决的问题2
1.2.1本课题研究的目的2
1.2.2本课题研究的主要任务2
2材料与方法2
2.1原料制备2
2.2实验试剂和仪器3
2.3实验方法3
2.3.1双重回生处理锥栗淀粉3
2.3.2直链淀粉含量的测定3
2.3.3沥滤率的测定4
2.3.4平均聚合度的测定4
2.3.5溶解度和膨胀因数的测定4
2.3.6RDS、SDS与RS含量的测定5
2.3.7体外抗氧化性5
3结果与讨论7
3.1双重回生处理锥栗淀粉中表观直链淀粉含量7
3.2双重回生处理锥栗淀粉的沥滤率8
3.3双重回生处理锥栗淀粉的平均聚合度9
3.4双重回生处理锥栗淀粉的溶解度和膨胀因数9
3.5双重回生处理锥栗淀粉中RDS、SDS、RS含量10
3.6双重回生处理锥栗淀粉体外抗氧化性11
3.6.1总抗氧化活性11
3.6.2DPPH自由基清除能力12
3.6.3ABTS自由基清除能力13
3.6.4超氧阴离子自由基清除能力14
3.6.5脂质过氧化的抑制作用14
3.6.6亚硝酸盐的清除能力15
4结论16
参考文献17
致谢20
双重回生处理锥栗淀粉的理化及其体外抗氧化
摘要:
以自制锥栗淀粉为原料,采用双重回生处理锥栗淀粉得到了9个变性样品,测定了它们的理化特性和样品中快速消化淀粉(RDS)、缓慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量;并从中挑选三个代表性样品,研究其体外抗氧化性。
实验结果表明:
⑴与锥栗原淀粉相比,双重回生处理锥栗淀粉样品中直链淀粉含量有比较显著的增加;对它们的平均聚合度、溶解度和膨胀因数有显著增加。
两次回生时间对锥栗淀粉表观直链淀粉含量、沥滤率和膨胀因数的影响都不显著;对它们的平均聚合度有比较显著的增加,溶解度有比较显著减少。
⑵测定双重回生处理锥栗淀粉样品中快速消化淀粉(RDS)、缓慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量,发现双重回生处理能够提高缓慢消化淀粉(SDS)含量。
⑶测定了总抗氧化能力、对脂质过氧化的抑制作用、清除DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子、亚硝酸盐的能力这6种方法来评价双重回生处理锥栗淀粉样品中三个典型样品的体外抗氧化性,发现在2-10mg/ml的浓度范围内,其体外抗氧化能力随浓度的升高而增大。
关键词:
双重回生处理;锥栗淀粉;理化性质;体外抗氧化性
PhysicochemicalandantioxidativepropertiesofCastaneahenryistarchestreatedbydual-retrogradation
Abstract:
Withself-madeCastaneahenryistarchasmaterial,ninemodifiedsamplesweremadebydual-retrogradationtreatment,theirphysicochemicalproperties,andcontentsofreadydigestiblestarch(RDS),slowlydigestiblestarch(SDS)andresistantstarch(RS)weredeterminated.Theinvitroantioxidantactivitiesofthreetypicalsamplesselectedfromthemwerestudied.Theresultsshowedthat:
⑴Comparedwithnativestarch,theamylosecontentofdual-retrogradationofallsampleshavemoresignificantincrease;Theaveragepolymerization,solubilityandswellingfactorofallsampleshavegreatlyincrease.Impactsoftworetrogradationtimeonamylosecontent,amyloseleachingandswellingfactorwerenotsignificant,whiletheiraveragepolymerizationhavemoresignificantincrease,thesolubilityhavemoresignificantdecrease.
⑵Thecontentsofreadydigestiblestarch(RDS),slowlydigestiblestarch(SDS),resistantstarch(RS)ofallsamplesweremeasured.Itwasfoundtheslowlydigestiblestarch(SDS)contentsofallsamplescanbeimprovebydual-retrogradationtreatment.
⑶Bydeterminationoftotalantioxidantactivity,inhibitionoflipidperxidation,scavengingabilityofDPPHfreeradical,ABTSfreeradical,superoxideanionandnitrite.Theinvitroantioxidantofthreetypicalsamplescanbeevaluated.Itwasfoundthatin2-10mg/mlconcentrationrange,theinvitroantioxidantactivitiesincreasewiththeirincreaseofconcentration.
Keywords:
dual-retrogradation;Castaneahenryistarch;physicochemicalproperties;theinvitroantioxidantcapacity.
1前言
1.1本课题研究意义及国内外研究现状分析
淀粉是食品中最重要的产生葡萄糖的组分之一,因为它是由传统的主食材料提供的,如谷物、块根和块茎,以及各种由这些原料制成的产品。
与生糖指数的分类相似,淀粉已经根据Englyst[1-2]体外消化法分为快速消化淀粉(RDS),慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)
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- 双重 回生 处理 锥栗 淀粉 理化 特性 体外 氧化 毕业论文