家常肉菜菜谱.docx
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家常肉菜菜谱.docx
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家常肉菜菜谱
洋葱黑椒牛柳
∙菜名:
洋葱黑椒牛柳
∙口味:
其它
∙烹饪技法:
炒
∙标签:
补阳老少皆宜朋友聚餐晚餐其它菜
上次一家人在饭店吃过一道菜,也是放了黑胡椒颗粒碎的,爸爸很喜欢,说吃着很香。
用料
牛肉250克
洋葱一个
姜一块
料酒4克
生抽一勺
淀粉6克
白糖一勺
胡椒粉5克
洋葱黑椒牛柳的做法
1.牛柳逆纹切片后再切丝
2.牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上,可放冰箱冷藏过夜
3.洋葱切丝,云耳泡发洗净。
炒肉的时候我通常喜欢加点云耳,好吃又健康
4.牛肉从冰箱取出,加适量水淀粉拌匀放一会,再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油
5.炒锅烧至冒烟,调中火,倒入比平时炒菜多一些的油,放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用
6.炒锅洗净后加少量油,中小火炒香洋葱
7.加云耳翻炒至洋葱完全透明
8.加适量盐,加入牛肉炒匀即可
温馨提示
1、炒牛肉最好选牛柳,也就是牛里脊,滑嫩少筋。
2、水淀粉不可太厚,否则炒出来的牛肉粘腻不爽。
3、配菜可根据自己喜欢选择,如果搭配蘑菇类的需要先焯水,不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。
4、炒牛肉之前锅一定要烧的足够热,再倒入凉油,然后再倒入牛肉就不容易粘锅。
5、炒的时候切记要快速,否则一定会老。
干烧排骨
∙菜名:
干烧排骨
∙口味:
家常味
∙烹饪技法:
炖
∙标签:
鲁菜孕妇产妇儿童老人朋友聚餐
红烧排骨有那种带着汤汁的,香香的,拌着米饭一下能吃两碗,但是下次可以尝试一下这种做法,最后烧好的排骨干干的,但是表面微微有点焦脆,很像炸好的,热吃、凉吃都很不错。
用料
排骨500克
盐5克
葱5克
姜6克
八角1个
花椒10克
干辣椒5克
生抽少许
干烧排骨的做法
1.肋排洗净加入白酒腌制半小时,然后沥去汁水备用
2.炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干
3.排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄
4.放入八角、香叶炒匀,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨颜色棕红
5.加入开水没过排骨表面,加如盐,、白酒、老抽,盖中大火烧开,然后转成中火慢慢炖
6.最后汤汁快干时,转成大火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可
温馨提示
1、红烧排骨有那种带着汤汁的,香香的,拌着米饭一下能吃两碗,但是下次可以尝试一下这种做法,最后烧好的排骨干干的,但是表面微微有点焦脆,很像炸好的,热吃、凉吃都很不错;2、排骨最好买肋排,个头小点容易熟而且也便于入味。
排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥,不需要焯烫,这样更容易保持原汁原味!
3、生抽和老抽建议都用,这样既有好看的颜色,味道也会很鲜美,盐的用量可以减少,或者最后出锅前尝一下,根据自己口味添加;
干炸肉丸子
∙菜名:
干炸丸子
∙口味:
咸鲜
∙烹饪技法:
炸
∙标签:
老少皆宜小吃香朋友聚餐健康食谱午餐
山东名菜,属于鲁菜系列之一,主料是猪肉,烹饪工艺是炸。
其特点是丸子金黄,外焦脆,里软嫩,味鲜香。
用料
五花肉1斤
鸡蛋1个
料酒1勺
胡椒粉大半勺
生抽1勺
葱1小段
姜3-6片
盐1勺半
鸡粉半勺
干炸肉丸子的做法
1.将洗净的五花肉剁成肉泥,有点费时间但是的确效果好啊
2.将葱、姜切成碎备用
3.将切好的葱、姜放入碗中加适量清水,用手挤压制成葱姜水
4.向肉泥中加入各式调料
5.将制好的葱姜水加入肉泥中,注意不要把葱姜加入到肉中影响口感。
6.在肉泥中加入蛋清,不要加入蛋黄哦!
7.充分搅拌,使肉泥上劲,这样丸子才够劲道
8.将油加热至170摄氏度左右,放入挤好的丸子开始炸制。
9.待丸子炸至金黄色就可以捞出啦;可以将丸子全部炸好后回油一次,这样丸子的颜色才统一漂亮!
10.当当当!
咸鲜可口的干炸丸子就成啦,开吃!
温馨提示
1、炸制丸子的油温一定要够,否则丸子就容易窝油,丸子的口感就油腻啦2、酱油千万不要加多了,否则丸子就成煤球啦哈哈
溜肉段
∙菜名:
溜肉段
∙口味:
酸甜
∙烹饪技法:
熘
∙标签:
家常菜老少皆宜
溜肉段属于东北菜,主要食材是猪肉和淀粉,主要烹饪工艺是炒。
成品外酥里嫩、味香可口,是一道百姓饭桌上的家常菜。
用料
猪肉300克
尖椒2个
鸡蛋3个
姜5克
盐3克
葱1根
蒜5克
料酒适量
淀粉适量
溜肉段的做法
1.瘦肉切段,用料酒、精盐腌一会,再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状。
料酒、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用。
2.锅里加油,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出,在家可以炸两遍。
3.锅内留少许油,下葱、姜、蒜、辣椒炒几下,放炸好的肉段,再把兑好的汁入勺翻炒,即可装盘。
温馨提示
溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。
每次炸肉段的时候可以多炸一些,晾凉后放入冰箱中冻起来,用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的。
蒜香辣烧黄鱼
∙菜名:
蒜香辣烧黄鱼
∙口味:
蒜香
∙烹饪技法:
其它工艺
∙标签:
孕妇明目下饭菜解馋午餐开胃
用料
黄花鱼1条
蒜1头
葱10g
姜1块
豆瓣酱1汤勺
白糖1茶匙
老抽1
淀粉适量
蒜香辣烧黄鱼的做法
1.原料图。
2.黄鱼切段擦干拍上干淀粉。
姜切片。
3.烧热油,把黄鱼下入锅里半煎半炸。
定型即可不要炸久。
4.炸好的鱼装入盘中备用。
5.油全部倒掉,重新放入半汤匙冷油。
把郫县豆瓣和姜片放入小火炒出红油。
放入白糖继续炒一下。
6.放入老抽,水烧开。
用滤网把汤汁滤一下渣。
(这样吃的时候可以捣碎了更入味)。
7.把鱼放入汤中,大火烧开小火焖烧十分钟,五分钟的时候翻身。
8.放入蒜末大火收汁即可。
红烧黄花鱼
∙菜名:
红烧黄花鱼
∙口味:
鱼香
∙烹饪技法:
烧
∙标签:
粤菜肉类明目老少皆宜香补钙
黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
大黄鱼尾刺少,肉厚坚实,易离刺,较适宜小儿食用。
黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
用料
黄花鱼1条
白糖3勺
醋2勺
料酒1勺
鲜酱油半勺
盐4勺
胡椒粉3勺
八角1个
香叶1片
桂皮1段
花椒1小把
蒜1头
葱3根
姜4片
鸡蛋1个
红烧黄花鱼的做法
1.糖3茶匙、醋2茶匙、料酒1茶匙、酱油半茶匙、盐4小勺、十三香3小勺、大料一瓣、香
叶一片、花椒小把、桂皮一片、蒜一头、葱段3根,
2.大黄花鱼清理干净备用。
3.各种调料备好。
4.各种炖料备好。
5.糖与醋不能做鱼的时候分开放,一定要把糖和醋提前调和好,它们之间会起一些反应,醋汁经过与糖的融合会更美味。
6.把洗净的黄花鱼沾满鸡蛋液。
7.沾满鸡蛋液的黄花鱼放入锅中小火煎制两面金黄。
8.煎好鱼后把所有的调料一起放入锅中。
9.大火烧开后,小火烧到汁水浓稠鱼头软嫩熟透即可。
温馨提示
1.糖醋汁要提前调好,因为醋与糖经过一段时间会发生一些反应,融合后的味道更好。
如果同样比例的糖、醋分开放入味道就不会融合,做出的红烧鱼味道差很多了。
2.喜欢的可以多放些蒜瓣,我最喜欢吃的就是烧鱼里的蒜瓣。
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