创业计划2篇大学茶餐厅创业计划书.docx
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创业计划2篇大学茶餐厅创业计划书
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1.大学茶餐厅创业计划书
2.酒店设施及人员配置计划书
大学茶餐厅创业计划书
企业概要
1.公司名称:
****茶餐厅
2.组织形式:
个体工商户
3.营业地点:
大学内
4.主要产品:
港式茶饮、糕点、炖品、冰激凌
5.业务方式:
早餐、早午茶、下午茶
6.服务宗旨:
美味、时尚、优质、健康,让xx满意
8.企业经营理念:
现代港饮港食的xx时尚风格、xx快捷、时尚美味、平民化。
9.经营战略目标:
发展极具现代xx特色的,体现港式风情的优美环境,打造一个平民化的健康餐饮品牌。
市场分析
1.行业的基本特点
1)食品多样化:
茶餐厅供应了中式及西式的食品,更有不少xx独有的饮食。
一间小小的餐厅菜单内往往有数十种食物,选择繁多,xx可以随意搭配,以选择合适的食品。
2)讲求效率:
xx光顾后自行到收银处付费,而且不需要等候,由点菜至结账都讲求速度。
3)食品价钱相宜:
传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。
茶餐厅里的一顿饭可能只需10多元,茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料,或免费提供清水或热茶。
2.可行性分析
1)南通的港式茶餐厅不多,而且价格较高,实惠优质的茶餐厅,正迎合大学生追求品质和低消费的特点。
2)虽然学校有食堂和很多摊点,早上忙于上课的学生,买早餐依然拥挤,所以快捷的茶点定会受学生亲睐。
3)大学生上课的时间不统一,所以吃饭的时间就不会集中。
推出早午茶和下午茶正好满足大学生的这种需求。
就算有些学生没到吃饭时间,也会想买些饮品和小点心。
4)茶餐厅的食物品种多,每次都可以换着搭配,每次都有不一样的口感,对于乐于尝试xx刺激的大学生,很有吸引力。
5)港式茶餐厅的店内环境时尚、优雅、舒适,适合大学生休闲聊天、约会,享受小资情调的休闲氛围,更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。
3.竞争状况
校园内有不少快餐店,比如快乐驿站、豪大大xx排和喔喔鸡排。
更有不少饮品店,比如嘟可、舞茶道和七杯茶。
这些商家在学生中形成很强的品牌意识。
还有食堂、xx一些摊点价格非常便宜,比我们有价格优势。
4.未来发展趋势
虽然现在出现了个别连锁式茶餐厅,与一定数量港式茶餐厅,但根据市场调查资料显示,价格普遍偏高。
再加上港式茶餐厅的特色食物和服务,以及时尚、舒适的环境,我们应该能有效地打入学生市场。
在学生中树立好的口碑后,寻找投资者,可以在南通其他地方开分店。
5.SWOT分析
优势:
地处学生密集区,人流密集、商机无限,得天独厚的环境;全新的设备,宽敞明亮的就餐环境,高性价比的食品,有利于销售切入;经济型的人力构架,高级服务模式,环境舒适。
劣势:
新开业,缺乏知名度,市场认知及接受有一个培植过程;
机会:
在高校内,市场容量大;地理位置得天独厚,商业环境不可复制;xx、新员工经过系统培训,士气不言而喻;周边虽商家xx,但软体环境不同,竞争力有强有弱,已为客源分流埋下伏笔;
威胁:
服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,学生的经济承受能力仍无法支撑一日三餐都在我们店消费。
并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,是否大多数xx都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。
市场营销战略
1.市场细分化
消费群体;在校大学生
消费动机;休闲
行为特点;群体或个人消费
2.市场战略
因为是xx的企业,我们面对的是新的xx,对xx而言,我们的产品也是新的,所以我们选择多样化市场战略。
相应的,我们采取以下措施:
1)可分发调查问卷,分析同学们对茶餐厅有关的建议和看法,以便更加同学们的需求和对产品和服务的要求。
2)针对调查问卷的统计结果,有侧重的对餐厅细节方面进一步分析和完善,如装修风格、价格等。
3)对店内员工进行培训,保证他们能够达到xx服务的要求。
3.市场营销组合
本企业的市场营销组合策略为市场无差别策略,包括以下内容:
1)产品策略
为xx提供时尚优雅的环境和优质的服务,保证产品质量的同时,制定较低的价位,推出品目众多的食品和饮料,并随意搭配。
2)促销策略
广告:
在各学校宿舍和食堂派发传单,加大宣传力度;在店门口放置每周新品xx;店内柜台、点餐牌上对新品促销进行醒目宣传。
营业推广:
在不同的节日推出不同的促销活动;发布团购优惠信息和现金券。
3)销售渠道策略
营业初的主要目标xx群体就是在校大学生,大在学生人流量大的地方做好宣传,通过店面直销的方式进行销售。
业务不只定位在南通大学内部,南通有电子商务平台:
家庭在线,可以xx,上订餐服务,将业务推广到全市区。
4)价格策略
制定中低等价格以吸引有物美价廉心理和无固定收入的大学生。
为尽快打响知名度,可以拟订出短暂的优惠期,进行市场推广,以便迅速强占市场,制造热卖场,引起目标客户群的广泛关注,并利用“羊群心理”的消费心理,逐步推出创新的服务卖点,保持市场热度。
在客源稳定之后,则进行必要的筛选。
财务战略(财务报告)
1.资金预算
1)营业设备设施:
88,000
电脑、柜台、卫生用品、大堂设备及户外用品
2)厨房设备用品:
85,000
炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、勺具、刀、厨房不锈钢器皿、食物储存容器、面包烘焙设备、厨房杂件
3)餐饮设备用品:
52,200
饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿
4)清洁卫生用品:
1,800
拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂
5)洗涤设备用品:
10,800
洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂
6)餐椅餐桌柜架:
84,200
基于环境营造需要,配置或定制相关家具,但要注意家具污染问题
6)其他设备用品:
40,000
7)装潢装饰:
100,000
8)场地租金:
15,000按照月租费用测评
9)物料储备:
20,000按照3天的储备周期
总计497000
10)员工工资与人数预算
糕点xx2名1名4000元=8000元
咖啡师2名1名3500元=7000元
服务员3名1名2500元=5000元
一个月工资预算金额=____0元
11)广告和推广活动:
30000
流动资金需求总额:
547000元
2、资金筹集
本企业的实际情况是个体工商企业,已有资金50万。
因为是一个刚刚成立的公司,短期内是不会有太大的波动,而且港式茶餐厅是迎合时代的风潮。
迎合了当今大学生的口味,便利和便宜,实惠又不拘小节,与其他竞争商来说有明显的区别,能够满足一大半的大学生。
所以根据本公司的服务宗旨一体化来说,我们的茶餐厅是容易在市场上存活的,是容易打响茶餐厅的招牌的,吸引xx来光临。
这样的形势下来,我想我们的茶餐厅是很有可能开分店,甚至在全国各地乃至世界开分店,因此我认为融资方式可以采取两种:
第一种方式是增加合伙人进一步投入资金来扩大经营规模,年底根据盈利多少来分利。
这样可以有效的在短期内筹集资金,扩大内需。
运用更大的资金力量扩大企业规模和经济实力,从而xx经营范围同时资金充足,就可以引进先进技术,更新设备,提高企业素质,增强企业的经济实力和竞争能力。
但是它的缺点是容易分散企业的控制权,公司内部分歧大。
第二种方式是银行贷款或者抵押等方式来融资。
可以解决暂时的危机,利用充足的资金来调整公司的一切,根据不同情况原因来对症下药。
所以我公司决定采取第二种方式:
向银行贷款8万借3年作为长期借款成本。
根据成本计算:
长期借款成本的通用公式:
K1=R1(1-T)/1-F,得借款资金成本=年借款利息*(1-所得税率)/(借款金额-借款费用)
为期三年的长期借款的年利率为6.40%,每年付现一次,到期一次还本。
企业所得税为25%。
那么企业的筹资费用率公式:
筹资费用率为0.5%所以长期借款资本成本K1=6.40%*(1-25%)/1-0.5%=4.82%
3.资本预算
1)企业每年收入水平估算
茶餐厅每日经营12小时,平均日接待客人80名,平均每人消费30元,日营业额2400元,一年按360天营业日算,总营业收入为864000元。
2)根据流动资金对每年运营成本测算
第一年度总成本费用=651632.5元
第一年度经营成本=总成本-折旧-摊销=628000元
第二年度总成本费用=649632.5元年度经营成本=626000元
第三年度总成本费用=654752.5元年度经营成本=631120元
3)企业每年净现金流
运营战略
1.系统设计
2.作业计划与控制
由于早餐时间需求集中,需求量大,早餐时间段可多备糕点和咖啡。
根据第一个星期营业情况,制定生产产品的数量和营业时间上的调整;根据季节不同,多准备当季受欢迎的产品,比如冬天的红豆和夏天的xx。
研究发展战略
定期轮流送糕点师和咖啡师培训,让他们学习先进的生产技术和作业技巧,促进他们能力的提高。
鼓励他们研发新型受欢迎的产品,相应发放奖金
根据xx反映,对现有产品做口感或口味上的调整。
人力资源战略
1.人力资源规划
店长1名
糕点xx2名
咖啡师2名
服务员3名
收银员1名
清洁xx1名
2.招聘与挑选
在网站上投放招聘信息,或在公布栏xx招聘公告。
选择吃苦耐劳,有亲和力并有服务意识的青年人,毕竟容易和大学生沟通。
其中,糕点xx和咖啡师必须有工作将经验,而且有独挑大梁的能力。
选择一位有在茶餐厅做过服务员经历的做服务员领班。
3.培训与激励
在开业前对员工的企业文化和团队意识进行培养,可以送他们去相关学校培训技能。
制定评价与激励企业规章,对工作出色的员工予以xx和资金上的奖励。
企业风险分析
1、经营风险分析
(1)根据行业未来的市场供求状况的预测,分析企业的经营风险;
市场是不断变化的,茶餐厅市场的供给与需求也在不断变化,而供求关系的变化必然造成餐饮价格的波动,具体表现为租金支出的变化和茶餐厅餐饮质量的变化和竞争力加强的变化,这种变化会导致茶餐厅投资的实际收益偏离预期收益。
更为严重的情况是,当市场内结构性过剩(某地区相关的这类型茶餐厅的供给大于需求)达到一定程度时,茶餐厅将面临竞争压力的严峻局面,导致资金占压严重、还贷压力增加,这很容易最终导致茶餐厅的破产,不能继续生存。
(2)结合企业生产经营的情况,提出降低企业经营风险的合理措施。
一是树立危机意识,在强化基础管理上做文章,优化管理项目,加强设备维护,加强对食品的技术创新,努力提高设备健康水平、食品质量和可利用小时。
二是加强过程控制,强化目标管理,推行全面预算管理和燃料精细化管理,实现“事前预测、事中控制、事后分析”,对各项成本费用力求做到“精、准、细、严”,进一步做好资金的合理统筹、调度和安排,通过对资金的有效控制,降低资金使用成本,提高公司财务管理能力,有效遏制利润下滑势头,力争扭转被动局面。
三是组织召开一季度经营状况分析会,对所属企业一季度经营情况进行成本调查和财务分析,针对存在问题,制定了相应的控制成本的有效措施。
2、财务风险分析
资本结构是指企业全部资本的构成中权益资本与负债资本两者各占的比重及其比例关系。
我们选择的是债务性资本融资。
债务性资本融资具有很多优点,其中包括:
筹资速度快,一般所需时间短。
借款成本低,而且利息可以在税前抵扣,减少公司实际负担的利息支出,比权益性融资成本要低很多。
借款弹性大,公司可以根据资本需要与银行直接商定贷款的时间,数量,金额,而且还可以变更借款条件。
同时,还可以发挥财务杠杆作用,银行只收取利息,更多的利益则为公司所有。
我们是对内投资,一般对内投资体现在固定资产上,在固定资产投资决策过程中,企业很有可能对投资项目的可行性缺乏xx系统的分析和研究,加之决策所依据的经济信息不全面、不真实以及决策者决策能力低下等原因,使得投资决策失误频繁发生,投资项目不能获得预期的收益,投资无法按期收回,这也给企业带来了巨大的财务风险。
因此,企业在进行任何一项投资之前,都必须对投资项目进行可行性分析,只有在综合考虑各项因素风险的基础上,且投资项目所产生的净现金流量测算值为正时才可进行投资。
酒店设施及人员配置计划书
首先,感谢贵公司给我这次为酒店工作的机会。
随着国家经济的复苏,近年来xx经济发展的迅速,五星级洒店也有了很大的发展空间,面临着市场日聚激烈竟争、市场皮软的情况下,为了能使企业在竞争中日益激烈的环境中立于不败之地,我想不仅需要好的团队,还需要更好的服务技能和过硬的员工,更需要懂业务、善经营的管理者,只有这样才能更好的把我们的酒店运营的更好,更辉煌。
五星级酒店是指可将酒店划分为五个档次,即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级,星级越高,表示酒店的档次越高。
酒店星级的划分以酒店的建筑、装饰、设施设备及管理、服务水平为依据。
星级越高的酒店,相对的设施越要完善,娱乐、休闲等公共设施及消费设施都是酒店不可缺少的一部分。
针对本酒店的初步了解,本酒店建筑共28层,从6层至28层为客房,其余6层为公共区域,以下是我为酒店的各项设施配置和人员配置的一点建议:
一、一楼至五楼的可选择项目设施
1、有布局合理、装饰豪华的中餐厅,至少能提供2种风味的中餐
2、有布局合理、装饰豪华的西餐厅,配专门的西餐厨房
3、有适当的小宴会厅,有封闭的酒吧间。
餐厅、酒吧的主管、领班和服务
用英语提供服务
4、有商场,出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品
5、有商务中心,代售邮票,代发信件,办理电报、电传、传真、复印、国际长途电话、国内行李xx、冲洗胶卷等。
提供打字等服务
6、提供市内观光服务,飞机票,火车票代购;以及室内各旅游景点门票
7、卡拉0K厅或KTV房(至少4间)
8、多功能厅,能提供会议、冷餐会、酒会等服务及兼作歌厅、舞厅
9、健身房,按摩室,xx(员工享受优惠待遇),室内游泳池
0、美容美发室
1、有至少能xx200人会议的专用会议厅、配有衣帽间。
2、有提供免费阅读的阅览室或者独立的书店
3、男女分设的公用卫生间
4、门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道,配备轮椅。
有残疾人专用卫生间或厕位,能为残疾人提供特殊服务
5、在非经营区域提供客人使用的商务中心及会客或休息场所
6、封闭的公用电话间(至少2个)
7、棋牌室;桌球室;乒乓球室
8、婴儿看护及儿童娱乐室
9、足够的高质量客用电梯以及员工专用服务电梯
0、大面积的停车场(建议负一层)
1、提供优雅环境的Internet服务
2、有专门提供租车或是接送服务的旅游xx或是私家车
二、客房及楼层物品的配备及管理
1、xx的配置数量:
根据客房现有情况,xx配备为3套,即一套在客房,一套在布件房、一套在工作间;(每一间客房所配备的一次使用xx总量称之为一套,即棉织品类、xx类的总合)一般房间内应具备,床单一条,被罩一条,枕袋两个(常用规格90×60㎝、88×58㎝和85×55㎝),浴衣两件(均码122cm)方巾两条,面巾两条,浴巾两条,地巾一条,窗帘:
外帘,遮光帘,纱帘
2、消毒设备:
准备一间独立的房间摆放消毒柜,柜内应有足够数量的玻璃杯,
茶杯,以备与房间内的摆设更替。
3、客房内的消耗品:
例如洗发水,沐浴液,香皂,卫生纸,牙刷等
4、各楼层具备清洁车,并有足够地方存放xx
5、楼层必须有存放xx的工作间
6、负责给各房间提供需求,以及向楼层服务员和前台提供房态的房务中心要求,最好有酒店客房控制系统(坚称客控系统)是利用计算机控制、通讯、管理等技术,基于客房内的RCU(客房智能控制器)构成络,对酒店客房的安防系统、门禁系统、中央空调系统、智能灯光系统、服务系统、背景音乐系统等进行xx管理与控制,实时反映客房状态、xx需求、服务状况以及设备情况等,协助酒店对客房设备及内部资源进行实时控制分析。
由于其功能丰富,兼容性强,并提供与酒店管理系统的接口,已成为酒店全面xx的必不可少的一部
7、文具用品:
印有中英文店标的信纸,服务指南、电话使用说、住宿xx,送餐菜单,电视节目表、价目表、xx意见表,防火指南,洗衣单栏目编排清楚完整,中英文对照
8、房间摆设:
有高档软床垫,写字台,衣橱或衣架,茶几,座椅或沙发,床头柜,床灯,台灯,落地灯,全身镜,行李架等高级配置家具。
室内满铺高级地毯或优质地板或其他高档地面材料。
采用局域照明且目的物照明度好。
三、人员配置
1、房屋部经理一名:
负责客房的管理工作,各项计划、组织和指挥工作,主持部门日常业务和主管级以上的例会,并负责部门主管以上人员的聘用及考核。
指定本部门的各项经营目标的营业管理制度,组织和推动各项计划的实施,组织编制和审定房务部工作程序及考评办法。
2、房务部副经理若干名:
对客房的清洁卫生,设备折旧,xx,成本控制安全等有管理责任,巡查本部门所属区域状况并做好记录,在总经理不在的情况下对整个部门的运作或突发情况有负责权(分两个班次,如设值班经理岗位,副经理人数可减少)
3、房务部主管若干名:
对所辖楼层的接待工作进行督导检查,掌握客房布置规格和要求,每天巡视客房,保证清洁卫生、服务质量的水平,汇总核实房态,及时向前台提供准确消息,提出设备更新、布置更新计划,负责所属员工的培训,,检查员工的仪容仪表,礼貌服务情况。
掌握员工的思想和工作情况,做耐心细致的思想工作。
掌握房务部库存数量,负责消耗品出入库并由经理签字。
4、房务部领班2名:
带头执行和督促xx执行酒店的各项规章制度,负责本班所属服务设施的保养,负责本班所需消耗物资用品的请领、报销、报废等事项,按照消耗限额要求,最大限度的节省开支,防止浪费(每班次各一名)
5、房务部xx草服务员若干名:
按照规定程序收发,交接,签收工服及xx草并运送,负责客衣、工服及各类xx草的清洗,缝补,修改等工作,对各类xx草进行登记,统计,鉴定报废xx草,及时报损、补仓,保持xx草房的清洁卫生。
6、客房清洁服务员若干名:
根据酒店房间情况,客房343间,根据五星级酒店员工配置标准,一般平均1个服务员负责打扫13间房,也就是26个人,早班一般需要三个替班,再加上2个公共区域的清洁服务员,负责走廊卫生,公共区域厕所等,如果是上24休24的班次,那么清洁服务员的人数要乘以2以备倒班,这个数字是按照80%入住率算的,如新开业达不到的情况可适当减掉几名员工。
7、房务中心接线员1-2名:
一般来说,房务中心接线员主要负责整理房态,接电话,而接电话又分为,接房间内客人的电话,如点餐等服务性质的;或者是前台咨询房态状况内部工作性质,又或者主机在房务中心时,负责接听外线电话为各部门转接,所以房务中心的人员配置要视电话线路的数量,以确保内部,外部的通讯正常。
这里的人员是按有经验的人员来算,实际上可以有大约20%的培训待xx的流动员工,这样就可以降低工资成本,另外,可以保证在岗率,随时可以填补因为请假,xx,辞职等的空
四、关于经营中的注意问题企业在运转,就会有问题存在,如何去正确面对这些问题,是摆在我们管理者面前的一道课题。
经营的好坏,取决于企业内外的各种因素。
但经营者经营观念的先进、正确与否是一个企业管理者能否搞好企业经营管理的重要因素
一。
本人以为,就酒店行业而言,要牢固树立如竞争、市场、效益等观念并结合行业、单位特点灵活应用,这样才会在激烈的市场竞争中立于不败之地。
下面提出酒店管理中几个常见问题及注意事项:
2、必须牢记的理论:
“100-1=0”这是酒店业普遍认可的服务原则,它指的是细小环节上的缺失会使酒店的整体服务质量受到否认,它所强调的同样是全局效益。
我们要以此观念统一各部门想法。
酒店无小事。
酒店的运营特点要求“勤勤恳恳、仔仔细细、认认真真”,服务的质量和运营的过程是通过小事和细节来构成、来体现的。
所以,“小”事不小,细节不“细”,每一件小事,每一个细节,对酒店和部门来说是1%,对客人来说却是100%。
所以100-1=0就成立了。
3、实行部门负责制和走动式管理:
由于服务是酒店的产品,服务质量是酒店的生命,所以部门的服务质量必须也只能由各部门的“首长”、即正职经理负责,实行部门负责制,全酒店的服务质量则由酒店总经理负责。
各部门或系统的副职,在协助正职工作的首要内容,也理所当然是“服务质量”。
服务质量管理是酒店管理工作中“专业中的专业”,质量管理工作是各部门管理工作中的首务。
其次,酒店服务出现的问题大多是在服务现场发生,发现服务质量的“最短的木板”(,木桶定律)也只能在现场发现,如礼貌、语言、争执、服务不到位等,加上部分服务有“即时性”(当然大多数的服务有一定的过程),管理人员上班时不能整天坐在办公室,应提倡现场管理和走动式管理,加强现场管理的力度,观察、了解部门的员工在岗情况、观察、了解xx的情况,观察了解服务的情况。
酒店总经理、部门经理每天在各工作现场、服务现场巡视、停留时间,就很有必要加以量化限制。
4、值得关注的几个观念:
员工是酒店的主人,是服务质量工作的检查者,服务质量问题的发现者,出现质量问题的解决者,不能简单地把员工当成质量管理的对象。
零投诉的酒店不存在,零投诉的部门不存在,零缺点的员工更不存在。
管理人员应有正确的辩证唯物观,鼓励员工在服务工作中敢于创新,并正确对待xx的投诉,做到心理平衡,xx改进服务。
创新是提高服务质量最好的途径。
在规范服务的基础上,如何提高xx的xx,减少或避免xx的投诉,服务创新就是一种有效的手段。
人是服务的第一要素。
自然的微笑,得体的动作,整齐的服饰,关爱的语言,有时能收到其它硬件无法取得的效果。
6T实务:
六T实务”是根据xx5S和xx五常法精神发展而来,全称为“xx现场管理(6T实务)”,6T即为六个天天:
天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进
现代酒店业既有吸引员工的环境和工作特点,又在工作时间长且缺乏规律性、社会地位低而工作要求高、主客收入相差悬殊等不利因素,从业人员的素质、心境、职业道德、积极性等成为酒店经营成败的xx。
传统静态的人事行政管理已无法适应酒店业的新变化,运而生的是在动态的环境中,既重视人与工作的最佳组合,又重视员工的社会心理要求,现代领导科学手段,有效地激发员工的工作积极性和创造性,挖掘员工潜能,将员工视为一种资源去开发,以实现酒店的经营目标。
要提高酒店的经营管理水平,关键在于提高各级管理人员的素质。
提高酒店管理人员和全体员工的素质是酒店长远建设的一项重要的内容,各级管理人员要树立起人力资源观念并在经营管理过程中给予充分的重视,加强员工的良好教育培训,充分发挥每一个的能力和xx。
作为酒店企业的经营管理者,要想在新世纪将企业发展壮大,建立竞争观念、市场观念、效益观念、发展观念、服务质量观念和人力资源观念是经营工作的重中之重。
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