原材料验收.docx
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原材料验收
原材料验收标准
原材料验收标准(蔬菜类)
一、蔬菜质量类别:
1、合格的质量:
进货渠道正规、稳定,蔬菜无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。
2、外观质量:
指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断。
3、口感质量:
指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断4、洁净质量:
指商品清洁的程度。
二、蔬菜验收标准:
根菜类
作物
萝卜、胡萝卜、大头菜等,以其膨大的直根为食用部分。
白菜、芥菜、甘蓝等,以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。
验收标准
表面光滑、条直匀称,粗壮、硬实,肉质甜脆表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土
叶新鲜光泽,棵株大完整,包心坚实紧密,根部断面洁白完整,无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土,无苔
颜色鲜艳,淡绿,叶子水分充足、脆嫩薄,棵株挺直,叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶
鳞片肥厚完整无损,抱合紧密,球茎干度适中,有一定硬度。
叶肥挺,根株均匀。
无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土
色正,有光泽,表面光滑,饱满有一定硬度及弹性,无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土
白菜类
莴苣、芹菜、菠菜、
绿叶茼蒿、苋菜等,以其蔬菜幼嫩的绿叶或嫩茎为
食用部分。
洋葱、大葱、韭菜、
葱蒜大蒜等,叶鞘基部能类膨大而形成鳞茎,所
以也叫做“鳞茎类”。
茄果类
茄子、蕃茄、辣椒等,同属茄科。
6
冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜
瓜类
等,茎为蔓性,雌雄同株异花。
豇豆、毛豆、豌豆、
豆类蚕豆等,大都使用新
鲜的种子及豆荚。
包括一些地下根及地
薯芋下茎的蔬菜,如马铃类薯、山药、芋、姜
等。
藕、茭白、荸荠、
水生菱、水芹等,一些生蔬菜长在沼泽和浅水地区
的蔬菜。
香椿、金针菜、竹
多年
笋、佛手瓜、百合
生蔬
等,一次繁殖以后可菜
以连续采收。
蘑菇、香菇、草菇、
食用
木耳等,人工栽培和
菌类
野生或半野生
颜色淡绿色,有光泽,有一定硬度无弹性,皮薄肉洁白鲜嫩,瓜形周正,无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形颜色青绿、豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色,完整有清香,无受潮、虫洞、软烂、发黄、发黑、豆粒瘪而小有异味无虫咬、发芽、发霉现象,色正,个大形正,大小整齐,表面无伤,体硬不软、饱满无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软
水份充足,饱满,肉洁白脆嫩,无无腐烂、干枯、泥多发软
完整清洁,壳肉紧贴、饱满、肉质洁白较嫩
无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、离肉、有黑斑、根大、肉老
菌身完整、大小均匀,菌盖与柄、菌环相连未展开,根短,无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑
三、蔬菜验收方式
感观检验方法:
视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。
合格原料:
经质检人员检验符合《原材料验收标准》并出具合格检验单,仓库人员才能接收入库备用。
不合格原料:
经质检人员检验不符合《原材料验收标准》,出具不合格检验单,同时提出处理建议(退货和让步接收),由采购人员依据处理建议进行处理。
1、退货:
不符合质量标准,对最终成品有质量隐患的。
2、让步接收:
有轻微质量问题或部分有质量问题,经筛选不影响生产使用的,报请公司总经理批准后可让步接收入库使用。
附表:
品名
优质质量形态皮青翠、有白霜,肉
冬瓜洁白,厚嫩、紧密,
膛少,有一定硬度。
颜色红色或橘黄色,表面光滑、条直匀
胡萝卜称、粗壮、硬实不
软,内质甜脆、中心
柱细小。
照片
劣质质量形态压伤、烂斑、较软,肉有空隙、水分少、发糠。
表皮皱缩,刀伤、形裂、体软、褐斑,肉质薄、发糠。
糠心、花心、
颜色为洁白光亮,表面光滑、细腻,形体
白萝卜完整、分量重,底部
切面洁白,水分大,肉嫩脆、味甜适中。
灰心、断裂、压伤、虫洞,毛根、糙皮,泥土多,表面有黄斑或褐斑。
颜色青绿、皮薄且较
青萝卜细,肉质紧密、形体完整,水分大,分量重莲藕
表皮颜色白中微黄,藕节肥大、无叉,水
糠心、裂开、刀伤、泥土多,局部腐烂。
有外伤、断裂、褐色斑、
照片
分充足,肉洁白、脆
嫩。
颜色淡黄,表皮完
生姜
整,姜体硬脆、肥大,有辛香味。
颜色白色或紫色,蒜
蒜头皮干燥,蒜瓣结实,
有硬度。
葱叶为管状、绿色、
大葱
葱白长、紧实、挺直,无根,长约50
厘米。
干萎,颜色发
黄。
烂斑、干硬、碰伤、毛根。
发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。
花皮,枯萎、霉叶黄叶,有泥土,葱白松空、弯曲。
有黄叶、烂
叶翠绿、饱满充气、
小葱
均匀细长,鳞茎洁白、挺直,香味浓郁
叶、干尖、叶斑,有毛根、泥土,枯萎,茎弯曲或浸水过多。
翠嫩、挺直、根部无
香菜泥,香气重、水分充
足。
叶较宽、挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩
韭菜
且有香味,根株均匀。
(细叶韭,多在南方
栽培。
叶片狭小而长,色深绿,纤维较多,富有香味)
有黄叶、腐烂、泥土、发
蔫
有泥土,黄叶或叶上有斑、
枯萎、干尖,腐烂。
生菜颜色鲜艳淡绿,叶子叶子发黄、有
水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。
褐色边或褐斑,干软,有烂根、脱叶。
长形或萝卜状,颜色碧绿、有光泽、表面
青椒光滑,饱满有一定硬
度和弹性,肉层中等,有辣味。
细长圆锥状,颜色黄绿或碧绿、有光泽、
尖椒表面光滑,饱满有一
定硬度和弹性,肉薄籽多,辣味重果羊角形,长13厘米左右,横径约厘
杭椒
米。
青熟果淡绿色,微辣,老熟果红色。
果面略皱,果顶渐尖,稍弯。
颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大
西红柿圆整,饱满有弹性,
至少八成熟,肉厚籽少、味甜中带酸
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、凹陷,有泥土。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、划
痕。
大小不均、手感较软、发蔫、无光泽,个体弯曲度大
腐烂、压伤,过软或较硬,表皮有斑点或破裂,畸形果。
颜色深绿,梗细
蒜苔
滑、有光泽、挺直,鲜嫩,指甲掐之易
断。
颜色青绿,瓜身细短、条直均匀,瓜把
黄瓜
小,顶花带刺,用手去搓会有刺痛感,有光泽,肉脆甜、瓤小
子少。
颜色金黄色或橙红色,瓜形周正,肉金
南瓜
颜色黄绿,梗粗、表面有皱
纹、老、掐之不断,薹尖干
黄。
颜色黄,皮皱,有大肚或瘦尖、弯曲,
有压伤、腐烂、断裂,肉白或有空心。
斑疤、破裂、
虫洞、烂斑、软烂,畸形。
颜色发白,豆
黄、紧密、粉甜,表
面硬实
略呈黄色,不太粗,
绿豆芽水分适中,无异味,
粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的
味道
5---6cm的长度为佳
鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整
洋葱
腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌。
无损、抱合紧密,球茎干度适中,有一定
的硬度。
叶深绿、根茎粗
茴香
大,辛香之气较
浓。
叶子枯黄,发
蔫、根茎短小
呈浅褐色或黄褐色,成不规格片状,干燥
干海带
呈黄绿色,有
霉味,有肉眼可见杂质有大量碎条和并条,粗细不均,有异味
结构粗糙、松
无霉变,无肉眼可见
的外来杂质粉条粗细均匀,无疙
粉条
瘩,无杂质,无异味
品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味;
豆腐
散,粘手、发酸壳体脏污,破壳
鹌鹑蛋大小均匀,无破损,打破
后蛋黄成团,无异味
率高,打破后蛋
黄散
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