提升业绩方案.docx

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提升业绩方案

提升业绩方案

提升业绩方案 

   卓越的品质、服务、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原因，提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额。

    只有持续地让顾客满意才能使顾客不断光临，因而最好的市场营销工具是关心顾客的感受。

餐饮企业应从履行高标准的品质、服务、清洁的承诺开始。

（一）关心顾客 

   关心顾客是一项长期任务。

让走进店铺的顾客感受到真诚的关爱，让离开店铺的顾客带走被关爱的感觉。

（二）营造氛围 

    营造氛围要点：

1、为等候的顾客提供报纸和杂志；2、增加等候区的饮用水；3、热情问候顾客使顾客感到温暖；4、询问顾客对菜品和服务的建议。

    安排领位人员维系顾客关系。

领位人员应该运用顾客的眼光观察店铺；通过加快服务速度提高服务效率。

   （三）高水平的品质服务清洁 

    品质：

原料新鲜、数量充足、工艺严谨、口味绝佳、卖相美观。

     服务：

快速的、准确的、第一次就把事情做正确的。

     清洁：

清洁、清洁、再清洁。

   商圈是指餐饮企业周围的区域。

70%的顾客来自企业所在的商圈。

为此企业需要：

评估企业所在的商圈；找出对手的优劣势；找出企业的优劣势。

（一）评估企业商圈 

   评估企业的商圈包括：

商圈的性质和结构；商圈所在社区类型；交通流量分析；企事业单位数量；人口最集中区域。

（二）了解竞争对手 

   了解竞争对手包括：

产品类别、促销活动、个性服务、优劣势。

（三）把握自身优势 

   把握自身优势包括：

产品结构分析；促销活动分析；营业走势分析。

（四）实施商圈调查商圈调查包括：

顾客就餐的目的；交通易达分析；顾客类型分析；顾客惠顾频率。

   （五）评估调查结果 

   分析调查结果，评估对营业额的直接影响因素，制订市场营销策略。

（六）邻里意见调查 

   一定要了解商圈内影响顾客作出消费决定的因素。

    记住：

没有任何一个商圈是完全相同的！

 顾客情感维系实施 

  对企业来说，顾客是利润的来源。

顾客长期惠顾与顾客维系是分不开的。

顾客维系包括物质维系和情感维系。

物质维系可通过促销活动实现；情感维系则包括对新顾客和对老顾客的维系。

   顾客情感维系在操作上包括以下内容：

代客存酒、建立顾客卡、发放贵宾卡等。

执行和推广促活动 

  市场营销计划能否成功取决于店铺的执行。

要对店铺执行情况进行调查、督导、检讨以确保营销活动的成功。

（一）让员工参与 

  与员工沟通促销活动内容，即在促销活动之前召开员工会议，让每个员工都了解：

促销活动内容；如何达到预期效果；员工如果参与此项活动。

    鼓励员工参与：

聆听员工意见和建议；通过训练使员工胜任促销活动要求。

    有效沟通益处：

让员工理解如何实施促销活动；使员工深感在活动中价值；使员工形成习惯即随时向顾客促销。

（二）支持促销活动 

  促销宣传是件大事，应让员工和顾客都感到兴奋，为此可采用：

POP广告；店铺装饰；优胜者照片；顾客的奖品。

（三）沟通促销活动   聆听员工的反馈，询问确保促销活动成功应该做什么？

当店长聆听员工的建议时，不但使员工感到受尊重，而且为日后促销活动奠定了基础。

六个方法增加餐厅客流量提高营业额  

销售额 = 客流量 × 客单价;可以通过一下几种方式实现：

 一、调整店面营业时间 

合理的安排现有的人力，做好员工的排班工作;

1、产品制作方面需要很好的时间管理，例如：

每天原材料和产品的用量是可以预估一个安全恒定的数量出来的，通过每个时段的用量，可以在高峰期来临之前进行备制半成品原料，用餐高峰期时就可以将人力集中用在服务顾客上面;俗话说：

好钢用在刀刃上!

2、在整个工作过程中要形成一个低峰期集中备料、清理卫生，高峰期集中制作产品、服务顾客的循环连接;

3、与此同时，作为管理人员要时刻督促员工们的生产效率和相互协助，虽然，每个岗位都已经定位，但是岗位之间是有一定联系和合作关系的，所以在整个营运过程中，管理员的作用就是协调、检查、辅导、帮助;从而建立一个高默契的团队;实现顾客随时都能快速准确的拿到所需产品的状态，使每位进店的顾客不至于因为产品的问题而离开;同时达到我们最大限度售卖的目的; 

二、中午低峰期时段 

目前中午低峰期时段没有顾客的情况很普遍，这也是夜市行业的一个弊端现象，整体的产品结构制约着中午这段时间的销售，同时，中午夜市行业没有生意已经成为了一个不成文的规定和习惯; 

出于此因素，建议调整产品结构，建议店面进行海报宣传，引导顾客认识夜市店并不只是填饱肚子这么简单，而是可以进行休闲小聚的舒适场所; 

三、点餐员和收银员的口头促销工作 

1、点餐员至关重要，她们决定着每天产品的销售情况，在顾客所点购的产品过程中，充当了一个导购的角色，这个过程中进行促销可以说是最佳也是最好的时机，当顾客漏点了整个产品结构中的某类产品时，员工可以适时的进行推销，例如：

我们的产品结构由虾尾、凉菜、串类饮料等组成，如果顾客没点菜类，可以跟顾客建议要不要来一份尝一下?

或者可以使用二选一的法则，请问您来份虾尾呢还是烧焖子呢?

对此进行针对性推销;常用话术：

1）、您好，先生士!

***产品还来一份吗?

仅需***元钱!

2）、您好，你要一份***呢还是***呢?

（建议使用二选一时，要注意产品的荤素搭配、口味搭配和价格的搭配，例如：

提供一样价格高的和一样价格低的;）3）、建议在推销的时候引导顾客点购价格高的产品和套餐类的产品;建议主要以套餐为主，一是可以提高上餐速度，二是能够提高点餐速度; 

2、 点餐员在给顾客点餐时随时可以进行饮料酒水类的推销;在结账的过程中也是一个很好的销售机会。

（可以将酒、矿泉水等产品摆放在收款台，收银员要养成习惯，每当顾客结账时都要询问：

您好，***饮料还要一份吗?

）括号内针对集中收款的形式; 

3、 俗话说：

张口三分利!

很多时候多说一句就是一个机会，相当然，如果不说，可能一点机会都没有;大家可以计算一下，收款员每天能够结账200单左右，如果每单增加3元钱，成功率在30%的话，那么无形之中每天就会增加180元的收入;点餐员的员工每人每单增加3元钱，3名售卖员工，成功率30%,每天可以增加540元; 

四、在高峰期时留住顾客 

在高峰期时，服务员要时刻进行餐厅巡视的工作，多观察、多说话;热情招待每一位顾客，让进店的顾客不能空手而出;最大限度的利用店内的桌椅;如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐;如果都满座，那么请在巡视的过程中多多注意正在用餐的顾客的用餐情况，可以让顾客一人去点餐，另一人在桌位旁边等待即将用餐结束的顾客;那么想当然，我们现在的客单价在25元左右，能够多留住一单顾客，就能够多收入25元，每天高峰期流失掉的顾客不下20单，那么您作为员工只是付出了一句话和一个微笑就能够每天多增加500元的收入，何乐而不为呢?

五、使用宣传工具 

建议店面印制部分宣传单页，在低峰期安排员工进行商圈的发放工作，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放;也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放，从而加大宣传力度;提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会，我们不能局限于离店面近的顾客来消费，扩大宣传，让更多的人知道有这么一家餐厅，有这么美味的食品，从而走到店里来用餐;我们得到的不只是营业额，更多的是有庞大的消费市场的支持!

六、用微信订餐捆住顾客 

利用微信公众号订餐的功能，顾客排队侯餐可以利用微信免费打印照片等等功能赚足人气，永久绑定顾客，实现二次营销。

要提升门店的销售，我们除了以上的方式还要结合员工现场服务和店面产品的质量;每位员工都拥有灿烂的笑容和专业的服务用语;厨房的产品要时刻保证数量和质量;从而配合以上的销售方式，结合自己在工作中的经验和技巧，才能达到提升营业额的最终目的;凡事贵在执行，方法和思路再好，如果没有执行，那最终结果是等于零的。

  餐厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。

提升餐厅营业额是科学而艺术地，不是单单靠“点子”和“策划”就能解决问题的。

同样的促销方案在不同的餐厅会有不同的结果，不能照搬照抄;不同的策划、促销方案如同家里常备的药品，在没有明确确认病症之前，要慎重使用，“感冒”还要区分“病毒性”、“流行性”等不同类型，治疗方式不相同，餐厅营业额提升的解决方案同样千差万别。

在提升餐厅营业额的营销活动中需要注意两点：

一设定营销目标，二是注意方法和技巧。

    提升餐厅营业额需要三种技术：

营业诊断技术、营业额分解技术、营业额提升技巧。

    1.如何提高餐厅营业额?

    客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。

 2.餐厅营销活动一直在进行，却发现效果不大，究竟该怎样进行餐厅的营销策划?

    餐厅营销策划的目的无非是为了提高餐厅人气、知名度，推广餐厅产品、服务……首先需看活动是否适应当地市场?

对消费者的吸引力是否够?

有没有超值等。

在活动的同时餐厅是否有提供令顾客满意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说，且达不到预期的效果!

    3.与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜?

    拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。

    4.餐厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补?

    是的。

需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。

    5.餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善?

    回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。

要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。

    6.如何塑造属于餐厅自己的门店特色?

    门店特色最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力，企业文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日积月累和长久的沉淀。

    7.餐厅生意不错却总是没有盈利或盈利不多，问题出在哪儿，如何改善?

    利润=营业额-支出

    如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。

杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道。

    8.如何降低餐厅运营成本?

    首先要了解餐厅运营成本包含：

原材料成本、人事成本、水电成本、工商税务成本等，按照正常的标准对照餐厅现需成本开支进行有效控制。

    9.餐厅管理出现很大问题，制度总是无法执行到位，感觉困难重重，如何改善?

    制度是否完善是需要首先考虑的问题，有没有相应的奖惩措施。

制度的执行者是否按照要求去执行，执行力度是否到位?

而所有人员是否已经明确执行标准……