鸡肝冻.docx

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鸡肝冻

鸡肝冻

原文：

用料

黑胡椒颗粒

适量

橘皮

适量

干百里香

适量

主料：

鸡肝

400g

黄油

400g

配料：

马德拉酒

100ml

波特酒

100ml

法国干邑

50ml

葱（切碎）

60g

蒜瓣（切碎）

1瓣

百里香叶（切碎）

2小枝

海盐

4茶匙

现磨黑胡椒

2捏

鸡蛋

5个

调味黄油材料：

黄油+猪油

150g

肉桂

适量

鸡肝冻的做法

1

准备主料，鸡肝放在混有牛奶和盐的水里浸泡一下（应该跟泡羊肝是一样的道理）

2

一大碗的黄油

3

要用到的酒类

4

泡过的鸡肝倒入沥水的篮子

5

沥干水分，一边备用

6

取酒类

7

倒入奶锅

8

煮沸

9

加入切碎的葱，蒜

10

加入切碎的百里香

11

混合搅匀，离火凉凉

12

将鸡肝倒入冷却后的混合酒液

13

再将鸡肝倒入料理机中

14

盖盖搅拌中....

15

加入盐，黑胡椒，鸡蛋

16

再次盖盖搅拌细腻

17

主料的黄油融化（融化即可，温度切过高）

18

缓缓倒入料理机中，混合均匀

19

过筛

20

倒入固底长模中（主厨说什么形状都可以，不要漏就好）

21

再放入深烤盘中

22

水浴40分钟

23

40分钟后，鸡肝冻好了

24

用温度计测量，其中心温度应该是65度，不要高过70度（主厨说温度超过70，蛋白质就煮过头了，鸡肝冻会变得又灰又厚，还呈现颗粒状）

25

取出鸡肝冻凉至室温，再放入冰箱

26

取黑胡椒颗粒用石臼捣碎（我觉得可以用现磨黑胡椒）

27

调味黄油

28

各种香料一层层铺在黄油上

29

搅拌均匀

30

抹在冷藏过后的鸡肝冻上

31

抹均匀，保鲜膜包裹，冷藏（两天内使用最佳）

32

切片（刀要热一下，好切不会粘）

33

配上烤面包，酱小黄瓜

34

吃吧....！

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