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饺子做法
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800个小炒,令你...
我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃。
尤其是大年初一,全家人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢声笑语,大有其乐无穷之意。
“水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香”。
当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饺时,如果再知道一些它的来历,谁能不惊叹我们文明古国源远流长的面食奇葩呢!
对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多。
饺子源于古代的角子。
早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。
据考证,它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已有一千四百多年的历史了。
清朝有关史料记载说:
“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。
”又说:
“每届初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。
富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。
”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。
近人徐珂编的《清稗类钞》中说:
“中有馅,或谓之粉角……而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。
”千百年来,饺子作为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。
饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。
唐代称饺子为“汤中牢丸”,元代称为“时罗角儿”,明末称为“粉角”,清朝称为“扁食”。
现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同,北方人叫“饺子”,南方不少地区却称之为“馄饨”。
饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等。
此外,因其成熟方法不同,还有煎饺、蒸饺等。
因此,大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
饺子的来历,除史书记载外,民间还另有一则传说。
从前有一个皇帝,整天不理朝政,只顾寻欢作乐,朝里奸臣得宠,忠良受害,闹得国家贫穷交加,百姓怨声载道。
有一天,人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上,言明他有个好主意,能使皇上长生不老。
皇上听后,满心喜欢。
忙问:
“潘爱卿,有何妙法,快讲与朕听!
”潘奇奏道:
“人若能吃百样饭,就可增寿延年成神仙,皇上可下令在各地招选名厨师,让他一日三餐做新样,吃到百种饭,不就如愿以偿了吗?
”皇上听后连连点头,即出告示,举国招选。
不几日,全国各地好多有名厨师陆续被送到京里,经过殿试,厨艺高的厨师苏巧生被选上了。
从此,苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜,皇上十分满意。
这一夜,苏巧生很高兴,心想:
“明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君,回家与亲人团聚了。
“但到了做饭的时候,竟不知该咋做最后一顿饭了。
他想到自杀逃跑,还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。
正在悲伤的时候,他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡乱搁上调料,用白面皮包了许多小角角,然后放在开水锅里煮熟,当作最后一样饭菜给皇端去。
苏巧生正木呆呆地坐着等死,谁知皇上吃了这餐饭后,竟穿着睡衣跑进厨房说:
”今日这顿饭最香,这叫什么名字?
“苏巧生听罢,长长地叹了口气,随后抬头看见这种扁扁的东西,信口答道:
”这是民间上等品——扁食。
“皇上又留苏巧生继续给他做饭,巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了,第二天便偷偷地溜走了。
后人为了纪念这位厨师,就学着包扁食吃。
这样,一代一代,一直流传到了今天。
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