厨房第季度工作总结.docx
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厨房第季度工作总结.docx
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厨房第季度工作总结
厨房第季度工作总结
篇一:
厨房月度工作总结
七欣天厨房10月工作总结报告篇二:
7月份厨房工作总结1——6月份工作总结
厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面:
一、菜肴方面:
1、上菜速度慢(影响菜肴的质量及口感);
2、主食:
例如:
前台点饺子1斤,随后接到退单退半斤,剩下的半斤找不到;
3、菜肴进货的质量不保证,造成客人投诉;例如:
龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前,导致客人投诉;
4、菜肴的口味做不到始终如一;
5、青菜清洗不干净,出现虫子现象;
6、菜肴合理的利用与搭配,降低成本;
二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态:
1、见到领导未及时问好及打招呼;
2、工装、工牌佩戴不整洁;
3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等;
4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用;
5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述;
三、节能降耗:
1、结餐后做到人走灯灭;
2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长;
3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风;
4、度绝及禁止长流水现象;下月计划:
一、对防火知识像员工展开细致入微培训;
二、对员工本职工作及操作流程进行考核;
三、督促员工将节能降耗做到无浪费;
四、监督菜肴的出品,保证出品的质量及始终如一的口味;
五、原料出品前,检查菜肴的卫生,做到干净整洁;
六、保证原料的进货与供给渠道,做好原料质量的验证;
七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化;篇三:
XX年9月厨房工作总结篇四:
7月份厨房工作总结1——6月份工作总结
厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面:
一、菜肴方面:
1、上菜速度慢(影响菜肴的质量及口感);
2、主食:
例如:
前台点饺子1斤,随后接到退单退半斤,剩下的半斤找不到;
3、菜肴进货的质量不保证,造成客人投诉;例如:
龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前,导致客人投诉;
4、菜肴的口味做不到始终如一;
5、青菜清洗不干净,出现虫子现象;
6、菜肴合理的利用与搭配,降低成本;
二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态:
1、见到领导未及时问好及打招呼;
2、工装、工牌佩戴不整洁;
3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等;
4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用;
5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述;
三、节能降耗:
1、结餐后做到人走灯灭;
2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长;
3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风;
4、度绝及禁止长流水现象;下月计划:
一、对防火知识像员工展开细致入微培训;
二、对员工本职工作及操作流程进行考核;
三、督促员工将节能降耗做到无浪费;
四、监督菜肴的出品,保证出品的质量及始终如一的口味;
五、原料出品前,检查菜肴的卫生,做到干净整洁;
六、保证原料的进货与供给渠道,做好原料质量的验证;
七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化;篇五:
厨房设备组十月份工作总
结
厨房设备组十月份工作总结
1.完成洲际西厨房、龙轩厨房、法厨、假日东楼一、二楼厨房。
假日西楼,负一楼、一
楼、二楼和十九楼巴西厨房,一楼饼房。
五楼洲际饼房各种电加热炉、燃气炉。
机械设备的
平时巡查,每周的保养工作。
2.小组巡查和排除各种设备常见故障65起、维修单40多次、完成小组维修共110多次。
3.完成西厨万能蒸烤箱主板故障和线路故障的维修。
4.完成酒店群所有洗碗机常见问题故障和复杂故障的维修处理工作。
其中就本月排除西
厨厨房洗碗机大小故障10多次。
5.本月重点完成东楼中厨、西楼西厨、7台燃气蒸柜炉芯维护维修工作和宴会厨房共5
台万能蒸烤箱控制系统以及补水系统的检修工作。
6.针对粗加工厨房长期停用设备14台电加热炉和燃气炉进行维护保养,对进水损坏的线
路、电器、控制器进行更换维修。
7.五楼饼房6台巧克力喷泉机的易损坏件进行多次更换,确保正常运作。
针对酒店群数
十台易发生故障的电磁炉进行重点巡查,只要发生故障及时保养维修减少故障的发生。
8.完成假日东路、西楼及华府20台炒灶保温材料脱落的全部维修及炉芯损坏的处理工作。
9.协助奥美公司对龙轩厨房5台炒灶的改造工作。
下个月要工作安排:
1.宴会厨房二台洗碗机申请中修,并完成维修工作。
2.主要对各厨房大小机械设备进行维修保养工作。
3.各厨房设备进行日常保养工作。
4.继续执行每日巡查、每周保养和日常的维修工作。
篇二:
厨房工作总结
厨房工作总结
XX年已经过去一半,回首半年的厨房工作,感慨颇深。
半年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜,也有诸多不足需要我们去总结和弥补。
现将半年的工作做下简单总结。
一、XX年工作总结:
1.加强厨房内部培训。
根据去年的工作总结,厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调,提升对客服务。
定期召开厨房、前台协调会议,增强员工的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了水天酒店餐饮的品牌。
3.合理安排人员,劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的今天,厨房人员相对紧张,我们根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和
素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作,厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌,突出个性化服务。
在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐,有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。
从不同时令、季节和客人需求实际出发台,推陈出新,以顾客满意为宗旨研发菜肴,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。
9.厨房内部创新开拓,加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育,将走出去和引进来结合起来,将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上,并积极参加各种美食比赛,提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质。
进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的审美观,重营养,重菜品的自然感,做到人无我有,人有我优,人优我新,精细认真的对待每一个菜品,做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。
菜品定期出新,每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品,统一制定,统一制作,好的菜品要奖评。
做到出品精细、经典,对不好的菜品提出建议及改正意见,动员各组厨师全心投入,力争尽善尽美,月底组织严格的统一考核。
3、加强成本控制和节能降耗。
要及时了解市场的行情,验收好质量、数量,在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用,要检查菜品的使用率,注重主辅料的合理配制,做到成品后要控制好售出的价位。
在节能方面,要做到水龙头及开关管理,分工到人,做到人走电气关,在使用时要做到随用随开,用好及时关闭。
在下班后,有值班人员填好表格,做到下班有专人管理,并出台和完善严格的管理处罚条例。
4、继续做好卫生管理工作。
班前班后要注意厨房物品卫生,清理检查,发现问题及时处理,要随时保持清洁,同时每周要做好细致卫生工作,做到厨房卫生各自分工,各自保持,整洁无污。
5、加强与员工的思想交流。
班中或班后,要经常和员工在一起交流,及时了解他们的思想动向和家庭情况,做到关心无处不在,树立好的思想意识。
让员工工作无负担,心
情愉悦地工作。
6、做好市场调查。
及时了解市场新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及时了解酒店的活动、客源、收入状况,做好市场调研及汇报记录,同时制定酒店菜品新的营销活动方案,经常走出去,以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。
做好对外交流,学人所长,为我所用。
7、注重安全管理。
做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。
总之,厨房管理要细心,要靠上去,要严抓,要动脑,要动员厨房每一位员工的积极性,确保安全生产“零”事故目标。
成绩的取得都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。
在这半年中取得了一些成绩,但我们思考更多的应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。
我们会在下半年中,共同面对困难,共同挑战未来,为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。
篇三:
7月份厨房工作总结
1——6月份工作总结
厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面:
一、菜肴方面:
1、上菜速度慢(影响菜肴的质量及口感);
2、主食:
例如:
前台点饺子1斤,随后接到退单退半斤,剩下的半斤找不到;
3、菜肴进货的质量不保证,造成客人投诉;
例如:
龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前,导致客人投诉;
4、菜肴的口味做不到始终如一;
5、青菜清洗不干净,出现虫子现象;
6、菜肴合理的利用与搭配,降低成本;
二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态:
1、见到领导未及时问好及打招呼;
2、工装、工牌佩戴不整洁;
3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等;
4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用;
5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述;
三、节能降耗:
1、结餐后做到人走灯灭;
2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长;
3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风;
4、度绝及禁止长流水现象;
下月计划:
一、对防火知识像员工展开细致入微培训;
二、对员工本职工作及操作流程进行考核;
三、督促员工将节能降耗做到无浪费;
四、监督菜肴的出品,保证出品的质量及始终如一的口味;
五、原料出品前,检查菜肴的卫生,做到干净整洁;
六、保证原料的进货与供给渠道,做好原料质量的验证;
七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化;
篇四:
XX年厨房部工作总结
东旭集团XX年上半年接待中心山庄厨房部工作总结
时间过的真快,转眼XX年已过去半年回顾过去这半年,感慨良多。
作为厨房的管理者我始终严格要求自己,以身作则,认真服从领导安排,以招待所利益为重,XX年山庄厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下,较好地完成了各项服务保障工作。
为了总结经验,克服不足,更好的促进以后的工作,各项工作开展都以隋总的六常管理为标准;现将这一年来的工作情况汇报如下:
一、管理方面:
1、人员管理每天坚持召开早班例会,对所属员工的着装、仪容仪表进行检查,发现问题及时纠正。
规范礼貌用语,要求员工见到客人时主动打招呼,并使用敬语。
2、以人为本。
善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真。
更加有责任心。
各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。
让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。
以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。
员工相对的人员流失率也是比较低的。
二、山庄接待情况:
三、菜品更新及创新:
菜品是企业的生命力。
感谢公司对山庄的关心及对我个人的信任,我始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。
始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。
每月定期推出新菜来吸引更多客户,共推出新菜四五十道,其中像大盘鸡拌面多次受全年总的点赞;中国银行张总喜欢吃团圆锅里的粉条、喜欢吃炖菜;战略张飞娜宴请郝总喜欢喝山庄的鸡汤,张总喜欢吃团圆锅---新鲜味美,郝夫人喜欢吃酱焖鱼---味道香。
行政本部王海军总宴请环境办杨主任喜欢吃羊肉串、喜欢吃花椒芽;资金一郭敏总宴请宇航长郭总喜欢吃酱焖鱼、虫草老鸡汤、手掰肠。
宇航长喜欢喝山庄自产牛奶;筱总喜欢喝山庄的热饮南瓜汁,王丽总喜欢山庄的冷饮鲜果牛奶汁,客人对山庄的自产时蔬沾酱很是喜欢;采购中心崔总宴请崔总喜欢吃山庄的羊肉串、雪梨汁王总喜欢吃酱焖鲤鱼肉美鲜香,董事长也口头表扬过两次菜品等等;针对客人口味需求加强对主食种类进行研究,增加粗粮、小吃等品种,如玉米糊饼、鲅鱼水饺、蔬菜面等也都受到了好评。
为能提高更多效益。
厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。
总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。
严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。
四、厨房改造情况:
员工食堂、蒙古包厨房的设计与启用;一月份对山庄员工食堂进行了初步的设计与规划,二月份对蒙古包厨房进行了初步设计与规划并与采购部
商定进行设备审购数量,三月分对所有设备验收、启用,员工食堂正式使用,蒙古包厨房进行第一次点火试菜;四月份审请新建烧烤间,并从初步的设计直到最终的使用进行各方面的沟通。
六月份审请新建凉、菜面点操作间与客房专用库房
五、安全管理
(1)在食品卫生安全方面,始终坚持坚持先进先出的
原则。
严把食品卫生关,从进货、领料、烹调制作都严格检查,防止食物污染。
要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量,严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。
厨房各冰箱管理责任落实到人,专人负责,食品分类存放,保证每周至少彻底清洗一次。
环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
(2)设备及人员安全方面。
每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗。
定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查,防止泄漏。
每天安排值班人,在下班后关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源、电源后才能离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训,让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法,知道主要电源、煤气、自来水开关的位置。
对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训。
因此也为出现过安全生产事故。
六、成本管理
根据菜品安排厨师班组,各班组厨师对各自烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证菜品质量。
对每道菜的出成率进行计算,对菜量进行控制,配菜时按照人数进行配备。
根据菜品本身需求制订原料采购标准,采购以日为单位,根据经营状况规律进行计划性下单,避免积压。
对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范,严格按照标准测算出
原料的粗加工、切配的出成率。
每天对垃圾桶进行检查,查看原材料的浪费情况,对于恶意浪费者进行重罚。
七、XX年下半年的设想与工作安排
1、为迎接十一做好准备工作,通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,每周合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通--管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面
篇五:
厨房XX年上半年工作总结
厨房XX年上半年工作总结
尊敬的严总和公司领导及各位同仁:
大家好!
XX年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在xx全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升。
今年上半年完成利润370万元,半年综合毛利55%,现做如下总结:
一.管理方面:
以人为本。
善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的68人减到60人。
让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真。
更加有责任心。
各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。
让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。
以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。
二.成本方面:
今年上半年,成本方面主要做到了以下两点
一.原材料的控制:
1.库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。
2.在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本。
3.原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用。
二.能源方面:
禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源。
与去年同期相比:
气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万。
三.安全方面:
严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。
标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。
坚持公司原则,xx组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。
对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。
并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。
加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。
四.菜品方面:
菜品是企业的生命力。
感谢公司对xx的关心及对我个人的培养,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高。
xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。
始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。
每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。
厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。
总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。
严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。
综合上半年的工作,对下半年的工作计划如下:
一.高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好xx管理工作。
二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。
篇六:
XX年9月厨房工作总结
篇七:
XX年度厨房工作总结
XX年度厨房工作总结
XX年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、XX年工作总结:
1.加强厨房内部培训。
根据前一年的工作总结,厨房员工工作能力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调,提升对客服务。
定期拓开厨房、前台协调会议,增强香榭里人员的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员,劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的当今,人员紧张,根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
为提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作,厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。
在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌,突出个性化服务。
在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐,有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。
一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力,把工作重点放在销售上,虽厨房人员的销售能力薄弱,但经过两个多月的努力,圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。
从中西混合套餐到经典自助吧台,从母亲节温馨套餐到圣诞大餐,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。
厨房内部创新开拓,研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖,为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。
在这一年中厨房取得了一些成绩,但我们更多的思考应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。
我们会在新的一年中,共同面对困难,共同挑战未来,创造更美好的明天。
篇八:
XX年度厨房工作总结
XX年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、XX年工作总结:
1.加强厨房内部培训。
根据前一年的工作总结,厨房员工工作能力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调,提升对客服务。
定期拓开厨房、前台协调会议,增强香榭里人员的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员,劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的当今,人员紧张,根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
为提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作,厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。
在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌,突出个性化服务。
在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐,有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。
一年一度的月饼销
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