员工工作餐菜单doc.docx

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员工工作餐菜单doc

篇一:

《工作餐菜谱》

工作餐菜谱计划表

（时间2010.15—2010.19）

篇二:

《一年每周工作餐菜谱搭配》

一年每周工作餐菜谱搭配

本周菜谱

早餐

星期日大米粥、馒头、拌豆筋、拌海带、咸黄瓜

星期一二米粥、花卷、拌土豆丝、拌甘蓝、咸鸭蛋

星期二蛋炒饭、紫菜汤、酱八宝、蒜茄子、芹菜花生米

星期三鸡蛋糕、筋饼、海带土豆丝、黄瓜拌粉、拌干豆腐

星期四小米粥、发面饼、拌木耳、黄瓜小葱拌豆腐

星期五小確粥、馒头、酱菜、花生米、小咸鱼

午餐

星期日木耳炒鸡蛋、圆葱炒腐竹、八宝咸菜、紫菜汤

星期一尖椒干豆腐、耗油杏鲍菇、黄瓜拌拉皮、蒜苗鸡蛋汤

星期二雪里红炖豆腐、青椒炒肉、木须柿子、五香花生米

星期三酸菜汆白肉、腰果西芹、豆芽炒土豆丝、黄瓜拌金针菇星期四香辣酥炒鸡柳、鲜蘑炒肉、炮拌甘蓝、小白菜豆腐汤

星期五牛肉炖萝卜、尖椒土豆片、糖醋白菜粉丝、圆葱炒素鸡

本周菜谱

早餐

星期一大米粥、馒头、黄瓜花生米、拌豆筋、拌玉根丝、咸鸭蛋星期二小米粥、花卷、海带土豆丝、拌银耳、冰城三丝、鸡蛋星期三蒜苗汤、肉丁炒饭、蒜茄子、朝鲜拌菜、拌木耳

星期四豆腐香菇粥、豆包、拌西兰花、炝拌土豆丝、拌藕片、鸡蛋星期五小米粥、包子、咸菜

午餐

星期一麻辣烫、肉炒有机花、金针蘑拌黄瓜、柿子蛋花汤

星期二菠萝鸡片、肉炒角瓜、五香花生米、骨汤炖山药

星期三尖椒护心肉、西芹木耳炒胡萝卜、凉拌西兰花、香菇油菜汤星期四咖喱鸡块、青椒炒肉、辣白菜、素烩汤

星期五海带白菜炖豆腐、土豆丝炒豆芽、红烧丸子、拌咸黄瓜

三、本周菜谱

早餐{员工工作餐菜单}.

星期一大米粥、豆包、拌豆筋、拌海带、拌黄瓜、鸡蛋

星期二二米粥、馒头、黄瓜素鸡、芹菜花生米、拌玉根丝、鸡蛋星期三紫

菜汤、炒饭、小咸鱼、拌西兰花、酱八宝

星期四八宝粥、糖三角、甘蓝拌粉、拌木耳、拌干豆腐、鸡蛋

星期五小米粥、千层饼、拌银耳、蒜茄子、冰城三丝{员工工作餐菜单}.

午餐

星期一水煮肉片、韭菜炒干豆腐、蒜泥海带丝、菠菜汤

星期二宫爆鸡丁、藕片炒肉、陈醋木耳、柿子瓜片汤

星期三酸菜汆白肉、木须柿子、鲜蘑炒土豆片、八宝咸菜

星期四小鸡炖榛蘑、蒜苔炒肉、肉酱小葱拌豆腐、水果沙拉

星期五茄汁青鱼、芹菜肉炒粉、白灼娃娃菜、素烩汤

四、本周菜谱（23-27）

早餐

星期一大米粥、馒头、拌海带、孜然豆筋、拌玉根丝

星期二二米粥、筋饼、拌土豆丝、拌粉、拌干豆腐

星期三蒜苗蛋花汤、肉丁炒饭、朝鲜拌菜、小咸鱼

星期四小碴粥、豆包、小葱拌豆腐、咸黄瓜、拌甘蓝、鸡蛋

星期五大米粥、馒头、酱菜、花生米、拌西兰花

午餐

星期一木须肉、尖椒干豆腐、白菜蘸酱、蒜苗土豆片鸡蛋汤

星期二香菇土豆烧鸡腿、角瓜炒肉、花生米拌豆芽、柿子蛋花汤

星期三白灼西兰花、圆葱炒土豆片、肉炒榨菜丝、脊骨炖冬瓜星期四菠萝鸡块、肉炒藕片、小葱拌豆腐、菠菜汤

星期五溜肉段、腰果西芹、甘蓝拌粉条、瓜片柿子汤

五、本周菜谱（30-3）

早餐

星期一大米粥、豆包、黄瓜花生米、拌豆筋、拌海带、咸鸭蛋星期二二米粥、花卷、玉根丝炒粉、黄瓜拌素鸡、拌土豆丝、鸡蛋星期三菠菜汤、扬州炒饭、朝鲜拌菜、炝拌干豆腐、蒜茄子

星期四豆浆、油条、拌花菜、小葱拌豆腐、拌银耳

星期五八宝粥、千层饼、黄瓜金针菇、拌西兰花、酱八宝、鸡蛋

午餐

星期一孜然肉片、清炒有机花、炝拌干豆腐、菠菜蛋花汤

星期二熘肝尖、肉炒蒜苔、大酱土豆拌茄子、小白菜炖豆腐

星期三红烧肉烧芸豆、青椒炒肉、陈醋木耳、紫菜蛋花汤

星期四酱鸡肘、老干妈拌黄瓜、土豆炒豆芽、白灼西兰花、柿子汤星期五牛肉炖柿子、鲜蘑炒肉、老汤干豆腐、辣白菜

六、本周菜谱（7-10）

早餐

星期二大米粥、馒头、拌海带、拌豆筋、咸菜、鸡蛋

星期三蒜苗汤、肉丁炒饭、朝鲜拌菜、酱八宝、小咸鱼{员工工作餐菜单}.

星期四豆浆、油条、花菜、拌银耳、蒜茄子

星期五包子、咸菜

午餐

星期二水煮肉片、酱烧豆腐、蒜泥海白菜、炸虾片、菠菜蛋花汤星期三宫

爆鸡丁、蚝油五花肉炒杏鲍菇、蒜茄子、柿子蛋花汤星期四孜然香肠、豆芽炒土豆片、芹菜拌花生米、素烩汤

星期五红烧鲅鱼段、肉炒有机花、黄瓜拌干豆腐、大白菜炖土豆粉条

七、本周菜谱（13-17）

早餐

星期

星期一大米粥、馒头、拌豆筋、拌玉根丝、拌海带、鸡蛋

星期二二米粥、韭菜盒子、黄瓜拌素鸡、拌土豆丝、芹菜花生米、鸡蛋

三菠菜汤、肉丁炒饭、酱八宝、朝鲜拌菜、咸鱼

星期四豆浆、油条、拌花菜、拌粉、拌木耳

星期五碴子粥、千层饼、拌干豆腐、拌黄瓜、拌甘蓝、鸡蛋

午餐

星期一木须肉、尖椒干豆腐、白菜沾酱、蒜苗土豆片鸡蛋汤

星期二香菇土豆烧鸡腿、角瓜炒肉、五香花生米、柿子蛋花汤、

星期三白灼西兰花、圆葱炒土豆片、肉炒榨菜丝、小葱拌豆腐、脊骨炖冬瓜星

期四孜然鸡片、肉炒藕片、小葱拌豆腐、菠菜汤{员工工作餐菜单}.

星期五溜肉段、腰果西芹、甘蓝拌粉条、瓜片柿子汤

八、本周菜谱（20-24）

早餐

星期一大米粥、馒头、拌豆筋、拌黄瓜、拌海带、鸡蛋

星期二二米粥、发面馅饼、拌玉根丝、拌甘蓝、拌素鸡、鸡蛋

星期三蒜苗汤、蛋炒饭、小咸鱼、蒜茄子、朝鲜拌菜

星期四豆腐脑、筋饼、拌土豆丝、拌粉、拌干豆腐

星期五皮蛋火腿粥、发面饼、小葱拌豆腐、拌西兰花、芹菜花生米

星期一炸川香鸡柳、豇豆炒肉、葱油干豆腐、南瓜炖土豆

星期二蒜苔炒猪肝、木耳炒鸡蛋、糖拌柿子、油菜豆腐香菇汤

星期三酱爆鸡丁、肉炒黄瓜干、孜然豆筋、紫菜汤

星期四乱炖、肉炒有机菜花、炸小咸鱼、捞拌杂菌

星期五鱼香肉丝、芹菜炒豆干、蒜茄子、小白菜炖土豆条

九、本周菜谱（27-30）

早餐

星期一小米粥、馅饼、陈醋菠菜花生米、拌豆筋、小咸鱼、鸡蛋

星期二黑米粥、韭菜盒子、黄瓜花生米、炝拌干豆腐、拌紫甘蓝、鸡蛋星期

三肉丁炒饭、紫菜汤、蒜茄子、小葱拌豆腐、玉根丝炒粉星期四豆浆、油条、拌

花菜、拌海带、拌木耳

星期一木须肉、尖椒干豆腐、糖拌柿子、蒜苗蛋花汤

星期二鸡腿炖榛蘑、青椒炒肉、凉拌青笋、菠菜汤

星期三双菇肉片、韭菜炒土豆丝、白灼菜心、紫菜蛋花汤

星期四宫爆鸡丁、圆葱炒肉、拌咸黄瓜、清炖水豆腐

十、本周菜谱（4-8）

早餐

星期三鸡蛋糕、

星期一小米粥、油酥饼、咸黄瓜、拌豆腐、拌海带、鸡蛋

星期二黑米粥、发面饼、海带土豆丝、拌素鸡、芹菜花生米

筋饼、拌紫甘蓝、拌土豆丝、拌粉

星期四八宝粥、花卷、蒜茄子、拌银耳、黄瓜拌素鸡

星期五打卤面、西红柿卤、肉酱卤

篇三:

《公司员工工作餐实施方案》

金城公司员工工作餐实施方案

为进一步做好员工福利保障工作，规范员工工作餐的管理，为员工提供方便、快捷、营养的工作午餐，特制定本方案。

一、工作餐发放范围金城公司本部在岗员工。

二、餐费标准每人每个工作日20元。

餐费只用于订餐，不能兑现。

三、订餐时间每个工作日早上900-1030。

｛员工工作餐菜单｝.

四、订餐统计

综合管理部在规定时间内统计公司领导班子的订餐情况；

各部门指定专人在规定时间内将本部门的订餐数量上报综合管理部，由综合管理部统一与餐厅订餐；

因公外出人员可在规定时间内联系综合管理部工作人员订餐。

｛员工工作餐菜单｝.

五、菜单确定

由综合管理部与餐厅沟通后确定菜单（每个工作日统一一款菜单）。

六、结算方式

试吃期间的订餐费公司以日结的形式与餐厅结算。

正式定餐后，综合管理部将根据餐厅提供的正规发票，与员工的订餐数量核

对无误后与餐厅统一结算。

七、实施日期此方案自2016年6月12日起实行。

篇四:

《一周工作餐菜谱2》

一周工作餐菜谱

星期一早餐馒头、粥、咸菜中午芹菜炒肉、炖土豆晚

上米饭、白菜粉炒肉星期二早餐面条、馒头

星期三早餐馒头、粥、咸菜

星期四早餐面条、馒头

星期五早餐馒头、粥、咸菜

星期六早餐面条、馒头

星期日早餐馒头、粥、咸菜中午角瓜炒肉、芹菜炒土豆条中午炒土豆片、洋白菜炒肉中午白菜条炒肉、炖豆腐中午洋葱

炒肉、酸菜川白肉中午炖鱼头、角瓜炒肉中午芹菜

炒肉、炒鸭架

晚上馒头、白萝卜粉条晚上米饭、白菜炒粉晚上馒头、青菜鸡蛋汤晚上米饭、白菜炒粉晚上馒头、萝卜汤晚上米饭、炖土豆

厨房部

2014年2月17日

篇五:

《员工就餐方案》

万博北岸城百货员工就餐方案（初稿）

、补贴标准

根据目前对常州市场调研，普林仕集团（购物中心、百货大楼、新世纪）员工工作餐补贴标准为10元/人/餐，泰富集团（泰富百货、泰富广场）、大洋百货、福克斯员工工作餐补贴标准为6元/人/餐，我公司开发系统及商管系统补贴为10元/人/餐标准。

考虑内外部平衡建议百货公司餐补为10元/人/餐标准。

餐费补贴由公司统一与餐饮公司结算，不扣税。

二、补贴形式

以餐票形式发放，按月发。

三、供餐形式

建议采用现场配餐形式，一方面能保证饭菜口味，另一方面饭菜余量可以调剂，避免浪费。

在饭菜品类方面，可提供面、粉丝、糕点、牛奶、饮料等食品，提供员工更多选择。

四、供餐对象

主要为公司员工提供工作餐，营业员可按照原价购买餐票在餐厅就餐。

因市区几大商场均是不强制营业员餐厅就餐，且一般品牌给营业员的餐补为100-200元，按照每餐10元的标准每月餐费需300元，强制营业员餐厅就餐经咨询法务属于违法行为，再者势必会导致营业员流动，因此不建议强制营业员购买餐票在餐厅就餐。

五、就餐地点

B2F食堂，不允许在办公区及营业现场就餐，商管部负责现场检查，发现营

业现场或办公区就餐的按照商场有关规定处理。

六、供餐时间1、供餐时间

中午1130-1300；晚上1730-1830。

2、管理人员就餐时间午餐

1200-1300；晚餐500-600；3、营业员就餐时间

午餐1130-1230，每人30分钟；晚餐1730-1830，每人30分钟。

七、餐厅配置

根据配餐需要，需要配置1-2个保温台、桌椅、消毒柜、餐具、微波炉。

根据前期与餐饮公司沟通，保温台、消毒柜、餐具可由餐饮单位提供，不需我公司投资。

八、费用预算

按照130人编制，按照每人每月26天工作时间提供工作餐，人均餐费补贴260元/月，餐饮费用每月共计38万，全年共计40.6万元。

微波炉配置8个，按照每个约300元左右配置，共计2400元。

座椅2*2m的四人桌带椅（不带靠背）,45张，每张约560元，共计25200元。

费用共计约436万

九、供应商选择

建议在6+1、丽华等知名餐饮公司及口碑较好的蓉林快餐中选择，以确保供

餐质量，后续将组织对以上几家快餐店进行现场考察，然后再进行供应商选择。

十、餐票管理餐票由我方印制，加盖万博北岸城百货公司公章，为避免风险，建议餐票每

月印制不同的颜色，当月有效；餐票印制放在行政，盖章在总部并且登记好数量，

餐票销售可放在财务。

按照快餐公司每月收票数量定期（1个月或者半个月）结

算。

十一、餐厅管理

餐厅保洁工作由我方负责，可由保洁公司安排1-2名保洁员清洁，餐具清洗、

消毒等由快餐公司负责。

十一、后续工作

1、制定员工就餐及餐厅管理相关规定。

2、进行供应商考察确定供应

商。

附件常州主要商场员工就餐方案概要

二o—年二月二十五日

篇六:

《员工菜谱的制作》

水厂餐厅员工菜谱制作方法

作为员工福利的一部分，员工食堂与员工满意度息息相关。

标准菜谱的运用，

能降低水厂采购成本，节省支出，提高管理效率，提升员工满意度，水厂和员工都能收益。

员工餐厅标准菜谱具有特殊性，制定时应因时因地以员工位导向，通过调查、分析反馈等方法，定期改进，加强菜肴质量

水厂是从事矿泉水生产，24小时不间断生产，餐厅会为水厂员工提供一日四餐。

集团为水厂员工制定18元/人/天的餐费标准，根据打卡记录，计算餐厅每日可支出费用。

员工餐厅是为水厂员工提供工作餐的部门。

从机构设置来看，员工餐厅属二

线部门。

但与其他后台部门不同的是，员工餐厅的成本控制不是为了水厂在员工

餐上减少到最低限度，而是在员工餐饮标准既定的情况下，合理增加员工餐的菜式，注重营养搭配，提高菜肴的质量，起到多方面的作用。

一、标准菜谱的内容

标准菜谱使用文字将菜肴的烹饪规格规定下来，它列明在生产某一菜肴时所需的各种主料、辅料和调料的名称、数量、操作方法、每客分量以及其他必要的

信息。

员工餐厅用餐人数固定，菜肴生产基点大，辅料及调料用量易量化，制定及执行标准菜谱时也更为容易。

见表

表1员工餐厅标准菜谱

二、标准菜谱的作用

1、降低采购成本。

标准菜谱列明了菜肴所需的主料、辅料和调料，每日所需食品原料用量计算可行性增强。

员工餐厅的一周食谱是提前编制好的，用餐人数固定，根据相应的标准菜谱，很容易计算各类原料准确使用量。

这使得员工食堂原料的采购更为简单有效，大大节省了采购次数和人力成本。

2、节省水厂支出。

标准菜谱的指定是建立在大量调查之上的，它确保餐厅出品的食物能最大程度的满足员工的口味，从而最大程度地避免了食物的浪费，节省了水厂显性和隐性支出。

如果员工餐厅的出品不合员工口味，或菜肴本省质量差，员工势必会拒绝接受，已经出品的菜肴和准备好的食物原料因不宜储存，只能废弃，形成显性浪费；菜肴不合口味或味道差，员工吃不饱或吃不好，情绪受到影响，工作时难免会有情绪。

水厂员工可能工作时，工作场所偷吃零食，甚至有些员工可能以损坏水厂财务来解气，这是隐性浪费，而且危害更巨。

3、提高管理效率。

按季节和类别将标准菜谱装订成册，如分春、夏、秋、

冬四季，类别可分为早餐类、荤菜类、蔬菜类、汤类、主食类、水果类等，因每

季气候各异，对食物要求也不同，如夏季食物多要清淡去火，冬季食物务求祛寒，而且每季均有季节蔬菜，故荤菜类、蔬菜类标准菜谱要分季节装订。

每次制定员工餐厅一周食谱时，只需按季节将类别排列组合便可，员工餐厅编制每周食谱的工作大为简化。

同事，标准菜谱的制定有助于培训新员工，保证菜肴质量；有助于评定菜肴质量，考核厨师的工作能力和态度。

不符合质量标准的厨师，要加强业务培训和监督。

4、提高菜肴质量，提升员工满意度，增强水厂凝聚力。

“民以食为天”，膳食的好坏是水厂员工每日接触而且绝对关注的一项员工福利。

膳食好，员工满意，工作时心情愉快，生产质量高；膳食差，员工有抵触情绪，工作受到影响，服务质量下降，影响酒店声誉和经营效益。

标准菜谱的制定和推行使员工餐更符合员工的口味，使员工产生被关注被尊重之感，员工满意度提高，对酒店的忠诚度上升，必然促进水厂凝聚力的增强。

三、员工餐厅标准菜谱的制作方法

1、调查

制定标准菜谱之前，先要调查员工对各色菜肴的满意度程度。

对员工反映不

佳的菜肴应改进操作方法或直接予以淘汰，对员工反映良好的菜肴要仔细斟酌，

不断改进，量化后制定标准菜谱。

针对员工对菜肴满意度的调查可从三个元素入

评价”，将所有评价汇总并作出分析。

具体操作方法如下

（1）在员工就餐时记录菜肴被选择次数的信息。

市场可固定采用一种方式来统计员工初次选择某种菜肴的情况。

如在某一时段抽取一定人数，在摆放食物的餐台处记录员工对各菜肴的初次选择情况，其中接受某菜肴与减量接受某菜肴之间的差别难于量化，由调查人员视水厂实际情况订出标准；统计结果汇总后，将各类人次数与统计总人数相比较，采用定性的方法，得出评价。

如在中午12:

30分连续记录50名员工初次选择菜肴的信息，在统计结果是发现有15人拒绝接受某菜肴，另有10人虽然选择该菜肴但所要分量很少，则可将该菜肴评价为“差”

因水厂工作的特殊性，该50名员工一定是来自不同部门不同岗位的，调查结果具有代表性。

（2）记录厨房出菜次数，查看餐台处菜肴的剩余情况。

菜肴剩余多少反映了菜肴是否迎合员工的口味，菜肴剩很多，说明色味都差，不受员工欢迎；反之则说明菜肴受员工喜爱。

结合厨房出菜次数来综合评价，出菜次数多，剩余少的菜肴评价为“好”，反之为“差”，居中的评价为“中”。

另外，出菜次数多而最后餐台处剩余较多的菜肴应平较为“好”，因出菜次数说明了受欢迎程度，剩余多有可能是餐厅错误估计了后面的就餐人数而导致的；某些菜肴虽剩的不多，但出菜次数极少，应评价为“差”。

3）统计员工餐后倾倒物的情况。

员工用完餐后将餐盘内的剩菜剩饭倒进垃圾桶，此时统计菜肴被倾倒的信息，以倾倒的菜肴多少来记录。

倾倒量少或吃完的菜肴评价为“少”，反之为“多”。

记录各类菜肴的评价状况与次数，与参与评价的总人数相比较，倾倒物“多”、人数大的菜肴，评价为“差”；倾倒物“少”、人次数大的菜肴评价为“好”，依次类推。

2、分析

将以上三种方法所得评价填于表2，结合起来分析，可以发现菜肴的详细状况，提出处理意见

表2菜肴综合评价表

如“员工初次选择菜肴评价”好，但“员工餐倾倒物评价'差的菜肴（简称

为①好③差），分析及处理意见如下

①好③差说明菜肴色、香不错，但味道差，需调整辅料、调料的搭配，把握

火候，改进操作方法。

如无明显改善，该菜肴淘汰。

同理

①中或差②好③好说明菜肴颜色一般或较差，但味道好，改进后保留。

①差

②差③差以及①差②差③好说明菜肴色香味具差，或不合员工口味，淘汰。

改进

将经过调查分析后建议保留下来的菜肴针对各自的缺陷做出改进，再投入生

产，用以上方法按季节定期持续调查员工满意程度，最后确定并制作出标准菜谱。

另外，因员工餐饮标准时既定的，定期的市场询价和相关的成本核算尤为必要。

4、员工福利委员会

由水厂各部门选派代表组成员工福利委员会，定期组织讨论，准们就员工餐厅的出品质量、菜式种类、管理制度等提出意见和建议，反映员工心声。

标准菜谱的制定也需要委员会成员参与，确保标准菜谱能不断改进，真正符合员工的口味，满足员工的需要。