食品安全员业务培训试题 含答案.docx
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食品安全员业务培训试题含答案
2022年食品安全员业务培训试题含答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是()。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
2、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定,事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;毁灭有关证据的,责令停产停业,并处二千元以上()元以下罚款;造成严重后果的,由原发证部门吊销许可证。
A.五万
B.十万
C.十五万
D.二十万
3、《食品安全法》第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?
()
A、处二千元以上五万元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处五千以上元五万元以下罚款
D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款
4、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()工作日内提出复检申请。
A.2
B.5
C.7
D.15
5、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和()。
A.非食品经营企业
B.商场或超市
C.其他扩散性污染源
D.其他餐饮企业
7、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当()。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件
D.以上都是
8、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的,应当由()。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
9、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产销售不符合安全标准的食品罪
D.非法经营罪
10、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()。
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
11、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:
()。
A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全无害
D.对环境无害
12、不得使用()及来源不明的食品添加剂。
A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
13、凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?
()
A.开始工作前
B.出凉菜间后重新进入凉菜间
C.触摸头发后
D.以上都是
14、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的,不必索取并留存哪种文件?
( )
A、供货方盖章(或签字)的许可证复印件
B、动物产品检疫合格证明原件
C、营业执照复印件
D、营业执照原件
15、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人
B.负责人
C.业主
D.以上都是
16、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供()的服务活动。
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施
C、熟食或饮食
D、就餐
17、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
D.以上都是
18、重大活动的餐饮服务提供者的职责()。
A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训
D.以上都是
19、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于(),标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。
A、库房货架上
B、前台柜台中
C、专用橱柜中
D、公用橱柜中
20、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查()。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
21、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
22、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。
A、2015.1.1
B、2015.5.1
C、2015.6.1
D、2015.10.1
23、餐饮服务提供者的法定职责有:
()。
A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员
D、以上都是
24、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放多少小时以上:
()。
A、12
B、24
C、36
D、48
25、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障()。
A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
26、厨师的个人卫生要求中描述错误的是()。
A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服
B、操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。
C、可以适当时候吸烟
D、穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴戒指,项链等首饰物品。
27、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆,应()。
A.配备兼职食品安全管理人员
B.配备专职食品安全管理人员
C.不用配备食品安全管理人员
D.以上都不是
28、餐饮服务环节的监管由()负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
29、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应在多少之间?
()。
A、-10℃~10℃
B、-10℃~0℃
C、0℃~5℃
D、0℃~10℃
30、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
31、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?
()
A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。
32、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是()。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品,应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的,餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
33、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定,聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门()。
A.给予警告
B.处以罚款
C.吊销许可证
D.以上都不对
34、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:
()。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
35、食品安全标准是(),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
D.行业执行的标准
36、企业应()组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。
A.每季度
B.每半年
C.每年
D.每两年
37、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题,应当向()部门投诉。
A.食品药品监督部门
B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门
D.卫生行政部门
38、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉?
( )
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、农业部门
39、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等,确定监督管理的重点、方式和频次,实施()管理。
A.日常监督
B.风险分级
C.信用分类
D.动态
40、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是()。
A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。
B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。
C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。
D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。
41、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?
( )
A、黑鱼
B、河豚鱼
C、鳗鱼
D、墨鱼
42、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的,应当(),并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。
A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
C.向原发证部门报告
D.以上都不是
43、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()。
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
44、餐饮经营者应亮证和上墙的为:
()。
A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D、财务情况
45、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:
()。
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品()。
A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
2、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有()。
A、过早地烹调食物,或过早切配冷菜等
B、熟食物储存在不适宜的温度下
C、冷藏前食物充分冷却
D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用
3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形,按未取得《餐饮服务许可证》查处。
()。
A、擅自改变备注项目
B、经营超过保质期食品
C、使用转让的《餐饮服务许可证》
D、添加药品
4、食品安全评估结果得出食品不安全结论时,食品安全监管部门应当立即()。
A、采取措施确保该食品停止生产经营业
B、通过各种途径通知消费者停止食用
C、销毁相关食品
D、研究改进生产工艺方法
5、餐用具的食品安全要求:
()。
A、不得重复使用一次性餐用具
B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品
6、食物中毒的特点是()。
A、潜伏期短,往往突然发病
B、有相似的临床表现,一般为急性胃肠类症状
C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系
D、中毒患者不是传染源,病人与健康者之间不传染
7、成品入库时,仓管员应()。
A.检查包装是否完好
B.确认数量后签名
C.按品名、规格、生产批次分别堆放
D.随意堆放
8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是()。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
9、下列哪项加工制作必须在专间内进行()。
A.加工制作冷食类食品
B.加工制作生食类食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作饮料
10、食物中毒的常见原因()。
A、生熟交叉污染
B、食品未烧熟煮透
C、从业从员感冒发热
D、从业人员带菌污染食品
11、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是,有下列情形之一的,可以停止执行:
()。
A.被申请人认为需要停止执行的;
B.行政复议机关认为需要停止执行的;
C.申请人申请停止执行,行政复议机关认为其要求合理,决定停止执行的;
D.法律规定停止执行的。
12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()。
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.留长指甲,涂指甲油
D.饰物外露
14、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:
()。
A、国家食品安全总体情况;
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息;
C、重大食品安全事故及其处理信息;
D、国务院确定的需要统一公布的信息。
15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的()辅设,路面平整,不积水,不起尘,其他裸露地面应绿化。
A.混凝土
B.水泥地
C.沥青
D.其他硬质材料
16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价,评价内容主要包括()。
A.质量安全稳定性
B.物资交付及时性
C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
17、食品标识不得标注下列哪些内容:
()。
A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的;
B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;
C.违背科学常识的内容;
D.标示封建迷信内容。
18、餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定()。
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
19、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容:
()。
A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号
C.保质期、进货日期
D.供货者名称、地址、联系方式等内容
20、食品用消毒剂必须符合下列要求()。
A、对人体要安全
B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求
C、质量稳定
D、具有消毒的作用与效果
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
2、()网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。
3、()对于餐饮服务许可申请,食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。
4、()食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的,不得上市销售。
5、()餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。
6、()烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。
7、()胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。
8、()日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服务提供者应当边整改边经营。
9、()食品经营许可实行一地一证原则,即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动,应当取得一个食品经营许可证。
10、()食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。
11、()由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。
12、()在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。
13、()食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
14、()食品留样时,每餐次的原材料和食品成品都应留样。
15、()凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、D
2、B
3、C
4、C
5、B
6、C
7、D
8、A
9、B
10、B
11、C
12、D
13、D
14、D
15、D
16、B
17、D
18、D
19、C
20、A
21、C
22、D
23、D
24、D
25、C
26、C
27、B
28、D
29、D
30、D
31、C
32、D
33、C
34、B
35、A
36、C
37、A
38、B
39、B
40、D
41、B
42、A
43、C
44、A
45、B
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ABD
2、ABD
3、AC
4、AB
5、ABCD
6、ABCD
7、正确答案:
ABC
8、ABCD
9、BC
10、ABD
11、正确答案:
ABCD
12、AC
13、AB
14、ABCD
15、正确答案:
ABCD
16、正确答案:
ABCD
17、正确答案:
ABCD
18、CD
19、正确答案:
ABCD
20、ABC
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、√
3、√
4、√
5、×
6、×
7、√
8、×
9、√
10、√
11、√
12、×
13、√
14、×
15、√
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