餐饮行业市场营销策划案.docx
- 文档编号:27577138
- 上传时间:2023-07-03
- 格式:DOCX
- 页数:11
- 大小:84.68KB
餐饮行业市场营销策划案.docx
《餐饮行业市场营销策划案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮行业市场营销策划案.docx(11页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
餐饮行业市场营销策划案
餐
饮
营
销
策
划
方
案
姓名:
系别:
旅游系
班级:
酒店
学号:
前言、、
餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱,中国人有一句俗话:
“民以食为天”。
据了解,中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆,而在我国约2000人才拥有一家餐馆。
这一数字表明,中国的餐饮市场远远没有饱和,潜力很大,巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智,沉睡的金山等待着他们去挖掘。
餐饮行业已步入强势竞争时代,市场竞争激烈,如何打开市场终端?
如何提高品牌知名度?
如何抢占餐饮市场的最大份额?
如何引领一个市场?
随着市场经济的发展,各行各业的竞争变得异常激烈,营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念,逐渐发展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。
餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话:
“创造增加并保留住客源”。
餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境的专业,如何识别,分析,选择和利用市场机会,探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径,目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。
餐饮营销策划方案
目录CONTENTS
前言、、
一、餐饮市场现状……………………………………………………4。
1、政治环境……………………………………………………4。
2、经济环境………………………………………………………4。
3、社会文化环境…………………………………………………4。
4、竞争对手………………………………………………………5。
二、产品市场定位………………………………………………………5。
1、市场细分………………………………………………………6。
2、市场定位………………………………………………………6。
三、营销方案……………………………………………………………7。
1、营销目标………………………………………………………7。
2、营销战略………………………………………………………7。
3、营销策略………………………………………………………7。
4、品牌策略………………………………………………………7。
5、产品策略………………………………………………………7。
6、定价策略………………………………………………………7。
7、促销策略………………………………………………………7。
8、人员推销………………………………………………………8。
9、广告营销………………………………………………………9。
一、餐饮市场现状
1、政治环境
餐饮业会受到各种政治因素和法律规范因素的影响。
面对着金融风暴,中国也出台很多的有力措施。
其中绝大多说是激活企业和市场的措施,本餐厅可以利用一些便利因素等来方便自己的运营和发展。
而刚出台的《劳动法》中的对于劳动人员的一些权利的规定,可能会给我们造成一些成本等方面的影响,但挑战都是一样的,对于每个行业都会有自己的解决方法,而在当前社会无业人员到处游走的局面下,能够节省成本也是可以力及的。
食品技术的影响集中在四个方面:
食品安全,成份功效,食品配制,营养。
好的食品技术同样能获得很多的青睐。
2、经济环境
经济因素对餐饮行业者有直接而广泛的影响,对于全方位服务的餐厅尤其如此。
在学校,学生追求的就是经济而且实惠,而且要让他们真正的看的实惠。
绝大多数人并不认为去餐厅是什么奢侈的事情,所以,即使是在经济低迷的时期,你也不会看到普通餐厅出现门前冷落的局面。
而像在学校这样一个特别的环境下,消费更不会受到社会经济水平的影响,反而随着全国人民经济水平的提高,学生从父母那儿获得的零花钱会越多,从而也会给给餐厅带来更频繁的交易,从而得到更客观的回报。
3、社会文化环境
在四川天一学院这样一个学校环境下,能光顾餐厅的多数是学生,对于学生而言,学校的饭菜是难以满足他们的需求,因此这对本餐厅而言绝对是个好消息。
另一个因素是现在改革开放三十年后,人们从向外看又慢慢的转向向内看了,人们不再崇拜西餐,而是更加的注重祖国的饮食文化,开始追求更高的饮食文化的享受,这是一个饮食文化大复苏的年代。
4、竞争对手
据统计,四川天一学院附近有10多家较为知名的各具特色的餐厅和饭店,其它店面不全,或者是规模不大影响较小的餐厅饭店更是不计其数。
无疑,饮食在四川天一学院是个非常重要的行业。
从传统食品到各式快餐应有尽有,一应俱全。
新中中餐厅的开办将会有着众多的竞争者。
以下是四川天一学院外比较有名气的餐厅饭店:
A、B、C、D、E、F、G、
以上所提到的餐馆有一个共同优点,那就是:
在人流集中的地方,因此,在此方面,我们所要追上的就是选好地址。
而在人流集中的地方,大都已经饱和了市场,而且地皮的租金非常之高,对于一个刚建成的饭店餐厅来说是非常大的一笔支出,这对于我们的成本降低非常的不利。
二、产品市场定位
1、市场细分
酒店资源、销售人员的时间、精力都有限,把握全部市场明显可能性不高,做强区隔更细的市场便是较为务实的做法。
细分市场的实质是将大市场分成若干个小市场,每个小市场又都有类似的需求与特点,让企业可以在更为擅长的平台上运作,是营造品牌、建立竞争优势的基础。
A、市场细分的关键因素
a舍得:
确立放弃与保留
b平衡:
协调市场机会与企业把握机会的能力
c个性:
没有特色就丧失了存在的价值
B、餐饮业八大细分市场类型
市中心年龄
次中心性别
什么地方城郊收入
什么时间泊车位职业
为何消费方便性教育程度
客人相互关系明示性
环境选择
告知方式费用支出
服务特征结算形式
竞争者活动决策
过程
兴奋程度
价格客人身份
品牌产品与客户关系获取成本
服务创新方式服务成本
质量客户参与活动设计开支来源
功能/口味身份象征性
C、餐饮业细分矩阵举例
宾馆餐厅大型餐厅中型餐厅小型餐厅
高档酒店
中档酒店
低档酒店
3
无效
1
2
2
5
10
8
无效
1
4
无数
粤菜川菜杭邦菜鲁菜无菜系
高档酒店
中档酒店
低档酒店
2
1
0
3
1
4
10
12
15
3
0
5
0
20
无数
市场细分的过程使店越开越小,品种越来越单一,特色越来越鲜明。
对应需要细分的象限作细分化的二维矩阵分析,比对各种经营要素。
2、市场定位
A、公司客户公司客户需要快餐。
我们以新中中餐厅为中心,对在方圆两公里内的工作和学习人群提供送餐服务,因为他们的午餐和晚餐时间都非常有限。
B、学生经常需要在寝室订餐,因为有些学生往往更乐于在寝室玩电脑而不愿下楼吃饭,准时送达和精美的饭菜将是他们满意的关键因素。
C、回头客虽然对一个还没有建成的餐馆来说,回头客有点早,但是我们是通过在开张之时发放优惠券和名片来联系新客户,拥有这些优惠的人我们姑且称之为回头客。
D、年轻顾客中餐对于年轻人看似没有吸引力,其实不然。
年轻人是追求新异的群体,中餐厅看似可能会让人感觉古老典雅没有刺激,但是,在新中中餐厅就没有这种通病,新中中餐厅采用了和其竞争者不同的战略,在追求回归古典的同时,我们又把自己定位成了“冒险食客的去处”。
三、营销方案
1、营销目标
通过实施营销计划,在两年之内让刚成立的新中中餐厅真正的运营起来并开始赢利。
创造一定的地区知名度,提升其价值。
2、营销战略:
回归、古典、休闲、创新、正宗、友好。
根据这几个原则,确立自己的主题,形成自己的特色。
餐厅还根据市场确定菜单定价,选定广告渠道,统一菜品、服务和餐厅设计,完成市场细分。
对于顾客吸引,我们采用顾客优惠用餐体验,并加强对员工的培训,提高他们的表达和推销技巧,增强顾客对我们的印象。
3、营销策略
新中中餐厅的营销策略集中体现在品牌、产品、外观和促销上。
首先打响“新中”的品牌名称,然后注意餐厅的外观,分为顾客可以感受到的、能够影响他们对餐厅印象的内容,促销活动则于店内店外同时展开,直接面对顾客。
4、品牌策略
A、商标:
采用统一的商标。
B、品牌:
我们将不断提升服务水平和质量,提升自己的商业信誉和品牌。
我们将根据法律规程来及时注册商标,保护品牌。
5、产品策略
据全国不同的知名菜系所设计,正宗美味,按照不同的菜系,我们划分不同的菜系板块,针对不同的需求顾客群体设计,并且将市场细分,将菜肴划分为高档、中档、低档三个档次,对经济能力不同的顾客量身定做,为顾客打下种类全、味道好、周到服务和与众不同的感觉。
6、定价策略
我们的定价目标是占有市场,我们的单位产品价格不低于可变成本之下,要制定尽可能低的价格。
利用成本导向法,降低利润率,提高技术水平,可以很好的控制成本和降低价格。
然后设计三个档次的菜肴,低档的利润率压低,中档的利润率中调,高档的利润率提高,通过这三个档次的调整和顾客需求状况来安排不同的价格。
认真学习相关政策。
并利用折扣定价法、心理定价法、差别定价法和一些优惠定价来提高竞争优势。
7、促销策略
采用一定的减价促销方法,提高商品销量。
合理设计门铺店面,因为是中档餐厅,所以店面不会很大,安排包厢和常坐就足够了。
总之是要给人一种深刻的印相,是好的印相。
8、人员推销
A、专人推销
一般餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作,但要求他们必须精通餐饮业务,了解市场行情,熟悉饭店各餐饮设施设备的运转情况,宾客可以从他们那里得到肯定的预订和许诺。
B、全员推销
亦即饭店所有员工均为现实的或潜在的推销人员。
第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的;第二层次由兼职的推销人员构成,如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。
服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术,向宾客进行有声或无声的推销;第三层次则由各厨师长以及其他人员组成。
C、菜单营销
即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。
可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选,本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。
9、广告营销
A、电视广告
其特点是传播速度快,覆盖面广,表现手段丰富多彩,可声像、文字、色彩、动感并用,可谓感染力很强的一种广告形式。
B、电台广告
它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。
其特点是:
成本较低、效率较高、大众性强。
C、报纸、杂志刊物广告
这类广告适于做食品节、特别活动、小包价等餐饮广告,也可以登载一些优惠券,让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。
D、餐厅内部宣传品
例如可以印制一些精美的定期餐饮活动目录单,介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动;上有餐厅的种类、级别、位置、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容的精美宣传册;
E、电话推销
即餐饮营销人员与宾客通过电话所进行的双向沟通。
这种推销方式只是通过声音进行沟通,所以就需要特别注意运用自己的听觉,要在很短的时间内对宾客的要求、意图、情绪等方面作出大致地了解和判断,推销自己的餐饮产品和服务时力求精确,突出重点,同时准确作好电话记录。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮行业 市场营销 策划
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)