园艺产品储运加工学实验指导书.docx
- 文档编号:27566661
- 上传时间:2023-07-02
- 格式:DOCX
- 页数:97
- 大小:181.08KB
园艺产品储运加工学实验指导书.docx
《园艺产品储运加工学实验指导书.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《园艺产品储运加工学实验指导书.docx(97页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
园艺产品储运加工学实验指导书
园艺产品贮藏加工学
实验实习指导书
陈守江杜传来编
安徽科技学院工学院
食品科学系
二00七年三月
说明
《园艺产品贮藏加工学》是我校食品类和园艺类相关专业的一门专业技术课,它是研究果蔬原料的贮藏和果蔬食品加工的一门应用学科。
它以植物生理学、微生物学、化学、物理学、食品技术原理、食品工程原理以及食品工艺学导论等课程作为广泛的理论基础。
它是以新鲜的果蔬原料为研究对象,了解它们的采后生理,并据此采取科学的处理来努力维持其在新鲜状态时的优良品质;以及根据果蔬原料的化学特性和加工适性来加工开发丰富多彩而又能长期保存的果蔬制品。
通过本课程的学习,使学生掌握果蔬贮藏和加工的基本理论,培养学生实际生产操作技能及解决果蔬贮藏及加工中实际问题的能力。
《园艺产品贮藏加工学》是一门实践性很强的专业课,为了满足本课程的教学需要,编写了这本实验实习指导书。
内容主要包括果蔬的贮藏保鲜和加工两大部分,在实际教学过程中,可根据教学安排和实验室的具体条件加以选择的进行实验。
实验规则
1、实验前必须预习实验指导书。
2、实验前须认真检查仪器、试剂、用具及实验材料。
如有破损、短缺应立即报告指导教师,经同意后方可调换和补充。
3、实验过程中不得随便挪动外组的仪器、用具和实验材料。
不得随意拨动仪器开关或电源开关,须按实验要求进行。
4、实验材料、药品的使用,应在不影响实验结果的前提下注意节约,杜绝浪费。
5、实验室应保持肃静,不得谈笑喧哗,不许搞其他动作,以免影响他人实验。
6、清洗仪器、用具、材料时,须将固形物倒入指定容器内,不得直接倒入水槽,以免造成水管堵塞。
7、实验过程中,须按操作规程仔细操作,注意观察试验结果,应及时记录。
不得抄写他人的实验实习记录,否则,须重做。
如有疑问,应向指导教师询问清楚后方可进行。
8、实验完毕后,须将玻璃仪器、用具等清洗干净,按原来的位置摆设放置。
如有破损须报告指导教师,并填写仪器损坏登记簿。
9、在进行实验过程中,不得随意食用原料和加工品。
10、实验结束后,由值日生负责打扫实验室,保持室内整洁,注意关上水、电、窗、门。
目录
《园艺产品贮藏加工学》实验指导1
实验一果蔬一般物理性状的测定1
实验二果蔬含糖量的测定(折光仪测定法)3
实验三果蔬含酸量的测定4
实验四果蔬维生素C含量的测定6
实验五 果实硬度测定8
实验六果胶质的测定(质量法)9
实验七单宁含量的测定(滴定法)10
实验八果蔬呼吸强度测定11
实验九 果蔬贮藏环境中乙烯浓度的测定14
实习十贮藏环境中的温、湿度的测定18
实验十一不良环境对植物细胞膜的伤害22
实验十二 果蔬中乙醇含量的测定25
实验十三果蔬贮藏环境中O2和CO2含量的测定27
实验十四果品贮藏保鲜品质鉴定30
实验十五果蔬加工中护色实验与水果酶促褐变的防止31
实验十六果蔬加工过程中的美拉德反应33
实验十七果蔬的化学去皮34
实验十八脱水蒜片35
实验十九杏干36
实验二十果脯蜜饯37
实验二十一苹果酱的制作38
实验二十二果冻(山楂冻)的制作40
实习二十三糖水桃子罐头42
实验二十四糖水桔子罐头45
实验二十五青豌豆罐头47
实验二十六果蔬汁的制作49
实验二十七果蔬速冻保藏试验51
《园艺产品贮藏加工学》实习指导54
实习一果蔬的人工催熟54
实习二果蔬类的气调贮藏58
实习三 茄子、黄瓜的贮藏60
实习四青花菜的贮藏61
实习五礼品菜的包装62
实习六典型果品化学防腐保鲜处理63
实习七常见果蔬贮藏病害识别64
实习八黄花菜的干制65
实习九葡萄干的加工66
实习十酱菜制作67
实习十一泡菜的制作69
实习十二果酒酿造71
实习十三其它果蔬制品73
果蔬贮藏与加工综合实训75
一、参观果蔬贮藏库75
二、典型果蔬贮藏质量检查78
三、果蔬贮藏加工产品市场调查81
附录87
部分蔬菜水果中英文名称对照87
《园艺产品贮藏加工学》实验指导
实验一果蔬一般物理性状的测定
一、目的与原理
物理性状的测定是用一些物理测定方法来表示果蔬的重量、大小、容重、硬度等物理性状。
其中也包含了某些感官的反映,色泽、新鲜度和成熟度等。
果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化,反映其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。
因此对物理性状的测定是进行化学测定的基础。
果蔬的物理性状测定是确定采收成熟度,识别品种特性,进行产品标准化的必要措施。
新鲜果实是活的有机体,与外界环境条件的统一是保证贮藏特性的主要因素。
欲控制适合于新鲜果蔬的环境,首先就要通过在贮藏期中进行物理性状的测定,是了解其加工适应性与拟定加工技术条件的依据。
二、材料与用具
苹果、梨、柑桔、葡萄、甜椒、番茄、茄子等。
卡尺、托盘台秤、果实硬度度、榨汁器、比色卡片、排水筒、量筒等。
三、操作方法
1、单果重(g/个):
取10个果实,放在托盘台秤上称重。
记录重量,求出其平均果重。
2、果形指数(纵径/横径):
取10个果实,用卡尺测量果实的纵径和横径(cm),求出果形指数,以了解果实的形状和大小。
3、果面特征:
取10个果实进行总体观察,记载果皮的粗细,底色和面色的状况,果实底色可分深绿、绿、浅绿、绿黄、黄、乳白等,也可用特制的比色卡进行比较,分成若干级。
果实因种类和品种不同,显出的面色有所差别,应根据实际观察到的情况,记载颜色的种类和深浅、占果实表面积的百分比。
4、果肉比率(%):
取10个果实,除去果皮、果心、果核和种子,分别称各部分的重量,以求果肉(或可食部分)的百分率。
汁液多的果实,可将果汁榨出,称果汁重量,求果实的出汁率。
5、果实硬度:
果实硬度是果实成熟度的重要指标之一。
取10个果实,在对应两面薄薄地削去一小块果皮,用果实压力硬度计,测定果肉的硬度,以每平方厘米面积上承受的压力数表示。
在用Mnagness-Tylor型硬度计测定时,注明测头直径英寸数,压力以磅数表示(例如测头为7/16英寸,压力为16磅)。
硬度越大,表明质地越致密。
硬度与果实的贮藏性往往呈现一定的正相关性。
6、果实比重(g/cm3)
重量(W)
果实比重=---------------
体积(V)
取10个果实,在托盘台秤上称果实重量W。
将排水筒装满水,多余的水由溢水孔流出,至不滴水为止。
置一量筒于溢水孔下面,将果实轻轻放入排水筒水中,此时溢水孔流出的水盛于量筒内,再用细铁丝将果实全部没入水中,待溢水孔水滴滴尽为止。
用量筒量出果实的排水量,即果实体积V,用上式计算果实的比得。
7、果蔬容量(kg/m3)
果蔬容重是指1m3容积果蔬的重量,它与果蔬的包装、运输和贮藏关系十分密切,可选用包装容器,如竹筐、纸箱、木桶、或特制一个1m3的容器,装满某种水果或蔬菜,取出并称其重量(kg),计算容器的容积(m3)即可求出该种果蔬的容重。
实验二果蔬含糖量的测定(折光仪测定法)
一、目的要求
果蔬含糖量是果蔬贮藏保鲜过程中的重要品质指标。
通过实验,使学生掌握折光仪的使用和含糖量的测定方法,为贮藏期果实品质的鉴定提供依据。
二、基本原理
果蔬含糖量测定的方法有:
斐林试剂法、折光仪测定法、比色法测定。
生产上常使用手持折光仪来测定果蔬中可溶性固形物的含量,由于果实中可溶性固形物主要是糖,故可用其代表果蔬中的含糖量。
这个方法简便易行,速度快,手持折光仪携带操作方便,野外、室内都适用。
三、操作方法
1.仪器校正:
掀开照明棱镜盖板,用柔软的绒布(或镜头纸)仔细将折光仪棱镜拭净,注意不能划伤镜面,取蒸馏水或清水1~2滴,于折光棱镜上,合上盖板,使进光窗对准光源,调节校正螺丝将视场分界线校正为零。
2.用同样方法擦净折光棱镜,取果汁或菜汁液数滴,于折光棱镜面上,合上盖板,让进光窗对准光源,调节目镜视度圈,使视场内分划线清晰可见,于视场中所见明暗分界线相应的读数,即果汁或菜汁液中可溶性固形物含量百分数,用以代表果蔬中的含糖量。
注意:
测定时温度最好控制在20℃,或者接近20℃左右范围内观测,其准确性较好。
四、结果分析:
对实验结果进行分析。
实验三果蔬含酸量的测定
一、目的要求
果蔬中含酸量的多少亦是衡量其品质优劣的一个重要指标。
它与新鲜果蔬及加工处理后成品的风味密切相关。
因此,了解其含量对鉴定果蔬品质及进行合理加工有重要作用。
通过实验,要求了解果蔬总酸量测定的原理并掌握测定的方法。
二、基本原理
果蔬中含有各种有机酸,主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
由于果蔬种类不同,含有机酸的种类也不同,同一果蔬品种,其成熟度不同有机酸的含量也有很大差异。
果蔬含酸量的测定是根据酸碱中和的原理,即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定,故所测出的酸为可滴定酸。
还有少量的酸,由于受果蔬中缓冲物质的影响,不易测出。
计算时以该果实所含的主要酸来表示,如仁果类、核果类主要含苹果酸,以苹果酸计算,其毫摩尔量为0.134g;柑桔类以柠檬酸计算,其毫摩尔量为0.192g,葡萄以酒石酸计算,其毫摩尔量为0.150g。
三、材料、仪器用具、试剂
(一)材料苹果、桃、葡萄、柑桔、菠萝、番茄、猕猴桃等;本实验用的试材是猕猴桃。
(二)仪器用具分析天平、碱式滴定管,100ml三角瓶、250ml烧杯、200ml和1000ml容量瓶、10ml移液管、漏斗、滤纸、研钵或组织捣碎器、脱脂棉、纱布、小刀等。
(三)试剂
0.1mol/l氢氧化钠标准溶液、酚酞指示剂。
四、操作方法
1.称取均匀样品20g,置研钵中研碎,注入200ml容量瓶中,加蒸馏水至刻度。
混匀后,用脱脂棉或滤纸过滤到干燥的250ml烧杯中。
2.吸取滤液20ml放入100ml三角瓶中,加酚酞指示剂两滴,用0.1mol/l氢氧化钠滴定,直至呈淡红色为止。
记下氢氧化钠用量。
重复滴定三次,取其平均值。
有些果实容易榨汁,而其汁含酸量可代表果实含酸量,榨汁后,取定量汁液5—10ml,加蒸馏水稀释至20ml,直接用0.1mol/L氢氧化钠滴定。
3.结果计算
V*C*换算系数
果蔬含酸量(%)=───────×100
W
V——NaOH溶液用量(ml);
C——NaOH溶液浓度(mol/l);
W——滴定时所取样液中样品克数(g)[或用于测定的果蔬汁液的量(ml)]。
换算系数:
以果蔬主要含酸量种类计算,一般苹果为0.067,柑桔为0.064,猕猴桃为0.064。
五、结果分析:
对实验结果进行分析。
实验四果蔬维生素C含量的测定
果蔬维生素C含量的测定,目前多采用两种方法:
2,6-二氯靛酚钠测定法和碘测定法;本实验采用2,6-二氯靛酚钠测定法。
一、目的要求
维生素C(抗坏血酸)是人体不可缺少的营养物质,近年来医药上又发现它有许多新的功能。
水果和蔬菜是食品中维生素C的主要来源。
因此,维生素C在果蔬中含量多少,是鉴定其营养价值的重要指标。
通过实验,使学生了解果蔬中维生素c测定的原理并掌握其测定方法。
一、基本原理
天然的抗坏血酸有还原型和脱氢型两种,还原型抗坏血酸分子结构中有烯醇结构,故为一种极敏感的还原剂.它可失去两个氢原子而氧化为脱氢型抗坏血酸。
利用染料2,6一二氯靛酚钠盐作为氧化剂,氧化抗坏血酸后本身被还原成无色的衍生物。
2,6一二氯靛酚钠盐易溶于水,其碱性或中性水溶液呈蓝色,在酸性溶液中呈桃红色,用这个变化来鉴别滴定的终点。
三、材料、仪器用具试剂
(一)材料柑桔、鲜枣、苹果、猕猴桃、番茄、辣椒、洋葱等;本实验用的试材是猕猴桃。
(二)仪器用具微量滴定管(或25ml碱式滴定管)、100ml容量瓶、10ml移液管、100ml三角瓶,小刀、研钵或组织捣碎器、漏斗、滤纸、分析天平、离心机、白陶土等。
(三)试剂的配制与标定
1.试剂标准抗坏血酸溶液、2%草酸溶液、2,6一二氯靛酚钠盐溶液。
2.配制与标定
标准抗坏血酸溶液:
精确称取抗坏血酸50mg(土0.1mg)用2%草酸溶解,小心地移入250ml容量瓶中,用草酸稀释至刻度,算出每毫升溶液中抗坏血酸的毫克数。
2,6一二氯靛酚钠盐溶液标定:
称取2,6一二氯靛酚钠50mg,溶于50ml热蒸馏水中,再加人碳酸氢钠42mg,待盐完全溶解冷却后,加水稀释至250ml,过滤后盛于棕色瓶内,保存在冰箱中,同时用刚配好的抗坏血酸标定。
吸取标准抗坏血酸溶液2ml,加2%草酸5ml,用2,6一二氯靛酚钠盐溶液滴定,至桃红色15秒钟不褪即为终点,根据已知标准执坏血酸溶液和染料的用量,计算出每ml染料溶液中相当的抗坏血酸mg数。
四、操作方法
1.称取切碎的果蔬样品10~20g放入研体中,加2%草酸溶液少许研碎,注人100ml容量瓶中,加2%草酸稀释至刻度,摇匀,过滤备用。
如果滤液色泽较深,在滴定时不易辨别终点,可先用白陶土脱色,过滤或用离心机沉淀备用。
2.吸取滤液10ml于三角烧杯中,用已标定过的2,6一二氯靛酚钠盐溶液滴定,至桃红色15秒钟不褪为终点,记下染料的用量。
取三次平均值。
3.吸取2%草酸溶液10ml,用染料作空白滴定,记下用量。
取三次平均值。
结果计算:
(V-V1)·A
维生素C(mg/100g)=─────×100
W
V——滴定样品所用染料的体积(ml),
V1——空白滴定所用染料的体积(ml)
A——lml染料相当的抗坏血酸量(mg)
W——滴定时吸取的样品溶液中含样品克数(g)。
五、注意
1.由于抗坏血酸在许多因素影响下都易发生变化,因此,取样品时应尽量缩短操作时间,并避免和铜、铁等金属接触。
2.对带有颜色的样品液,可用中性的白陶土脱色,吸取澄清液进行测定。
3.经过熏硫或亚硫酸及其盐类处理的样品,在制备样品液时,应加甲醛(纯)5ml以除去二氧化硫的影响,然后再定容。
六、结果分析:
对实验结果进行分析。
实验五 果实硬度测定
一、目的要求:
果蔬的硬度是反映果实贮藏品质的一个重要指标,通过实验,使学生掌握手持硬度压力
测定计的使用和果实硬度的测定方法。
二、基本原理
果实硬度是指果肉抗压力的强弱,随着果实的成熟,果实的硬度逐渐下降,因此,生产上常
使用手持硬度压力测定计来判断果实的成熟度。
该方法操作简便。
一、用具和材料:
1.用具:
秦勒果实硬度计或圆盘式硬度计。
2.材料:
苹果、桃、梨、番茄、黄瓜等;本实验用的试材是苹果。
四、操作方法
1.仪器回零:
测定前要使仪器回零。
2.测定:
在果实胴部两面对应削去厚2mm,直径为1cm的圆形果皮。
用一手握住果实,削面与硬度计的测头垂直,另一只手握住硬度计,对准已削好的果面,借助于臂力,使测头顶端部分压入果肉中为止。
以每cm2面积上承受的压力来表示硬度(Ib/cm2或kg/cm2)。
每一个果实测2~4次,取其平均值。
五、结果分析:
对实验结果进行分析。
实验六果胶质的测定(质量法)
一方法原理
利用果胶酸钙不溶于水的特性,先用水将果酸质从样品中提取出来,再加氯化钙使之形成果胶酸钙沉淀,测定其质量并换算成果胶质量。
二仪器与试剂
(1)仪器
烘箱、分析天平、称星瓶、古氏柑涡、抽滤瓶、电炉250mL容量瓶、250mL移液管等。
(2)试剂。
①1mol/L醋酸(CH3C430H)溶液:
以58.3mL冰醋酸(化学纯)加水稀释至1000mL。
⑦1mol/L1/2CaCl2溶液:
称取纯无水氯化钙55.18加水稀释至50mL。
③0.1mol/LNaOH溶液:
称取氢氧化钠4g溶于1000mL水中,摇匀贮于橡胶塞的试剂瓶中。
④2%硝酸银溶剂:
称取硝酸银2g溶于100ml水中.摇匀后贮于棕色滴瓶中。
三操作步骤
准确称取新鲜样品50g,捣碎,置250mL烧杯中.加150mL水.小心加热煮沸1h(间歇搅拌并加水补充蒸发损失),冷却后移入250mL容量瓶中,加水至刻度、摇匀。
用于滤纸抽滤(最好用古氏坩锅抽滤)。
准确吸取滤液25mL于500mL烧杯中,加0.1ml/L氢氧化钠溶液100ml,静置30mim,而后加50mLlmol/LCH3COOH溶液搅拌,5mim后加入50mol/L0.5mol/L1/2CaCl溶液,摇拌,放置1h.煮沸5min、立即用烘干至恒重的滤纸过滤,以沸水洗涤沉淀,直至洗涤液加入硝酸银溶液无白色沉淀为止。
然后将带有滤渣垢的滤纸放在预先烘干至恒重的称量瓶内,置105℃烘箱中烘至恒重。
四 结果计算
式中m1——滤渣质量g
m——样品质量,g
25/250----稀释倍数
0.9235—果胶酸钙换算为果胶质的系数
实验七单宁含量的测定(滴定法)
一 方法原理
单宁物质为一强还原剂,极易被氧化。
以高锰酸钾为氧化剂,根据单宁被活性炭吸附前后的氧化值之差计算单宁物质的含量。
靛红(靛蓝二磺酸钠)能被高锰酸钾氧化,从蓝色变为黄色,从而指示终点。
二 仪器与试剂
(1)仪器:
烧杯、量简、200mL滴瓶、250mL容量瓶、10mL及25mL移液管、滴定管、研钵、漏斗、滤纸等。
(2)试剂;高锰酸钾、靛红、活性炭。
①0.01mol/LKMn04溶液:
将1.58g高锰酸钾(KMn04)溶于100℃沸水中.移人1000mL容量瓶,冷却后定容至到度.
⑦0.1%靛红溶液:
称取靛红1g,溶于50mL浓硫酸中,如难溶,可在水浴中加热到60℃,保持4h,然后稀释至1000mL。
三 操作步骤
称取捣碎均匀样品l0-20g,用约150ml水移ty250ml容量瓶中,充分振摇后加水至刻度混匀,用干燥滤纸过滤。
吸取过滤后的样品液10mL于200mL三角瓶中,准确加入靛红10mL,蒸馏水30mL,用0.05mol/L(1/5KMn04)溶液快速滴定至黄绿色时,再缓慢滴定至明亮的金黄色即为终点。
另取样品溶液10mL,加入活性炭2—3g,置水浴上加热搅拌约10mim,趁热过滤,并用热水洗涤数次,于滤液中准确加入靛红10ml,蒸馏水30ml,同上法滴定。
四 结果计算
式中
c--高锰酸钾溶液的浓度,mol/L
vl--滴定样品所消耗的高锰酸钾溶液的体积,ml
v2--样品中单宁被吸收后所消耗高锰酸钾溶液的体积,ml
v3--滴定时所用样品溶液体积,ml
v4--制成样品液的总体积,ml
m--样品的质量,g
0.2080--单宁的毫摩尔质量,g/mmol
实验八果蔬呼吸强度测定
一、目的及原理
呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动,是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱,了解果蔬采后生理状态,为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。
因此,在研究或处理果蔬贮藏问题时,测定呼吸强度是经常采用的手段。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2,再用酸滴定剩余的碱,即可计算出呼吸所释放出的CO2量,求出其呼吸强度。
其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。
反应如下:
2NaOH+CO2→Na2CO3+H2O
Na2CO3+BaCl2→BaCO3↓+2NaCl
2NaOH+H2C2O4→Na2C2O4+2H2O
测定可分为气流法和静置法两种。
气流法设备较复杂,结果准确。
静置法简便,但准确性较差。
二、药品与器材
苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。
钠石灰、20%氢氧化钠、0.4N氢氧化钠、0.2N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。
真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、15ml三角瓶、500ml烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、天平。
三、操作与步骤
气流法:
气流法的特点是果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸,比较接近自然状态,因此,可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。
测定时使不含CO2的气流通过果蔬呼吸室,将果蔬呼吸时释放的CO2带入吸收管,被管中定量的碱液所吸收,经一定时间的吸收后,取出碱液,用酸滴定,由碱量差值计算出CO2量。
1.按图(暂不连接吸收管)连接好大气采样器,同时检查不使有漏气,开动大气采样器中的空气泵,如果在装有20%NaOH溶液的净化瓶中有连续不断的气泡产生,说明整个系统气密性良好,否则应检查各接口是否漏气。
2.用台平称取果蔬材料1公斤,放入呼吸室,先将呼吸室与安全瓶连接,拨动开关,将空气流量调节在0.4升/分;将定时钟旋钮反时钟方向转到30分钟处,先使呼吸室抽空平衡半小时,然后连接吸收管开始正式测定。
3.空白滴定用移液管吸取0.4N的NaOH10ml,放入一支吸收管中;加一滴正丁醇,稍加摇动后再将其中碱液毫无损失的移到三角瓶中,用煮沸过的蒸馏水冲洗5次,直至显中性为止。
加少量饱和的BaCl2溶液和酚酞指示剂2滴,然后用0.2NH2C2O4(草酸)滴定至粉红色消失即为终点。
记下滴定量,重复一次,取平均值,即为空白滴定量(V1)。
如果两次滴定相差0.1ml,必须重滴一次,同时取一支吸收管装好同量碱液和一滴正丁醇。
放在大气采样器的管架上备用。
4.当呼吸室抽空半小时后,立即接上吸收管、把定时针重新转到30分钟处,调整流量保持0.4升/分。
待样品测定半小时后,取下吸收管,将碱液移入三角瓶中,加饱和BaCl25ml和酚酞指示剂2滴,用草酸滴定,操作同空白滴定,记下滴定量(V2)。
计算公式如下:
式中:
N=1H2C2O4当量浓度(N)
W=样品重量(g)
h=测定时间(小时)。
22=CO2的毫克当量
也可直接查换算表、将所得到CO2的毫克数除以样品重和测定时间,即为呼吸强度。
静置法
静置法比较简便,不需特殊设备。
测定时将样品置于干燥器中,干燥器底部放入定量碱液,果蔬呼吸释放出的
CO2自然下沉而被碱液吸收,静置一定时间后取出碱液,用酸滴定,求出样品的呼吸强度。
用移液管吸取0.4N的NaOH20ml放入培养皿中,将培养皿放进呼吸室,放置隔板,放入1公斤果蔬,封盖,测定1小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中(冲洗4—5次),加饱和BaCl25ml和酚酞指示剂2滴,用0.2N草酸滴定,用同样方法作空白滴定。
计算同气流法。
四、结果与计算
1.将测定的数据填入下列表中
样品重kg
测定时间(h)
气流量(l/分)
0.4NNaOH(ml)
0.2NH2C2O4用量(ml)
滴定差(ml)(V1-V2)
CO2(mg/kg.h)
测定温度℃
空白(V1)
定测(V2)
2.列出计算式并计算结果
实验九 果蔬贮藏环境中乙烯浓度的测定
----气相色谱法测定法
乙烯(ethylene)是植物内源激素之一。
以气体
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 园艺产品 储运 加工 实验 指导书