麦当劳全国促销活动营运指引.docx
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麦当劳全国促销活动营运指引.docx
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麦当劳全国促销活动营运指引
麦当劳
可乐杯全国促销活动
营运操作指引
附件一营运备忘录
附件二半成品信息
附件三厨房Layout
附件四新产品营运操作程序
苹果切片(适用于北京、上海、广州、深圳、天津)蔬菜杯
蜜汁鸡翅(日起售卖)培根蔬萃双层牛堡营运程序更新
附件五训练追踪单
附件六推广活动执行检查单附件七多平台促销指引附件八SOK键位锁定指引
新产品:
蜜汁柠檬鸡翅(日起)、鲜蔬杯、苹果片(适用于北京、上海、广州、深圳、天津)
营运注意事项
完成时间
达成状况
(×√)
餐厅顾客服务及品牌经理-负责餐厅推广活动的执行与沟通及本部门(包括BE)员工操作程序的训练
1)向所有餐厅管理组沟通促销公文信息,确认每位管理组掌握市场活动机制及营运操作指引并在会议后与RGM一起完成餐厅Sales/GC/促销UPT的目标设定
提前两周
2)根据活动指引检查更新MDSGC预估,与外送公司沟通外送员班表调整,与排班经理沟通员工班表中MDS岗位员工安排
提前两周
3)打印营运程序及POSLayout并张贴员工休息室--请参见相关附件;运用市场部给到的StoreBrief确认POP及相关宣传品到货时间并与LSM确认货品;检查MDSLayout是否调整,设备及相关物料是否匹配新活动需求
提前一周
4)召开员工会议,介绍新促销活动和StoreBrief(留意柜台\Kiosk\DT建议销售,键位及柜台员工操作指引,顾客提问的Q&A)制定:
街头搏击活
动计划,人员:
,时间:
,地点:
(如适用)MDS促销宣传单派发计划,人员:
,时间:
地点:
(如适用)
提前一周
5)将产品制作视频,保存在休息室电脑桌面,方便员工学习
提前一周
餐厅总经理-负责管理组及本部门员工的训练,跟进部门经理的各项推广活动安排
1)和顾客服务及品牌经理一起完成餐厅Sales/GC/促销UPT的目标设定,追踪魔兽点卡的每日盘点程序
提前两周
2)确保并检查小型配件是否需要订货,完成炸炉、煎炉、UHC的新产品菜单设置.
提前两周
3)确保完成管理组及各部门员工新产品训练;MDS:
确保外送员了解新活动,新产品信息,知道如何与顾客沟通这些信息
提前一周
4)确定相关设备的Layout:
根据storebrief指引
提前一周
5)结合storebrief新产品全国订货参考UPT结合餐厅实际情况,预估本餐厅新产品万元用量,跟进生产运营经理订购足够的半成品
提前一周
6)利用训练追踪单,跟进餐厅人力资源经理安排足够的,训练有素的员工支持促销
提前一周
7)根据MRC卡(卡号1)进行饮料机保养,检查饮料糖水比例(汽水饮料1:
、阳光橙1:
、苹果汁1:
5),如不准确请联系维修商
提前一周
8)跟进生产运营经理更新各种存量表及补充量表,并抽查确保数据正确
提前两天
餐厅生产运营经理-负责适当的存货,产区管理及本部门员工操作程序的训练
1)极简风格包装的全新上线,现有包装用尽后随DC到货自然过渡
提前一周
2)母店恢复售卖原味圆筒冰淇淋,甜品站继续售卖抹茶风味冰淇淋;关注抹茶风味奶浆、绿色筒皮订货量
提前一周
3)与RGM确认依据预估的营业额和UPT调整订货量,确保货物半成品订购充足;和RGM确定餐厅UHC和炸炉/煎炉/layout;早餐产品恢复彩叶生菜的供应,跟进彩叶生菜的订货量
提前一周
4)根据预估UPT重新计算UHC存量表/补充量表,24/2出货量表,解冻腌制表,酱解冻表
提前三天
5)第一天活动后,调整万元用量/补充量表、UHC存量表、解冻表等;计算当天UPT与目标对比进行货品存量检查;准确及时完成每日盘存工作并及时入机
活动当天
6)计算活动当天促销产品的UPT,与目标进行比较,检视货物的存量是否合理;更新所有存量表及解冻腌制表
活动一周后
餐厅人力资源经理-负责安排足够的训练有素的员工及本部门员工操作程序的训练
1)根据优惠券派发计划,成立优惠劵派发团队,排定员工进行街头搏击活动及社区优惠劵派发;跟进各部门经理对员工操作新产品的训练,确保员工已经品尝新产品
提前一周
2)召开各个班次的员工会议,介绍新促销活动和柜台建议销售,键位及柜台员工操作指引,顾客提问的Q&A
提前一周
3)在员工班表上安排足够的训练有素的员工支持促销活动,关注周末亲亲圆筒日人员的排定
提前一周
值班经理营运执行重点
5月30日夜班经理-负责促销前夜的POP、产区表格及工具
1)参见POP摆放指引,检查餐厅POP摆放正确;对照促销公文检查POSLayout的产品显示价格完全正确(包括MDS),MDS餐厅使用本餐厅地址登陆APP或WOS平台检查新产品是否显示正确,如有新产品显示为“暂时不可用”可叫修800
夜班
2)5月30日凌晨2:
00前需要完成母店原味奶浆的转换
夜班
3)更换新的包装:
核对市场部包装指引进行出货
夜班
4)更新已经调整好的UHC存量表/补充量表,派补充量表,24/2补货表,解冻腌制表,酱解冻表,并调整好UHC\炸炉\煎炉\layout
夜班
5)确认炸炉、煎炉及UHC已经设置好,检查所有新的半成品到货是否已经全部入机
夜班
6)在SOK上检查新产品是否生成,如显示为“暂时不可用”叫修800(只适用SOK餐厅),不可频繁叫修800,频繁叫修会产生大量叫修服务费用
夜班
当天值班经理-沟通值班目标,执行,关注促销状况
1)设定值班管理目标,并正确传递给员工和BE员工,确保员工知晓可乐杯及魔兽点卡赠送规则,值班过程中检视目标达成情况,并及时给予回馈
活动当天
2)每日盘点魔兽点卡,其盘存等同现金管理
每天
3)产区:
确认已打印并使用米饭生产记录表使用更新的UHC存量表/补充量表,派补充量表,24/2补货表,解冻腌制表,酱解冻表;确认UHC和炸炉\煎炉Layout设置正确每名员工均已清楚了解促销活动内容,特别关注午/晚餐PEAKHOUR前准备足够的UHC存量
活动当天
4)关注午餐/晚餐,确保产区调理线配料及包装用品已经按照要求补充,根据实际状况提前做好二线的准备工作需要时及时开启
活动当天
5)确保楼面售卖出的所有产品达到黄金品质,做到不对不售
活动当天
6)每班次跟进新产品与预估对比,及时调整半成品货品订货量
活动当天
7)服务区或BE:
每名员工上班前,确认已经清楚了解促销活动内容,建议点膳口令,POS机键位,调价信息,顾客提问Q&A(培根蔬萃堡配方改变)
活动当天
8)关注促销产品的售卖量,和餐厅生产运营经理沟通,及时调整订货、解冻量表及UHC存量表/补充量表;楼面上进行试吃试饮并至少和3名顾客沟通了解新产品的反馈
活动当天
9)MDS餐厅:
关注外送员安排和MDS订单量匹配情况,根据单量的变化及时进行调整,追踪外送员正确使用"30分钟必达券"
活动当天
10)手机支付餐厅:
确保所有收银员被训练过,收银时询问顾客是否手机支付
活动当天
11)ApplePay:
确保所有收银员被训练过,收银入机按下银联支付
活动当天
12)扫码核销:
确保所有收银员被训练过,收银时按下扫码核销
活动当天
13)银联支付活动日人员充足,主动询问顾客是否银联支付(每周五、周六)
周五、周六
中文名字
蜜汁柠檬鸡翅中
蜜汁柠檬鸡翅根
苹果片
721彩条生菜
焙烤芝麻调味酱
可口可乐罐形玻璃杯
蔬菜杯(原新地脆杯)
蔬菜杯盖
(原新地脆杯盖)
接货温度
≤-12℃(冷冻)
≤-12℃(冷冻)
1-4℃
1-4℃
1-13℃
常温
常温
常温
储存条件
≤-18℃(冷冻)
≤-18℃(冷冻)
1-4℃
1-4℃
1-4℃
常温
常温
常温
保存期限
180天(冷冻)
180天(冷冻)
10天
8天
150天
730天
730天
730天
箱内包装
30袋/箱
30袋/箱
18袋
8袋/箱
150袋/箱
36个/箱
20袋/箱
10袋/箱
袋内包装
12个/袋
12个/袋
60g
300g
25g
N/A
50个/袋
50个/袋
标准使用量
1个
1个
1袋
1oz
1袋
1个
1个/份
1个/份
标准应产率
360个/箱
360个/箱
18袋/箱
33份/kg
150份/箱
36个/箱
50个/袋
50个/袋
整箱生产数量(订货参考)
360个/箱
360个/箱
18份/箱
79份/箱
150份/箱
36个/箱
1000个/箱
500个/箱
最高码放箱数
7箱
5箱
5箱
7箱
7箱
6箱
3箱
7箱
第二保存条件
炸区冷冻柜
炸区冷冻柜
调理台下方冷藏柜中,尖峰时段或没有冷藏柜的餐厅使用1/6洋葱套盆下放冰块
调理台下方冷藏柜中
调理台下方冷藏柜中,尖峰时段或没有冷藏柜的餐厅使用1/6洋葱套盆下放冰块
N/A
N/A
N/A
第二保存时间
2小时(冷冻柜)6小时(两门/四门冷冻冰
柜)
2小时(冷冻柜)6小时(两门/四门冷冻冰柜)
1小时
(洋葱套盆)
N/A
1小时
(洋葱套盆)
N/A
N/A
N/A
UHC存放温度
200℉
200℉
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
UHC保存时间
30分钟
30分钟
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
最大保存量
1/2炸盘:
12个翅中+12个翅根
1/3炸盘:
6个翅中+6个翅根
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
盘存周期
日
日
日
周
周
日
月
月
【GTM/2全槽+8单槽】(滤油顺序由左至右)
早餐
薯饼脆香油条
薯饼脆香油条
金馒头
360℉
2'45"
360℉
2'45"
360℉
2'
360℉
1'30"
360℉
1'30"
正餐
薯条
薯条
派
麦香鱼饼
335℉
3'
335℉
3'
360℉
6'
360℉
3'
第一张滤油纸
薯条、派位-午餐尖峰后、晚间各滤油一次及只晚间滤一次麦香鱼炸炉
正餐
麦乐鸡麦香鸡排香酥鸡排
那么大鸡排
香骨鸡腿
蜜汁鸡翅
麦辣鸡腿麦辣鸡翅
麦辣鸡腿麦辣鸡翅
360℉
3'30"
330℉
5'30"
330℉
10'
310℉
6'30"
360℉
4'30"
360℉
4'30"
360℉
2'45"
360℉
6'10"
360℉
6'10"
360℉
2'15"
第二张滤油纸
午餐后滤油顺序:
麦乐鸡(麦香鸡)、大鸡排、香骨鸡腿、蜜汁鸡翅
第三张滤油纸
用于鸡翅、鸡腿午后每炸5次的滤
油及晚间滤油一次
第四张滤油纸
晚餐后滤油顺序:
麦乐鸡(麦香鸡)、大鸡排、香骨鸡腿、蜜汁鸡翅
【传统餐厅/2全槽+10单槽】(滤油顺序由左至右)
早餐
薯饼脆香油条
薯饼脆香油条
金馒头
金馒头
360℉
2'45"
360℉
2'45"
360℉
2'
360℉
2'
360℉
1'30"
360℉
1'30"
正餐
薯条
薯条
派
派
335℉
3'
335℉
3'
360℉
6'
360℉
6'
第一张滤油纸
薯条、派位-午餐尖峰后、晚间各滤油一次
正餐
麦香鱼饼
麦乐鸡
麦香鸡排香酥鸡排
那么大鸡排
香骨鸡腿
蜜汁鸡翅
麦辣鸡腿麦辣鸡翅
麦辣鸡腿麦辣鸡翅
麦辣鸡腿麦辣鸡翅
360℉
3'
360℉
3'30"
330℉
5'30"
330℉
10'
310℉
6'30"
360℉
4'30"
360℉
4'30"
360℉
4'30"
360℉
2'45"
360℉
6'10"
360℉
6'10"
360℉
6'10"
360℉
2'15"
第二张滤油纸
午餐后滤油顺序:
麦乐鸡(麦香鸡)、大鸡排、香骨鸡
腿、蜜汁鸡翅
第三张滤油纸
用于午后每炸5次的滤油及晚间滤油一
次
第四张滤油纸
晚餐后滤油顺序:
麦乐鸡(麦香鸡)、麦香鱼、大鸡排、香骨鸡腿、
蜜汁鸡翅
蜜汁鸡翅小时产能:
3600/410*12*80%=84份
注意:
1、建议蜜汁风味鸡翅促销结束后,针对专用炸炉煲炉一次
2、蜜汁风味鸡翅中含有糖份,会导致炸炉内壁有较多的碳垢和附着物,每次滤油时必须安排专人使用炸炉清洁工具,百洁布,炸炉清洁剂彻底擦净炸炉内壁,擦洗炸炉探针时动作要轻柔,避免损坏探针。
请参见O&T薯条和炸制产品-每日滤油章节5
【GTM餐厅】
1
2
3
早餐
烤汁鸡排葱油饼
猪肉饼火腿扒
炒蛋
非早餐
烤汁鸡排
火腿扒
10:
1牛肉
【传统餐厅】
1
2
3
4
早餐
烤汁鸡排
葱油饼
猪肉饼
火腿扒
炒蛋
非早餐
烤汁鸡排
备用
火腿扒
10:
1牛肉
注意事项:
在同一面煎炉交替煎制多种半成品时,首先需要用大窿布把煎炉上下表面清洁干净
请特别关注牛肉饼的每日食品安全测温程序,牛肉饼煎制后,其每片内部温度达到或高于158oF以上,至少有一片内部温度在158oF-168oF之间。
【调理线】
餐厅可依据实际情况进行调整HLZ
洋葱
青瓜
生菜
番茄
蚝油菌菇酱
黄吉士片
洋葱
青瓜
生菜
彩条生菜
八宝香辣风味酱
黄吉士片
【面包架】
面包架顶部
葱油饼
1
巨无霸面包
2
巨无霸面包
3
麦香鸡面包
4
麦香鸡面包
5
长玉米面包
6
长玉米面包
7
双水切碱水面包(长包)
8
双水切碱水面包(长包)
9
1/10面包
【调理台架子标准餐】
红色手柄酱枪1/3oz
蓝色手柄酱枪1/3oz
浅绿色手柄酱枪,2/3oz
黄色手柄酱枪,1/3oz
紫色手柄酱枪,1/3oz
2
2
2
2
2
2
2
巨无霸酱
麦香鸡酱
烤味酱
麦香鱼酱
黑椒酱
芝士酱
香蒜酱
售尽后新程序
烤味酱
麦香鸡酱
番茄酱、麦香鸡酱
【调理台夹标准餐】
蓝色夹子
红色夹子
紫色夹子
不锈钢平头夹子
黄色鸡翅夹
铲
板烧鸡腿
牛肉
火腿扒
鱼饼
麦香鸡排麦辣鸡腿肉香酥鸡排
麦辣鸡翅香骨鸡腿大鸡排蜜汁柠檬鸡翅
麦乐鸡
Layout--餐厅可依据实际情况进行调整HLZ
早餐时段
非早餐时段
Layout--餐厅可依据实际情况进行调整HLZ
早餐时段
非早餐时段
Layout--餐厅可依据实际情况进行调整HLZ
早餐时段
非早餐时段
【黄金品质】
颜色:
白甘蓝,胡萝卜,紫甘蓝切丝后混合的绿红紫色质地/口感:
口感有硬度,脆。
气味/味道:
有新鲜的甘蓝味道以及胡萝卜味道,无不良气味。
【营运注意事项】
日起早餐原味板烧麦满分、双层原味板烧麦满分、正餐培根蔬萃双层牛堡中将使用彩菜条替换目前的生菜丝,标准使用量为1/2oz。
运输和储存温度控制在1-4oC
整箱最高码放箱数不超过7箱
注意轻拿轻放
包装规格:
300g每袋,8袋每箱
11
【黄金品质】
颜色:
果肉奶白色到浅黄色;外皮红色或红、黄相间。
质地/口感:
口感有硬度,脆。
气味/味道:
有新鲜的苹果的味道(甜/酸),无不良气味。
【可接受品质描述】
边缘表皮部
分缺失
部分边角缺失
局部轻微透明
【营运操作程序】
注意:
苹果片属于冷藏食品,需要尽可能避免与热食放在一起。
第一储存位置:
冷藏库,与生菜同层,靠近生菜的位置
第二储存位置(调理台冰柜):
连包装,直接放置在厨房调料线下小冰柜中储存
洋葱盆组件自行订购
第二储存位置(C线洋葱盆):
尖峰时段或没有冷藏柜的餐厅使用1/6洋葱盆组件,套盆下放冰块进行储存,储存时间不超过1小时。
套盆放在C线饮料塔旁(或麦旋风机前)
【汇集程序】
苹果片储存在厨房中
1.当苹果片进入KVS中,厨房发起员通知汇集员,汇集员从调理线下冷藏柜中拿取一份苹果片推入HLZ(OAT)中传送带餐厅将苹果片放在早餐盒上进行传输
2.汇集员见到HLZ(OAT)中苹果片优先快速取走,苹果片不可在HLZ(OAT)中过长搁置(因OAT的热度会破坏苹果片口感及品质)
苹果片储存在C线
1.当苹果片出现在FCmonitor,备膳员直接从C线洋葱套盆中拿取
备膳员将主食和玩具一起装入HM盒中,封口,苹果片单独放在餐盘上,不要放入HM盒子中,(做到
冷热分开)注意:
值班经理需要及时沟通到厨房、服务区,苹果片的传送方式
12
产品组合
半成品(新)
芝麻调味酱第一储存位置:
冷藏库,与生菜同层,靠近生菜的位置
第二储存位置(调理台冰柜):
装入钢盆中放置在厨房调料线下小冰柜中储存第二储存位置(C线洋葱盆):
尖峰时段或没有冷藏柜的餐厅使用1/6洋葱盆组件套盆下放冰块(冰块);可以与苹果片混放储存(洋葱盆组件自行订购)
721彩菜条
美味鲜蔬杯贴纸:
将由DC根据订单配送至餐厅
营运操作程序
放置在C线饮料塔旁(或麦旋风机前),最多保存时间不超过1小时
提前使用美味鲜蔬杯贴纸贴在新地脆纸杯上,贴纸要完全盖住“新地脆”文字
发起人拿取1个贴好美味鲜蔬杯纸贴的纸杯,推向调理台
调理员抓取1oz生菜丝放入纸杯中,1oz生菜丝在新地杯中的量如图
再抓取1oz彩菜条放在生菜丝上,1oz彩菜条在新地杯中的量如图
取1片最大番茄或两片小番茄,平铺在彩菜条上
盖上杯盖后连同调味酱一起放入HLZ(OAT)因蔬菜杯是冷食,备膳员优先快速取走不可过长搁置在HLZ(OAT)传送带餐厅将蔬菜杯和调味酱放在早餐盒上进行传输
无调理台冷藏柜的餐厅备膳员从C线洋葱盆中拿取一包
,芝麻调味酱和塑料叉放在鲜蔬杯旁,呈递给顾客
使用8号外卖袋打包外带,注意不要与热食放在一起
11
设备蜜汁柠檬风味鸡翅5月28日起售卖
设备
产品
设置信息
备注
炸炉
蜜汁柠檬风味鸡翅
温度设定:
310°F烹制时间:
6分30秒
摇篮时间:
两次,第一次:
30秒、第二次:
4分钟名称设定:
HLM(蜜汁柠檬鸡翅)、
最大炸制数量:
24块
(12个翅根、12个翅中)
UHC
温度设定:
200°F保存时间:
30分钟名称设定:
HLM(蜜汁柠檬鸡翅)
使用1/2UHC炸盘,每盘最多24块(12个翅根、12个翅中)
配件
炸篮
使用专用炸篮:
原盐焗鸡翅炸篮,铁氟龙涂层好处:
防止粘连,影响品质如餐厅没有或者旧炸篮涂层脱落,请单独向FRANKE订货
UHC夹子
使用扇形鸡翅夹,与麦辣鸡翅使用同一把夹子
操作程序
食品安全:
蜜汁鸡翅是全熟半成品,食品安全程序同香骨鸡腿,不需要每日完成食品安全测温
1.将铁氟龙炸篮放在有网格的生盘中,戴白色手套分别从冷冻柜中取出翅中袋和翅根袋,将相同数量的鸡翅(注意不要解冻)均匀倒入炸篮中
2.鸡翅在炸篮中应均匀分配,确保每块鸡翅都浸没在油中,每篮最多炸24个
3.当计时器的摇篮提醒响起时(第一次:
30秒,第二次:
4分钟),在油中摇动炸篮,不需提起炸篮。
4.当鸡翅炸制好后,提起炸篮滴油5-10秒,倒入1/2UHC炸盘中(用鸡翅夹分开粘连的鸡翅
5.发起人拿取麦趣鸡翅纸袋
6.将纸袋画面向上,传给汇集员
7.汇集员使用鸡翅夹汇集,翅中和翅根平均分配
8.折叠袋口,将产品正面推向HLZ,备膳员依据标识拿取正确的产品
5月31日起,培根蔬萃双层牛堡将使用下面的产品组合
产品组合
半成品
麦香鸡面包(优先使用燕麦面包)
彩叶生菜(起使用)
番茄酱、麦香鸡酱(优先使用香蒜酱)
汇集程序
将麦香鸡面包包顶放在对应包装纸的图案上,包底放在右上角M图案上
在包顶中心打一枪1/3oz番茄酱,在番茄酱上打一枪2/3oz麦香鸡酱
在酱上平铺1/2oz彩叶生菜
在彩叶生菜上平铺1片蕃茄片或两片小番茄
取2片培根平铺在蕃茄片
上,注意培根不要重叠
同时夹取2片10:
1牛肉饼放
在培根片上
盖上包底,检查成品品质和外观要求,包装后放置在HLZ上
将包装好的产品轻轻推向
HLZ
满碗饭纸碗新包装增加四种标示的选择,蜜汁鸡腿饭不勾选任何标示,大鸡排饭勾选“辣”,发起时使用圆珠笔勾选。
尖峰时段可提前勾选出足够数量的纸碗以备用。
待现包装用尽后随DC到货自然过渡到新的营运程序。
蜜汁鸡腿满碗饭
产品组成
Qty
白米饭(不含玉米)
1份(米饭专用定量盒)
生菜丝
oz
蚝油菌菇酱(无需加热)
2oz
原味板烧
1块(切片成4小块)
米饭纸碗
1pc不勾选任何标示
米饭碗盖
1pc
饭叉勺
1pc
那么大鸡排满碗饭
产品组成
Qty
白米饭(不含玉米)
1份(米饭专用定量盒)
生菜丝
oz
八宝辣酱(无需加热)
2oz
大鸡排
1块(切片成4小块)
米饭纸碗
1pc标示勾选(辣)
米饭碗盖
1pc
饭勺
1pc
夏日来临,冷饮售卖进入高峰,请严格执行冰块操作程序及设备清洁标准,确保提供安全且高品质的冰块给顾客。
1.出冰营运程序:
(1)正确洗手并佩戴白色一次性手套取冰;
(2)任何过程中,手不可以直接触碰到冰块
2.制冰机冰铲Layout:
(1)制冰机内有托架的:
请将冰铲放置在制冰机内托架上,冰铲倒置;
(2)制冰机内没有托架的:
请将冰铲放置在制冰机旁不锈钢
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- 麦当劳 全国 促销 活动 营运 指引