老年人的营养饮食与健康长寿1209.ppt
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老老年人的饮食营养与年人的饮食营养与健康长寿健康长寿上海交通大学医学院潘碧霞WHOWHO2002年对成年人年龄段的划分1844岁-青年4559岁-中年6074岁-年轻的老人7589岁-老年人90岁-长寿老人*衰老轨律不能改变,但衰老可以延缓一、人老了有什么变化二、膳食不合理易患慢性病三、怎样吃才会健康长寿一、人老了有什么变化*外观及整体外观及整体外形外形行动行动反应反应口味口味性格性格实质细胞实质细胞体脂体脂血管、血管、肺、皮肤等组织里弹性成分肺、皮肤等组织里弹性成分含水量含水量易得病易得病病后恢复缓慢病后恢复缓慢*生理功能下降生理功能下降-以以3030岁的为岁的为100%60100%60岁岁9090岁岁基础代谢基础代谢-8%-20%-8%-20%体液总量体液总量-10%-25%-10%-25%心输出量心输出量-20%-45%-20%-45%肾血流量肾血流量-30%-65%-30%-65%肺功能肺功能-30%-70%-30%-70%肝血流量肝血流量-30%-60%-30%-60%*部分蛋白质分子与基因结构改变部分蛋白质分子与基因结构改变*衰老是随增龄发生的身体组织退化和生理功能衰老是随增龄发生的身体组织退化和生理功能趋低的逐渐进行的不可逆过程趋低的逐渐进行的不可逆过程人为什么会老人为什么会老氧化损伤学说氧化损伤学说吸入氧气吸入氧气动力车间燃料燃烧动力车间燃料燃烧热能利用热能利用放出二氧化碳和水(放出二氧化碳和水(HH2O)吸入氧中约吸入氧中约3%-5%3%-5%可变成可变成氧自由基氧自由基(氧的单电子还原氧的单电子还原)性质活泼仅存性质活泼仅存1010-6-61010-8-8秒秒氧自由基氧自由基通过氧化作用通过氧化作用-损伤细胞结构损伤细胞结构基因结构等使失去正常功能并产生异常物质基因结构等使失去正常功能并产生异常物质促进衰老促进衰老并与白内障并与白内障骨关节炎骨关节炎动脉硬化动脉硬化癌症癌症免疫疾病等许多种疾病的发生免疫疾病等许多种疾病的发生发展密切相关发展密切相关对付对付氧自由基氧自由基办法:
办法:
11,饮食摄入抗氧化营养素,饮食摄入抗氧化营养素维生素维生素ECEC及元素硒及元素硒铜铜锌锌锰等等锰等等22,自身清除体内垃圾的能力,自身清除体内垃圾的能力清除酶清除酶SODSOD,清除物谷胱甘肽等,清除物谷胱甘肽等两者都和身体健康与饮食有关两者都和身体健康与饮食有关二、膳食不合理易患慢性病*人口寿命与人口健康水平关系人口寿命与人口健康水平关系世界人口平均预期寿命世界人口平均预期寿命19501950年年46.546.5岁岁20002000年年66.566.5岁岁全国人口平均预期寿命全国人口平均预期寿命年份年份194920002005200719492000200520073570717335707173上海市人口平均预期寿命上海市人口平均预期寿命年份年份19511962199820012005200720101951196219982001200520072010男性男性4266.975.0377.4677.8978.8779.824266.975.0377.4677.8978.8779.82女性女性45.670.779.0281.8382.3683.2984.4445.670.779.0281.8382.3683.2984.4481.0882.1381.0882.13当前老年人的健康状况当前老年人的健康状况*60岁1.49亿;80岁1600万患慢性病的占69.2%一慢性病患病率:
2002年调查高血压18.8%,1.6亿多,增31%糖尿病2.6%2000多万,每年增加3.7%,另2000万后备军代谢综合症(血糖血脂血压偏高20%40%)血脂异常18.6%约1.6亿成人超重22.8%,肥胖7.1%贫血25.6%冠心病10%-30%*老年残疾人4416万*城市居民死亡原因-2006年恶性肿瘤29%脑血管病20%心脏病19%*老年痴呆上海上海市患病率6565岁岁6%;806%;80岁岁30%30%(每年以(每年以1.4%1.4%递增)递增)*尿路感染尿路感染:
70:
70岁岁20%8020%80岁岁50%50%*男性前列腺前列腺肥大男性前列腺前列腺肥大:
50:
50岁岁50%8050%80岁岁80%80%*骨质疏松骨质疏松(上海上海):
男性男性13.4%13.4%女性女性61.8%61.8%二二饮食营养存在问题饮食营养存在问题营养不足与营养过剩并存营养不足与营养过剩并存粮食、粗杂粮、蔬菜水果、豆制品、牛奶吃少粮食、粗杂粮、蔬菜水果、豆制品、牛奶吃少了,荤菜油脂吃多了;了,荤菜油脂吃多了;高热能、高脂肪、高蛋白及低膳食纤维、低钙、高热能、高脂肪、高蛋白及低膳食纤维、低钙、低铁、低维生素低铁、低维生素体内生理调节物质不够体内生理调节物质不够2002年“中国居民营养与键康状况调查”*膳食三高超重肥胖与三高富贵病*膳食不合理烟酒运动少压力大损害健康*影响人体健康寿命因素影响人体健康寿命因素社会环境社会环境10%10%自然环境自然环境7%7%医疗条件医疗条件8%8%遗传因素遗传因素15%15%个人生活方式个人生活方式60%60%*健康四大基石健康四大基石-健康生活方式健康生活方式(1992(1992年年WHO)WHO)合理膳食合理膳食适量运动适量运动戒烟限酒戒烟限酒心理平衡心理平衡*据美国疾控中心报告:
健康生活方式的效果健康生活方式的效果-减少患病率减少患病率高血压55%冠心病75%糖尿病50%肿瘤1/3平均寿命增加平均寿命增加1010年年*健康生活方式健康生活方式-防治慢性病与延缓衰老的基防治慢性病与延缓衰老的基石石-祝愿人人实现祝愿人人实现成功衰老成功衰老不等待不等待自然衰老自然衰老更要拒绝更要拒绝疾病衰老疾病衰老三、应该怎样吃一、戒烟限酒一、戒烟限酒烟烟:
一口烟气含自由基含自由基2210101515肺大泡肺癌等发病率肺癌肺癌8-128-12倍倍食管癌食管癌66倍倍肝癌肝癌22倍倍喉癌喉癌88倍倍膀胱癌膀胱癌44倍倍酒精酒精使肝解毒反应-自由基生成建议女性摄酒精建议女性摄酒精1515克克/日日男性男性252423.924为超重为超重2828为肥胖为肥胖*近来资料亚洲人以近来资料亚洲人以22.622.6-27.527.5死亡危险性最低死亡危险性最低*“收收”控制摄入总能量控制摄入总能量食欲差的可少食多餐食欲差的可少食多餐食欲特好并超重食欲特好并超重“带着食欲离开餐桌带着食欲离开餐桌”多用多用“低能量低能量食品食品”*“支支”生活规律生活规律改掉改掉不良饮食习惯不良饮食习惯养成养成经常运动与劳动习惯经常运动与劳动习惯-经常户外活动经常户外活动四、谷类为主四、谷类为主粗细搭配粗细搭配*获取多种维生素获取多种维生素矿物质矿物质膳食纤维与植物化学膳食纤维与植物化学物质物质*有利于防肥胖有利于防肥胖癌症癌症三高三高便秘便秘心血管病等心血管病等有利延缓衰老有利延缓衰老*每天约每天约5050克粗杂粮克粗杂粮-大豆大豆/大麦大麦/燕麦燕麦/荞麦荞麦/玉米玉米/高梁高梁/豇豆等豇豆等但但不提倡不提倡“粗杂粮运动粗杂粮运动”食物的升血糖作用有高低食物的升血糖作用有高低(GI)(GI),多吃些多吃些GIGI低的低的高高:
7070麦芽糖麦芽糖绵白糖绵白糖馒头面包馒头面包米饭面条米饭面条熟甘薯熟甘薯南瓜西瓜南瓜西瓜梳打并干梳打并干小米小米中中:
55-7055-70玉米粉玉米粉土豆土豆大麦粉大麦粉荞麦面荞麦面低低:
5555荞麦荞麦生甘薯生甘薯猕猴桃猕猴桃山药山药酸奶酸奶柑橘柑橘可乐可乐扁豆扁豆香蕉香蕉梨梨苹果苹果柚子柚子葡萄葡萄藕粉藕粉桃桃牛奶牛奶绿豆绿豆四季豆四季豆煮大豆煮大豆花生花生五、五、足量的蔬菜水果足量的蔬菜水果*每天每天400-500400-500克含克含1-21-2种蔬菜类种蔬菜类,200-400200-400克含克含2-32-3种水果种水果蔬果不相互替代蔬果不相互替代少吃不吃腌少吃不吃腌、熏、熏、硝、硝、腊腊菜肴和果脯菜肴和果脯*新鲜卫生新鲜卫生多种常换多种常换深色蔬菜占大半深色蔬菜占大半吃全菜吃全菜菌类薯类菌类薯类吃多少炒多少吃多少炒多少凉拌热拌凉拌热拌急火快炒急火快炒维生素维生素AECAEC锌锌铜铜锰锰硒硒胡萝卜素胡萝卜素*植物化学物质植物化学物质(phytochemicals)植物性食物中营养素以外的有益健康的化学物植物性食物中营养素以外的有益健康的化学物质质植物化学物质植物化学物质*酚类酚类-大豆异黄酮大豆异黄酮-防防DNADNA氧化损伤氧化损伤抑制癌基因表达抑制癌基因表达对乳腺对乳腺前列腺前列腺结肠结肠胃胃肺的癌症有预防作用肺的癌症有预防作用茶多酚茶多酚-抗氧化活性抗氧化活性维生素维生素ECEC有协同增效作用有协同增效作用可沉淀细菌蛋白质而可沉淀细菌蛋白质而抗菌抗病毒抗菌抗病毒降血脂降血脂抑癌抑癌葡萄多酚葡萄多酚榨汁可获多酚约榨汁可获多酚约1/101/10。
保护心血管,抑癌保护心血管,抑癌,抗辐射,明视,美容,抗氧化,抗辐射,明视,美容,抗氧化*红葡萄酒红葡萄酒含儿茶素含儿茶素表儿茶素表儿茶素花色素苷花色素苷白黎芦醇白黎芦醇芦丁芦丁槲皮素等。
槲皮素等。
白葡萄酒含种类与量均少些白葡萄酒含种类与量均少些*萜类化合物萜类化合物植物固醇植物固醇柠檬烯柠檬烯皂苷等皂苷等大豆皂苷大豆皂苷抗突变抗突变抗癌抗癌抗氧化抗氧化增强免疫增强免疫保保护心脑血管护心脑血管抗病毒抗病毒dd柠檬烯柠檬烯-多种水果多种水果蔬菜蔬菜香料含有香料含有促肝对致癌剂的解毒促肝对致癌剂的解毒抗癌抗癌抑体内胆固醇生成抑体内胆固醇生成降血脂降血脂对多种化学物致癌有预防作用对多种化学物致癌有预防作用(乳腺乳腺皮肤皮肤肝肝肺等肺等)*类胡萝卜素类胡萝卜素(脂溶性)(脂溶性)胡萝卜素胡萝卜素-抗氧化抗氧化维维AA元元番茄红素番茄红素-抗氧化抗氧化抑抑LDLLDL氧化强于维氧化强于维EE及及胡萝卜素胡萝卜素防癌及动脉粥样硬化防癌及动脉粥样硬化降低前列腺癌危险性降低前列腺癌危险性延缓乳腺癌肺癌等癌细胞增殖延缓乳腺癌肺癌等癌细胞增殖叶黄素叶黄素玉米黄素玉米黄素-抗氧化抗氧化护眼护眼保护视网膜保护视网膜减缓黄斑变性与白内障发生发展减缓黄斑变性与白内障发生发展角黄素角黄素-抑制膜过氧化抑制膜过氧化存在于菌藻存在于菌藻虾虾龙虾龙虾*有机硫化合物有机硫化合物大蒜中含硫化物大蒜中含硫化物3030余种余种洋葱大葱小葱等洋葱大葱小葱等抗氧化表现抗氧化表现抗菌消炎抗菌消炎降血脂降血脂降血糖降血糖抗血栓形成抗血栓形成提高免疫力提高免疫力等等大蒜含硒较多大蒜含硒较多防胃肠癌防胃肠癌十字花科含硫化合物十字花科含硫化合物-异硫氰酸盐异硫氰酸盐卷心菜卷心菜西兰花西兰花甘蓝甘蓝菜花菜花大头菜大头菜萝卜等萝卜等异硫氰酸盐抗癌异硫氰酸盐抗癌-阻挡致癌促癌物的激活阻挡致癌促癌物的激活防肺及肠胃道癌等防肺及肠胃道癌等几种植物化学物质的主要生理效应种类抗癌抗癌抗微生物抗微生物抗氧化抗氧化抗血栓抗血栓免疫调节免疫调节降胆固醇降胆固醇血压血压类胡萝卜素+植物固醇+多酚+硫化物+植酸+植物雌激素+蛋白酶抑剂+皂苷+利用好植物化学素的保健价值利用好植物化学素的保健价值1,吃多种蔬果吃多种蔬果多种吃法多种吃法如无油时大多蔬菜如无油时大多蔬菜抗
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