酒店质检表格.docx
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酒店质检表格.docx
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酒店质检表格
酒店质检表格
质量管理检查表
日期:
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
部
门
内容
前
厅
部
到达时间
着装情况(领结、制服是否平整、无折皱挺括,皮鞋、布鞋光亮无尘等)
名牌佩戴
站位姿势
迎/送宾客态度
语言规范
引领客人规范
行李间环境卫生(有无烟蒂、杂物、灰尘等)
行李寄存情况(散客/长住、件数、标识情况、有无物殊要求)
岗位纪律
其他
个人妆容
接待登记规范
服务态度
服务效率(房卡、早餐券、钥匙等发放速度)
答疑客人规范(态度、语言、技巧等)
办理结账规范(核对房号、询问有偿消费情况等)
电话接听规范
柜台卫生状况(办公桌、地面、文件摆放等)
前
厅
部
大
堂
副
理
到达时间
值班人姓名
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
有无客人投诉/意见反馈
服务态度
服务效率
问题解决率
值班台卫生状况(电话、桌面、标识牌等)
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
前
厅
部
用
车
服
务
当班调度姓名
在岗员工人数
到达时间
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
站位姿势
服务态度
服务效率
柜台卫生状况
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
司
机
班
到达时间
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
当日用车情况(客人用车/酒店用车)
车辆状况(车体卫生、性能检验、安全系数等)
其他
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
部
门
区域
内容
客
房
部
客
房
楼
层
到达时间
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
楼层公共区域卫生(挂画、地角线、烟灰筒、消防栓、管道井门、走廊壁灯、空调口、公寓层台桌等)
房间清扫程序(抽查)
当日计划卫生情况(抽查)
台班员工工作情况(电话接听、钥匙管理、输送服务态度、效率等)
清扫员工作情况(清扫规范、程序等)
有无特殊事项(VIP客人、老、弱、病、残疾人等)
楼层安全情况
清洁工具卫生状况(工作车柜、架、隔板、物品摆放、清洁桶内卫生(马桶刷、浴缸刷分开存放)、烟蒂桶卫生等)
清洁设备卫生、安全状况(吸尘哭外观卫生、电源线有无裸露、声音有无异常、吸力是否正常等)
有无污染的布草(原因、污染人、处理结果)
客
房
楼
层
楼层消防栓情况(到位检查表(保安部)、数量、状态等)
楼层照明设施情况(走廓灯、电梯灯、出口指示灯、通道灯等)
服务设备工作情况(制冰机、楼层冰箱、紫外线消毒柜等)
楼层工作间卫生间状况(地面、洗手台面、消毒桶、物品橱、有无晾晒个人衣物等)
楼层仓库卫生状况(工作车摆放、物品橱摆放、有无积尘、蛛网等)
楼层配电室(有无堆积杂物、电闸盒工作状况、各类指示灯状态等)
楼层各类标识情况(有无缺失、破损、不规范等)
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
部
门
区域
内容
客
房
部
客
房
中
心
到达时间
当班电话员姓名
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
电话员接听电话规范(态度、语言、技巧、效率等)
客房仓库(各类物品是否分类摆放、整齐有序隔墙离地、有无过期物品等)
配制楼层消毒水量杯情况(有无检定标识、有效期等)
客房中心卫生状况(地面、台面、电脑、电话等)
联网电脑有无异常情况显示
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
员
工
宿
舍
到达时间
宿舍卫生状况
宿舍安全状况(有无漏水、停电等)
住宿员工纪律情况
有无特殊事项(员工连续几天未归、生病等)
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
公
共
区
域
PA
部
到达时间
到达时间
客房楼层通道卫生(楼梯台、扶手、隔栏等)
东楼大堂客用卫生间状况(地面、洗手盆台面、镜面、恭桶、皂液器、烘手器等)
东楼残疾人卫生间状况
东楼大堂地面卫生(有无污迹)
东楼客用电梯轿厢内卫生(镜框、扶手、地面等)
东楼大堂装饰品卫生(有无浮尘、污垢等)
东楼大堂侧流水瀑处卫生(楼梯扶手、隔栏、壁纸、池水有无污物等)
东楼公用电话间(话机卫生、便笺纸、笔、烟灰缸等)
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
部
门
区域
内容
客
房
部
公共区域PA部
客用通道(连廓)卫生(地面、玻璃窗、花台、烟灰筒等)
多功能厅客用卫生间状况(地面、洗手盆台面、镜面、恭桶、皂液器、烘手器等)
多功能厅自动扶梯(楼梯)卫生(扶手、阶台面等)
多功能厅公用电话间(话机卫生、便笺纸、笔、烟灰缸等)
西楼大堂客用卫生间状况(地面、洗手盆台面、镜面、恭桶、皂液器、烘手器等)
西楼大堂休息室(地面、沙发、烟灰缸等)
西楼公用电话间(话机卫生、便笺纸、笔、烟灰缸等)
西楼大堂地面(有无污迹)
西楼大堂装饰品卫生(有无浮尘、污垢等)
各餐厅客用卫生间状况(西餐、中餐、宴会厅)(地面、洗手盆台面、镜面、恭桶、皂液器、烘手器等)
各员工区域卫生间状况(便池干净无异味、地面无水迹、冲水畅通无堵塞等)
员工通道卫生(地面有无污迹、烟蒂等)
前庭院卫生状况(地面有无烟蒂、碎纸、杂物;地沟有无异物、花坛内有无杂物等)
后庭院卫生状况(有无建筑垃圾遗留、各餐厅窗外地面有无污物、垃圾收集点处有无散落垃圾等)
清洁设备安全、卫生状况(抛光机、打磨机、抽洗机等外壳干净无尘、电源线无裸露、机器开启正常等)
清洁设备安全、卫生状况(抛光机、打磨机、抽洗机等外壳干净无尘、电源线无裸露、机器开启正常等)
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
部
门
区域
内容
客
房
部
洗
衣
房
到达时间
名牌佩戴
个人妆容
各工种操作规范(打号、去污、熨烫等))
洗衣房设备运行情况(水洗机、烘干机、烫平机、空气压缩机等有无民常、温度有无过高、机壳卫生及内部卫生等)
洗衣房环境卫生状况(地面有无污迹、水洗台、去污台处有无积水或残留的去污药剂等)
洗衣房区域标识情况(是否划分待洗、合格区、待烫区等,有无明显标识)
员工制服收发(服务态度、效率、外来洗衣存放等)
对外洗衣门市工作情况(服务态度效率、外来洗衣存放等)
服装加工组工作情况(扒边机、缝纫机外部卫生、加工品的名称、数量等)
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
部
门
区域
内容
餐
饮
部
咖
啡
厅
到过时间
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
站位姿势
有无客人用餐
迎/送客人服务用语使用情况
服务态度
服务效率
巡台情况(及时发现客人需求,服务在先)
BUFFE台摆放情况(各类菜肴、甜品是否足量、摆放是否美观、器皿有无缺损等)
餐厅卫生状况(地面有无杂物、渣子,如布是否平整、无皱折、无破洞、无污迹,杯具、刀叉有无污迹、班点等)
吧台情况(地面、水池有无污物,各类酒店水、饮品摆放是否整齐,隔架是否干净无尘,鲜榨果蔬汁是否卫生等)
后台休息室情况(有无堆放杂物,地面台面有无污迹等)
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
西
餐
厨
房
到达时间
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
菜品制作过程(抽查)
地面卫生(有无水迹、污迹、加工食品残留等)
灶台卫生(有无油迹、调味品撒落,灶如是否光亮待)
砧板卫生(有无生熟生开,水产品、肉类等分开)
水池卫生(是否水产品、肉类、蔬菜分池化冻、清洗等)
仓库食品存放(是否隔墙离地分类放存,各类食品保质期等)
冷库/冰箱食品存放(是否生熟分开、鱼肉分开、半成品有无加盖保鲜膜)
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
部
门
区域
内容
餐
饮
部
西
餐
厨
房
冷拼间卫生(已加工的水果、蔬菜是否放入相应的容器中,地面有无污迹,水池有无污迹,未加工的食品是否分开存放)
保洁橱卫生(垫布是否干净,各类器皿摆放是否整齐有序,橱门拉动是否流畅并呈关闭状态)
面包房面包/蛋糕制作过程(抽查)
面包房加工间卫生(地面有无污迹、宾至如归内有无蚊蝇,加工台面有无污迹、器皿卫生等
西餐厨房各类计量器具检定、校准标识情况及有效期(台秤、磅秤)
能源节约(安全)情况(有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明设施未关闭等现象)
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
中
餐
零
点
到达时间
着装问题
名牌佩戴
个人妆容
站位姿势
有无客人用餐
迎/送客人服务用语使用情况
服务效率
巡台情况(及时发现客人需求,服务在先)
餐厅卫生状况(餐台摆放、台布有无折皱、破损、开线等,各中长跑餐具是否光亮、无污点、水迹,座椅套有无污迹、破损,口布折叠是否远东,地面有无污迹、尘渣等)
婴儿看护室(地面有无污迹,四周护墙西德马克有无污迹,灰尘,各类玩具是否干净无尘,有无存放易伤害婴儿的物品,看护须知是否清楚明了等)
质量记录填定情况
岗位纪律
其他
到达时间
着装情况
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
部
门
区域
内容
餐
饮
部
中
餐
零
点
名牌情况
个人妆容
菜品制作过程(抽查)
灶台卫生(有无油迹、调味品撒落,灶如是否光亮等)
水池卫生(是否水产品、肉类等分开)
水池卫生(是否水产品、肉类、蔬菜分池化冻、清洗等)冷拼间卫生(已加工的水果、蔬菜是否放入相应的容器中,地面有无污迹,水池有无污迹,未加工的食品是否分开存放
冷库/冰箱食品存放(是否生熟生开、鱼肉他开、辛勤劳动地成品有无加盖保鲜膜)
仓库食品存放(是否隔墙离地分类存放,各类食品保质期等)
面案卫生(案板上有无陈面、灰尘,馅类品是否分器皿盛放,地面有无水迹等)
保洁橱卫生(垫布是否干净,各类器皿摆放是否整齐有序,橱门拉动是否流畅呈关闭状态
口布/台布橱卫生(有无垫布,巾类是否分类叠放等)
养鱼池卫生(地面有无污迹,面客区观赏柜玻璃有无污迹、斑点等)
出菜口/接菜台卫生(地毯是否清洁,台面有无溅菜的菜汁、汤水等)
厨房各类计量器具标识情况(有无校准、检定标识、有效期等)
能源节约(安全)情况(有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明设施未关闭等现象)
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
宴会部
到达时间
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
站位姿势
有无客人用餐
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
部
门
区域
内容
餐
饮
部
宴
会
部
服务态度
服务效率
乾坤厅——
地面卫生(有无污迹、渣子、地毯毛球等)
餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损,各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹,银(镀金)制餐具是否光亮无污、玻璃转盘是否顺畅、有无污迹,装饰切花有无枯黄、萎烂等)
壁橱(挂衣橱)状况(有无堆放杂物,布巾类、器皿类有无混放,有无化学制品如杀虫剂等存放)
室内休息沙发(座面有无污迹、塌陷等)
餐椅状况(椅套有无折皱、脏污、磨损等,背花是否挺括、光泽度好)
飞霞厅——
地面卫生(有无污迹、渣子、地毯毛球等)
餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损,各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹,银(镀金)制餐具是否光亮无污,玻璃转盘是否顺畅、有无污迹,装饰切花有无枯黄、萎烂等)
壁橱(挂衣橱)状况(有无堆放杂物,布巾类、器皿尖有无小组放骨无化学制品如杀虫剂等存放)
室内休息沙发(座面有无污迹、塌陷等)
餐椅状况(椅套有无折皱、脏污、磨损等,背花是否挺括、光泽度好)
流金厅——
地面卫生(有无污迹、渣子、地毯毛球等)
餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损,各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹,银(镀金)制餐具是否光亮无污,玻璃转盘是否顺畅、有无污迹,装饰切花有无枯黄、萎烂等)
壁橱(挂衣橱)状况(有无堆放杂物,布巾类、器皿尖有无小组放骨无化学制品如杀虫剂等存放)
室内休息沙发(座面有无污迹、塌陷等)
餐椅状况(椅套有无折皱、脏污、磨损等,背花是否挺括、光泽度好)
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
部
门
区域
内容
餐
饮
部
宴
会
部
钓鱼厅——
地面卫生(有无污迹、渣子、地毯毛球等)
餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损,各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹,银(镀金)制餐具是否光亮无污,玻璃转盘是否顺畅、有无污迹,装饰切花有无枯黄、萎烂等)
壁橱(挂衣橱)状况(有无堆放杂物,布巾类、器皿尖有无小组放骨无化学制品如杀虫剂等存放)
室内休息沙发(座面有无污迹、塌陷等)
餐椅状况(椅套有无折皱、脏污、磨损等,背花是否挺括、光泽度好)
悟道厅——
地面卫生(有无污迹、渣子、地毯毛球等)
餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损,各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹,银(镀金)制餐具是否光亮无污,玻璃转盘是否顺畅、有无污迹,装饰切花有无枯黄、萎烂等)
壁橱(挂衣橱)状况(有无堆放杂物,布巾类、器皿尖有无小组放骨无化学制品如杀虫剂等存放)
室内休息沙发(座面有无污迹、塌陷等)
餐椅状况(椅套有无折皱、脏污、磨损等,背花是否挺括、光泽度好)
伊甸园—
地面卫生(有无污迹、渣子、地毯毛球等)
餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损,各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹,银(镀金)制餐具是否光亮无污,玻璃转盘是否顺畅、有无污迹,装饰切花有无枯黄、萎烂等)
壁橱(挂衣橱)状况(有无堆放杂物,布巾类、器皿类有无混放,有无化学制品如杀虫剂等存放)
室内休息沙发(座面有无污迹,塌陷等等)
餐椅状况(椅套有无折皱、脏污、磨损等,背花是否挺括、光泽度好)
飞觞厅—
地面卫生(有无污迹、渣子、地毯毛球等)
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
部
门
区域
内容
餐
饮
部
宴
会
部
餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损,各类餐具摆放,玻璃器皿有无斑点、水迹,银(镀金)制餐具是否光亮无污,玻璃转盘是否顺畅、有无污迹,装饰切花有无枯黄、萎烂等)
壁橱(挂衣橱)状况(有无堆放杂物,布布巾类、器皿类有无混放,有无化学制品如杀虫剂等存放)
室内休息沙发(座面有无污迹,塌陷等等)
餐椅状况(椅套有无折皱、脏污、磨损等,背花是否挺括、光泽度好)
白浪厅—
地面卫生(有无污迹、渣子、地毯毛球等)
餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损,各类餐具摆放,玻璃器皿有无斑点、水迹,银(镀金)制餐具是否光亮无污,玻璃转盘是否顺畅、有无污迹,装饰切花有无枯黄、萎烂等)
壁橱(挂衣橱)状况(有无堆放杂物,布巾类、器皿类有无混放,有无化学制品如杀虫剂等存放)
室内休息沙发(座面有无污迹、塌陷等)
餐椅状况(椅套有无折皱、脏污、磨损等,背花是否挺括、光泽度好)
波涌厅—
地面卫生(有无污迹、渣子、地毯毛球等)
餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损,各类餐具摆放,玻璃器皿有无斑点、水迹,银(镀金)制餐具是否光亮无污,玻璃转盘是否顺畅、有无污迹,装饰切花有无枯黄、萎烂等)
壁橱(挂衣橱)状况(有无堆放杂物,布巾类、器皿类有无混放,有无化学制品如杀虫剂等存放)
室内休息沙发(座面有无污迹、塌陷等)
餐椅状况(椅套有无折皱、脏污、磨损等,背花是否挺括、光泽度好)
环涛厅—
地面卫生(有无污迹、渣子、地毯毛球等)
检查项目
检查结论事实
确认人
备注
部门
区
域
内容
餐
饮
部
宴
会
部
餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损,各类餐具摆放,玻璃器皿有无斑点、水迹,银(镀金)制餐具是否光亮无污,玻璃转盘是否顺畅、有无污迹,装饰切花有无枯黄、萎烂等)
壁橱(挂衣橱)状况(有无堆放杂物,布巾类、器皿类有无混放,有无化学制品如杀虫剂等存放)
室内休息沙发(座面有无污迹、塌陷等)
餐椅状况(椅套有无折皱、脏污、磨损等,背花是否挺括、光泽度好)
一楼贵宾厅——
地面卫生(有无污迹、渣子、地毯毛球等)
餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损,各类餐具摆放,玻璃器皿有无斑点、水迹,银(镀金)制餐具是否光亮无污,玻璃转盘是否顺畅、有无污迹,装饰切花有无枯黄、萎烂等)
壁橱(挂衣橱)状况(有无堆放杂物,布巾类、器皿类有无混放,有无化学制品如杀虫剂等存放)
室内休息沙发(座面有无污迹、塌陷等)
餐椅状况(椅套有无折皱、脏污、磨损等,背花是否挺括、光泽度好)
质量记录真写情况
岗位纪律
其他
大堂酒吧
到达时间
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
站位姿势
服务态度
服务效率
酒水(鸡尾酒)兑制过程(抽查)
吧台内卫生(地面、酒架、杯具等有无污迹、斑点;榨汁器、咖啡壶外观有无灰尘、积液压泵
盎司杯标志识情况(有无校准、检定标识、有效期等)
检查项目
检查结论事实
确认人
备注
部门
区域
内容
餐
饮
部
大堂酒吧
后台休息室(地面卫生、物品摆放等)
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
日
餐
厅
到达时间
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
站位姿势
有无客人用餐
迎/送客人服务用语使用情况
服务态度
服务效率
榻榻米跪式服务(晚安、手势等)
铁板烧服务(上菜规范、服务规范等)
餐厅卫生状况(地面有无污迹、尘渣等,餐桌、餐椅是否干净无尘,各色调味瓶有无污迹、粘迹等)
岗位纪律
其他
日
餐
厨
房
到达时间
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
砧板卫生(是否生熟分开,水产品、肉类等分开)
水池卫生(是否水产品、肉类、蔬菜分池化冻、清洗等)
仓库食品存放(是否隔墙离地分类存放,是否标明各类食品保质期等)
冷库/冰箱食品存放(是否生熟分开、鱼肉分开、半成品有无加盖保鲜膜)
冷拼间卫生(已加工的水果、蔬菜是否放入相应的容器中,地面有无污迹,水池有无污迹,未加工的食品是否分开存放
保洁橱卫生(垫布是否干净,各类器皿摆放是否整齐有序,橱门拉动是否流畅并呈关闭状态)
检查项目
检查结论事实
确认人
备注
部门
区域
内容
餐
饮
部
日餐厨房
日餐厨房各类计量器具检定、校准标识情况及有效期(台秤、磅秤)
能源节约(安全)情况(有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明设施未关闭等现象
质量记录填写情况
岗位纪律
东
来
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