第3章居室室内设计-厨房设计.ppt

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第六讲时尚家居设计厨房设计住宅厨房是按住宅厨房是按人体工程人体工程学学、烹饪操作程序烹饪操作程序、模数协调模数协调及及管线组合管线组合原则，采用整体设原则，采用整体设计方法而建成的标准化、多样计方法而建成的标准化、多样化，完成烹饪、餐饮、起居等化，完成烹饪、餐饮、起居等多种功能的活动空间。

它起着多种功能的活动空间。

它起着家庭主要工作中心作用，负责家庭主要工作中心作用，负责提供人的身体所需要营养。

当提供人的身体所需要营养。

当作为家庭成员的主要聚会点时，作为家庭成员的主要聚会点时，还能提供情感的交流和维系作还能提供情感的交流和维系作用。

现在人还将它与餐厅融为用。

现在人还将它与餐厅融为一体，也和消遣娱乐、孩子们一体，也和消遣娱乐、孩子们游戏联系在一起，于是厨房几游戏联系在一起，于是厨房几乎成了家庭的乎成了家庭的“神经中枢神经中枢”。

第六讲厨房设计一功能分析在建设部即将发布的在建设部即将发布的住宅厨房住宅厨房行业标准中分别公布了行业标准中分别公布了以下厨房的分类定义：

以下厨房的分类定义：

（1）操作厨房操作厨房（K型厨房型厨房）Kitchen指专用于主食、辅食制作的空间。

其中包括洗、切、炒、贮指专用于主食、辅食制作的空间。

其中包括洗、切、炒、贮藏等功能，同时具有采光与通风、排风设施的独立空间。

藏等功能，同时具有采光与通风、排风设施的独立空间。

（2）餐室厨房餐室厨房（DK型厨房型厨房）Kitchenwithdining指同时具有操作厨房和餐室功能的独立空间。

指同时具有操作厨房和餐室功能的独立空间。

（3）起居餐室厨房起居餐室厨房（LDK型厨房型厨房）Kitchenwithdiningandliving指同时具有操作厨房和餐室以及起居功能的独立空间。

指同时具有操作厨房和餐室以及起居功能的独立空间。

可见，如今的厨房功能之齐全，无论谁在烧饭，都可以抬眼看到电视，可见，如今的厨房功能之齐全，无论谁在烧饭，都可以抬眼看到电视，或者边做饭边与其他人聊天。

或者边做饭边与其他人聊天。

贮藏调配中心指食物贮藏，还贮藏调配中心指食物贮藏，还包括包括冰箱、橱柜冰箱、橱柜和和切菜配件切菜配件的的台台面面。

它排在工作三角形的首位，最。

它排在工作三角形的首位，最好是靠近厨房门口，以方便贮藏食好是靠近厨房门口，以方便贮藏食物。

除冰箱外贮藏中心还应包括以物。

除冰箱外贮藏中心还应包括以下设施：

下设施：

在冰箱一侧要安排操作台，通常在冰箱一侧要安排操作台，通常可与相邻工作中的台面连在一起。

可与相邻工作中的台面连在一起。

高柜，存放可放人冰箱的食品储高柜，存放可放人冰箱的食品储物盒，安装分层搁架存放盘子和碗。

物盒，安装分层搁架存放盘子和碗。

带抽屉的底柜，存放开瓶器、冰带抽屉的底柜，存放开瓶器、冰箱食品以及瓶装物品。

箱食品以及瓶装物品。

为了不破坏操作台工作空间的整为了不破坏操作台工作空间的整体性，冰箱通常放在一排橱柜的末体性，冰箱通常放在一排橱柜的末端，门朝工作台方向开肩。

端，门朝工作台方向开肩。

（一）、工作三角

（一）、工作三角1贮藏中心贮藏中心52、清洗中心、清洗中心清洗准备工作是围绕水槽清洗准备工作是围绕水槽进行的进行的（附近应有贮藏区，碗附近应有贮藏区，碗筷等餐具洗好后放置其中筷等餐具洗好后放置其中），实际上有多种用途，用以洗水实际上有多种用途，用以洗水果、蔬菜、碟子，为孩子洗手，果、蔬菜、碟子，为孩子洗手，为烹饪提供水，清洗中心通常为烹饪提供水，清洗中心通常比较靠近烹饪中心，而清洗中比较靠近烹饪中心，而清洗中心的工作占到全部厨房工作的心的工作占到全部厨房工作的4047厨房工作自始至厨房工作自始至终都离不开它。

为此在设计厨终都离不开它。

为此在设计厨房时，首先要考虑水槽的位置。

房时，首先要考虑水槽的位置。

6水槽：

水槽：

从使用频率和方式而言，水槽很可能是厨房里最重要的用具。

从使用频率和方式而言，水槽很可能是厨房里最重要的用具。

双盆水槽便于清洗餐具，如有一大一小两个盆更合理。

若有洗碗机，双盆水槽便于清洗餐具，如有一大一小两个盆更合理。

若有洗碗机，单独一个大水槽即可。

单独一个大水槽即可。

水槽两边的操作台：

水槽两边的操作台：

用来摆放未洗的干净的餐具，根据工作进展的用来摆放未洗的干净的餐具，根据工作进展的方向安排两边的功能，但水槽离通风口的距离至少方向安排两边的功能，但水槽离通风口的距离至少200mm，这样胳，这样胳膊和锅碗瓢盆就不会碰到墙上。

膊和锅碗瓢盆就不会碰到墙上。

洗碗机：

洗碗机：

在与水槽成直角的底柜上不适合摆放洗碗机，应留在与水槽成直角的底柜上不适合摆放洗碗机，应留450600mm的空间以方便洗碗机门的开启，而且要有存放盘子的位置，的空间以方便洗碗机门的开启，而且要有存放盘子的位置，前开门的洗碗机之上要有足够的台面放盘子。

考虑到老年人和乘坐前开门的洗碗机之上要有足够的台面放盘子。

考虑到老年人和乘坐轮椅者的使用，洗碗机与地面可留一定的空间，可以安排成轮椅者的使用，洗碗机与地面可留一定的空间，可以安排成储物抽储物抽屉。

屉。

清洗中心需要包括清洗中心需要包括以下设施：

以下设施：

7洗碗机的安装位置8橱柜空间：

橱柜空间：

用于存放通常在水槽边使用的物品。

如清洁、切削和用于存放通常在水槽边使用的物品。

如清洁、切削和过滤食物的工具、洗碗海绵、毛巾、洗涤剂等。

过滤食物的工具、洗碗海绵、毛巾、洗涤剂等。

垃圾处理装置：

垃圾处理装置：

可能的话在水槽的另一边放一个垃圾粉碎机。

可能的话在水槽的另一边放一个垃圾粉碎机。

热水器和净水器：

热水器和净水器：

这些是清洗中心的设备，电热水器装在水槽下这些是清洗中心的设备，电热水器装在水槽下面，可随时提供温度接近沸点的自来水净水器则是经多重过滤设面，可随时提供温度接近沸点的自来水净水器则是经多重过滤设施滤去水中杂质，提供更清洁的自来水。

施滤去水中杂质，提供更清洁的自来水。

因水槽的使用频率最高，厨房的工作中心常将因水槽的使用频率最高，厨房的工作中心常将水槽水槽安排在安排在最最得心应手得心应手的位置，它可以被安排在的位置，它可以被安排在窗下窗下。

而其他中心则根据人在。

而其他中心则根据人在厨房中工作来往频率高低来安排。

工作应该从厨房中工作来往频率高低来安排。

工作应该从储藏储藏到到烹饪烹饪再到再到上上菜菜一次进行，尽可能减少反复次数。

一次进行，尽可能减少反复次数。

9103、烹饪中心、烹饪中心饭前半小时左右烹饪中心成为厨房里最为繁忙的区域，厨房中饭前半小时左右烹饪中心成为厨房里最为繁忙的区域，厨房中最主要的工作空间是水槽与灶台之间的部分。

而大约最主要的工作空间是水槽与灶台之间的部分。

而大约三分之一三分之一的工的工作要在这烹饪中心完成。

理想的烹饪中心位置应既靠近水槽，又接作要在这烹饪中心完成。

理想的烹饪中心位置应既靠近水槽，又接近就餐地点。

近就餐地点。

11参考资料：

国际标准参考资料：

国际标准ISO30551985厨房设备配合尺寸厨房设备配合尺寸：

燃气灶、电磁锅或石英卤素灶燃气灶、电磁锅或石英卤素灶安装在操作台上的灶台位置，因使安装在操作台上的灶台位置，因使用者的身高不同，操作台高度一般分用者的身高不同，操作台高度一般分800mm、850mm、900mrn三种三种（包含灶具高度包含灶具高度），特别为残疾人使用的操作台高度，特别为残疾人使用的操作台高度设为设为750mm。

安排灶台的工作台面安排灶台的工作台面必须采用耐热材料，包括天然石材和人造石必须采用耐热材料，包括天然石材和人造石材，天然石材的放射性要求应符合国家标准材，天然石材的放射性要求应符合国家标准GB65662001中中1类民用建筑的规定；人造石材应符合类民用建筑的规定；人造石材应符合JCT644的规定。

的规定。

烤箱：

烤箱：

可作为灶台的一部分，或与灶台分开。

灶台上的独立式烤可作为灶台的一部分，或与灶台分开。

灶台上的独立式烤箱使烹饪中心安排紧凑，但使用时需要弯下腰。

安排灶台面上的箱使烹饪中心安排紧凑，但使用时需要弯下腰。

安排灶台面上的烤箱时，要考虑勿伤害人的头部及眼睛。

烤箱时，要考虑勿伤害人的头部及眼睛。

烹饪中心需要包括烹饪中心需要包括以下设施以下设施12微波炉微波炉：

用来快速制作食物的微波炉可以安排在烹饪中心附近，：

用来快速制作食物的微波炉可以安排在烹饪中心附近，灶门不应朝向一排橱柜末端的通道也不应该朝向墙角。

灶门不应朝向一排橱柜末端的通道也不应该朝向墙角。

灶台面灶台面与上面吸油烟机之间的垂直距离为与上面吸油烟机之间的垂直距离为450450500mm500mm。

烹饪中心的灯光烹饪中心的灯光采用吸油烟机上的照明，直接照射灶台，但不采用吸油烟机上的照明，直接照射灶台，但不可照到人的眼睛。

可照到人的眼睛。

多个电源插座多个电源插座：

提供给小型家用电器的能源，如电饭锅、搅拌：

提供给小型家用电器的能源，如电饭锅、搅拌机、榨汁机等。

机、榨汁机等。

1314三个工作中心的安排要三个工作中心的安排要以人为本以人为本，考虑使用者的，考虑使用者的工作习惯、操作流程做到合理布局。

虽然厨房的面工作习惯、操作流程做到合理布局。

虽然厨房的面积大小各异但关键是要有效地利用空间，厨房的平积大小各异但关键是要有效地利用空间，厨房的平面布局都应遵循面布局都应遵循“工作三角工作三角”原则，方可设计出高原则，方可设计出高效率且实用的厨房。

效率且实用的厨房。

15厨房的多功能为居室生活提供了多种家务活动的可能性，甚至其中的某些功能看起来是与烹饪工作无关。

具备功能齐全、使用方便灵活之特点的厨房设计越来越被广泛关注，这类特殊类型的厨房的功能还可以包括餐厅与客厅，成为处理家务的工作中心。

当然，多功能厨房也并非一定占据太多的面积，而是需要具备多种的设计思路。

从功能出发，合理而巧妙地利用空间，达到既功能多样又井然有序的效果。

（二）多功能厨房16住宅厨房首先要以人体工程学、操作工序、模数协调及管线组合原则，采用整体设计方法而构建标准化、多样化的操作空间。

由于功能上的需要，厨房设施和厨房家具与人体的关系非常密切，它们尺寸的限定因素是随着人体高度而变化的。

操作台面、吊柜、地柜以及厨房设备和器具均要安排在伸手可及的位置。

肘部与操作台的距离对工作的舒适度非常重要，在比肘部（上臂垂直，前臂呈水平状）低75mm的操作台面上工作会令人感到舒适省力。

厨房通常是为一般身材的正常人设计的，在特殊的情况下如为乘坐轮椅者或老年人设计，则需改变或改装标准橱柜和设施。

（三）人体工程学17依据国标GB500961999的规定，厨房使用面积不应小于4m4m22。

根据厨房的面积差异分为操作厨房、餐室厨房、起居餐室厨房。

厨房尺寸和厨房设施、厨房设备模数、管线区应协调一致。

虽然厨房的面积大小各异。

但关键是能否有效地利用空间。

二、平面布置18

（一）II型型厨房系列这类两点一线式厨房最适用于狭长的房间。

要想达到理想效果，一面墙不能短于3m3m。

用镶入式或镶入台面下的电器来充分利用空间，要留尽可能多的台面空间。

灶台与水槽之间的台面要尽量长，台面与吊柜之间的空间可放若干狭长的搁物架。

I型厨房储存中心的最小净宽要求1500mm1500mm以上，最小净长3000mm3000mm以上。

以下六款都是既有效率又实用的厨房平面布局，其中前四款为推荐类型。

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（二）L型厨房系列这类厨房的橱柜沿着两面相邻的墙布置，非常适用而高效，清洗中心和烹饪中心应留出一定的台面空间，作为配料准备区，比较难处理的拐角处则可安装一个旋角柜装置。

L型厨房提供了连续的操作台面，很少打断工作三角的工作程序。

L型厨房的最小净宽要求1800mm1800mm以上，最小净长3000mm3000mm以上。

20（三）型厨房系列走廊式厨房占用空间最小，有两排对应操作台，令长方形的空间利用的最为充分，也是职业厨师们最渴望拥有的布局。

中间留一个通道，通常是将灶台和水槽置于一边，厨房的最小净宽要求2100mm2100mm以上，最小净长3000mm3000mm以上。

21（四）U型厨房系列U型厨房系列也是高效的平面布置，是经过分析工作三角的工作程序和步骤及重复次数，然后优选出来的最佳平面，既节省体力又节省时间。

它也