知识整理酒店餐饮之特饮调制饮咖啡热饮.docx

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知识整理酒店餐饮之特饮调制饮咖啡热饮

特饮配方及操作

300ml

白桃茉莉

•操作步骤

•蜜桃乌龙茶包一包兑热水200ml，温度约85

度，泡三分钟

•在雪克壶中依序加入所有材料

•摇匀后倒入杯中，加入桃子片增加口感

•在顶端撒上干燥茉莉花瓣装饰

•加少许冰块压住茉莉花瓣即可

•

使用材料

•迈谷蜜桃乌龙茶汤200ml

•安德鲁白桃颗粒酱60g

•

迈谷冰糖糖浆5g

•冰块200g

•桃子三片

•干燥茉莉花适量

鲜打草莓流沙

•操作步骤

•茉莉绿茶叶5g兑热水200ml，温度约85度，

泡三分钟

•将所有原料加入冰沙机中，以低速搅打30秒

•搅匀後倒入杯中

•可以新鮮莓果類裝飾即可

•

使用材料

•

迈谷茉莉绿茶汤200ml

•迈谷冷冻草莓60g

•迈谷冷冻树莓30g

•迈谷冰糖糖浆20ml

•安德鲁草莓顆粒酱30ml

•冰块120ml

超级水果茶

•

操作步骤

•四季青茶5g兑热水200ml，温度约80度，泡

四分钟

•在出品杯中依序加入水果

•再在雪克壶中依序加入所有材料，摇匀后

倒入杯中即可

•

使用材料

•迈谷四季青茶汤200ml

•迈谷冷冻百香果果汁40ml

•迈谷冰糖糖浆35ml

•冰块200g

•西瓜三角、苹果三片、青柠两片、黄柠一片、西柚一片、小青桔一颗等等各種時令水果

百香火龙果

•操作步骤

•将百香果汁、冰糖、冰块，直饮水150ml加

入雪克壶中一起摇匀，倒入杯中

•再在量杯内把火龙果汁兑直饮水50ml搅云，慢慢倒入杯中，制造分层效果

•最后以薄荷叶装饰即可

•

使用材料

•

迈谷冷冻百香果汁40ml

•迈谷冻火龙果汁30ml

•迈谷冰糖糖浆25ml

•直饮水200ml（分两次使用）

•冰块200g

荔枝蝶豆花

•操作步骤

•4颗蝶豆花对80ml开水泡两分钟，做成蝶豆

花水备用

•雪克壶内放入冰块、直饮水、冰糖、果汁后摇匀后倒入出品杯

•缓缓加入蝶豆花水做渐层效果即可

•

使用材料

•

迈谷冷冻荔枝汁80ml

•邁谷冰糖糖漿15ml

•蝶豆花水80ml

•直饮水150ml

•冰块200g

蜜桃接骨木气泡

•

操作步骤

•雪克壶内放入浓浆、糖浆、冰块，再将青

柠两角挤汁放入

•冰块加至雪克壶半杯，摇匀倒入出品杯

（过滤掉冰块）

•冰块加至出品杯满杯，气泡水加至出品杯9分满

•以薄荷叶装饰即可

•

使用材料

•迈谷蜜桃浓浆20ml

•莫林接骨木糖浆20ml

•迈谷冰糖糖浆20ml

•冰块150g

•气泡水200ml

•青柠两角

芭乐西柚乳酸气泡

•操作步骤

•雪克壶内放入浓浆、乳酸菌、冰块，再将

青柠两角挤汁放入

•冰块加至雪克壶半杯，摇匀倒入出品杯

（过滤掉冰块）

•冰块加至出品杯满杯，气泡水加至出品杯9分满

•以薄荷叶装饰即可

•

使用材料

•迈谷芭乐葡萄柚浓浆30ml

•

迈谷蜜桃乳酸菌20ml

•冰块150g

•气泡水200ml

•青柠两角

美式

•操作步骤

•将所有材料依序加入杯中即可

•（冰饮将热水换成直饮水再加冰块即可）

•

使用材料

•

意式浓缩60ml

•热开水260ml

拿铁

•操作步骤

•将意式浓缩倒入出品杯

•将牛奶用奶钢打热

•将其均匀融合即可

•（冰饮直接把意式浓缩及冰牛奶依序倒入出

品杯，盖上冷奶泡，加冰块即可）

•

使用材料

•

意式浓缩60ml

•纯牛奶250ml

•（如需做风味拿铁，

加10ml糖浆即可）

卡布其诺

•操作步骤

•将意式浓缩倒入出品杯

•将牛奶用奶钢打热

•将其均匀融合即可

•（冰饮直接把意式浓缩及冰牛奶依序倒入出

品杯，盖上冷奶泡，加冰块即可）

•

使用材料

•

意式浓缩60ml

•纯牛奶120ml

焦糖玛奇朵

•

操作步骤

•将意式浓缩及焦糖糖浆倒入出品杯

•将牛奶用奶钢打热

•将其均匀融合

•最后淋上焦糖格纹即可

•（冰饮直接把意式浓缩、焦糖糖浆及冰牛奶依序倒入出品杯，盖上冷奶泡，加冰块，最后淋上焦糖格纹即可）

•

使用材料

•意式浓缩60ml

•焦糖糖浆15ml

•纯牛奶250ml

•焦糖格纹挤酱适量

摩卡

•操作步骤

•将意式浓缩及巧克力倒入出品杯

•将牛奶用奶钢打热

•将其均匀融合即可

•（冰饮直接把意式浓缩、巧克力及冰牛奶依

序倒入出品杯，盖上冷奶泡，加冰块即可）

•

使用材料

•

意式浓缩60ml

•摩卡巧克力15ml

•纯牛奶250ml

招牌奶茶（冰）

•操作步骤

•红玉皇茶叶5g兑热水200ml，泡八分钟

•将茶汤与炼乳一起搅匀

•在出品杯内加入冰块与鲜牛奶

•把茶汤缓缓倒入出品杯中即可

•

使用材料

•迈谷红玉皇茶汤150ml

•熊猫炼乳20g

•鲜牛奶100ml

•

冰块200g

招牌奶茶（热）

•操作步骤

•红玉皇茶叶5g兑热水200ml，泡八分钟

•将茶汤、热水、鲜牛奶、炼乳搅匀即可

•

使用材料

•

迈谷红玉皇茶汤200ml

•热水100ml

•鲜牛奶150ml

•熊猫炼乳20g

经典奶绿（冰）

•操作步骤

•茉莉绿茶叶5g兑热水200ml，泡八分钟

•将茶汤与炼乳一起搅匀

•在出品杯内加入冰块与鲜牛奶

•把茶汤缓缓倒入出品杯中即可

•

使用材料

•迈谷茉莉绿茶汤150ml

•

熊猫炼乳20g

•鲜牛奶100ml

•冰块200g

经典奶绿（热）

•操作步骤

•茉莉绿茶叶5g兑热水200ml，泡八分钟

•将茶汤、热水、鲜牛奶、炼乳搅匀即可

•

使用材料

•迈谷茉莉绿茶汤200ml

•

热水100ml

•鲜牛奶150ml

•熊猫炼乳20g

玫瑰米浆

•操作步骤

•将燕麦米浆粉、热水、花酿

依序放入出品杯中搅匀

•最后以干燥玫瑰花装饰即可

•（杯子外壁可以沾點水，貼上較薄的乾燥花瓣）

•

使用材料

•

迈谷燕麦米浆粉40g

•热水300ml

•迈谷玫瑰花酿20g

•干燥玫瑰花五朵

青提茉莉姜

•操作步骤

•先将茶包一份以热水泡两分钟

，温度约85度

•再将所有原料依序加入搅匀

•最后以干燥茉莉花装饰即可

•

使用材料

•

迈谷茉莉绿茶包

•热水300ml

•迈谷生姜茶酱20g

•安德鲁青葡萄颗粒酱30g

•迈谷冰糖糖浆5ml

•干燥茉莉花五朵