营养基础练习题1.docx
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营养基础练习题1
公共营养师理论考试题
一、单选题(每题0.8分,计112分)
1.胆汁在营养素消化吸收中的作用是___A___。
A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解淀粉酶D、促进胃液分泌E、增加肠蠕动
2.下列属于抗氧化营养素的是___B___。
A、泛酸B、胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸E、叶酸
3.玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是___C___。
A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸(烟酸、维生素PP、抗赖皮病因子、维生素B5)
D、泛酸E、吡多醇
4.鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比,含有较多的__D____。
A、维生素CB、胡萝卜素C、叶绿素D、蛋白质E、水分
5.下列食物中,含锌量最高的是__C____。
A、胡萝卜B、畜禽肉类C、牡蛎D、肝蛋类E、大米、面粉
6.维生素E的主要食物来源是__A____。
A、植物油B、肉类C、鱼类D、水果E、蔬菜
7.硒在人体组织与器官中,含量相对最低的是__B____。
A、肝脏B、脂肪C、肾脏D、心脏E、胰脏
8.大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为_B_____。
A、大豆-豆腐-豆浆B、豆腐-豆浆-大豆C、豆浆-大豆-豆腐
D、豆腐-大豆-豆浆E、豆浆-豆腐-大豆
9.汞接触工人,应提高何种营养素的摄取__C____。
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A、脂肪B、维生素DC、维生素B1D、钠E、锰
10.下列那种食品对防治放射损伤有作用___B___。
A、蛋白B、橄榄油C、玉米粉D、玉米粉与脱脂大豆混合
E、硌蛋白与玉米粉混合
11.母乳中那种营养素基本不受母乳膳食组成的影响_E_____。
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A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2E、钙
12.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是__B____。
A、铁摄入不足B、维生素B12缺乏C、锌摄入不足D、维生素B6缺乏
E、维生素C缺乏
13.为预防胎儿发生神经管畸形,孕期应补充叶酸,开始补充的时间应在__A____。
A、至少孕前4周B、孕后1个月C、孕后2个月
D、孕后3个月E、分娩前1个月
14.牙龈炎及出血,可能是那种维生素摄入不足__D____。
A、维生素B2B、维生素AC、烟酸
D、维生素CE、泛酸
15.维生素C负荷试验,维生素C口服剂量是__D____。
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A、200毫克B、100毫克C、300毫克
D、500毫克E、800毫克
16.从事铅作业人员应提供_C_____。
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A、正常钙少磷膳食B、多钙少磷膳食C、少钙多磷膳食
D、正常钙多磷膳食E、正常钙正常磷膳食
17.低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过__C____。
A、20克 B、30克 C、40克 D、50克 E、60克
18.何种维生素在冠心病的治疗过程中,可以起到降血脂作用___E____。
A、维生素B1B、维生素B12C、维生素B2
D、维生素EE、维生素k
19.急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时,应注意选用何种氨基酸制剂_D_____。
A、复合氨基酸注射液B、支链氨基酸注射液
C、18F-氨基酸注射液D、必需氨基酸注射液
E、15F-氨基酸注射液
20.肝癌行肝叶大部分切除后,应采用何种治疗饮食配方_B_____。
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A、低蛋白饮食B、低脂肪饮食
C、高碳水化合物饮食D、高蛋白饮食
E、高纤维素饮食
21.高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为_D_____。
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A、0.5-0.8克/公斤体重B、0.8-1克/公斤体重
C、1-1.2克/公斤体重D、1.5-2克/公斤体重
E、2-2.5克/公斤体重
22.以下哪组食物采在低嘌呤饮食时不可以选用_B_____。
A、大米,面粉B、猪肝,莴笋
C、牛奶,番茄D、茭白,土豆
E、鸡蛋,黄瓜
23.以下何种食物痛风病人可以食用E______。
A、鸡肉B、赤豆C、瘦肉
D、豆腐干E、牛奶
24.扁桃体切除术后,通常可以选用何种治疗饮食__C____。
A、清流质饮食B、厚流质饮食
C、冷流质饮食D、普通饮食
E、半流质饮食
25.评价蛋白质营养状况的指标有多种,其中那种指标最常用___A___。
A、血清白蛋白B、血红蛋白
C、血清运铁蛋白D、前白蛋白
E、视黄醇结合蛋白
26.以下为清流质饮食可以选用的食物,那种食物除外__E____。
A、过箩米汤B、菊花精汤
C、薄藕粉D、米汤
E、脱脂牛奶
27.肝功能衰竭患者应少食的食品__B____。
A、豆腐B、猪肉
C、绿叶蔬菜D、百叶E、粉丝
28.肾病综合征饮食治疗配制食谱时,以下那种食物可以选用__C____。
A、咸鱼B、咸肉C、鸡蛋清
D、卤豆干E、方便面
29.禁止使用于食品中的添加剂是__C____。
A、柠檬黄B、日落黄C、奶油黄
D、胭脂红E、新红
30.属于多糖的物质是__B____。
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A、木糖B、糊精C、果糖(单糖)
D、蔗糖(双糖)E、核糖
31.膳食纤维是_D_____。
A、粗纤维B、木质素C、纤维素
D、非淀粉多糖E、半纤维素
32.维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的__B____。
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A、羟化反应B、羧化反应C、甲基化反应
D、去甲基化反应E、脱羧反应
33.为小肠黏膜细胞提供能量,应注意补充__E____。
A、葡萄糖B、氨基酸C、短链脂肪酸
D、核苷酸E、谷氨酰胺
34.人体每天约有多少蛋白质被更新__C____。
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A、9% B、26% C、3% D、36% E、46%
35.初乳中含有丰富的__A____。
A、分泌型免疫抗体AB、免疫球蛋白C、脂肪
D、溶菌酶E、维生素C
36.中性脂肪又称为___C___。
A、甘油 B、脂肪酸 C、甘油三脂 D、磷脂 E、饱和脂肪酸
37外科病人最常见的营养不良原因是___C___。
A、微量元素缺乏B、维生素缺乏C、蛋白质能量不足
D、膳食纤维缺乏E、谷氨酰胺缺乏
38.痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在__C____。
A、300mg B、400mgC<150mg D、250mg E、<50mg
39.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,该食物蛋白质的限制性氨基酸是__B____。
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A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸
D、色氨酸E、缬氨酸
40.与维生素D共同作用维持血钙水平的是__B____。
A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素
D、肾上腺素E、前列腺素
41.急性苯中毒损伤的靶组织主要是______。
A、中枢神经系统B、周围神经系统C、消化道
D、呼吸道E、造血系统
42.实验表明,接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用,,种氨基酸是____.
A、谷氨酸B、精氨酸C、天冬氨酸
D、半胱氨酸E、亮氨酸
43.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质______。
A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2
D、维生素CE、维生素A
44.下列哪种产品可作为脂肪的替代品___B___。
A、低聚糖B、蔗糖聚酯C、膳食纤维
D、果胶E、乳糖
45.维生素D的主要排泄途径______。
A、汗液 B、尿液 C、胆汁 D、唾液 E、皮肤
(46-49题共用题干)
女,30岁,近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘,工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进
46.最可能缺乏的维生素是__D____。
A、叶酸 B、维生素C C、尼克酸 D、硫胺素 E、核黄素
47.需进一步检查的生化指标是______。
A、全血谷胱苷肽还原酶活力系数B、红细胞转酮酶活力系数
C、红细胞转氨酶活力D、红细胞溶血试验
E、血浆视黄醇结合蛋白
48.这种缺乏如出现在孕妇,可能会导致婴儿出生后有____E__。
A、先天性心脏病B、神经管畸形
C、唇腭裂D、智力低下E、先天性脚气病
49.这种维生素的良好来源是__B____。
A、精制的谷类食物B、瘦肉C、蔬菜和水果
D、奶类食物E、蛋类食物
50.反映维生素C组织中储备水平的较好指标为______。
A、红细胞中含量B、血清中含量C、血浆中含量
D、肝脏中含量E、白细胞中含量
51.与胶原蛋白合成有关的维生素是__C____。
A、硫胺素B、核黄素C、维生素C
D、维生素AE、维生素D
52.在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是__B____。
A、硫胺素B、核黄素C、维生素C
D、维生素AE、维生素D
53.可以参与毗哆醛和尼克酸代谢的是______。
A、硫胺素B、核黄素C、维生素C
D、维生素AE、维生素D
54.孕早期维生素A摄入过量或缺乏均可导致__D____。
A、新生儿神经管畸形B、母体血脂升高
C、新生儿溶血D、新生儿先天畸形
E、新生儿克汀病
55.孕期维生素E缺乏可导致___C___。
A、新生儿神经管畸形B、母体血脂升高
C、新生儿溶血D、新生儿先天畸形
E、新生儿克汀病
56.食物特殊动力作用最强的是______。
A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质
D、蛋白质与脂肪混合E、脂肪与碳水化合物混合
57.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类__E____。
A、1-3个 B、3-5个 C、5-7个 D、7-10个 E、3-9个
58.当膳食中钙和磷的摄入量不变,增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加__B____。
A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪
D、维生素E、铜
59.关于硒的生理功能,以下描述错误的是__C____。
A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C、活化各种酶系D、拮抗重金属的毒性
E、可能有抗肿瘤作用
60.谷类的第二限制氨基酸是__C____。
A、赖氨酸B、含硫氨基酸C、苏氨酸
D、色氨酸E、蛋氨酸
61.通过加热处理,可破环大豆中最广泛存在的抗营养因子是__C____。
A、淀粉酶抑制剂B、脂肪氧化酶抑制剂
C、胰蛋白酶抑制剂D、胃蛋白酶抑制剂
E、糜蛋白酶抑制剂
62.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是___C___。
A、淀粉酶B、柠檬酸C、生物类黄酮
D、醛类E、延胡索酸
63.下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为___B___。
A、钙B、铁C、维生素AD、维生素DE、维生素C
64.下列氨基酸中,哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益_A_____。
A、甲硫氨酸 B、苯丙氨酸 C、赖氨酸 D、精氨酸 E、组氨酸
65.胆囊手术后24小时内的营养措施为___D___。
A、给予流质膳食B、给予低脂肪半流质膳食C、管饲膳食
D、术后24小时完全禁食E、给予要素膳
66.计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量作为1的是______。
A、色氨酸B、牛磺酸C、赖氨酸
D、谷氨酰胺E、组氨酸
67.能与胆酸结合,对脂肪吸收有重要作用的______。
A、色氨酸B、牛磺酸C、赖氨酸
D、谷氨酰胺E、组氨酸
68.吸收时受膳食因素影响的食物铁存在形式是______。
A、卟啉铁B、三价铁C、运铁蛋白
D、铁蛋白E、非血红素铁
69.哪种维生素是构成脱氢酶的主要成分______。
A、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸
D、维生素CE、叶酸
70.哪种维生素是体内羟化反应的重要供体______。
A、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸
D、维生素CE、叶酸
71.钴主要存在于______。
A、红细胞B、造血器官C、肌肉组织
D、骨与牙齿E、甲状腺
72.与硒过低有关的是______。
A、克山病B、甲状腺肿C、夜盲症D、癞皮病E、坏血病
73.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是______。
A、抗坏血酸
B、视黄醇
C、毗多醇
D、尼克酸
E、叶酸
74.食物蛋白质生物价是______。
A、评价食物蛋白质含量的一项指标
B、评价食物蛋白质消化程度的一项指标
C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
D、评价食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标
E、以上都不是
75.乳糖在碳水化合物中属于哪类糖______。
A、单糖 B、双糖 C、寡糖 D、多糖 E、以上都不是
76.蔗糖是由哪两种单糖组成双糖______。
A、葡萄糖和葡萄糖
B、葡萄糖和半乳糖
C、葡萄糖和果糖
D、果糖和果糖
E、以上都不是
77.油酸是______。
A、短链脂肪酸
B、中链脂肪酸
C、单不饱和脂肪酸
D、多不饱和脂肪酸
E、饱和脂肪酸
78.0-6个月婴儿膳食脂肪占供能比例______。
A、10%-15%
B、25%-30%
C、35%-40%
D、45%-50%
E、50%-60%
79.妊娠期母体体重增加的规律,下列哪项是错误的______。
A、妊娠早期不明显
B、妊娠晚期,每周体重增加一般不超过0.5g
C、妊娠全过程体重增加一般不超过12.5Kg
D、妊娠中期2耀增加不超过0.2kg
E、体重增加过速,可能引起胎儿生长过大,难产机会增多
80.一般认为婴儿体内淀粉酶发育成熟的时间是______。
A、出生时就发育成熟
B、出生后3-4个月
C、出生后6-8个月
D、出生后8-10个月
E、出生后10-12个月
81.关于婴儿的蛋白质供给,哪种说法是错误的______。
A、1岁以内婴儿蛋白质摄入量每天每公斤体重为2-4g
B、以母乳喂养者为每公斤体重为2g
C、以牛乳喂养者为3.5g
D、优质蛋白达到1/2到1/3才能满足生长发育的需要
E、混合喂养者的蛋白质供给量应低于母乳喂养者
82.低温环境下基础代谢可增加多少______。
A、5% B、10%-15% C、15%-25%D、25%-35%E、35%-45%
83.在运动前、运动员适当补给糖,有利于运动中维持血糖水平,一般______。
在比赛前适宜的服用量
A、0.5/kg体重
B、1/kg体重
C、3/kg体重
D、4.5/kg体重
E、5/kg体重
84.肾病综合征饮食治疗配制食谱时,以下哪种食物可以选用______。
A、发面馒头
B、咸肉
C、鸡蛋清
D、卤豆干
E、红烧带鱼
85.下列哪种物质在体内不由胆固醇合成______。
A、胆汁酸
B、皮质激素
C、维生素D
D、前列腺素
E、性激素
86.计算蛋白消化率,则不需要测定______。
A、粪氮
B、食物氮
C、食物摄取量
D、粪代谢氮
E、尿内源氮
87.人体内维生素A的主要储存器官是______。
A、血液
B、皮肤
C、肾脏
D、肝脏
E、骨髓
88.超氧化物歧化酶的主要成分是______。
A、锌 B、铁 C、硒 D、铜 E、钙
89.影响儿童少年第二性征发育的______。
A、钙 B、铁 C、锌 D、硒 E、铜
90.女,63岁,肥胖,患痛风病5年,现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作,其原因是______。
A、低血糖
B、蛋白质大量分解
C、能量不足
D、乳酸、酮体积聚
E、维生素、微量元素缺乏
91.无张力性便秘饮食中______。
A、营养不良
B、维生素E缺乏
C、赖氨酸缺乏
D、缺乏膳食纤维
E、必需氨基酸缺乏
92.痛风病人应避免过多摄入核桃油、玉米油、葵花子油,它们可引起关节炎、关节炎发作,因为它们含______。
A、脂肪高
B、花生四烯酸高
C、多不饱和脂肪酸高
D、单不饱和脂肪酸低
E、以上都不正确
93.甲亢的饮食治疗原则是______。
A、微量元素治疗
B、补充足够的能量、蛋白质和维生素
C、以补钾为主
D、氨基酸治疗
E、维生素治疗
94.高位肠瘘在营养支持初期应先采用______。
A、鼻饲肠内营养
B、肠外营养
C、口服流食
D、空肠造瘘管饲肠内营养
E、肠内与肠外联合营养支持
95.如胃管在胃内,抽出液的PH值为______。
A、PH<4 B、PH<2 C、PH<5 D、PH>6 E、PH<7
96.对于测定静息代谢率时的要求,以下错误的是______。
A、全身处于休息状态
B、空腹时进行
C、禁食3-4小时后测量
D、清醒状态下测量
E、静卧时进行
97.血浆中哪两种元素的浓度对渗透压有重要影响______。
A、Ca、Mg B、Cl、P C、Na、Cl D、Na、K E、Mg、K
98.谷类食品中较难消化的成分是______。
A、葡萄糖 B、果糖 C、直链淀粉 D、支链淀粉 E、磷酸
99.下列食物中膳食纤维含量最高的是______。
A、大麦 B、燕麦 C、高纤谷物 D、青稞 E、黄豆麸皮
100.对慢性放射病的营养治疗原则是______。
A、高蛋白高脂肪膳食
B、高蛋白高能量膳食
C、高维生素低脂肪膳食
D、低蛋白高纤维素膳食
E、高蛋白高脂肪高糖膳食
101.以下不属于含铁酶的是______。
A、超氧化物歧化酶
B、过氧化物酶
C、细胞色素
D、过氧化氢酶
E、细胞色素氧化酶
102.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是______。
A、抗生物素
B、抗胰蛋白酶
C、卵黄高磷蛋白
D、磷脂
E、胆固醇
103.下列那项不是水溶性维生素的特点______。
A、溶于水而不溶于脂肪
B、在体内仅有少量储存
C、缺乏症状出现较慢
D、毒性较小 E、参与酶系统
104.那项可能是烟酸缺乏的表现______。
A、皮肤干燥、毛囊过度角化
B、皮肤淤斑、出血点
C、对称性皮炎
D、阴囊皮炎
E、皮肤水肿
105.那项可能是维生素B2缺乏的表现______。
A、皮肤干燥、毛囊过度角化
B、皮肤淤斑、出血点
C、对称性皮炎
D、阴囊皮炎
E、皮肤水肿
106.处于腹部手术前1天的病人适合选用的膳食是______。
A、普通饭 B、软饭 C、半流质饭 D、匀浆膳 E、流质饭
107.下列那项不是溃疡性结肠炎的有效营养措施______。
A、丰富的维生素和矿物质
B、低渣食物
C、多给予瘦肉、鱼、蛋食物
D、减少水分摄入量
E、高热能高蛋白饮食
108.下列那种食物蛋白质的生物价最高______。
A、全鸡蛋蛋白质
B、全牛奶蛋白质
C、鱼蛋白质
D、牛肉蛋白质
E、大豆蛋白质
109.下列抗坏血酸及其代谢产物都可以从尿中排出,除了______。
A、抗坏血酸
B、二酮古洛糖酸
C、草酸盐
D、植酸盐
E、抗坏血酸硫酸脂
110.大剂量服用维生素C可能引起______。
A、腹泻
B、尿中草酸盐排泄减少
C、脂肪吸收增加
D、坏血病
E、机体抵抗力下降
111.大豆与绿豆发制成豆芽,可增加的营养素是______。
A、视黄醇 B、硫胺素 C、核黄素 D、抗坏血酸 E、尼克酸
112.蛋类的铁吸收率不高,是因为含有过多的
A、锌 B、钙 C、脂肪 D、胆固醇 E、高磷蛋白______。
113.营养学中的膳食结构是指______。
A、食物内部的组织构造
B、食物的化学组成
C、组成膳食的食物种类
D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成
E、居民平均每年消费各种食物数量的总和
114.硒在人体内的生理功能,不可能是______。
A、保护细胞不受氧化损害
B、维护心肌的健康
C、促进尼克酸转化
D、改善白内障者的视觉功能
E、参与重金属的解毒
115.锌在体内含量(按单位重量计算)最高者为______。
A、视网膜 B、肝脏 C、皮肤 D、心脏 E、肾脏
116.下列那项不是膳食纤维在体内的主要生理功能______。
A、构成身体主要成分
B、增强肠功能
C、可降低血糖
D、可降低血脂
E、控制体重和减肥
117.食物中游离型核黄素的特点是______。
A、不能被人体消化吸收
B、容易被紫外线破坏
C、对酸不稳定
D、是食物中主要的存在形式
E、无生物活性
118.以下那类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多______。
A、鱼、贝类
B、动物肝脏
C、豆油
D、花生油
E、禽肉
119.果胶主要存在于哪些食物______。
A、谷类
B、蔬菜和水果
C、禽肉类
D、乳类食品
E、海产品类
120.膳食调查的目的是______。
A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足与缺乏
B、了解有无营养缺乏症
C、了解膳食组成及营养素摄取情况
D、了解机体营养状况
E、了解机体生长发育情况
121.大米与大豆混合食用,吧两种氨基发挥了互补作用______。
A、亮氨酸和异亮氨酸
B、苯丙氨酸和色氨酸
C、赖氨酸和苯丙氨酸
D、蛋氨酸和赖氨酸
E、苏氨酸和色氨酸
122.牙龈炎及出血,可能是那种维生素不足______。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素C
E、烟酸
123.与儿童呼吸道感染有关的是______。
A、维生素A
B、维生素E
C、叶酸
D、烟酸
E、抗坏血酸
124.锌在体内的生理功能,不可能是______。
A、酶的组成成分
B、酶的激活剂
C、促进生长发育
D、促进维生素B12的吸收
E、参与免疫功能
125.下列关于脂肪功能的叙述,那项是错误的______。
A、供给能量
B、维持渗透压
C、保护内脏器官
D、促进脂溶性维生素吸收
E、改善食物的感官性状
126.汞接触工人,应提高何种营养素的摄取______。
A、脂肪 B、维生素D C、维生素B1 D、钠 E、锰
127.苯接触工人蛋白质摄取要求是______。
A、低蛋白
B、适量蛋白
C、对蛋白质数量无特殊要求
D、优质蛋白供给量增加
E、对优质蛋白供给量无特殊要求
128.汞作业工人应增加动物性蛋白的供给,以增加下列那种氨基酸,保护含硫基的酶免受抑制______。
A、组氨酸 B、蛋氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸 E、亮氨酸
129.运动员的膳食制度应与运动相结合,一般在运动前何时进餐较适宜______。
A、15分钟 B、30分钟 C、30-60分钟 D、1.5-2小时 E、2-2.5小时
130.运动后,至少多少时间才可进餐______。
A、10-15分钟 B、20分钟 C、45-60分钟 D、1.5小时后 E、2小时后
131.下列何种物质缺乏会使运动能力下降______。
A、维生素A B、蛋白质 C、肌糖原 D、脂肪 E、矿物质
132.关于贫血孕妇的合理膳食,下列那项是不正确的______。
A、增加血红素铁的摄入量
B、增加维生素
C、的摄入量
D、增加叶酸的摄入量
E、增加维生素B12的摄入量
F、增加维生素E的摄入量
133.为促进铁的吸收,VitC和Fe的适宜比值至少应为______。
A、1:
1 B、3:
1 C、10:
1D、15:
1 E、20:
1
134.中国营养学会建议母乳铁的每天适宜摄入量为___
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