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保健食品总结
绪论
1.概念:
保健食品、功能性食品、膳食补充剂
保健食品:
1)卫生部于1996发布的《保健食品管理办法》中对保健食品的定义:
定义:
适宜特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的特定食品。
特点:
没有明确“营养补充剂的地位”,保健食品仅指具有保健功能的产品;
但实际上营养素补充剂纳入保健食品管理。
2)即将颁布的《保健食品监督管理条例(草案)》对保健食品的定义:
定义:
是指声称并经依法批准具有特定保健功能性食品,即适宜特定人群食用具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生急性、亚急性或慢性危害。
营养素补充剂纳入保健食品管理。
特点:
声称并经依法批准;
明确营养素补充剂不列入保健食品定义,但列入保健食品管理,但采取备案制强调安全性。
功能性食品:
功能性食品(FunctionalFood):
1987年,日本文部省在《食品功能的系统性解释》最先使用该词。
1989年4月厚生省进一步给出了功能性食品的明确定义。
1990年11月又提出“特殊保健用途食品”(Foodofspecifiedhealthuse,FOSHU)的概念。
膳食补充剂:
美国在1994年颁布的《膳食补充剂健康与教育法案》(DSHEA)中给出的定义指出,
膳食补充剂应是:
a.旨在对膳食的补充;
b.包含一种或多种膳食成分(包括维生素、矿物质、氨基酸、草药或其他植物成分);
c.以丸剂、胶囊、片剂或液体形式经口服用;
d.不代表传统食品或不能替代食品;
e.外包装正面必须标注“膳食补充剂”;
f.也包括部分新药、抗生素或生物制品,其在获得审批注册前是作为膳食补充剂或食品进行开发。
2.保健食品应当符合的条件:
a.无毒、无害,符合应有的营养要求。
b.其功能必须是明确的、具体的,而且经过科学验证是肯定的。
同时,其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
c.功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产。
d.它不以治疗为目的,不能取代药物的治疗作用。
3.保健食品和药品的主要区别是什么?
1)药品是治病,功能性食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏,增强机体的防御功能,以达到保健康复作用;
2)功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,而药品允许一定程度的毒副作用;
3)功能性食品无需医生的处方,按机体正常需要摄取。
项目/药品/功能性食品
目的/治疗疾病/调节生理功能增进健康
有效成分/单一、少数、已知/单一或复合+未知物质
摄取决定/医生/消费者
摄取时间/生病时/随时
摄取量/医生规定/较随意
毒性/有不同程度毒性/多量摄取一般无毒
量效关系/严密/不太严格
制品规格/严密/不太严密
功能性碳水化合物
1.概念:
功能性碳水化合物,膳食纤维,抗性淀粉
1)功能性碳水化合物:
碳水化合物中除了具有提供能量的功能以外,还有某些碳水化合物具有调节免疫功能,调节血脂,调节肠道菌群等的生理功效,这些具有保健功能的碳水化合物被统称为功能性碳水化合物。
2)膳食纤维:
膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键超过3个、对人体健康有意义的、不能被小肠吸收和消化的碳水化合物。
包括部分非淀粉多糖(纤维素、半纤维素、植物黏质、果胶、葡聚糖等)、木质素、抗性淀粉、以及部分低聚糖等。
3)抗性淀粉:
又称抗酶解淀粉或难消化淀粉,指在小肠中不能被酶解,但在人的胃肠道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应的一类淀粉。
这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢。
抗性淀粉本身仍然是淀粉,其化学结构不同于纤维,但其性质类似溶解性纤维。
2.膳食纤维生理作用有哪些?
1)减少能量摄入,控制肥胖
2)抑制有毒发酵产物、防止便秘、减少结肠癌发生危险吸附与与螯合有毒发酵产物,促使其排出体外,预防大肠癌变;
3)降低血胆固醇水平,预防心血管疾病
4)发酵作用,调节肠道菌群
5)调节血糖水平
6)负面作用:
影响矿物质及脂溶性维生素吸收;影响人体对能量营养素的生物利用;引起人体腹胀、胀气。
膳食纤维的理化特性:
1.高持水力、吸水溶胀性2.吸附作用3.阳离子结合和交换作用4.发酵作用5无能量填充剂
3.低聚糖生理作用有哪些?
1)益生元(prebiotics)-双歧杆菌强增殖剂
①定义:
1995年,Gibson&Roberfroid定义为“在结肠中可被发酵的不消化低聚糖”。
②作用:
绝大多数低聚糖(除帕拉金糖外)均具有增加肠道双歧杆菌生长功效,同时伴有拟杆菌、梭状芽孢杆菌、梭形杆菌数量减少,从而改善肠道菌群组成。
2)低能量、有甜度(低聚龙胆糖除外)、不致龋齿
①难被唾液酶和小肠消化酶水解,发热量很低,用于取代糖类开发低能量食品;
②不被龋齿菌形成基质,也没有凝结菌体作用,可防龋齿。
3)促进维生素的合成及钙的吸收
①促进双歧杆菌和乳杆菌生长,可合成部分维生素;
②发酵产物降低肠道pH值,增加钙溶解吸收。
4)防止便秘,预防肠道肿瘤
①发酵产物(丁酸)刺激肠道蠕动、增加粪便湿润度并保持一定的渗透压,从而防止便秘;
②通过促进双歧杆菌和乳杆菌生长,抑制厌氧菌产生致癌性代谢产物;
③发酵产物具有诱导上皮细胞正常分化作用。
5).不提高血糖值,降低血清胆固醇,保护肝脏
①属非胰岛素所依赖,不会使血糖升高,适合于高血糖人群和糖尿病人食用;
②类似水溶性膳食纤维,能改善血脂代谢,降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量;
③摄入低聚糖,可减少有毒代谢产物的形成,减轻肝脏分解毒素的负担。
4.1,6—二磷酸果糖生理作用有哪些?
①改善和恢复心肌缺氧状态时的能量代谢,避免组织受损;
②改善因心功能衰竭而出现的其他脏器受损及功能障碍;
③提高运动成绩。
氨基酸及肽类
1.概念:
条件必须氨基酸、活性肽、活性蛋白质
1)条件必须氨基酸:
那些仅限于某些特定组织内,以其他氨基酸作为前体而合成的氨基酸,合成速度在特定生理病理条件下受限的氨基酸。
这两类氨基酸称为条件必需氨基酸或者半必需氨基酸。
必需氨基酸:
赖;蛋;色;苯丙;缬氨酸;亮;异亮;
2)活性肽:
活性肽是指分子量小于6000D(道尔顿)、具有多种生理活性的多肽。
其分子结构复杂程度不一,可从简单的二肽到环形大分子多肽,而且这些多肽可通过磷酸化、糖基化或酰基化而被修饰。
3)活性蛋白质:
活性蛋白质是指除具有一般蛋白质的营养作用外,还具有某些特殊的生理功能的一类蛋白质。
2.目前认为牛磺酸有哪些生理功能?
1)影响脂类的吸收,强肝利胆
2)抗氧化
3)参与大脑和视网膜发育
4)其他:
参与调解组织渗透压,参与调解以来钙离子的生理过程
3.含硫活性氨基酸的生理功能有哪些?
1)合成蛋白质:
为条件必需氨基酸,参与合成蛋白质,有助机体维持氮平衡;
2)所带-SH具有许多生理作用,可缓解有毒物或有毒药物的中毒程度,对放射线也有防治效果;
3)合成谷胱甘肽:
参与氧化还原反应,作为GSH-Px的底物清除体内过氧化物;
4)提供硫元素:
还原硫是机体合成硫蛋白必需的;
5)合成牛磺酸:
作为牛磺酸前体物,每日合成牛磺酸200~400μmol。
4.CPP的生理功能有哪些?
1)促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育;
2)预防和改善骨质疏松症;
3)促进骨折患者的康复;
4)预防和改善缺铁性贫血;
5)抗龋齿。
5.降压肽类有哪些来源和种类?
起降压的作用机制是什么?
1)来源:
目前主要有三种来源的降压肽:
a.牛奶干酪素水解肽:
乳干酪素水解后有C6、C7、C12肽具有降压作用,稳定性高;
b.鱼类水解肽:
从沙丁鱼、金枪鱼、磷虾蛋白质水解物得到的碱性多肽,静脉注射或口服均得到降压效果;
c.植物来源肽:
玉米γ-醇溶蛋白水解四肽、无花果乳液提取物中的3种肽、大豆蛋白水解肽。
2)作用机制:
抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性来体现其降压功能。
6.试述乳铁蛋白的结构和生物学作用?
1)结构:
为天然蛋白质(转铁蛋白)降解物,由乳腺合成,存在于牛乳和母乳中(乳清中),晶体呈红色;是一种铁结合性糖蛋白,1分子乳铁蛋白中含有2个铁结合部位。
相对分子质量为77100±1500;牛乳铁蛋白的等电点为pH8,比母乳铁蛋白高2个pH。
2)生物学作用:
a.刺激肠道铁的吸收:
具有结合并转运铁的能力,到达人体肠道的特殊接受细胞中后再释放出铁,增强铁的吸收利用率,降低铁的有效使用量,从而减少铁的负面影响;
b.抑菌作用、抗病毒效应;
c.调节吞噬细胞功能;
d.调节炎症反应,抑制感染部位炎症;
e.抑制由于Fe2+引起的脂质过氧化。
7.试述金属硫蛋白的结构和生物学作用?
1)结构:
含大量Cd、Zn,并富含半胱氨酸的低分子量蛋白质,所含-SH可结合金属离子。
(注意:
卫生部已暂不受理和审批金属硫蛋白为原料的保健食品申报)
2)生理作用:
·参与微量元素的贮存、运输和代谢;
·对重金属的解毒作用
·清除自由基,拮抗电离辐射;
·增强机体应激反应;
·参与细胞DNA的复制和转录,蛋白质的合成与分解,以及能量代谢的调节过程。
脂类
1.PUFA、磷脂有哪些生理功能?
1)PUFA的生理功能:
预防心血管系统疾病;调解特定组织生长;抗癌作用;调节炎症反应;防止皮肤老化、延缓衰老、抗过敏反应以及促进毛发是生长
2)磷脂的生理功能:
调节生物膜的形态和功能;促进神经传导,提高大脑活力;促进脂肪代谢,防止脂肪肝;降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病;提供PUFA
2.ω-3与ω-6PUFA在生成二十碳烷酸类化合物方面有何不同?
具有何种意义?
二十碳烷酸类化合物:
是二十碳多不饱和脂肪酸代谢过程中产生的脂质中介产物,主要包括环氧化酶(COX)产物和5一脂氧酶(LOX)产物:
前列腺素(PGs)、血栓素(TXs)
和白三烯(LTs)及其代谢产物等。
-促进炎症反应的二十碳烷酸类化合物:
2系列的PG、TX化合物和4系列的LT化合物,来源于ω-6多不饱和脂肪AA(二十碳四烯酸)
-抗炎症反应的二十碳烷酸类化合物:
3系列的PG、TX化合物和5系列的LT化合物,来源于ω-3多不饱和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)
3.试述卵磷脂的结构组成和生物学作用?
1)结构组成:
甘油醇磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸和其他基团(如胆碱、氨基乙醇、丝氨酸、脂性醛基、脂酰基或肌醇等)所组成;卵磷脂是甘油醇磷脂的一种
2)生物学作用:
调节生物膜的形态和功能;促进神经传导,提高大脑活力;促进脂肪代谢,防止脂肪肝;降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病;提供PUFA
4.脂肪替代品的概念、特点、分类是什么?
1)概念:
原则上,凡能在食品的加工过程中部分或全部代替油脂的使用,而且不能或较少影响油脂对食品的特性(即它们具有与同类全脂食品相同或相近感官效果),并且以降低人体摄入后代谢产物的能量为目的的物质都可以成为脂肪代谢物。
2)特点:
能量值小于l7kJ/g,所提供的热量低于被替代的脂肪所提供的热量;从可接受的原料中分离制得
与各类营养素之间不发生相互作用
对人体安全无毒
摄入后不会引起渗透性腹泻
使用数量不受限制
无不良气昧和色泽
在中高温条件下性质稳定
能够充分再现脂肪在食品中所体现的各种性状
类似脂肪的滑腻口感
根据不同的用途其熔点可以调节等、贮藏期至少一年
3)分类:
按主要成分分类:
代脂肪、脂肪模拟品、改性脂肪
5.代脂肪、脂肪模拟品、改性脂肪的概念、种类、特点各是什么?
1)代脂肪
概念:
以脂肪酸为基础的酯化产品,其脂键能抵抗人体内脂肪酶的催化消解,因此不参加正常的能量代谢,能量较低或完全没有,且本身是油脂,具有类似日常食用油脂的物理性质,不改变油脂的油状液态体系,故不会影响风味物质的分布和释放
优缺点:
优点:
具备类似油脂的物化特性,可以等量完全代替油脂,替代脂肪而不影响口感。
–在高温油炸及焙烤食品中具有独特的优越性。
–在食品配料系统中使用,可继续保持其亲油相,不需对风味系统作大的调整。
这类物质
缺点:
由于其不被水解的特点,当过量摄人时可能会出现一些健康问题,例如胀气、产气、腹泻(其中不被消化的油脂使小肠内的渗透压剧增,而导致渗透性腹泻,另外会影响机体对某些脂溶性维生素的吸收。
种类:
蔗糖聚酯、其他(霍霍巴油、三烷氧基丙三羧酸酯、羧酸酯、丙氧基甘油酯、二元酸酯)
2)脂肪模拟品
概念:
以碳水化合物或蛋白质为基础成分,经化学或物理处理后,吸收充足的水分,以水状液体系的物理特性来模拟被替代油脂润滑细腻的油状
液体系的口感特性。
优缺点:
优点:
原料天然、安全,能够提供低热量。
缺点:
由于碳水化合物和蛋白质在高温下结构的不稳定性,导致此类产品不适合于需经高温处理的食品,同时亦不适合溶解油溶性的物质,故应用范围较代脂肪窄。
种类:
蛋白质类
碳水化合物类
3)改性脂肪
概念:
以天然油脂为原料,通过化学法或酶法,对甘油三酯分子中的部分组成(如脂肪酸链)进行改造或更换,以阻止脂肪酶接近酯键产生水解作用,这样就能够降低其能量。
特点:
能被部分代谢,不易出现渗透性腹泻;接近天然属性,易被消费者接受
种类:
短长链甘油三酯;中、长、超长链甘油三酯
维生素与矿物质
1.维生素类似物:
是指具有维生素的某些特征,但因不能观察到特别的缺乏症而不具备必需性,不符合维生素的定义。
此类维生素大多能在机体内合成,不过合成数量能否满足需要,视机体健康状况而定。
通过补充这些物质,能观察到明显的生理功效。
2.L-肉碱对人体具有哪些生物学意义?
1)促进脂肪酸运输与氧化
2)调节细胞能量利用
3)降低血氨水平
4)加速精子成熟并提高活力
5)提高机体耐受力,减轻疲劳
益生菌
1.概念和定义:
益生菌、益生因子、合生菌
1)益生菌:
指能在肠道内定植,通过改善微生态平衡而发挥有益作用,达到提高宿主健康水平和健康状态的微生物。
2)益生因子:
也成益生元、益生素,指在结肠中可被发酵的非消化性食物成分。
它们通过选择性的刺激一种或几种结肠内的有益生长或活性,有益的作用与宿主、改善宿主健康,它能使肠道内的益生菌长期存在。
3)合生菌:
又称为共益生,是一种对宿主产生有益作用的益生菌和益生因子的混合物,也称为合生元。
通过选择性刺激一种或几种有益健康细菌的生长和激活其代谢,以改善胃肠道内活微生物的存活和定植,从而增进宿主健康的膳食补充剂。
2.益生菌对人体具有哪些生物学意义?
1)缓解乳糖不耐受症状:
益生菌有利于乳糖消化;减慢从口腔至回盲端的转运速度。
2)免疫增强作用:
提高IgA抗体分泌细胞反应性,从而缩短腹泻(如轮状病毒性腹泻)时间;血中粒细胞非特异性免疫吞噬细胞活性增强。
病菌生长及其毒性,以产生有益于健康的全身性效果。
3)预防肿瘤:
改变肠道内容物和尿中排泄物致突变性,降低结肠癌和浅表性膀胱癌的风险。
3.了解常用的益生菌种类。
营养素补充集合地能量食品
1.营养补充剂的定义和要求?
定义:
营养素补充剂:
是指以一种或数种天然或化学合成的营养素为主要原料制造而成的食品。
它是以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。
其作用是补充膳食供给的不足,预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。
在我国不属于保健食品,但纳入保健食品管理。
要求:
a.仅限于补充维生素和矿物质。
维生素和矿物质的种类应当符合《维生素、矿物质种类和用量》的规定。
(书上400页)
b.《维生素、矿物质化合物名单》中的物品可作为营养素补充剂的原料来源;从食物的可食部分提取的维生素和矿物质,不得含有达到作用剂量的其他生
物活性物质。
c.辅料应当仅以满足产品工艺需要或改善产品色以成人为适宜人群的营养补充剂,其维生素、矿物质的每日推荐摄入量应当符合《维生素、矿物质种
类和用量》的规定;
d.适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群的营养补充剂,其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或AIs)的1
/3~2/3水平。
e.产品每日推荐摄入的总量应当较小,其主要形式为片剂、胶囊、颗粒剂或口服液。
颗粒剂每日食用量不得超过20克,口服液每日食用量不得超过30毫升。
、香、味为目的,并且应当符合相应的国家标准
2.试列举目前市场上的一些营养补充剂。
纽崔莱R维生素C片、钙尔奇、乐力钙、新盖中盖牌高钙片、三精葡萄糖酸钙口服溶液、善存、金施尔康
3.低能量食品的定义?
在美国,对低能量食品实施两种标准。
·降低能量的食品(Reducedcaloriefoods):
要求所含的能量要比相对应的全能量产品减少1/3。
·低能量食品(Lowcaloriefoods):
要求该产品的能量密度低于1.7KJ/g,且每份食品或饮料的能量不得高于167KJ。
4.低能量食品的三大供能营养素搭配比例?
低能量食品的三大供能营养素搭配比例为:
碳水化合物40%~55%,蛋白质
20%~30%,脂肪20%~30%。
5.低能量食品的开发原理及及降低食品能量的方法?
原理:
确保食品中蛋白质不减少,通过合理使用低能量食品配料,减少可利用碳水化合物(淀粉和蔗糖)和脂肪的含量,尤其是大幅降低脂肪的含量,从而降低工业化食品的能量值,使产品的能量降低到希望的水平。
降低能量的方法:
a.减少单位消耗食品能量:
通过调节食品配料体系来实现
减少脂肪用量的同时增加水分含量。
控制每份产品的份量使产品获得较高的质量。
b.减少蔗糖的使用量:
通过蔗糖替代品来实现
由于减少蔗糖使用量会引起产品质构与体积的变化.因此需同时添加其他物料来弥补。
强力甜味剂以及无(低)能量填充剂都是可供选择的蔗糖替代品。
c.减少脂肪的使用量:
通过脂肪替代品来实现
6.低能量食品开发的技术关键?
开发良好的低能量食品配料,特别是蔗糖替代品和脂肪替代品的开发
7.试列举低能量的食品配料有哪些?
各自的定义、特点及种类?
配料有哪些:
1)蔗糖替代品:
甜味剂;填充型甜味剂
2)脂肪替代品:
代脂肪;模拟脂肪;改性脂肪
3)低(无)能量填充剂:
膳食纤维和一些多糖填充剂。
4)风味物质
各自的定义、特点及种类
强力甜味剂的种类
·天然提取物:
嗦吗甜、甜叶菊提取物
·化学合成物糖精和甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、新二肽甜味剂、三氯蔗糖
强力甜味剂的特点:
·优点:
–甜度很高,通常为蔗糖的50倍以上,用量小,能量为0或几乎为0
–不会引起血糖波动,不会致龋齿;
–阿斯巴甜、嗦吗甜等有明显的风味增强效果。
·缺点:
–绝大多数产品的甜味不够纯正,与蔗糖相比差距很大,但阿斯巴甜、三氯蔗糖的甜味特性与蔗糖相似;
–许多产品均带有程度不一的苦涩味、金属后味或异味,但阿斯巴甜、三氯蔗糖除外;
–因其甜度大、体积小,以等甜度替代蔗糖应用在固体或半固体食品中会引起产品质构、黏度和体积方面的显著变化。
填充型甜味剂
特性:
强力甜味剂不能给食品带来体积,因此需添加无(低)能量的填充剂来弥补这方面缺陷。
但实用的填充剂并不多见,因此也可将填充型甜昧剂用来充当强力甜味剂的填充剂。
种类:
填充型甜昧剂以糖醇和L一糖最具代表。
改善胃肠道功能性食品
1.促进消化吸收的功能性物质有哪些?
碳水化合物、消化酶、益生菌、有机酸、矿物质、其他
2.保护胃黏膜的功能性物质有哪些?
蛋白质:
a.提供促进胃黏膜修复所需的氨基酸:
如谷氨酰胺等
b.缓冲胃液的PH:
植物蛋白优于动物蛋白
脂肪:
脂肪可以延缓食物在胃内的排空速度,以适量不饱和脂肪为宜
碳水化合物:
胃黏膜有损伤者,避免粗糙、难消化的粗粮和膳食纤维
维生素:
维生素C能促进胃黏膜损伤的愈合和铁吸收,但因不能大量来源于果蔬而应该额外补充;维生素A能维持上皮组织的健康。
碳酸氢钠、碳酸钙、镁化合物以及铋化合物可以中和胃酸。
植物活性成分:
丹参提取物、猴头菇提取物等等.
3.肠道主要益生菌及其作用?
乳酸杆菌
营养功能
·促进乳糖代谢:
乳杆菌可分解乳糖,加速其代谢,防治乳糖不耐症;
·促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收,产生维生素B族等大量有益质。
生物学功能
①抑制病原菌、调整正常肠道菌群:
抑制腐败菌的繁殖,改善人体胃肠道功能,恢复人体肠道内菌群平衡,形成抗菌生物屏障,维护人体健康;
②调节血脂:
该菌能减低高脂人群的血清胆固醇水平,而对正常人群则无降脂作用;
③抗衰老、延年益寿:
提高SOD酶活力,消除人体自由基;
④抗癌:
消解腐败菌产生的毒素,清除肠道垃圾,改变尿中排泄物的致突变性,降低结肠癌和浅表性膀胱癌的风险;
⑤提高免疫能力:
提高IgA抗体分泌细胞反应性,从而缩短腹泻(如轮状病毒性腹泻)时间;血中粒细胞非特异性免疫吞噬细胞活性增强;
⑥护肝:
控制人体内毒素水平,保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能;
⑦抗感染:
有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染
双歧杆菌
.营养功能
①能产生维生素,主要是B族维生素(如叶酸)及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人体必需的营养物质
②在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸,能提高钙、磷、铁的利用率,促进铁和维生素D的吸收。
③双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖,是构成脑神经系统中脑苷脂的成分,与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。
④改善乳糖消化不良症。
生物学功能
①抑制肠道致病菌、维护肠道正常细菌菌群平衡:
在代谢中能产生一些抑制物,如醋酸和乳酸等有机酸,能降低肠道的酸度,使环境变成酸性,因而能起到抗细菌的作用;
②对胃道疾病,如腹泻、便秘、结肠炎、胀气、胃肠炎、胃酸降低和胃肠道肿瘤都有防治作用:
双歧杆菌通过定植阻力阻止外袭菌或病原菌在肠道的定植以维持良好的肠道菌群状态,从而呈现出既纠正腹泻又防止便秘的双向调节功能。
③抵制内毒素、抗衰老:
双歧杆菌能抑制腐败菌生长,减少其代谢产物中的氨、硫化氢、吲哚及粪臭素等有害物质的生成。
能提高血SOD的活性,清除自由基和抑制脂质过氧化。
④保护肝脏:
人体肠道的有害菌产生并释放毒素进入血液中,对于肝脏会产生很严重损伤。
双歧杆菌制剂可以抑制产生毒素的有害菌数量,并且能将有毒的氨气或胺变成变成离子,这是碱性的,可与细菌所产生的酸结合成无毒的盐类。
能降低血中氨的水平,因此在防治重症肝病时非常有用。
⑤防治高血压和动脉硬化:
人体血液中胆固醇含量会导致动脉硬化和高血压的发生,双歧杆菌可以影响胆固醇的代谢,将其转化为人体不吸收的类固醇,降低血液中胆固醇的浓度;
⑥增强人体免疫机能与抗肿瘤:
双歧杆菌能增加肠道IgA的水平,它的全细胞或细胞壁成分能作为免疫调节剂,强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用,抑制恶性肿瘤;
⑦双歧杆菌分泌的许多生理性酶是分解腐败产物和致癌物的基础,如酪蛋白磷酸酶、溶菌酶、乳酸脱氢酶、果糖-6-磷酸酮酶、半乳糖苷酶、半乳糖苷酶、β-葡萄糖苷酶、结合胆汁酸水解酶等;
4.具有调节肠道菌群的功能物质有哪些?
肠道益生菌、益生元、
5.润肠通便的功能物质有哪些?
膳食纤维:
包括持水性较强的可溶性膳食纤维和能明显增加粪便体积的不可溶性膳食纤维。
a.调节肠道菌群
b.清除有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌
水分:
a.充足水分可以使肠腔保持足够软化大便的水分
b.充足水分可使膳食纤维发挥作用
益生菌和益生元
维生素:
特别是维生素B1与泛酸
植物活性成分:
如亚树属、山扁豆属、鼠李属、大黄属和芦荟属等植物提取物中的蒽酮类化合物,但是只能短期使便秘得以改善
各类保健食品
1.常见钙制剂的性质特点
1)碳酸钙(CaCO3)
性质特点:
几乎不溶于水和乙醇
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