黑麦无花果面包 2.docx
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黑麦无花果面包 2.docx
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黑麦无花果面包2
黑麦无花果面包
邻居给的无花果干,说是亲戚家自己做的好吃又放心直接吃就很好吃了,不会太干,甜甜糯糯的所以也没有浸泡,直接包进低油无糖的面团里,烘烤后口感更棒了,还可以加更多的咬一口都是惊喜黑麦面团的外皮脆脆,内里软软好吃,着迷
用料
烫种:
高筋面粉40克开水40克
面团:
高筋面粉160克黑麦粉50克干酵母2.5克盐3克老面60克水136克橄榄油10克
无花果干120克左右
黑麦无花果面包的做法
1
准备烫种
40克面粉中加入40克开水
2
刮刀拌匀后放凉备用
3
面团材料中的所有食材(包括烫种)混合,揉成光滑的面团继续揉至扩展阶段
4
切下一块约120克左右的小面团
5
小面团放一旁盖好保鲜膜,大面团加入切好的无花果干,
6
揉匀
7
分别放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
8
发酵至2倍大
9
将发酵好的面团取出分别轻拍折叠排气
10
将小面团擀开如图
11
翻面,将滚圆好的大面团收口在上放置
12
提起面片,将整形好的圆形包住,捏紧收口
13
放入撒了黑麦粉的藤篮(直径约20厘米)
14
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
15
倒在烤盘上割包
16
放入充分预热的烤箱中层上下管200度烘烤28分钟
17
出炉冷却后切片即可
小贴士
1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整液体!
2、老面没有可以省略老面需要提前一天制作将中粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团,室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)
发好的老面取出要用的克数,其余分50克/块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右
3、分两个面团包住是为了避免整形后无花果干露出烘烤后影响口感
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