餐饮连锁行业分析报告.docx
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餐饮连锁行业分析报告.docx
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餐饮连锁行业分析报告
餐饮连锁行业分析报告
行业剖析报告
1.中国餐饮业的开展历程4
2.餐饮行业开展现状5
3.餐饮的连锁运营开展状况7
4.中餐行业开展状况9
4.1中餐行业格式9
4.2消费者剖析10
4.3竞争剖析13
4.3.1竞争静态13
4.3.2竞争格式剖析15
4.4行业政策剖析15
4.5中餐行业面临的主要时机16
4.6中餐行业面临的主要要挟16
5.国际著名连锁餐饮企业开展状况18
5.1全聚德18
5.2小肥羊23
5.3味千拉面28
5.4湘鄂情32
5.5乡村基38
5.6嘉和一品39
5.7其他39
中国历来有〝名以食为天〞的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,不时在社会开展与人民生活中发扬着重要作用。
特别是最近几年,我国餐饮业出现出高速增长的开展势头,成为〝抢手〞行业之一。
与此同时,我国餐饮业开展的质量和外延也发作了严重变化。
行业的运营范围和市场空间不时拓宽,运营层次和企业管理水平不时提高,运营业态日趋丰厚,投资主体和消费需求多元化特点愈加突出,网点数量和人员队伍继续扩展;餐饮市场愈加兴盛,消费的特性化和特征化的趋向清楚,追求安康营养和连锁规模开展成为主题。
集团化、品牌化、产业化和国际化的开展步伐加快,餐饮现代化的进程不时推进。
目前,连锁餐饮企业群体曾经成为中国餐饮业最具生机的局部,在2020年中国餐饮百强企业中,就有89家采用连锁运营方式,营业额占百名企业营业额的92.7%。
在各地餐饮市场上,扮演无足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。
我国连锁餐饮行业不时坚持着高速的开展,特别是近十年来涌现出一批优秀的连锁餐饮企业,有目前连锁餐饮排名第一的内蒙古小肥羊,拥有百年轻字号的全聚德,深受群众喜欢具有相当人气的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。
这些快餐连锁企业不但为广阔美食喜好者提供了优质的餐饮效劳,更在企业自身的开展壮大进程中推进着整个行业的行进。
1.中国餐饮业的开展历程
近年来,随着对外开放的扩展和经济继续动摇快速增长,城乡居民支出添加,生活水平不时提高,我国的餐饮业开展十分迅速,餐饮业营业额延续18年完成两位数高速增长,估量未来将坚持17%以上速度开展,行业开展前景看好,可以说我国正迎来一个餐饮业大开展的时期,市场潜力庞大,前景十分宽广,临时开展趋向良好。
我国经济近年取得的快速开展,国际消费总值快速提高,是继续迅速带动国际消费需求增长的主因。
09年人均国际消费总值(GDP)超越2100美元,居民消费才干增强,消费层次提高,外出就餐消费额比重将继续增长。
我国的餐饮业自革新开放以来,大致阅历了四个开展阶段:
革新开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁开展阶段和品牌提升战略阶段。
我国餐饮业自革新开放以来阅历四个阶段
1.革新开放起步阶段,20世纪70年代末至80年代,我国餐饮业在政策上率先放开,各种经济成份共同投入,使餐饮行业开展取得了新的打破和开展。
传统的方案经济形式遭到冲击,社会网点迅速添加,这一时期的餐饮业运营形式主要以单店作坊式餐饮店为主。
2.数量型扩张阶段,20世纪90年代初,社会投资餐饮业资本大幅添加,餐饮网点快速涌现,行业蓬勃开展。
3.规模连锁开展阶段,20世纪90年代中期,餐饮企业连锁运营推提高伐和速度清楚加快,在全国范围内,很多品牌企业跨地域运营,并抢占了外地餐饮业的制高点,企业逐渐走向连锁规模化成为这一时期的清楚特点。
这一时期,外资餐饮公司仰仗先进的运营管理制度、高效的物流配送体系,在中国鼎力开展连锁餐饮店。
百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店,同时为国际餐饮同行带来了全新的运营理念。
4.品牌提升战略阶段,进入21世纪,我国餐饮业开展愈加成熟,增长势头不减,全体水平提升,一批知名的餐饮企业在外延开展的同时,愈加注重外延文明树立,培育提升企业品牌,综合水平和开展质量不时提高,并末尾输入品牌与运营管理,品牌创新和连锁运营力度增强,现代餐饮开展步伐加快。
依据商务部商业革新司发布的数据显示,2006年营业支出到达一亿元以上的160家连锁餐饮集团总支出为915亿元,同比增长20%,高于全国餐饮业批发总额增幅3.6个百分点。
2.餐饮行业开展现状
经过革新开放后30多年的行业开展与市场竞争,截至目前,我国餐饮业基本构成了投资主体多元化、运营业态多样化、运营方式连锁化和行业开展产业化的局面,市场化水平较高。
2020年我国餐饮消费继续快速增长,全年累计完成批发额17,998亿元,同比增长16.8%,占社会消费品批发总额比重为14.4%,餐饮行业完成延续19年坚持两位数高速增长。
30年来,中国餐饮业批发额从1978年的54.8亿元到2020年的17,998亿元,批发额增长327倍,人均餐饮消费额也从1978年的5.69元到2007年的1200元,增长了209倍。
我国餐饮批发额增速远远高于同期GDP增速我国人均餐饮支出不时坚持两位数增长
2004年,全国完成餐饮业批发额7486亿元,比上年净增1330亿元,同比增长21.6%,延续14年完成两位数的高增长,比同期社会消费品批发总额增长率高出8.3个百分点,占社会消费品批发总额的13.9%,对社会消费品批发总额的增长贡献率为21%,拉动社会消费品批发总额增长2.79个百分点。
2005年,中国餐饮业批发额完成8886.6亿元,同比增长17.7%,比上年净增1336亿元,高出社会消费品批发总额增幅4.8个百分点,占社会消费品批发总额的比重到达13.2%,对社会消费品批发总额的增长贡献率和拉动率区分为17.4%和2.3%。
全年完成营业税金488.8亿元,同比增长17.8%。
2006年,中国餐饮消费全年批发额初次打破万亿元大关,到达10345.5亿元,同比增长16.4%,比上年净增1458亿元,延续16年完成两位数高速增长,与革新开放初期的1978年相比增长了188倍。
2007年全国餐饮企业营业批发额累计达12352亿元,同比增长19.4%,占社会消费品批发总额的13.9%,拉动社会消费品批发总额增长2.6个百分点,对社会消费品批发总额的增长贡献率为15.7%。
其中快餐业和火锅业开展最快。
与革新开放初期相比,2007年中国餐饮营业额是1978年的225倍,年平均增长率高达20.53%。
2020年批发额达15404亿元,比2007年增长24.7%,延续18年坚持两位数的速度。
而在海外,中餐不时攻城掠地,2020年中餐首入奥运食谱,更进一步走向国际化,依据历年数据剖析,估量到2020年,中国餐饮业批发额将到达20000亿元。
餐饮业曾经成为拉动消费、完成增长、扩展失业的重要要素之一。
虽然2020年在金融危机影响下遭受了一定冲击,但国际餐饮业依旧迅猛开展,全社会餐饮业批发额到达17998亿元,同比增长16.8%,占社会消费品批发总额的14.4%,虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点,但仍坚持高位增长。
虽然受金融危机等制约要素影响,但我国餐饮业开展的基本面较好,蕴藏的消费空间庞大,在企稳上升的微观经济环境下,2020年中国餐饮业继续增长的态势将进一步稳固,餐饮市场将继续颠簸快速增长。
全国餐饮行业批发总额及增长状况〔单位:
亿元〕
项目/年份
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2020
2020
批发总额
4,368
5,067.92
6,156.25
7,486
8,886.6
10,400
12,352
15,404
17,998
数据来源:
中国烹饪协会的统计报告、中国社会迷信院和中国烹饪协会结合宣布的«餐饮蓝皮书»
3.餐饮的连锁运营开展状况
随着国际餐饮行业的快速开展,外资连锁餐饮企业的强势进入,目前国际采用连锁加盟形式停止市场扩张的企业有很多,特别是一些规范化水平高的餐饮企业更是如此。
很多餐饮企业正是经过连锁加盟形式取得了快速的扩张,市场效果清楚。
可以预见,连锁加盟形式将会成为更多企业所运用的运营形式。
关于餐饮企业来说,实行连锁加盟形式的一大优势就是在于可以有效整合社会资源,而不是单靠一己之力去〝单打独斗〞。
假设运用妥当,经过连锁加盟可以迅速让〝红旗〞插遍全国,完成区域性品牌到全国性品牌的飞跃,占领全国性市场。
而关于加盟方而言,加盟餐饮品牌最大的益处在于不用自创品牌,关于企业及加盟者双方来说,将是双双得益。
依据国度统计局、商务部、商务部商贸效劳管理司统计数据,2006年我国限额以上连锁餐饮企业出现急速扩张趋向,连锁餐饮全体规模和单体规模不时扩展,年末限额以上〔年营业额在200万元以上的餐饮企业〕连锁餐饮企业集团共有349家,门店数为11,360家,全年完成批发额551.9亿元,比2005年增长21.5%,每个餐饮集团平均门店数量为32家,平均批发额为1.58亿。
2007年,连锁餐饮企业又取得了高速开展,限额以上连锁餐饮企业集团到达410家,门店总数为16,810家,完成批发额738亿元,比2006年增长33.7%,平均拥有门店数量为41家,平均批发额为1.8亿元。
近年来限额以上连锁餐饮企业基本状况如下表所示。
近年来限额以上连锁餐饮企业基本状况统计表
目的
计量单位
2007年
2006年
2005年
2004年
2003年
门店总数
个
16,810
11,360
8,514
6,968
6,127
营业面积
万平方米
--
588.2
390.8
346.6
304.6
从业人数
万人
--
55.7
42.6
40.0
30.5
营业支出
亿元
738
551.9
446.5
399.7
257.0
数据来源:
依据国度统计局,商务部数据整理
2020年,中国餐饮百强企业销售额到达1019.08亿元,与去年同期相比增长了19.82%,占全国餐饮业批发额的6.62%。
2001-2007年间,百强企业销售额年平均增长速度为24.25%。
2020年餐饮前十强销售额到达532.25亿元,占百强销售总额的52.23%。
从图可以看出,近年来,我国餐饮行业市场集中度有较快趋向。
不过与西方兴旺国度高达20%以上的集中度相比,我国餐饮业总体集中度依然较低。
我国餐饮业市场集中度呈上升趋向
近年来,中国大型餐饮连锁运营开展势头十分微弱,连锁运营成为企业抢占市场份额和提升品牌知名度的主要途径,我国餐饮百强企业大都采用连锁运营方式拓展市场。
连锁运营是行业集中度提升的关键
注释:
限额以上连锁餐饮企业是指年末从业人员在40人及以上,销售额在200万及以上
4.中餐行业开展状况
4.1中餐行业格式
自革新开放后,世界上多种新型餐饮业态及方式在中国餐饮市场迅速开展,逐渐改动了中国餐饮市场的格式。
如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代发生的休闲餐饮、主题餐饮等业态,份额不时扩展,特别在沿海经济兴旺的中心城市的餐饮市场出现国际化的趋向,餐饮市场细分不时深化,中餐、中餐、中西合璧餐,正餐、快餐,火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速开展。
目前国际中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化开展特征。
国际餐饮市场日益出现多元化开展态势,虽然中餐在总体规模上依然处于相对主体位置,但是中餐在中国城市餐饮市场上的位置曾经显现出由〝相对主体〞转变为〝相对主体〞的趋向,近三年餐饮业态变化如右图所示,各种业态的比例正减速变化,正餐营业支出〔限额以上〕由05年55.90%降至50.32%〔2007年〕,快餐已占据经济兴旺省份相对优势,如上海、浙江、广东等构成有效规模竞争,除快餐外,休闲咖啡厅也正在十分有效的争夺中餐饮食市场。
比例1.57%增长到2.28%,咖啡厅目前主要在经济兴旺的沿海地域蓬勃开展。
中餐格式的变化的首先源于国外连锁运营形式的引入,以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业运营形式的革新,中式正餐的内在特点与市场都招致了少数运做的均为中小企业,〝船小好掉头〞是中餐运营的一向特点,估量餐饮业连锁运营的瓶颈将招致比例及份额的逐渐下降。
其次,中餐格式将餐饮消费方式变化的不时变化,随着经济的开展,中国度庭结构的变化,三口人之家逐渐成为餐饮消费主体;群众化的、团体付费的餐饮消费曾经成为中国餐饮市场的主流;传统中餐的大酒席方式被小餐桌的分餐制所替代。
目前以二至四人为消费的主体,具有较高的消费才干,是中国餐饮消费未来开展方向。
与此同时,国际新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合,定位于年轻白领阶级的休闲咖啡厅,随着经济的开展和这一阶级人数的扩张,不少餐饮商纷繁以开设咖啡厅的方式,在菜品选择上,中西结合,直接与中餐竞争消费者。
互联网泡沫之后,风投末尾将目光投向传统行业,VC的参与将助力中餐行业快速转化,餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要要素,与之前的互联网投资相比,餐饮业的现金流回收快,而且具有运营实体,有局部餐饮企业麾下还有不少不动产。
取得VC喜爱的中餐连锁企业,大致可以分为三类:
一是休闲正餐,代表企业如俏江南、一茶一坐;二是火锅类,如小肥羊、小尾羊等;三是快餐,如真功夫、大娘水饺。
VC投资的几家中餐企业,如一茶一坐、小肥羊、真功夫等,虽然分属不同的中餐类型,却都具有可复制性、规范化水平高的特性。
餐饮行业开展趋向及预测剖析说明,未来5年竞争局面剧烈仍将维持,中餐的比例将进一步下降;VC的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化,连锁运营将会减速规划化开展;同时群众化运营的市场空间不时延伸,特征运营愈加突出。
创新运营、品牌营销的力度增强,管理与人才的作用将愈加突出。
4.2消费者剖析
随首我国人均国际消费总值快速提高,人均国际消费总值(GDP)超越2000美元,居民消费才干增强,消费水平和层次提高,中式正餐高端消费额比重将继续增长。
但餐饮需求是复杂多变的,其消费口味和消费心思,会随着社会环境的变化而变化。
餐饮企业必需依据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的开展趋向,选择适当的营销方法,才有能够在剧烈的市场竞争中取得成功。
1〕传统菜系剖析
中国人的口味具有清楚的地域性,中国菜肴在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:
鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即〝八大菜系〞。
各菜系的构成和它的悠久历史与独到的烹饪特征分不开的。
同时也遭到该地域的自然天文、气候条件、资源特产、饮食习气等影响存在较大差异,正是由于这些差异,各大菜系产品具有了剧烈的地域性,占据着外地主要份额。
而地域差异的存在,又惹起消费者剧烈的求异心思,情愿去尝试不同的风味。
所以跨地域运营是未来的热点,它可以使各具特征的风味饮食之间相互自创,扬长避短。
目前,八大菜系出现跨地域运营,相互融合趋向。
餐饮企业在异地扩张时,却采用以支出规范或其他规范为依据,把全国划分为几大经济区,在每一个经济区的中心城市设立旗舰店;待站稳脚跟后,再以旗舰店为基地,向周边的中小城市扩张的战略。
首先是市场定位,即这些地域的消费群体能否是你的目的客户;其次是口味,他们能否认同你的菜品口味;第三是品牌价值,他们能否会成为你品牌的忠实支持者。
他们有两个共同特点:
首先,运营产品单一;其次,地域特征清楚,分开北京之后很难找到认同其口味的适宜人群。
2020年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上,这些城市的人均消费水平比拟高,成为中式正餐行业跨区域开展的增长点。
中国人有一种从众心思和怀怀疑态——从众,人越多的中央越有平安感;疑心,就是置信自己的外表判别,听不得他人解释。
为了打响第一炮,餐饮品牌在异地先开旗舰店,面积大、餐位多、投入高,单店日常运营中压力也大。
但一切的餐饮企业都有一个导入期。
在导入期内,既是给企业自己决计,也是给尝鲜顾客树立决计。
一旦导入期做不好,上座率跟不上,中国人的从众心思就下去了:
人越少他越不去;越不去人越少;人一少他就更疑心:
这是不是直营店?
口味与老店能否一样?
是不是出什么效果了?
粤菜自上世纪80年代初在全国风行至今,20多年长盛不衰,其主要缘由是珠江三角洲中央经济的飞速开展,拉动了餐饮业的兴盛和复兴;同时粤菜选料广博奇杂。
顺应了食客求新,求异的需求;不时创新,推进了粤菜继续开展。
随我国经济的开展,粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国构成气候,逐渐走上各大菜系的霸主位置,成为各大都市菜品的龙头,引领消费潮流,份额继续增长。
2〕餐饮消费行为剖析
随着近年来中国居民的支出水平的添加、生活节拍加快、消费观念的更新,推进餐饮行业的迅速开展中国餐饮消费者出现三大开展趋向。
一是商务型消费添加。
经济的开展促使商务活动添加,商务应付活动推进了高层次的餐饮的迅速开展。
二是替代型消费添加。
随着经济开展,居民支出添加,越来越多的人选择去酒店消费来替代自己做饭,这集中表如今近些年来年夜饭的火爆。
三是自愿型消费添加。
越来越多白领人士和进城务工的农民工,时间紧,也没有条件自己开伙做饭,他们处于无法,没方法只能自愿在餐馆里就餐,这就促使快餐行业的开展。
随着经济的开展,消费饮食习气也在变化,餐饮产品的消费时段也随之发作变化。
现代人任务忙碌,进餐时间不动摇,加上现代营养学的倡议,使餐饮产品的消费时段变得模糊。
人们并不要求一日三餐必不可少,但又不想太饿着自己,饿了总想找点儿零食、小吃。
为顺应这一需求,各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现;而一些大茶楼、食肆也纷繁推出下午茶和夜宵效劳。
这种随时供应,不分时段的便利与快捷正成为一种趋向,以吸引便利型消费者、价钱型消费者。
中国度庭结构的变化,三口人之家逐渐成为餐饮消费主体;群众化的、团体付费的餐饮消费曾经成为中国餐饮市场的主流;传统中餐的大酒席方式被小餐桌的分餐制所替代。
目前以二至四人为消费的主体,具有较高的消费才干,是中国餐饮消费未来开展方向。
现代餐饮企业应从年龄段、支出和家庭要素细分目的市场。
3〕消费者决策剖析
阅历了非典,禽流感、H1N1,安康的观念早曾经不得人心,消费者越来越注重安康和卫生。
分餐制日渐盛行,餐厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注,随着绿色食品,素食、食疗、滋补等等概念愈发失掉消费者的赞同。
〝衣要布,食要素〞曾经成为很多人的生活方式。
消费者追求的是一种安康的,合理的膳食关系。
安康的,才是最好的,这一点亦成为消费者基本需求。
粤菜在口味上油腻,注重营养,亦附合消费者的心思需求。
消费者就餐选译不只只是考究口味,餐厅的环境、气氛、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要思索条件,消费者日渐注重享用,注重餐饮产品与文明的融合,中国饮食文明和烹饪文明胸无点墨、历史悠久,不同地域所表现出来的餐饮文明上的差异也使餐饮产品具有鲜明的文明性特征。
消费者追求〝色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生〞的同时,主张文明与食品、饮食方式、饮食习气的融合。
近几年应需求而出现的主题餐厅开展迅猛,将这个理念发扬到极致,无论是餐厅的设计装饰、功用规划、装修装饰作风,甚至是其运营的特征菜系,都表达出一定的文明主题和外延,使餐饮产品的文明性失掉了最大水平的展现。
抓住了文明这一卖点,将使餐饮产品具有有限的生命力。
互联网是信息聚集的中央,也是信息传递最快速的中央,关于餐饮企业,网民对餐厅或菜式的讨论热情,会激起其他网民尝试与参与讨论的兴味。
而关于口碑较好的餐厅也更容易失掉网民之间的相互引荐,成为消费决策的要素之一。
网络口碑营销,网络搜索成为餐饮企业推行重要手腕,
4〕餐饮消费趋向剖析:
经济低迷时期,消费者的实践支出或预期支出一定会缩水,群众消费者自然捂紧钱袋,自觉不自觉地缩减了高档消费和大宗支出,普通消费和小额支出并不会遭到多大影响。
估量不同类型餐饮消费在近3年消费趋向如下:
下班族消费趋向剖析:
在经济危机的压力面前,下班族们把越来越多的消费行为变成了DIY,将请冤家到家里吃饭,增加去餐馆次数。
家庭消费趋向剖析:
家庭的预算和支出会增加,会缩减了高档消费和大宗支出,但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多。
商务消费趋向剖析:
吃豪华盛宴的人少了,中档餐饮消费次数将添加。
消费者剖析说明,在未来3年,餐饮运营面临新的开展趋向,粤菜将引领消费潮流,跨地域运营是未来的热点,消费时段及消费趋向将发生变化,餐厅功用日趋多样,特征运营。
4.3竞争剖析
4.3.1竞争静态
中国的餐饮市场经过多年的革新与开展,已进入一个新的阶段,市场竞争的情势也发作一些新的变化。
掌握这种变化趋向,研讨制定正确的对策,对餐饮企业来说是至关重要的。
1.由单纯的价钱竞争、产质量量的竞争,开展到产品与企业品牌的竞争,文明层次的竞争。
在革新初期,餐饮企业之间主要是打价钱战,打种类、效劳、装修战;如今状况发作了变化,消费者用餐既要满足生理需求,又要满足心思需求,因此,越来越多的运营者把留意力转向打造自己的品牌,提高企业的文明层次。
这是一种更高水平的竞争。
2.由单店竞争、单一业态竞争,开展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
3.由在本地开展走向外地开展,由小城市向大中城市开展,由东部沿海向中西部地域开展;也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向东部延伸。
几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业,一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张,立足和占据外地市场,甚至打进中心城市和国际性大都市。
如今,地域的概念曾经淡化,餐饮企业竞争的市场半径大大延伸,如以下图所示。
4.中外餐饮企业竞争加剧。
餐饮业是革新开放比拟早的一个行业,外资特别是一些国际名牌企业不时涌进中国餐饮市场,我国餐饮业不时面临着国外餐饮业品牌的弱小应战,与国外餐饮相比,国际餐饮企业在硬件、软件,尤其是在管理、效劳方面的差距较大。
参与WTO后,更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。
国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮运营理念、效劳质量规范、文明气氛、饮食结构、从业人员素质要求等将发生深入影响。
而中国外乡品牌餐饮走出去步伐较慢,竞争力不强。
5.在国外,中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、效劳不到位,中餐特征不清楚。
在国际,中餐企业面临着本国品牌餐饮企业的挤压。
全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78%,销售支出普通不超越数亿元。
与以肯德基、必胜客为代表的本国餐饮巨头构成庞大反差,单单肯德基在中国就超越2000家连锁店,2007年销售支出超越215亿。
竞争也必将进一步激化。
6.中餐具有色、香、味具全的共同魅力,有着广阔消费者和市场份额,但规范化是规模竞争的瓶颈,关键的缘由是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的任务,需求迷信剖析构成中餐规范化、流水作业,使之成为餐饮企业中心竞争力的主体和开展基础的组成局部。
这项任务需求临时推行和继续的规范,是少数中小餐饮企业难以接受的,但也是中餐必需打破的关键。
7.目前百胜集团已应用规范化运作优势,构成中式快餐的规范化并加以推行,目前〝西方即白〞应用肯德基停止的片面推行就在应用品牌、规范优势向〝中式快餐〞市场延伸,进一步扩展市场份额。
经过国外餐饮业品牌对在中国连锁运营成功案例剖析,国外餐饮业品牌规划已基本完成,未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格式,中餐企业需求自创和学习国外餐饮品牌企业商圈选址战略、物流管理才干,单店的运营才干,品牌扩张才干,信息化管理才干。
8.目前国际优秀的餐饮企业曾经末尾提炼运营技术、申报餐饮专利、沉淀品牌价值、整合上下游资源。
融资扩张成了国际餐饮业的减速开展的主流形式,小肥羊就是其中代表案例,至08年3月,小肥羊在中国内地、香港、澳门及北美等地拥有350多间餐厅,业务年增速达35%,年销售支出超50亿元人民币。
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