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的美国车厘子大全.docx
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的美国车厘子大全
樱桃起源
最初由波斯传入罗马,再由罗马进口至欧洲,此后欧洲也陆续发展多种品种樱桃,分别为可鲜食的甜樱桃与烹调为主的酸樱桃;后于1875年传入美国奥勒冈州(最早开始大量种植樱桃的地区);1952年华盛顿大学科学家HaroldWarmanFogle利用Bing与Van混种培育出新品种Rainier(即金车厘子,也有叫白樱桃),其名称取自附近一座叫Rainier的山。
樱桃产地
作为经济果园的区域,欧洲从伊比利亚半岛东到小亚细亚,而在波罗的海国家和斯堪的纳维亚半岛南部也有小范围种植;美国则以加州与华盛顿产量最大,主要栽培品种以Bing、Brooks、Tulare、King、和Rainier为主。
☆夏天:
由北半球美国加州樱桃、西北樱桃(包括华盛顿、奥利岗、爱达荷、犹他,其中以华盛顿最为着名)为主。
☆冬天:
南半球是新西兰、澳洲、智利。
☆国内进口樱桃的最大货源以美国、加拿大及新西兰、智利、澳洲为主。
樱桃品种
樱桃品种众多,目前市场常见甜樱桃品种大致为:
Bing、Lambert、Van、Tulare、Chelan、Tieton、Skeena、Sweetheart、Regina、Rainier(国内叫金车厘子),其介绍如下:
1、Chelan
心型果,果肉硬度与Bing相似,为西北樱桃中最早熟品种,糖度约20Brix,较Bing早两个星期,受雨水影响性较小。
2、Bing
此品种,果色红色,而果肉偏桃红,硬度高、水份多、甜度高,是市场最常见也是最多的品种,糖度约。
樱桃主要产期:
5-7月(含加州与西北)。
3、Lapins
果型大,抗果裂性高,逐渐取代Lamberts品种,较Bing晚10-20天成熟,糖度约,为西北樱桃主要品种之一。
4、Skeena
果型大,果皮赤褐色、有光泽,果肉红色,甜度、硬度佳,糖度约19-20Brix,近年越来越受消费者喜爱,栽培面积也年年增长,比Bing晚约16天,属极晚熟品种。
5、Sweetheart
果型大,果皮深红色,果肉深红色,甜度、硬度佳,较Lapins晚约2星期(比Bing约晚3星期),糖度约20-22Brix,产期约7-8月。
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6、Brooks
果型中,果皮粉红色,果肉浅红色,是所有品种中产期最早的,甜度、酸味高,硬度佳。
产期约5月初~5月底。
7、Rainier
果皮呈鹅黄带粉红色泽,口感细致,是所有甜樱桃中甜度最高的,平均甜度可达17度左右,产地果农都挑选甜度达20度以上才会出货(一般市面上的桃子甜度大都13度左右)。
金车/白樱桃主要产期:
5-7月(含加州与西北地区)。
除了以上品种外,常见的樱桃品种还有:
Lambert(兰伯特)、Van(先锋)、Tieton(塔顿)、Index(因蒂克斯)、Santina(桑堤娜)、Coral(珊瑚)、CoralChampagne(珊瑚香槟)等,每种樱桃都有自己独特的风格和口感,真是让人恨不得马上飞往美国一次性尝个遍。
每年的4月底,新上市美国加州Brooks(布鲁克斯)樱桃,稍后Coral(珊瑚)、Garnet(石榴石)、Bing(冰)、Rainier(雷尼尔)等品种也会陆续上市;到了6月下旬前后加州的樱桃季节就差不多过去了,而这时却正好到了以华盛顿州出产为主的西北樱桃上市时间,接着是Tieton(塔顿)、Bing(冰)等品种,到了7月中旬时就会提供Skeena(斯基纳)、Lapin(拉宾)、Rainier(雷尼尔)、Sweetheart(甜心)等品种的樱桃直到8月份。
甜樱桃之红樱桃
樱桃,它们完全是看气候的水果。
在白天充沛的阳光与夜晚清凉且干燥的山谷气候中,成就了樱桃的甜度,但采收期的天候,才能确保收成好与坏的因素,因大雨过后,饱吸水气的樱桃,在阳光照射下容易造成爆果,樱桃的质量会因此而下滑,即便只是一场午后阵雨,也可能导致三分之一的樱桃消失,所以采收前一天的气候,是让果农脸上能否露出微笑的关键,紫红色Bing樱桃,是所有樱桃之中,卖相最讨好、硬度及甜度具佳的樱桃。
樱桃若在采收前,遇雨易发生果裂影响质量;而包装流程中若因包装不良,含水量过多,在运送过程中也会导致果裂。
甜樱桃之金车厘子/白樱桃
金车厘子/白樱桃(Rainier),果色粉红中带点鹅黄斑点,果肉甜美且拥有独特的香气,甜度也是所有樱桃中最高的。
由于白樱桃产期短,且因其脆弱易碰伤,包装运送不易,产量也只有红樱桃的5%不到,故其价格往往是红樱桃的一倍以上。
娇贵的白樱桃从采收后就得以冷藏空运,白樱桃因保存不易,加上运送过程易造成损耗,故极少进口海运。
酸樱桃
西印度酸樱桃原产热带美洲,西印度群岛加勒比海地区的原住民早在好几百年前即有栽种利用,后经由热带美洲传至夏威夷、印度而至世界热带及亚热带地区其他各国
樱桃产地
由于土壤、气候等自然环境元素的差异,国产樱桃无论是在口感上还是外观上都无法和美国出产的樱桃相比。
美国的樱桃主要分布在两个地区种植,一个是位于太平洋黄金海岸边的加利福尼亚州,加州的Lodi、Linden、Stockton、MorganHill、Gilroy、Hollister等土壤肥沃,白天日照充足、夜晚气温寒冷干燥的山谷地区,都是最适合樱桃生长的天然环境,在这些地方出产的樱桃,称之为美国“加州樱桃”。
另一个主要产区是美国的西北部地区,包括华盛顿,俄勒冈,蒙大拿,爱达荷和犹他这5个州,这几个州生产的樱桃称为美国“西北樱桃”。
这几州都具备特别适合樱桃生产的条件:
内陆高山和溪谷,土壤肥沃,气候适中较为干燥,冬天寒冷,夏天白天温暖而晚上凉爽,日夜温差大。
樱桃尺寸单位表
樱桃的尺寸大小,皆依生产国标准而定,目前世界订定标准,大致以【ROW】和【MM】两种分类,以ROW为标准的地区有【美国】和【加拿大】,其它则以公制单位MM为准,如【新西兰】和【澳洲】,【智利】则是使用特别尺寸单位【J】。
美国和加拿大的尺寸:
9ROW(30-32MM)
ROW(28-30MM)
10ROW(26-28MM)
ROW(24-26MM)
新西兰/澳洲的尺寸:
如MM等同于公分,以上尺寸为樱桃直径最宽的部分所量得。
智利特殊规格:
J(900)为10R(26~28MM)
XJ(990)为(28~30MM)
XXJ(999)为9R(30~32MM)
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