川菜菜谱家常菜做法ok.docx
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川菜菜谱家常菜做法ok.docx
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川菜菜谱家常菜做法ok
∙川菜菜谱家常菜做法
好评率:
91%
酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功能:
家常菜谱
酸菜鱼的制作材料:
主料:
1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。
2,泡酸菜约半斤,切丝。
3,泡辣椒八个,切碎。
4,花椒约二十粒。
5,老姜一小块,切片。
6,蒜半个,切片。
7,葱四棵,切碎。
8,料酒两匙。
9,鸡精一匙。
教您酸菜鱼怎么做,如何做酸菜鱼才好吃
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(爱好吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅即成。
川味水煮肉片的做法详细介绍
菜系及功能:
川菜
川味水煮肉片的制作材料:
主料:
里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗
教您川味水煮肉片怎么做,如何做川味水煮肉片才好吃
1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、加入一碗水开大火。
8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。
(时间长了肉片就不好吃)
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。
10、大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
鱼香肉丝DIY大厨:
文怡
菜系及功能:
川菜家常菜谱
口味:
鱼香味
鱼香肉丝的制作材料:
猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
鱼香肉丝的做法步骤 做法:
1)将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混杂。
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
超级啰嗦:
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。
就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易干净木耳上的杂质。
**一定提前将料汁调好备用。
在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
{分解ing......} 将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混杂。
倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
鱼香茄子的做法(川菜)
鱼香茄子:
鱼香茄子是鱼香味的烧茄子,鱼香是川菜中知名度很高的味型,代表菜肴是鱼香肉丝,鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的NO.1,可见其受欢迎程度。
鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料,营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味,因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味,后来发展为一种味型,用调料营造出一种味觉想象来,这境界实在是高。
很多朋友感到鱼香味不是很好掌握,甜一点、酸一点都不是那个味了,其实做好鱼香味有几个关键点的,首先要用四川产的泡红辣椒,鱼香味里重要的是泡菜味,酸和辣的味道都来自于泡菜,所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键;其次是姜、葱、蒜不可少,四川人烹饪注重调料,在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜;再有就是醋、酱油和糖的比例,醋不要太多,不然酸味会压住泡菜的香味,具体比例在菜谱中的材料中有注明。
材料:
长茄子2个约500克
葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)
做法:
1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。
2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。
3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。
7、放入茄子条炒匀。
8、倒入芡汁炒匀即可。
茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻,还可以用微波炉,也可以先炸过。
正宗重庆辣子鸡的做法
重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡,因为辣子鸡的做法发源地就在重庆,在重庆如果不知道辣子鸡怎么做,就不要开饭馆了,所以重庆辣子鸡的做法并不难,下面就来介绍正宗重庆辣子鸡的做法:
辣子鸡的材料:
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
干红辣椒和花椒的量,依据自己对麻辣的承受力,自行调整。
我用的量,是相当的辣了。
重庆辣子鸡的做法:
1、整鸡处理清洁后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。
2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。
盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片。
5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
备注:
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。
油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。
吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。
四川回锅肉的做法
材料:
连皮五花猪肉400克青蒜2根青椒1颗红椒1颗姜片5片
调味料:
郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙料酒1大匙生抽1大匙(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗清洁放凉,切成薄而大的肉片。
鱼香肉丝
原料:
里脊200克、冬笋100克、泡发木耳30克、泡椒30克、大葱一段、姜1小块、蒜3瓣。
调料汁:
白糖15克、醋5ML、酱油5ML、高汤或水50ML、水淀粉25ML。
做法:
1、里脊切成丝,用少许淀粉、一点盐腌一会;
2、泡发的木耳切丝,冬笋切丝,泡椒切碎,葱切葱花,姜蒜切碎,调料汁的材料全部混合;
3、锅烧热后倒油,下腌好的肉丝炒散;
4、肉丝发白后,加入泡椒碎、姜蒜碎和葱花;
5、随后加入木耳丝和冬笋丝翻炒;
6、将调料汁倒入锅中,翻炒至汁收浓即可出锅。
川菜家常菜谱3:
豆腐肉丸做法
做法:
1、肉馅用盐,酱油,鸡精,胡椒,姜末,葱末,生粉,蛋清调匀;
2、香菇泡软后剁成馅;
3、笋(冬笋最好)剁成馅;
4、滑豆腐(regular)捣碎成泥。
1,2,3,4和匀,做成丸子,上油锅炸成金黄。
川菜家常菜谱4:
腊肉
原料:
肉、盐、香料。
做法:
1、将盐炒热、晾凉,加硝和香料拌匀,擦抹在肉上,放一缸内,把剩下的盐和香料,均匀撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗净晾干。
2、将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。
特点:
腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。
咸度适中,腊香浓而无烟味。
川菜家常菜谱10:
剁椒丝瓜炒蛋
材料:
丝瓜2只、鸡蛋2只、大蒜2瓣(剁蓉)、剁椒1大匙、鸡汤小半碗、盐适量、油
做法:
1、将丝瓜洗净去皮,切滚刀块。
2、鸡蛋打散,锅烧热,放入1大匙油,将鸡蛋液倒入炒散;铲起待用。
3、锅中放入1大匙油,放入剁椒和蒜蓉炒香。
4、放入丝瓜块,加入鸡汤翻炒至软。
5、加入鸡蛋同炒,用盐调味即可。
营养小贴士:
1、丝瓜营养丰富,含有大量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质。
丝瓜是凉性食物。
《本草纲目》说它“清热利肠”,《本经逢源》也说:
“丝瓜嫩者寒性。
”所以,火体之人,大便干燥,宜食丝瓜,有清热通便的功效。
但多食也会引起滑肠腹泻,久病体虚弱、脾胃虚弱、消化不良的人还是少吃为宜。
2、丝瓜所含的干扰素诱生剂,能刺激人体产生干扰素,达到抗病毒、防癌的目的。
丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。
长期食用或用丝瓜液擦脸,还能使人皮肤变得光滑、细腻,具有抗皱消炎,预防、消除痤疮及黑色素沉着的特殊功效。
川菜家常菜谱11:
干煸四季豆
用料:
四季豆500克、瘦猪肉100克、芽菜20克、姜末10克、蒜米15克、精盐6克、料酒10克、香油20克、味精4克、色拉油500克(耗70克)。
制作:
1、四季豆摘筋洗净,沥干水分,掐成6厘米的段。
芽菜洗净,剁碎。
猪肉洗净,切成肉末。
2、锅置旺火上下油烧至七成热,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。
3、倒出炸油,留油少许,下肉末炒香再下四季豆煸炒,续放芽菜、蒜米、姜米炒干。
4、下味精、香油,待炒拌入味后,起锅置入盘中。
川菜家常菜谱12:
麻婆豆腐
麻婆豆腐的制作材料:
主料:
豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃
1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
川菜家常菜谱13:
回锅肉
用料:
五花肉(肥:
瘦=3:
2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜:
蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜,炒熟即可。
川菜家常菜谱14:
盐煎肉
原料:
·猪后腿三刀肉200克,
·青蒜(或青椒、蒜台)7克。
调料:
·大油65克,
·酱油、面酱、豆豉、料酒各15克,
·豆瓣酱15克,盐2克,白糖5克,
·葱25克,味精3克。
作法:
1.将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。
青蒜切成3厘米长的段,葱切成马耳状。
2.炒勺烧热注油,油热后下入肉煸炒,待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜,并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后,翻炒几下便成。
食谱原料:
鸡腿肉,花生米,大葱,辣椒,花椒,胡椒粉,料酒,糖,醋,酱油,番茄酱,盐,淀粉。
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工艺做法:
炒
菜谱属地:
川菜
制作方法:
1、鸡大腿去骨切丁。
2、鸡腿肉加入少许的盐蛋清白胡椒料酒搅拌均匀。
腌制20分钟。
3、大葱切丁,准备好辣椒花椒。
4、锅中放油。
烧热。
5、放入腌制好的鸡丁。
6、翻炒至肉色变白。
食谱原料:
豆腐,香肠,青椒,葱花,蒜瓣,干红辣椒,郫县豆瓣酱,水淀粉,花椒粉,生姜粉,生抽,蚝油,白糖,鸡精,盐
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工艺做法:
烧
菜谱属地:
川菜。
制作方法:
1、买回的豆腐用清水冲一下,切成麻将块。
2、香肠切成小丁。
3、青椒切成滚刀块。
4、不粘锅烧热,加入适量植物油,下入豆腐块煎。
5、煎至豆腐两面金黄。
6、盛出待用。
7、锅继续烧热,先下入蒜瓣炒出蒜香。
8、下入葱花。
9、下入干红辣椒。
10、下入郫县豆瓣酱,炒出香味。
11、下入豆腐翻炒。
12、下入青椒块翻炒。
13、下入香肠丁翻炒。
14、取一碗,加入两勺生抽,一勺蚝油,半勺白糖,适量花椒粉,生姜粉,水淀粉调成料汁倒入,最后撒适量盐,鸡精调味即可。
15、出锅装盘即可。
番茄丝瓜肉片汤的制作材料:
主料:
猪肉(肥瘦)250克,丝瓜100克,番茄150克
调料:
黄酒25克,盐15克,姜10克,大葱10克,味精5克,酱油8克,淀粉(玉米)8克,胡椒粉5克
教您番茄丝瓜肉片汤怎么做,如何做番茄丝瓜肉片汤才好吃
1.将丝瓜刮去粗皮,洗净;
2.再将番茄放沸水中烫一下,去皮去籽;
3.丝瓜、番茄、净瘦猪肉均切成薄片;
4.葱切段、姜切片;
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用;
6.将炒锅放旺火上,放入汤或开水,加少许地葱节,姜片烧开;
7.煮出味后去掉葱、姜,随即下丝瓜、番茄片;
8.煮至熟软时,将肉片用盐、黄酒、湿淀粉拌和均匀,用筷子慢慢拨于锅内,并轻轻拨散,不使粘结;
9.汤内下胡椒粉、酱油、味精调匀,待锅内汤沸时装碗即成。
清炒丝瓜的原料:
丝瓜500克,番茄、盐、味精、鸡精、老姜、大蒜、大葱、猪油、水淀粉各适量。
清炒丝瓜的做法:
1)丝瓜用筷子刮去粗皮,清洗干净,切成条;番茄洗净,切成条;老姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片;大葱洗净,取其葱白,切成段。
2)锅置中火上,烧水至沸,放人丝瓜条氽断生,捞出沥干水分。
锅内烧猪油至四成热,投入姜片、蒜片、葱段炒香,倒人丝瓜条、番茄条,加盐,翻炒人味,用水淀粉勾薄芡,收汁亮油,烹人味精、鸡精,颠锅翻转和匀,起锅盛入盘中即成。
水煮牛肉的做法:
1、将牛肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用;
2、莴笋去皮洗净切成薄片,蒜苗洗净拍松切成段(如果用芹菜的话,将芹菜去老叶洗净切成段,油麦菜也洗净切成段);葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入莴笋片、鲜菜炒断生,铺在一个深盆内待用。
5、锅烧热,再倒入30克油,放入剁碎的郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入肉汤,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上。
10、锅洗净擦干,放入40克油,烧至6成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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