食品机械与设备06.ppt
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食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第1页11/10/2022第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第一节第一节概述概述第二节第二节远红外辐射器远红外辐射器第三节第三节间歇式远红外烤炉间歇式远红外烤炉第四节第四节连续式远红外烤炉连续式远红外烤炉食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第2页11/10/2022第一节第一节概述概述烘烘烘烘烤烤烤烤不不不不仅仅仅仅可可可可以以以以使使使使食食食食品品品品由由由由生生生生转转转转熟熟熟熟,而而而而且且且且能能能能形形形形成成成成食食食食品品品品独有的色、香、味及营养成分。
独有的色、香、味及营养成分。
独有的色、香、味及营养成分。
独有的色、香、味及营养成分。
烘烘烘烘烤烤烤烤机机机机械械械械与与与与设设设设备备备备(俗俗俗俗称称称称烤烤烤烤炉炉炉炉)是是是是通通通通过过过过热热热热的的的的传传传传导导导导、对流、辐射完成食品烘烤的机械设备。
对流、辐射完成食品烘烤的机械设备。
对流、辐射完成食品烘烤的机械设备。
对流、辐射完成食品烘烤的机械设备。
一、远红外辐射加热原理一、远红外辐射加热原理二、烤炉的分类二、烤炉的分类三、烤炉的型号三、烤炉的型号食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第3页11/10/2022一、远红外辐射加热原理一、远红外辐射加热原理特特特特别别别别适适适适用用用用:
各各各各种种种种有有有有机机机机物物物物、高高高高分分分分子子子子化化化化合合合合物物物物以以以以及及及及含含含含水水水水分的各种物质的加热处理。
分的各种物质的加热处理。
分的各种物质的加热处理。
分的各种物质的加热处理。
优优优优点点点点:
热热热热效效效效率率率率高高高高、节节节节约约约约能能能能耗耗耗耗、加加加加热热热热均均均均匀匀匀匀、便便便便于于于于连连连连续生产续生产续生产续生产。
1、远红外辐射、远红外辐射22、物质发射红外辐射的原因、物质发射红外辐射的原因3、物质吸收红外辐射的原因、物质吸收红外辐射的原因44、远红外辐射对食品物料加热作用、远红外辐射对食品物料加热作用食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第4页11/10/202211、远红外辐射、远红外辐射远远红红外外辐辐射射是是一一种种看看不不到到的的电电子子辐辐射射,波波长范围长范围31000微米微米。
直直线线传传播播,射射到到物物体体时时,一一部部分分能能量量反反射射,一一部部分分穿穿入入内内部部,其其中中有有的的会会穿穿过过物物体体继继续续前前进进,余余下下的的为为物物体体吸吸收收,转转换换成成分分子子热热运运动动,温温度度升升高高,称称为为远远红红外外辐辐射射加热。
加热。
食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第5页11/10/202222、物质发射红外辐射的原因、物质发射红外辐射的原因电子壳层,最外层能量最大。
电子壳层,最外层能量最大。
电子壳层,最外层能量最大。
电子壳层,最外层能量最大。
基基基基态态态态,各各各各个个个个轨轨轨轨道道道道上上上上的的的的电电电电子子子子是是是是处处处处于于于于能能能能量量量量最最最最小小小小的的的的位位位位置置置置,各轨道上的电子容纳数目有限。
基态是相对稳定的。
各轨道上的电子容纳数目有限。
基态是相对稳定的。
各轨道上的电子容纳数目有限。
基态是相对稳定的。
各轨道上的电子容纳数目有限。
基态是相对稳定的。
激激激激发发发发态态态态,从从从从外外外外部部部部通通通通过过过过加加加加热热热热等等等等获获获获得得得得能能能能量量量量后后后后,电电电电子子子子就就就就会从基态位置跃迁到能量较高轨道。
会从基态位置跃迁到能量较高轨道。
会从基态位置跃迁到能量较高轨道。
会从基态位置跃迁到能量较高轨道。
激激激激发发发发态态态态是是是是不不不不稳稳稳稳定定定定的的的的,瞬瞬瞬瞬时时时时就就就就会会会会退退退退回回回回到到到到基基基基态态态态(通通通通常常常常只只只只需需需需1010-4-41010-8-8秒秒秒秒),就就就就在在在在激激激激发发发发态态态态回回回回到到到到基基基基态态态态时时时时,等等等等于于于于两位差的能量就以光的形式发射出来。
两位差的能量就以光的形式发射出来。
两位差的能量就以光的形式发射出来。
两位差的能量就以光的形式发射出来。
不同物质会发射出波长不同的辐射。
不同物质会发射出波长不同的辐射。
不同物质会发射出波长不同的辐射。
不同物质会发射出波长不同的辐射。
食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第6页11/10/202233、物质吸收红外辐射的原因、物质吸收红外辐射的原因物质吸收红外物质吸收红外辐射辐射要具备两个要具备两个条件条件:
1、物物质质的的选选择择性性吸吸收收,红红外外辐辐射射频频率率与与物质分子热运动固有频率相当;物质分子热运动固有频率相当;2、电极性的分子。
、电极性的分子。
不不同同物物质质对对红红外外线线吸吸收收波波长长范范围围一一般般是是不同的。
不同的。
食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第7页11/10/202244、远红外辐射对食品物料加热作用、远红外辐射对食品物料加热作用几几种种物物质质的的红红外外吸吸收收光光谱谱,它它们们在在红红外外区区(特特别别是是远远红红外外区区)有有最最佳佳吸吸收收峰峰值。
值。
食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第8页11/10/2022二、烤炉的分类二、烤炉的分类
(一)按热源分类
(一)按热源分类
(一)按热源分类
(一)按热源分类煤炉、煤气炉、燃油炉和电炉等。
煤炉、煤气炉、燃油炉和电炉等。
煤炉、煤气炉、燃油炉和电炉等。
煤炉、煤气炉、燃油炉和电炉等。
1111、煤炉、煤炉、煤炉、煤炉以煤为燃料的烤炉称为煤炉。
以煤为燃料的烤炉称为煤炉。
以煤为燃料的烤炉称为煤炉。
以煤为燃料的烤炉称为煤炉。
优优优优点点点点:
结结结结构构构构简简简简单单单单,操操操操作作作作安安安安全全全全,燃燃燃燃料料料料便便便便宜宜宜宜,容容容容易易易易获获获获得,适合于中小型食品厂各种食品的烘烤。
得,适合于中小型食品厂各种食品的烘烤。
得,适合于中小型食品厂各种食品的烘烤。
得,适合于中小型食品厂各种食品的烘烤。
缺缺缺缺点点点点:
卫卫卫卫生生生生条条条条件件件件较较较较差差差差,工工工工人人人人劳劳劳劳动动动动强强强强度度度度大大大大,而而而而且且且且炉炉炉炉温调节比较困难,炉体笨重,不宜搬运。
温调节比较困难,炉体笨重,不宜搬运。
温调节比较困难,炉体笨重,不宜搬运。
温调节比较困难,炉体笨重,不宜搬运。
食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第9页11/10/202222、煤气炉、煤气炉以以煤煤气气、天天然然气气、液液化化石石油油气气等等作作为为燃燃料料的烤炉统称煤气炉。
的烤炉统称煤气炉。
煤煤气气炉炉的的温温度度调调节节比比煤煤炉炉容容易易,比比如如在在高高温温区区可可多多安安装装一一些些喷喷头头,而而在在低低温温区区可可适适当当减减少少。
必必要要时时,还还可可关关闭闭一一定定的的喷喷头头。
煤煤气气炉炉较较煤煤炉炉的的外外形形尺尺寸寸小小得得多多,并并可可减减少热量损失,改善工人劳动条件。
少热量损失,改善工人劳动条件。
食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第10页11/10/202233、电炉、电炉电炉是指以电为热源的烤炉。
电炉是指以电为热源的烤炉。
电电炉炉又又可可分分为为普普通通电电烤烤炉炉、远远红红外外烤烤炉炉和和微波炉。
微波炉。
电电烤烤炉炉具具有有结结构构紧紧凑凑、占占地地面面积积小小,操操作作方方便便,便便于于控控制制,生生产产效效率率高高,焙焙烤烤质质量量好好等优点。
等优点。
食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第11页11/10/2022
(二)
(二)按结构型式分类按结构型式分类间歇式烤炉和连续式烤炉间歇式烤炉和连续式烤炉11、间歇式烤炉、间歇式烤炉间歇操作,间歇式烤炉间歇操作,间歇式烤炉分为箱式炉、风车炉、水平旋转炉等。
分为箱式炉、风车炉、水平旋转炉等。
2、连续式烤炉、连续式烤炉又称隧道烤炉。
连续操作又称隧道烤炉。
连续操作分为钢带炉、网带炉、链条炉等。
分为钢带炉、网带炉、链条炉等。
食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第12页11/10/2022三、烤炉的型号三、烤炉的型号SB136-83食品烤炉型号编制方法食品烤炉型号编制方法型式代号型式代号型式代号型式代号改型设计序号改型设计序号改型设计序号改型设计序号配套特征配套特征配套特征配套特征产量产量产量产量产品品种产品品种产品品种产品品种适用范围适用范围适用范围适用范围热源热源热源热源食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第13页11/10/202211、“型式代号型式代号”表示烤炉型式。
表示烤炉型式。
箱式炉箱式炉XX风车炉风车炉FF水平旋转炉水平旋转炉ZZ链条隧道炉链条隧道炉LL钢带隧道炉钢带隧道炉GG网带隧道炉网带隧道炉WW对双列隧道炉,在型式代号后加对双列隧道炉,在型式代号后加“S”“S”;食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第14页11/10/202222、“热源代号热源代号”表示热源种类表示热源种类热源分类热源分类电电煤煤燃气燃气燃油燃油代号代号DMQY对红外辐射元件,则在热源代号后加对红外辐射元件,则在热源代号后加“H”。
食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第15页11/10/20223、“适应范围适应范围”分分通通用用与与专专用用两两种种情情况况,以以“T”表表示示通通用用炉,专用炉此项不标。
炉,专用炉此项不标。
4、“产品产品”指指烤烤炉炉最最适适宜宜烘烘烤烤的的产产品品,产产品品代代号号一一律律以以该该产产品品名名称称第第一一个个大大写写拼拼音音字字母母表表示示。
对对面面包包应应在在M右右下下角角标标出出单单个个面面包包重重量量(以以50g为为一一个单位)。
个单位)。
5、“产量产量”指指烤烤炉炉最最适适宜宜烘烘烤烤产产品品的的每每小小时时成成品品产产量量,单位为单位为kg/h。
食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第16页11/10/20226、“配套特征配套特征”对对钢钢带带或或网网带带炉炉指指钢钢带带宽宽度度,对对链链条条炉炉系指与炉膛宽度配合的烤盘尺寸。
系指与炉膛宽度配合的烤盘尺寸。
7、“改型设计顺序号改型设计顺序号”以以A、B、C.表表示示,初初次次设设计计产产品品型型号无此项。
号无此项。
食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第17页11/10/2022举例:
举例:
1)LDM1700-560表表示示链链条条隧隧道道炉炉,热热源源为为电电,烘烘烤烤规规格格为为一一两两一一个个(50g/个个)的的面面包包,产产量量为为700kg/h,配套尺寸为,配套尺寸为560mm。
2)XDHM250A表表示示箱箱式式烤烤炉炉,热热源源为为电电,加加热热元元件件为为红红外外辐辐射射元元件件,烘烘烤烤规规格格为为二二两两一一个个(100g/个个)的的面面包包,产产量量为为50kg/h,第第一一次改型设计。
次改型设计。
食品机械与设备食品机械与设备第六章第六章烘烤机械与设备烘烤机械与设备第18页11/10/20223)LSDTM21500-560B表表示示双双列列链链条条炉炉,电电为为热热源源,多多品品种种食食品品烘烘烤烤,规规格格为为每每个个二二两两(100g/个个)面面包包时时,生生产产能能力力为为1500kg/h,配配套套尺尺
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