福州铭仕暂名商务会所私房菜项目整体策划案.docx
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福州铭仕暂名商务会所私房菜项目整体策划案
《福州铭仕(暂名)商务会所£私房菜项目整体策划案》
第一章………………………战略规划
第二章……………………理性话布置
第三章………………………融资策划
第四章………………………管理策划
第五章…………………会所设计策划
第六章………………………营销策划
第七章………………………创新策划
第一章 战略规划
一、引言:
随着现代都市快节奏的生活,人们在紧张忙碌工作中度过一天之后,身心甚是疲惫;生活空间狭小,不如意的事时有发生,引起人们的心绪烦躁不安,需要通过一定的方式进行调节,以重新恢复身体的平衡;由于物质水平的提高,人们对科技文化知识的需求欲望也日益强烈,过去那种简单的体育项目、体育器材已满足不了人们的要求,这样就需要较高的、较完善的配套设施及环境,使人们在这样的场所中能够消除疲劳,放松神经,舒畅身心,恢复平衡,以保持旺盛的精力去适应紧张的工作和快节奏的生活,“花钱买健康”已成为一种消费意识。
会所正是在这样的环境下产生发展起来的,而房地产业的迅猛发展为此提供了较好的物质空间。
二、实施策略:
在最短时间内,形成会所自己的核心竞争力(即独特的竞争优势手段及良性循环机制),在福州市场创出品牌,以便于将来标准化运行和复制经营。
三、注意问题:
商务会所如何定位、如何经营,才能在当今福州竞争激烈的餐饮业中生存发展呢?
本策划案从发展战略规划、市场定位、融资策划、管理定位、装修设计规划等方面,对商务会所的经营定位管理进行了研究、策划。
第二章 理性化布置
一、经营幅度定位:
建议幅度尽量小
1、行业幅度--
因会所本身具备专业化的经营人才、经营经验,故所涉及行业应为自己所长。
鉴于初期会所筹建的人力、物力、财力、精力有限,故建议尽量所跨行业幅度小为标准,营业项目着重于餐饮服务,附带少量客房、茶艺、娱乐项目。
2、管理幅度--
因前期会所的工作具繁琐性,建议采取自营(会所有较强的可操作性和经验)、合作(合作对象具高成功率与经验,且资金充裕)二种方式结合来进行各项目设施的具体经营。
3、餐饮型会所的特点--
此类商务会所,一般应具有以下要素:
一是设宴地点须在家或类似家的场所,具有私密性,并不大张旗鼓做生意,熟客自会光顾;二是餐位少,数目约在100个至150个之间,来之前须电话预订;三是通常只有一至两个掌厨人,体现“私家厨房”的含义,掌厨人会与食客沟通,注重感情;第四,当然就是掌厨人要有拿手好菜,须是外间吃不到的。
第五,也是最重要的一项,会所应当尽可能配备高端客人所必需的设施设备,要让会所在福州汹涌的餐饮大潮中立足发展。
二、经营活跃度定位:
建议活跃度适中(因太过活跃,管理幅度大;太过沉闷,经营不稳定)
1、年遇收入--会员卡大部分采用此类型
2、月遇收入--设施使用大部分采用此类型
3、日遇收入--餐饮消费大部分采用此类型
三、资本与管理分布关系定位:
建议关系匹配度尽量高(即投资范围与管理范围尽量一致)
四、实施策略:
在实施过程中,采用沉淀式实施,需要全体人员在实施中不断体会,说与做反复结合。
在创业初期,要保持经营幅度小、经营活跃度适中、投资与管理范围一致的做法,以保证企业有够的能力、精力、财力、时间、人力等投入可靠项目中,达到最佳配置,有利于企业长期发展。
五、注意问题:
在实施过程中,要以经营规划为首要,一切以主要经营项目---餐饮为重心,如在具体实施中发现有悖于此重心的,应立即加以修正。
第三章 融资策划
一、融资种类定义:
1、资金--鉴于对决策层和股东会的情况不甚了解,不加建议。
2、品牌--先期已融入"燕翅鲍私房菜馆"、"私人商务会所"的品牌概念,建议在后期建设完成时,可进一步融入“高档休闲商务会所”的品牌概念,从而达成双蠃的局面。
3、人才--在具体经营开始时,需要融入适量专业型人才,也即智力融资。
二、确定融资对象情况:
1、资金--不加建议。
2、品牌--吸收各知名会所、私房菜馆的运营经验作为参考。
3、人才--因各细分项目的涉及范围不同,故应吸收不同种类的专业人才任股干,再由其招募及培训一线经营人员。
三、获取融资对象的途径:
1、资金--不加建议。
2、品牌--考察福州及周边地区的同类会所,通过上网、现场考察等方式,寻找各项目知名店体的运营优点、运作模式。
3、人才--通过社会招募的方式获取。
四、注意问题:
不要为融资而融资,当不需要融资时,或者融资需求不是很迫切时,不要融资。
第四章 管理策划
一、会所概述
✧名称:
✧位置:
✧所有者关系:
✧占地面积:
✧楼高:
✧楼层数:
✧房数:
✧类型:
单人房:
✧标准房:
✧双人房:
✧套间:
✧豪华套间:
✧总房数:
✧餐厅:
✧营业时间:
✧座位数:
✧容客量;
✧宴会设施:
✧康体设施:
二、部门设置:
计划设立如下部门:
销售部、客务部、财务部、工程部、餐饮部、人事部
三、岗位设置:
1、销售部:
营业经理1名,营业代表2-3名,迎宾X名,前台接待X名
2、餐饮部:
餐饮部经理1名,主管X名,领班X名,服务员X名,厨房人员
3、客务部:
楼层领班X名,房务员X名,PAX名
4、财务部:
经理1名,会计1名,出纳1名,仓管1名,采购X名,收银X名
5、工程部:
工程主管1名,万能工X名
6、人事部:
领班1名,文员1名
7、行政部:
总经理,驻店副总经理
四、会所工资构架
第五章会所设计策划
一、会所布局合理化
1.功能划分合理;
2.设施使用方便、安全;
二、内外装修采用高档、豪华材料,工艺精致,具有突出风格。
三、会所内公共信息图形符号明确显目;
四、有中央空调(视情况而定)或各区域配备足够的空调数保证给客人以一个舒适的温度,各区域通风良好。
五、有与会所配备相适应的计算机管理系统。
六、有背景音乐系统(视情况而定)。
七、会所大堂
1.面积宽敞,与接待能力相适应;
2.气氛豪华,风格独特,装饰典雅,色调协调,光线充足,装修着重温馨感,突出会所特色;
3.根据大堂装修风格设立总服务台;
4.总服务台有中英文标志,分区段设置接待、问讯、结帐;
5.提供留言服务;
6.提供一次性总帐单结帐服务;
7.提供信用卡服务;
8.总服务台提供会所服务项目宣传品、会所价目表、与住店客人相适应的报刊;
9.有会所和客人同时开启的贵重物品保险箱。
保险箱位置安全、隐蔽,能够保护客人的隐私;
10.设门卫、迎宾,迎送客人;
11.设值班经理(销售、营业经理或主管)随时接待客人;
12.在非经营区设客人休息场所;
13.提供店内寻人服务
14.提供擦鞋服务(擦鞋机)。
八、会所客房
1.配备X间(套)可供出租的客房;
2.客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米;
其中豪华套房:
X间,设计面积:
豪华单人房:
X间,设计面积:
豪华双人房:
X间,设计面积:
3.装修豪华,有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。
室内满铺高级地毯,或为优质木地板等。
采用区域照明且目的物照明度良好;
4.有卫生间,装有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜)、浴缸并带淋浴喷头(有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头),配有浴帘、晾衣绳。
采取有效的防滑措施。
卫生间采用豪华建筑材料装修地面、墙面,色调高雅柔和,采用分区照明且目的物照明度良好。
有良好的排风系统、110/220V电源插座、电话副机。
配有吹风机和体重称。
24小时供应冷、热水;
5.有可直接拨通国内和国际长途的电话。
电话机旁备有使用说明及市内电话簿;
6.有夜晶电视机、音响设备,并有数字电视演播系统。
备有频道指示说明和节目单。
播放内容应符合中国政府规定。
7.具备十分有效的防噪音及隔音措施;
8.有内窗帘及外层遮光窗帘;
9.文具用品需要印制会所LOGO。
有会所服务指南、各营业项目价目表、会所餐饮特色菜肴介绍、本市旅游景点介绍、本市旅游交通图、与住店客人相适应的报刊;
10.客房、卫生间每天全面整理1次,每日更换床单及枕套,客用品和消耗品补充齐全,并应客人要求随时进房清扫整理,补充客用品和消耗品;
11.提供开夜床服务,放置晚安卡、鲜花或赠品;
12.24小时提供冷热饮用水及冰块并免费提供茶叶或咖啡;
13.客房内设微型酒吧(包括小冰箱),提供充足饮料,并在适当位置放置烈性酒,备有饮酒器具和酒单;
14.客人在房间会客,可应要求提供加椅和茶水服务;
15.提供叫醒服务;
16.提供留言服务。
九、厨房
1.位置合理、布局科学,保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉;
2.墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有吊顶;
3.冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。
冷菜间内有空气消毒设施;
4.粗加工间与操作间隔离,操作间温度适宜,冷气供给应比客房更为充足;
5.有足够的冷库;
6.洗碗间位置合理;
7.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;
8.厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门;
9.采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。
十、公共区域
1.酒店有停车场(地下停车场或停车楼);
2.有足够的高质量客用电梯,轿厢装修高雅,并有服务电梯;
3.有公用电话,并配备市内电话簿;
4.有男女分设的公共卫生间;
5.有商务中心,提供打字等服务;
7.有应急供电专用线和应急照明灯。
十一、餐厅
1.总餐位数与会所接待能力相适应;
二楼包厢数X间
其中大包厢(15-20人)X间,建筑面积:
中包厢(8-12人)X间,建筑面积:
小包厢(3-6人)X间,建筑面积:
三楼包厢数X间
其中大包厢(15-20人)X间,建筑面积:
中包厢(8-12人)X间,建筑面积:
小包厢(3-6人)X间,建筑面积:
F楼包厢数X间
其中大包厢(15-20人)X间,建筑面积:
中包厢(8-12人)X间,建筑面积:
小包厢(3-6人)X间,建筑面积:
2.至少能提供3种以上风味的中餐;
3.有适量的宴会单间或小宴会厅;
十二、茶艺、娱乐包厢
1.会所共计配备X间茶艺、娱乐包厢
X楼包厢数X间,建筑面积:
2.空间布置要合理,要使客人不感到拥挤和杂乱无章,同时还要满足客人对环境的要求;
3.配备有质量良好的品牌棋牌桌(麻将桌);
4.
十三、建议项目
1.客房
1)卫生间有饮用水系统;
2)客房卫生间淋浴与浴缸分设;
3)客房卫生间干湿区分开(有独立的化妆间);
4)所有套房分设供主人和来访客人使用的卫生间;
2.会所商务设施及服务
1)提供国际互联网服务,传输速率不小于64kbit/s;
2)封闭的电话间;
3)洽谈室;
4)图书架。
5)有专门的复印室,配备足够的复印机设备;
6)有现代化电子印刷及装订设备;
第六部分 营销策划
一、营销主目标定位:
1、提高市场占有率--建议在发展中期,确定此目标;
2、追求利润最大化--建议在发展初期,确定此目标;
3、打败竞争对手--建议在发展后期,确定此目标。
二、营销标的物定位:
建议在前期,以餐饮菜肴品质及五星级的贴心服务为主,以整体形象推广营销为辅;在中、后期,渐渐转变为主营会所整体形象,以利于企业发展。
1、会所餐饮的菜肴品质--即铭仕会所出品的菜肴特色、口味等;
2、企业的整体形象--即铭仕会所的对外整体形象。
三、市场定位:
建议把市场定位于"市场需求充分、会所能力允许、周边竞争对手虚弱三点的交叉点上",在具体实施时,采用"五层次消费论"来进行分层占领市场。
1、地理--潜在客户均为身在福州的本地人;
2、人口--潜在客户的数量;
3、心理--潜在客户的内在心理特点;
4、行为--潜在客户的外在行为表现形式。
四、产品定位:
1、核心部分--即铭仕会所各项设施的能提供的服务内容;
2、形式部分--即铭仕会所各项设施的组成方式、装潢、外观等,以及会员卡的设计定位、各种宣传手段及资料的风格等;
3、附加部分--即铭仕会所各种配套服务、跟踪服务等。
4、产品的组合--即会员卡能提供的各类设施使用权限及服务的组合方式。
五、价格定位:
1、成本导向法--建议在初期采用此法,根据成本来确定初步的定价;
2、需求导向法--建议在中期采用此法,根据市场的需求情况来确定定价;
3、竞争导向法--建议在后期采用此法,因同行竞争激烈,可针对竞争同行的价格策略来进行定价。
4、价格策略――
建议针对不同的服务设施进行不同的定价策略,如客房、茶艺房可定中等价格作为配套设施提供服务,餐饮菜肴分中、高、底等价位相组合的菜式,进行各种不同形式的定价方式,以便于客户选择组合消费,从而带动整体消费水平上升。
5、定价方式--建议采用搭配定价的方式,将多种产品服务组合成一套定价;或采用主导产品带动的定价方式,把主导产品价格限定住,变化其它相辅的服务产品。
六、渠道定位:
1、直接渠道--建议采用,即设立铭仕会所自己的会员卡销售(市场)部门;
2、间接渠道--建议与有一定知名度,且行业不冲突的企业合作,运用他们的间接渠道进行分销。
七、促销定位:
鉴于铭仕会所的独特经营方式,建议要将营销策划的重点放在本部分上。
1、显化潜在客户--完善各种服务设施及配套项目,培训服务生及树立服务理念,创造市场需求,使潜在客户对铭仕会所消费产生需求;
2、寻找潜在客户--即目的性消费客户的定位;
3、接近潜在客户--采用各种方式、方法(如各类公关等)来与潜在客户接触;
4、影响潜在客户--推销服务、理念、产品的独特优势来感化客户,或通过第一次免费试用来征服客户,从而引发后来的第二次、第三次流水;
5、推销至顺利交易--在潜在客户开始接受的时候,推销并交易成功;
6、跟踪服务--对交易成功的客户长期跟踪服务,从而增加客户的忠诚度;
7、各种促销方法--融资营销法、送式营销法、拉销法、新闻实证法、无限连锁介绍法等。
A.对著名人仕采用送式营销法,即赠送优惠券、会员卡、免费使用券等,利用此类人仕的知名度来提升铭仕会所的知名度;
B.对老客户采用无限连锁介绍法,即由老会员推荐新会员加入,可获得部分优惠或免费时段消费,从而让老会员变相地成为铭仕会所的市场销售部人员,实现1:
100非凡效应;
C.对记者采用新闻实证法,不定期地邀请媒体记者亲身感受各项服务,定期写出相关报道,进行刊发在各类时尚性媒体或时尚性专栏中,从而无形中慢慢增加企业知名度,并获得大众的信任;
D.对公众开展拉销法,及时了解市场最新需求,创造条件来符合需求,再据此开展各类公益活动,如现场彩妆造型示范、在繁华地段开展健身*比赛、特色餐饮免费试吃、厨艺大比拼等活动,在现场获取潜在客户资料,为进一步跟踪及推销奠定基础。
八、CIS策划(CorporateIdentitySysem)
建议可由铭仕会所销售部与专业广告公司合作完成
好的CIS策划,在会所内部,可将经营理念和特质视觉化、规范化,进而能帮助实施有效的管理;在会所外部,可将经营理念鲜明化,提升铭仕会所在市场竞争环境中的识别度,进而能帮助实施有效的信息传播。
1、战略识别;需要决策层确定铭仕会所战略目标。
2、品牌识别;专业、系统、科学的logo系统。
3、理念识别;企业的对外服务理念、对内员工的工作理念。
4、行为识别;企业在社会公众前的形象表现。
5、视觉识别;各类DM、POP、Catalog、灯箱、装潢、外立面等视觉感受都能代表企业的风格、口味、层次。
九、广告策划:
广告能有计划地向目标客户群传递有关产品、服务、品牌的优势特点信息。
需要遵循"简捷、突出、独特、联想、凝神、形象、时尚"的原则。
宏观广告策划――
a.市场调查;
b.目标定位;
c.广告定位;
d.战略战术确定;
e.经费预算;
f.执行时间安排;
g.效果评估;
h.战略战术调整。
微观广告策划――
a.广告定位;
b.战略战术确定;
c.经费预算;
d.执行时间安排。
十、公关策划:
可根据不同时期的市场状态,同业的发展和竞争姿态进行不同种类公关策划,来达到辅助完成营销主目标的最终任务。
1、宣传型活动;派发DM、Catalog等。
2、服务型活动;现场进行彩妆指导、护肤指导、健身指导等。
3、交往型活动;新、老会员定期开展比赛、互动、联谊等。
4、公益型活动;聚集社会热点,如免费为残疾人办婚礼、上门为孤老按摩等,造成社会影响,获得舆论的关注和信任。
5、尊重型活动;开设咨询点、反馈点,现场听取消费者的建议与意见,从而在消费者心中树立良好的形象。
6、维护型活动;巩固自己会所的品牌、产品的品牌,开展活动,让消费者亲身意识到铭仕会所的品牌不同于其它同类会所服务。
十一、全方位确定营销最佳模式:
1、整合营销传播--客户决定一切;
2、服务营销传播--服务无止境;
3、关系营销传播--关系就是生产力;
4、品牌营销传播--品牌是企业生命力。
以上四点可组合运用,也可单独使用,视具体情况而定。
十二、创新线索:
时间性创新--利用各种节日、假期、发掘其典故,制造故事给客户。
如:
春暖花开午茶会、春节尾牙大聚会、情人节浪漫游、四月桃花节、五月高尔夫球比赛、六月鸳鸯戏水比赛、七月冰欺凌品尝会、八月桂花节、九月捉蟹合家欢、十月集体婚礼、十一月美容护肤讲座、十二月圣诞狂欢节等等,再配合各种设施和服务项目,进行具体安排。
十三、注意问题:
鉴于本案属于草案,具体细节问题还可细分成若干,故在执行或借鉴于,不要把销售人员按机械功能策划;在运作时,要有竞争的动态考虑。
第六部分 创新策划
一、物质性创新:
1、产品或服务--改进产品或服务的性能或功能;
如增加会员卡的使用范围、扩大会员卡的使用人数、提升会员卡的含金量、一年期会员卡可免费使用部分设施、三年期可使用更多设施、会员及家人生日时可免费获赠蛋糕及红酒一瓶等等……
2、企业本身--改进企业文化。
如在办公区域张贴企业文化口号以励志、定期举办各类员工活动和尾牙、设立员工意见箱等等……
二、利益性创新:
对各项设施的收费、套餐的收费、服务的收费均进行整体性创新,采用捆绑连接法进行互相牵制,让客户感到利益优惠,以达到客户消费充分的目的。
三、信息性创新:
1、完成完整的铭仕会所形象识别系统CIS;
2、选择适合的时尚类媒体投入引导广告、开幕广告、后续广告;
3、在受众面广、发行量大的媒体上,进行软新闻(新闻报道形式)发表;
4、召开新闻记者会;
5、设计印制宣传单片,在人流量大社区进行分发;
6、会员介绍新会员加入,可获赠部分设施免费使用时段,及餐厅或美容院的免费享用券;
7、与旅游公司、大型企业合作,作为旅游团体定点服务场所,成为大型企业员工的福利享受项目;
8、与社会团体合作,共同举办各类社会活动,如某某拍卖、某某时装发布等;
9、与航空公司合作,达成航线、住宿、娱乐一条龙服务。
四、时间性创新:
借势打力,利用各种机会、时间进行营销。
如:
元旦--"新年新气象"新年特别组合优惠活动主导带动其它消费
春节--"爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏"各类年夜饭、守岁活动主导带动其它消费
元宵节--"通宵灯火人如织,一派歌声喜欲狂"全家团圆饭、赏灯游园会主导带动消费
情人节--"鲜花VS巧克力"浪漫情人烛光餐、情人套房等主导带动其它消费
妇女节--"云想衣裳花想容"女性健身*比赛、营养减肥餐、美容课程主导带动消费
愚人节--"愚人节假话聚会"另类化妆舞会、餐饮、相声等表演主导带动其它消费
复活节--"复活节糖果化妆舞会"化妆舞会、甜点会展等主导带动其它消费
清明节--"梨花风起正清明"吃青团、做青团比赛主导带动其它消费
劳动节--国定假期中的各类活动套票组合优惠活动
青年节--"春风得意少年志"网球比赛、羽毛球比赛、乒乓球比赛主导带动其它消费
母亲节--"做时尚健康的玫瑰"女性各类活动套票事先发售主导带动消费
端午节--"千千情结端午粽"夏季进补餐饮、包粽子比赛、各种粽子会展主导带动消费
儿童节--"快乐小精灵一日游"才艺大比拼、专业营养餐、戏水比赛等主导带动消费
党的生日--联络各企业开展党员表彰等活动,带动各种消费
中国情人节--"七夕乞巧,红豆相思"情人餐、情人套房优惠活动主导带动其它消费
建军节--军人证优惠活动主导带动消费
中秋节--"但愿人长久,千里共婵娟"赏月团圆全家福活动主导带动其它消费
教师节--"教育点燃知识之火"凭教师证优惠活动主导带动消费
重阳节--"桑榆晚景乐无边"赏菊、吃糕、餐饮等主导带动消费
国庆节--国定假期中的各类活动套票组合优惠活动
万圣节--"让我们一起去见鬼"化妆舞会、自助餐等活动主导带动消费
感恩节--"感恩节的火鸡大餐"特别风味餐饮及火鸡大餐等活动主导带动消费
冬至--"年年至日一阳生"各类自制补酒推介会、药膳等餐饮活动主导带动消费
圣诞节--"温馨圣诞冬日情"圣诞大餐、圣诞舞会等活动主导带动消费
年末--各类企业的尾牙活动为主导带动其它消费
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