美食专家教你怎样煮粥好吃又营养.docx
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美食专家教你怎样煮粥好吃又营养
怎样煮粥好吃又营养
煮粥很多人都会,但是怎样煮粥好吃又营养,这点并不是人人都知道的。
据美食专家介绍,只要掌握如下六大诀窍,就能快速煮出一锅好吃又营养丰富的好粥来。
1、浸泡:
煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时,让米粒膨胀开。
这样做的好处是熬起粥来节省时间,搅动时会顺着一个方向转,熬出的粥酥软,口感好。
2、开水下锅:
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么呢?
你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧?
开水下锅就不会有此现象,而他比冷水熬粥更省时间。
3、火候:
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。
别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。
4、搅拌:
原来我们煮粥之所以间或搅拌是怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅拌呢?
为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠。
搅拌的技巧是:
开水下锅搅几下,盖上锅盖,用文火熬煮20分钟,再开始不停的搅动,一直持续约10分钟,直到粥呈酥稠状为止。
5、点油:
煮粥还要放油?
是的,粥改文火约十分钟时点少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑。
6、底料分煮:
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里,其实这样做是不对的。
正确的做法是:
粥底是粥底,料是料,应分别焯煮,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。
这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。
特别是辅料为肉类及海鲜时,更应将粥底和辅料分开。
青菜咸肉粥的做法两种
青菜咸肉粥咸鲜可口,相当的好喝,尤其是胃口不好的最适合喝这种粥。
青菜咸肉粥的做法并不难,很容易掌握。
下面我把青菜咸肉粥的两种不同做法详细介绍如下,供朋友们作为参考吧。
有时间不妨做来尝尝,的确味道很好。
青菜咸肉粥一:
先把米淘洗好备用。
接着用淘米水把咸肉充分的清洗一下,刮去浮杂。
在案板上将咸肉都切成小丁儿。
然后就开火把大米,咸肉丁儿入锅煮一下。
再做点花生碎放在锅里一起煮,味道会更好。
接着就要清洗青菜。
也不用把青菜剁得很碎。
反正是小青菜,就整个叶子也成。
胡萝卜切成丁儿。
锅开后,继续煮一会。
同时,把那胡萝卜丁儿放在铁锅里油炒了,接着就都投入大米粥内。
等再稍稍煮一会儿,就放青菜。
那青菜也只是打个滚就成。
接着放盐就可以开吃了。
青菜咸肉粥二:
青菜、咸肉各适量,大米半碗。
将青菜掰开洗净后,沥干水分切碎备用。
咸肉用温水泡一下后切丁。
锅中底油,油热倒入咸肉煸炒几下。
没有咸肉的话可以买些腊肉或者香肠代替。
倒入青菜煸炒炒几下,青菜瘪下去后倒入洗干净的大米。
加入清水,加两小勺盐,大火加热至沸腾后改成中小火加热。
放入一把勺子(改变沸腾方向,防止溢锅),再盖上盖子,留2厘米宽的缝隙。
煮20分钟这样就可以熄火开吃了。
红枣小米粥的做法
红枣小米粥有补脾润燥,宁心安神之功效。
此粥老少皆宜,对婴儿营养不良,夜寐不宁有很好的治疗作用,很适合7到9个月的婴儿食用。
下面我把红枣小米粥的做法详细介绍如下,供朋友们参考吧。
冰糖红枣小米粥:
小米,红枣,冰糖各适量。
如果你买的是有核的蜜枣,先去核,然后洗干净切丁。
我这个是买的枣肉,直接洗干净就可以了。
小米用清水泡发,小米中有时会含有细小的沙粒,要仔细挑选干净。
将小米倒入砂锅中,加入清水,加入红枣丁,大火烧开后转小火。
中途搅拌一下,以免粥粘锅,然后放入冰糖,一般小火20分钟粥就容易烂了。
粳米红枣小米粥:
红枣50克、小米100克、粳米少量(加入一些粳米可以增加粥的韧劲,口感更好)、水500ml、冰糖适量。
红枣洗净,用温水泡软。
小米和粳米淘洗干净备用。
锅中加入清水,烧开后加入小米、粳米、红枣,大火烧至滚沸,再改小火慢慢煮至粘稠,最后加入冰糖即可。
山药红枣小米粥:
先将红枣6枚下锅,待水开后,把100克山药去毛带皮切成块(最好是铁棍山药)和200克小米同时下锅,煮到烂熟便可食用。
提醒:
如果你不喜欢被煮的软软烂烂的红枣,就晚些时候加入红枣。
还可以将红枣先煮软,然后去核做成枣泥,再放入到粥中。
小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米;小米的蛋白质营养价值并不比粳米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。
菊花粥的做法
菊花粥有美容健身,抗老防衰的功效,常喝菊花粥有养生保健的作用。
菊花粥的做法有很多种,现将菊花粥的各种不同做法及相应功效介绍如下,供朋友们作为参考。
什锦菊花粥:
贡菊,大米,薏米,莲子,百合,枸杞,红枣各适量。
取适量贡菊用热水浸泡,半小时后,倒出菊花水备用。
再取10朵贡菊,择去花托,将散碎花瓣放入碗中备用。
大米、薏米、莲子洗净,连同菊花水倒入锅中。
浸泡1小时后,大火煮至沸腾,撇去浮沫,转小火继续煮。
煮至6成熟的时候,倒入洗净后的百合、枸杞、红枣和菊花瓣,继续用小火煮20分钟即可。
粳米菊花粥:
将菊花去蒂,晒干,研成细粉备用。
粳米50~100克煮粥,待粥将成时调入菊花粉10~15克,再煮一两分钟即可。
功效:
菊花气味清香,凉爽舒适,以粳米为粥,借米谷之性而助药力,有清热疏风,清肝明目之功效。
久服美容颜体,抗老防衰。
冰糖菊花粥:
粳米100克,冷水1000毫升,菊花5克,冰糖适量。
粳米100克,洗净,冷水泡半小时,捞起沥干水分。
菊花加适量水在砂锅里煎一下。
过筛,出菊花茶。
锅中加入约1000毫升水,将粳米放入,旺火烧沸,转小火熬煮。
粥稠时,加入菊花茶,冰糖,小火三分钟左右盛起食用。
红枣菊花粥:
红枣50克、粳米100克,菊花15克。
粳米洗净,放入清水内浸泡待用;红枣洗净放入温水中泡软;菊花洗净控水待用;在锅内放入粳米及泡米水、红枣,用大火煮至沸腾后改为小火,慢慢熬至粥熟,放入菊花瓣略煮,再放入冰糖融化搅匀即可。
此粥可以美颜、调中气、平肝、明目、解毒等。
其中红枣可以补气养血;菊花有疏风、清热、明目、解毒等作用。
红枣和菊花合用可以令肌肤美艳、眼睛明亮、气色绝佳。
要坚持服用,尤其事干燥的季节和干燥地区的女孩子,对肤色黯淡改善非常明显。
多种山楂粥的做法
山楂能增加胃中的酵素,对胃中的油腻食物,脂肪具有较强的消化作用,是消脂减肥好帮手。
将山楂与大米一起煮成山楂粥,有减肥瘦身等诸多保健功效,大家不妨做来尝尝。
山楂粥的做法不止一种,下面我把山楂粥的多种做法一一介绍如下,供朋友们作为参考。
糯米山楂粥:
山楂1杯,糯米1杯,清水12杯,冰糖适量。
山楂洗净后,备用。
糯米洗净后用冷水浸泡2个小时后沥干水份。
锅中倒入12杯清水,大火煮开后倒入山楂,煮15分钟后,捞出山楂,倒入糯米,继续用中小火煮1小时,最后加入冰糖调味即可。
此粥甜香微酸,开胃消食。
有助于消食,常食油腻者可经常吃此粥。
粳米山楂粥:
山楂30~40克,粳米100克,砂糖10克。
先将山楂入砂锅煎取浓汁,去渣,然后加入粳米、砂糖煮粥。
此粥可在两餐之间当点心服食,不宜空腹食,以7~10天为一疗程。
有健脾胃,消食积,散淤血之功效,不仅能强效去脂,还是降血压、降胆固醇的良方。
适用于高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症以及食积停滞、腹痛、腹泻、小儿乳食不消等。
黑枣山楂粥:
白米1杯,山楂40克,黑枣8粒,水8杯,冰糖适量。
白米洗净沥干,山楂、黑枣略冲洗。
锅中加水8杯煮开,放入山楂、黑枣、白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟,加入冰糖煮溶即成。
此粥对于油腻大餐后堆积在胃中的食物、脂肪,具有很强的消化作用,一直是减肥去脂良方,亦可降血压及胆固醇,很适合减肥人士食用。
荸荠山楂粥:
荸荠60克,山楂50克,大米100克,白糖30克。
将荸荠洗净,去皮,切成小块;山楂洗净,去核,切成小块;大米淘洗干净,备用。
锅内加水适量,放入大米煮粥,五成熟时加入荸荠块、山楂块,再煮至粥熟,调入白糖即成。
每日2次,连服20-30天。
此粥可用于高脂血症、高血压等症的治疗。
海鲜粥的做法
海鲜粥味道鲜美、营养丰富,大家不妨做来尝尝。
海鲜粥的做法有很多种,如果你想知道海鲜粥怎么做最美味可口,就接着往下看吧。
下面我就把海鲜粥的多种不同做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。
希望大家都能做出适合自己胃口的海鲜粥。
潮汕海鲜粥:
大米50克,潮汕咸菜半袋,干贝15颗,芹菜2根,鲜虾20只,香葱1根。
将干贝用清水冲净,用温水浸泡2小时,浸泡的水不要倒掉。
潮汕咸菜,泡入淡盐水中浸泡半小时后,切成小粒。
大米洗净,用清水浸泡半小时。
鲜虾处理干净后备用。
芹菜洗净切成小粒。
把浸泡干贝的水倒入锅中,再补足清水,水开后煮3分钟,把干贝捞出(煮干贝的水不要倒掉),放在漏网中碾碎(煮粥时更入味)。
将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中,用中小火煮10分钟后,倒入干贝丝和潮州咸菜粒,继续煮10分钟。
最后放入切好的芹菜碎和鲜虾即可。
蛤蜊海鲜粥:
白饭适量,虾10只,蛤蜊10只,茭白半条,鱼肉一块。
热水五杯,高汤三杯,蒜苗半根;精盐一匙,绍酒少许,姜四片;芝麻油少许,芹菜末一大匙。
虾去壳及肠泥,蛤蜊用盐水浸泡吐沙,茭白切片,鱼肉横切成薄片,蒜苗切斜段备用。
取一器皿,把白饭放入热水、高汤、蒜苗,加盖微波高火10分钟;再加入虾、蛤蜊、茭白、鱼肉及精盐、绍酒、姜,加盖再高火3分钟;取出后撒上蒜苗和芝麻油、芹菜末即可。
鲜菇海鲜粥:
粘米2汤匙半,糯米1汤匙半,果皮1片,泥艋150克,新鲜冬菇或草菇50克,虾仁100克。
米的调味料:
盐半茶匙,油半汤匙。
虾的调味料:
盐1/8茶匙,胡椒粉少许。
粘米和糯米混合后洗净,用热水浸1小时,沥清水分,加调味料腌约15分钟。
果皮浸软,洗净。
虾仁洗净,用调味料腌片刻。
泥艋洗净,用少许胡椒粉调味。
米放入一个煲或一个深容器内,加热水1000毫升及果皮,盖上盖干,留一开口处疏气,高火煮10分钟,再用中火煮20分钟。
冬菇或草菇洗净切粒。
把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内,继续用中火煮10分钟即可。
多种美味蔬菜粥的做法
蔬菜粥营养丰富,味道鲜美,老少皆宜,大家不妨做来尝尝。
蔬菜粥的做法多种多样,今天我就给大家推荐几种比较美味的蔬菜粥,供朋友们作为参考吧。
希望大家都能做出最适合自己胃口的蔬菜粥。
香菇鸡茸蔬菜粥:
鸡胸一块,盐1/4茶匙,干香菇4朵,胡萝卜1根,芹菜1根,姜1小块,大米50克。
将大米洗净后,用清水浸泡。
趁着这个时间,将鸡胸先切片,再切成碎末,放入盐腌制。
干香菇要提前2小时用温水浸泡,浸泡时,在水中加一点白糖,这个方法可以让香菇的味道更浓。
将浸泡好的香菇取出后,用清水冲洗干净,挤压出水分后,切成小碎丁。
胡萝卜去皮切成碎末,芹菜去叶,只留梗,也切成碎末。
姜去皮切成细丝。
锅中倒入清水,大火煮开后,倒入大米搅拌几下后,改成中小火,煮30分钟。
待米开花后,粥变得粘稠后,放入鸡肉末,香菇碎,胡萝卜碎,姜丝,搅拌均匀后,改成大火继续煮10分钟,在煮的时候,要不停的用勺子搅拌,以免糊底。
最后,放入芹菜末即可。
鸡肉蔬菜粥:
熟鸡肉、菠菜、胡萝卜、香菇、大米、玉米碴子、盐、香油各适量。
煮粥用大米和玉米碴子。
把胡萝卜切片、菠菜焯水切段、香菇焯水切成条、熟鸡肉切成丁待用。
待粥半熟是放入胡萝卜、鸡肉、香菇,粥快熟是时菠菜放入锅中。
粥熟是放香油关火完成!
牛肉蔬菜粥:
牛肉20克,大米1/3杯,胡萝卜、洋葱若干,香油、酱油若干。
大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。
将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。
菠菜牛肉蔬菜粥:
牛肉40克,米饭1/4碗,菠菜1棵,肉汤1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱1/5个,盐若干。
准备牛肉精肉并磨碎。
将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。
鱼肉蔬菜粥:
鱼白肉30克,胡萝卜1/5个,海带清汤1/2杯,萝卜20克,酱油若干,米饭1/4碗。
将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。
将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
煮至粘稠时放入酱油调味。
各种八宝粥的做法及功效
八宝粥本来是指以粳米、糯米或黑糯米为主料,再配上绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、花生、莲子、桂圆等,共八种原料煮制成的粥。
八宝粥营养丰富,几乎包含人体所需的全部营养素。
现代八宝粥的做法多种多样,用料已超过八种,保健功能更好。
现将各种八宝粥的做法及相应功效介绍如下,供参考。
孕妇八宝粥:
糯米150克、桃脯15克、蜜枣25克、糖莲子25克、杏脯25克、冬瓜条25克、核桃仁25克、山楂糕25克、白糖、桂花酱各适量。
将冬瓜条切丁;将山楂糕切丁。
将糯米淘洗干净。
将糯米及其他各料放入锅中,加水烧沸后改用小火熬成稠粥,加入桂花酱和白糖拌匀。
此粥黏甜,味香,适口,易消化,含有碳水化合物和无机盐,适合孕妇食用。
健胃八宝粥:
芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。
先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米继续煮烂成粥。
分顿调糖食用,连吃数日。
可健脾胃,补气益肾,养血安神。
适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
幼儿八宝粥:
糯米1汤匙、红豆1汤匙、绿豆1汤匙、葡萄干10粒。
所有材料洗净。
除葡萄干外,放入锅里,加1-2碗水慢炖。
此粥适合1岁半幼儿食用。
黑糯米八宝粥:
黑糯米、白糯米、燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、桂圆、冰糖各适量。
枸杞子、燕麦、莲子用温水泡一下。
全部原料放入沙锅中,加适量水和冰糖,小火炖煮90分钟左右即可。
黑糯米补血效果良好,常喝此粥可补血养颜。
金谷八宝粥:
桂圆、莲子、葡萄干、花生米、红枣、红小豆、绿豆、芸豆、香米、大米等。
加5至10倍清水、文火慢煮。
食用时可根据口味加糖、折牛奶等。
此粥色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻。
有补铁、补血、养气、安神之功效。
防癌八宝粥:
大豆100克,玉米100克,银耳50克,大枣9枚,香菇9个,莲子50克,枸杞子30克,以及蜂蜜适量。
将银耳、香菇放人碗内,用开水浸泡,水冷却后将其蒂去掉、滤干。
将大豆、玉米、大枣、莲子和枸杞子用冷水洗净,同银耳、香菇一齐放人砂锅中,加冷水文火煮沸,熬成粥状。
将蜂蜜调人粥中,分3次服用,每日晨服1次。
此粥既有强身健体的作用,又有抗癌防癌的作用(尤其适用于肺癌、食道癌、胃癌、肠癌、乳腺癌、前列腺癌等)还有抗衰老的作用。
南瓜八宝粥:
南瓜1个(约700克),粳米100克,糯米100克,圆肉、红枣、绿豆、鲜莲子各20克,冬瓜糖或白糖适量,盐少量。
红枣用冷水浸泡20分钟后,再洗净外皮;与绿豆、圆肉、百合、莲子等一起放锅蒸30分钟备用。
糯米、粳米洗净后置锅中,先用文火煮40分钟,再放入上述的各料略煮一下,然后放入冬瓜糖块或白糖,再加少量盐以免过于甜腻。
南瓜切瓜蒂头,挖去籽囊,放入蒸锅中,武火蒸约20分钟,待瓜肉熟后,把以上各料放入瓜盅内再蒸约10分钟即可。
此粥可健脾养胃,消滞减肥,益气安神。
可作肥胖及神经衰弱者食疗之用,也可作为日常养生食品。
营养八宝粥:
粳米250克,猪油150克,芋艿、荸荠、果仁、枣、蚕豆肉、栗子各25克,黄豆12克,精盐5克、味精、香料各2克。
将黄豆、蚕豆洗净,用清水浸泡半天,芋艿、荸荠、栗子、果仁等处理干净;青菜冼净后切成细丝;将大米洗净后放入锅中,加黄豆、蚕豆、芋艿、荸荠、栗子、果仁、枣、猪油、香料、清水2000克。
用旺火烧沸,然后换小火焖烧一个半小时,加精盐即可。
回民八宝粥:
江米、红小豆、花生米、栗子肉、莲子、红枣、桂圆肉、金糕各50克,白糖适量。
栗子肉洗净切成小块,莲子用碱水浸泡去掉绿心,红枣洗净去核,花生米用热水洗净后去皮,桂圆肉切碎。
红小豆洗净加入清水煮至五成熟,放入洗净的江米,煮开后放入栗子肉、花生米、莲子同煮,待米、豆煮烂,加入桂圆肉、金糕、红枣等料,微火煮五分钟即成。
百合莲子粥的做法
百合莲子粥清凉下火,很适合夏季食用,容易上火的人也不妨经常食用此粥,既清火又滋润。
百合莲子粥的做法有如下几种,现将各种做法详细介绍如下,供大家选择使用。
百合莲子粥:
新鲜百合一朵,开边红莲子50克,剩饭1/4碗,冰片糖1块。
新鲜百合摘开,一瓣一瓣清洗干净待用;开边红莲子清洗干净后放进电饭锅里,加入1/4碗剩饭,放进5~6碗清水,按下煮饭键,水开后,转到煮粥档,煮1个小时;放进新鲜百合,再煮20分钟,放冰片糖,煮至糖融化就可以啦!
绿豆百合莲子粥:
百合50克,湘莲子50克,绿豆200克,粳米50克,白糖500克,陈皮片。
百合浸泡备用,莲子浸透去衣,陈皮浸软洗净切丝。
莲子加水先煮30分钟,加入绿豆、粳米、陈皮同煲成粥,再加百合煮10分钟,入白糖烧滚调匀即可取食。
有消热润肺凉血解毒之效,为夏令之良好食品。
银耳百合莲子粥:
银耳、新鲜百合、带芯莲子、大枣、枸杞、薏米、绿豆、冰糖、梨、苹果各适量。
将各种食材洗净备用。
银耳放清水泡发30分钟。
如果想要省点火,可以提前将薏米、绿豆、莲子提前泡一下。
锅内加三碗水,银耳、百合、莲子、枣、薏米、绿豆放入一起煮。
等开锅后,再加入梨、苹果、枸杞、冰糖,小火煮20分钟。
关火出锅。
提醒:
新鲜百合很容易熟,不宜太早放,如果你喜欢它完全融化的那种口感就可以跟莲子一起下锅,这样吃的时候就吃不到一瓣瓣的百合了。
熬粥技巧总结
现实生活中,有很多朋友喜欢喝粥,各种粥不仅营养丰富,容易吸收,而且具有保健功效。
为了帮助大家熬出美味可口的粥点,现将实践中总结出来的熬粥技巧归纳如下,供喜欢喝粥的朋友们参考。
粥的煮法很多,选择隔夜的米饭来做,不仅节省时间,也打扫了剩余米饭。
如果用生的大米来做,最好将大米洗净后提前浸泡半小时,水烧开后再放入米粒,这样米粒经过冷热刺激,表面会开裂,里面的淀粉等会更快的融到水里,这样的粥煮的又快、又香浓。
而且,冷水熬粥很容易糊底,开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
熬粥时要注意不停搅拌,否则粥越浓越容易糊底。
放入一把汤勺在粥里,能有效地防止溢出!
但要始终保持小火,否则很容易烧到汤勺。
原来我们熬粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水熬粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?
为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是:
开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
熬粥的火候掌握也很关键,先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。
别小看火的大小转换,粥的香味由此而出;粥改文火后约10分钟时点入少许麻油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑。
大多数人熬粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。
其实这种做法并不好,粥底是粥底,料是料,分头煮,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。
这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。
特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
粥里的材料可以根据自己的喜好添加,做好白粥汤底后,可以加入皮蛋瘦肉、虾仁、鸡片等等,当然也能添加荷叶、莲子、大枣等,做成不同口味,不同功效的粥。
随着天气转热,多喝些汤、粥对身体有好处;另外,要想使粥更加香浓美味,咸粥可以加入一小勺猪油,而甜粥可以加入冰糖、红糖,味道会更好,可以试试!
皮蛋瘦肉粥的做法
皮蛋瘦肉粥是非常著名的粥点,做法有很多种,下面我将正宗皮蛋瘦肉粥的做法及制作要领介绍如下,供大家参考。
希望大家根据这些知识创造出属于自己的皮蛋瘦肉粥。
原料:
粳米150克,皮蛋3个;瘦肉150克,香油3克,食盐5克,清水、姜、香葱,芹菜各少许。
做法:
先将粳米淘净,放入小碗中,加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后,腌制约30分钟。
将姜切成细丝,香葱切碎,皮蛋切丁备用。
把瘦肉切成细丝,放入碗中,加入少量盐搅拌后,腌制约20分钟。
锅中倒入清水,大火煮沸,放入肉丝焯一下,撇除水面的浮沫。
沸腾约1-2分钟后,先倒入一半的皮蛋,再倒入姜丝。
约1-2分钟后,倒入浸泡的粳米,搅拌,沸煮5分钟。
改成小火煮40分钟,期间每5分钟搅拌一次,避免粘锅。
最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟,调入适量的盐和香葱,即可出锅。
以上方法是用煤气电磁炉等,水沸腾的很快能将皮蛋煮化,也容易粘锅,但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了,方法修改如下:
皮蛋是不可能煮化了,所以一开始就可以把皮蛋全放进去;煮的时候不用搅拌。
制作要领:
煮粥用的米最好用东北粳米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;煮粥的米要预先腌制半小时,用水和香油腌制后,煮出来的米粒更容易开花,粘稠度和光滑程度也更好;在煮到最后的20分钟时,极其容易粘锅,建议火关到最小,勤加搅拌。
瘦肉一般选择猪肉,也可以选择使用牛里脊肉,味道也会非常好;在制作过程中,焯肉丝去腥的步骤,对于最后粥的味道非常重要,千万不可省去。
煮粥的水要充分沸腾才下材料:
大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。
先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一半切碎的皮蛋,而这半皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。
在转小火煮了1个半小时后,把另一半皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟另一半皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。
这一半皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将这一半皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
南瓜银耳粥的做法
南瓜银耳粥是一款非常养颜而又美味的粥,南瓜可利尿通便,银耳可以润燥,对皮肤保养特别好。
南瓜银耳粥的做法有多种,现将各种做法介绍如下,供朋友们作为参考。
希望大家都能做出美味可口的南瓜银耳粥。
做法一:
南瓜对半切开,挖去南瓜瓤,放入事先泡好的黑米、糯米、银耳,再放几颗红枣。
最后放入适量水,上锅蒸15分钟就可以吃啦。
做法二:
银耳用清水泡发半小时,洗净后去黄蒂,摘成小朵;南瓜去皮去瓢,切成一厘米见方;大米洗净后,与银耳、南瓜一起放进高压锅,加适量冰糖,上汽后压20分钟至银耳软糯即可。
做法三:
南瓜,银耳,红枣,小米各适量。
银耳提前用清水泡发半小时,洗净后去黄蒂,摘成小朵。
南瓜去皮去瓢,切成一厘米见方的块。
小米,红枣洗净后,与银耳、南瓜一起放进锅中,加适量冰糖,大火烧开后转小火少至银耳软糯即可。
苹果粥的做法多种
苹果是一种保健效果很好的水果,除了生吃外,还可以做成美味的苹果粥,保健功效更好。
苹果粥的做法有很多种,其功效也各有不同。
现将苹果粥的各种做法及相应功效介绍如下,供朋友们参考,让大家了解苹果粥怎么做好吃又健康。
苹果粥一:
黑米适量、苹果一个、水适量。
黑米洗干净,备用。
将锅洗干净,盛水,将黑米倒入冷水锅中,盖上锅盖。
等到开锅,将苹果,去皮、切片放入锅里继续熬30分钟。
待米开花即可。
此粥是贫血患者的美食。
苹果粥二:
把苹果削皮切成细丝,大米在锅里涨开花时,就把苹果丝撒下去,用文火焖一会就成。
此粥有一股酸甜味,是滋补佳品,可用于消化不良,烦热口渴,高血压病等。
苹果粥三:
大米,苹果、葡萄干各适量。
大米淘洗干净、苹果切块和葡萄干洗净备用;锅中加水,放入所有材料煮四十分钟即可。
喜欢甜味的可以加适量冰糖味道更好。
此粥味道清甜爽口,还有排毒养颜的功效。
苹果粥四:
白米1杯,苹果1个,葡萄干2大匙,水10杯,蜂蜜4大匙。
白米洗净沥干,苹果洗净后切片去籽。
锅中加水10杯煮开,放入白米和苹果,续煮至滚沸时稍微搅拌,改中小火熬煮40分钟。
葡萄干放入碗中,倒入滚烫的粥.蜂蜜待粥的温度冷却到40℃以下即可放入粥中,拌匀即可食用。
此
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