万圣节西餐菜单.docx
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万圣节西餐菜单.docx
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万圣节西餐菜单
万圣节西餐菜单
篇一:
西餐宴会菜单
西餐宴会菜单(商务宴会)
菜单menu
头盘appetizers
法式牛柳配油浸鹅肝French-styleBeef&FoieGras
鱼子酱海鲜拼盘caviar&SeafoodPlatter
勃艮第香草汁焗蜗牛BourgogneVanillaBakedSnails
汤Soup
北欧海鲜浓汤nordicSeafoodsoup
古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包TraditionalRichBeefSoupwithRyeBread
沙拉Salad
地中海式甜虾沙拉mediterranean
StyleSweetShrimpSalad
奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉mediterraneancreammatsutakewithwildTruffle
法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱FrenchYogurtandFruitSaladwithRaspberrySauce
主菜maincourse
北欧煨焗银鳕鱼SimmeredandBakedcodFish
炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇T-BoneSteakwithBlackPepperandFriedmushroom普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁HerbdeProvenceGrilledBeefwithRosemarySauce
主食mainFood
海鲜茄汁炒意大利面TomatocookedinsoyandvinegarwithSeafoodSauteeditalianpaghetti
香浓咖喱牛肉饭SweetcurriedBeefwithRice
甜点dessert
榛子焦糖色蛋糕Hazelnutcaramelcake
什锦冰淇淋mixedicecream
提拉米苏Tiramisu
咖啡、茶coffee&Tea
佐餐酒水Tablewine
法国夏布利威廉费尔小夏布利白chablis,Petitchablis,willia
杜霍酒庄干红葡萄酒20XX(度韦)chateaudurfortVivens
金玫瑰酒庄干红(拉露丝)葡萄酒20XXchateauGruaudLarose
上菜顺序
按照一般西餐宴会的上菜顺序,即开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡、茶。
在西餐宴会上,一般按照菜单菜肴顺序上菜即可。
客人刀叉的摆放也会根据菜单菜肴的顺序来摆放。
出菜顺序
(1)将一联点菜单送到收款处
(2)一联送到厨房食物保温处。
在西餐宴会上,菜肴的种类一般都由宴会主人提前预订,即餐厅可以根据订单提前准备食材,也可以根据菜品的特点提前预知和分配菜肴的烹饪时间。
(3)宴会进行时,服务员要注意客人的食用速度,然后通知厨房准备做下一道菜;在上主食如牛排之前,要提前通知厨房,准备从食物保温出取出牛排进行烹饪。
(4)在上每一道菜之前,上菜员都要与叫菜厨师确认菜品,已确保菜肴已经供应给客人。
而在上甜食、咖啡或茶时,则要将甜点单、饮料单送到面点厨房、饮料储藏室,与那里的厨师或服务员进行确认,让他们准备甜点或饮料。
(5)而宴会的出菜顺序则应根据宴会菜单来出菜,上菜服务员与叫菜厨师、面点厨房和饮料储藏室确认并上菜。
酒水搭配
在西餐宴会上,酒水的顺序一般是:
餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
餐前酒一般为开胃酒,即鸡尾酒、雪利酒或香槟酒;佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒,上白肉时搭配白葡萄酒,即鱼肉、鸡肉等,上红肉,如牛肉,猪肉时搭配红葡萄酒。
餐后酒一般为助消化的酒水,如利口酒、白兰地等。
服务方式
商务宴会一般采用美式宴会菜肴服务方法,即在厨房内就将菜肴分成一人一份,服务员要做的一切就是把菜肴按顺序迅速的送到客人面前。
服务流程
西餐宴会的服务的基本环节包括:
宴请准备工作、餐前鸡尾酒服务,开宴上菜服务,结束上菜服务、结束收尾工作等部分。
1.布置餐厅宴请场所,摆设餐台
根据宴会通知单的要求布置餐厅,摆出台型,铺上台布,按列出的菜单摆放刀、叉餐具,餐具摆放松紧得当规格统一,按通知单的酒水要求摆放相应的酒水杯,后面中央放插画、烛台、胡椒盅、盐盅、牙签盅。
2.餐前鸡尾酒服务
在宴会开始前半小时或15分钟,通常在宴会厅门口为先到的客人提供鸡尾酒会式的酒水服务,由服务员托盘端上饮料、鸡尾酒,巡回请客人选用,茶几或小圆桌上准备有虾片、干果仁等小吃。
待主宾到达宴会开始时,请客人入宴厅。
通知厨房,宴会正式开始。
3.酒水、菜肴服务
(1)在宴会开始前几分钟摆上黄油,分派面包。
(2)安排宾客就座后,先女后男,最后给主任斟上餐酒,征求是否需要其他酒品。
(3)西餐宴会多采用美式服务,上菜顺序依次是冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜食水果、咖啡或茶。
(4)按菜单顺序撤盘上菜。
每上一道菜钱,应先将用完的前一道菜的餐具撤下。
服务员要留意宾客对撤盘的示意方法,如果刀叉并拢放在餐盘左边或右边或餐盘上方,是表示不再吃了,可以撤盘。
如果呈“八”字型摆放在餐盘的两边,则表示暂时不需要撤盘。
西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。
(5)上甜点水果之前撤下桌上除酒杯以外的餐具,换上干净的烟灰缸,摆好甜点叉匙。
(6)上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶,每位宾客右手边放咖啡或茶具,然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。
4.结账
宴会接近尾声时,清点所用的饮料,如果收费标准不包括饮料费用则要立即开出所耗用的饮料订单,交款员算出总账单。
宴会结束时,宴请的主人或助手负责结账,一般不签单,而收取现金、支票或信用卡。
5.宴会结束工作
当宾客起身离开时,应为其拉椅;检查是否有遗漏物品,送宾客至宴会厅门口。
篇二:
西餐菜单中英文对照
西餐菜单中英文对照
西餐(westernFood)
头盘及沙拉类
1
腌熏三文鱼
SmokedSalmon
2
腌三文鱼
marinatedSalmonLemonandcaperswith
3
凯撒沙拉
caesarSalad
4
鲜蘑鸡肝批
chickenLiverTerrinewithmorels
5
奶酪瓤蟹盖
BakedStuffedcrabShell
6
鲜果海鲜沙拉
SeafoodSaladwithFreshFruit
7
厨师沙拉
chef'sSalad
8
金枪鱼沙拉
TunaFishSalad
9
尼斯沙拉
Saladnicoise
汤类
10
奶油蘑菇汤
creamofmushroomSoup
11
奶油胡萝卜汤
creamofcarrotSoup
12
奶油芦笋汤
creamofasparagusSoup
13
番茄浓汤
TraditionalTomatoSoup
14
海鲜周打汤
Seafoodchowder
15
篇三:
开西式party必备--西餐菜单【中英文参考】
西餐westerncuisine
开胃前菜沙拉汤类aPPPETizERS.Saland.Soup
开胃前菜aPPPETizERS
1.芝士焗煽贝
2.烟熏鸭胸肉
3.挪威烟熏三文鱼
4.特制鹅肝酱
沙拉Salad
1.千岛田园生菜沙拉GrilledSnailwithParmesancheeseFruitSalad
2.美式苹果沙拉
3.综合水果洋芋沙拉FruitSalad
4.凯撤沙拉
5.鲜虾沙拉
6.厨师沙拉chef’sSalad
汤品Soup
付送面包withwholeBread
1.蓝衫每月特制浓汤
2.意式番茄蔬菜汤italianStylemadePottageofdays
3.酥皮罗宋汤crispwithBorscht
4.酥皮玉米浓汤
5.酥皮巧达海鲜汤crispwithSeafoodchowderSoup
三明治·汉堡
1.腿鸡蛋三明治Ham&EggSundwich
2.蓝衫总汇三明治
3.炸猪排三明治FriedPorkSteakSandwich
4.墨西哥汉堡
5.夏威夷汉堡
西点confect
1.奶油全麦餐包creamywhole-Bread
2.法国蒜味面包carlieBread
3.原味芝士蛋糕cheesecake
4.火腿煎双蛋FriedEggwithHam
5.松饼PuffPastry
【鱿鱼草莓水果花生任选】
FiveFlavors:
YaitoBonito,Strawlerry,
driedmeatFloss,JamorPeanutForYourFavorite
主厨特制经典套餐chef’sspecialmadeclassicSetmenu
附:
开胃酒面包浓汤沙拉withaperitif.Bread.PureedSoup.Salad赠送:
咖啡或红茶
主餐maincourse
1.黑胡椒猪排BlackPepperPorkchop
2.芝士扒烤鸡腿保云酥
3.脆皮加拿大三文鱼canadacrispFriedSalamon
4.香草羊排烤酥
5.澳洲蒜香牛仔骨
6.铁板杀朗牛排SirloinSteakonironPlate
7.香煎雪鱼排
8.香煎大明虾
9.美国特级排利牛排
10.台塑牛大排RibeyBeefsteak
主厨特制意大利面·饭PastaandRistto
套餐:
(1)附:
开胃酒面包浓汤Servedwithaperitif.Bread.PureedSoup.Salad
(2)赠送:
咖啡或红茶
主餐:
maincourse
1.辣味茄汁鸡肉面SpicychickenwithTomatoSauce
2.奶油培根旦汁面BaconandEggnoodlewithcheese
3.意式蒜味辣椒面SpaghettiwithGarlicandchili
4.黑椒牛柳意大利面
5.波隆纳肉酱面
6.芝士小牛饭cheeseVealRice
7.芝士海鲜焗饭
8.西西里海鲜面SpaghettimarinaraSeafoodnoodle
9.墨鱼面
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