幼儿营养与膳食食谱设计.docx
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幼儿营养与膳食食谱设计
幼儿营养与膳食
一、本人一名大学生,身高160cm,体重42kg,属于中等体力活动者活动
(1)能量需要量=基础代谢率×体力活动水平
=(14.7×43+496)×0.95×1.64
=1757(Kcal)
(2)标准体重(女)=160-105=55(kg)
BMI=50(kg)/(1.60m)2=17消瘦体重
查表得知,消瘦体重,中等体力活动者的能量供给量为40Kcal/Kg
因此,每日总能量=55×40Kg=2200(Kcal)
解:
由上可知本人每日所需总能量为2055Kcal,则每餐所需的能量为:
早餐:
2200Kcal×30%=660(Kcal)
中餐:
2200Kcal×40%=880(Kcal)
晚餐:
2200Kcal×30%=660(Kcal)
二、三大供能营养素每餐应提供的能量:
蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%
早餐、晚餐:
蛋白质=660Kcal×15%=99(Kcal)
脂肪=660Kcal×25%=165(Kcal)
碳水化合物=660Kcal×65%=429(Kcal)
中餐:
蛋白质=880Kcal×15%=132(Kcal)
脂肪=880Kcal×25%=220(Kcal)
碳水化合物=880Kcal×60%=528(Kcal)
已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g,碳水化合物4Kcal/g
早餐、晚餐:
蛋白质=99Kcal/4Kcal/g=24.8g
脂肪=165Kcal/9Kcal/g=18.3g
碳水化合物=429Kcal/4Kcal/g=99g
中餐:
蛋白质=132Kcal/4Kcal/g=33g
脂肪=220Kcal/9Kcal/g=24.4g
碳水化合物=528Kcal/4Kcal/g=132g
3、早餐主副食种类的确定
主食:
馒头(富强粉)燕麦片
副食:
牛奶鸡蛋草莓
所需燕麦片的质量:
99g×20%/61.6%=32.1g
所需馒头的质量:
99g×80%/43.2%=183.3g
主食中所含的蛋白质:
32.1g×15%+183.3g×6.2%=16.2g
主食中所含的脂肪:
32.1g×6.7%+183.3g×1.2%=4.4g
副食中所含的蛋白质:
24.8g-16.2g=8.6g
副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供
所以:
动物性食物应含蛋白质:
8.6g×66.7%=5.7g
应含植物性蛋白质:
8.6g×33.3%=2.9g
所需牛奶的质量:
5.7g×50%/6.75%=42.2g
所需鸡蛋的质量:
5.7g×50%/12.8%=22.3g
人每天所需要100g维生素c
所需草莓的质量:
100/47%=212g
副食中所含的脂肪:
42.2g×3%+22.3×11.1%+212g×0.2%=4.2g
所需的脂肪:
18.3g-(4.2g+4.4g)=9.7g
早餐的主食:
32.1g燕麦片183.3g馒头
早餐副食:
42.2g牛奶22.3g鸡蛋212g草莓9.7g油
4、午餐主副食种类的确定
主食:
米饭(大米)
副食:
青椒牛肉凉拌豆腐干炒韭菜
所需大米质量:
132g/77.6%=170g
主食中所含的蛋白质:
170g×8%=13.6g
主食中所含的脂肪:
170g×0.9%=1.53g
副食中所含的蛋白质:
33g-13.6g=19.4g
副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供
所以:
动物性食物应含蛋白质:
19.4g×66.7%=12.9g
应含植物性蛋白质:
19.4g×33.3%=6.4g
所需牛肉质量:
12.9g/20.25%=63.7g
所需豆腐干质量:
6.4g/15.8%=40.5g
人一天需要维生素C100g
所以所需青椒的质量:
100g×30%/62%=48.4g
所需韭菜质量:
100g×70%/42%=166g
副食中所含的脂肪:
63.7g×2.3%+40.5g×3.6%+48.4g×0.3%+166g×0.4%=3.8g
所需脂肪的质量:
24.4g-(1.53g+3.8g)=19.7g
中餐主食:
170g米饭
中餐副食:
63.7g牛肉40.5g豆腐干48.4g青椒166g韭菜19.7g油
5、晚餐主副食种类的确定
主食:
米饭(大米)挂面
副食:
鱼香肉丝(鲢鱼瘦猪肉)木耳炒鸡肉(木耳鸡肉)冬瓜山药汤(冬瓜山药)
所需大米质量:
99g×50%/77.6%=63.8g
所需面的质量:
99g×50%/74.4%=66.5g
主食中蛋白质的含量:
63.8g×8%+66.5g×10.1%=11.8g
主食中的脂肪含量:
63.8g×0.9%+66.5g×0.7%=1.1g
副食中所含的蛋白质:
24.8g-11.8g=13g
副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供
所以:
动物性食物应含蛋白质:
13g×66.7%=8.7g
应含植物性蛋白质:
13g×33.3%=4.3g
所需鸡肉的质量:
8.7g×30%/22.3%=11.7g
所需鱼肉的质量:
8.7g×50%/17.8%=24.4g
所需猪肉的质量:
8.7×20%/20.3%=8.6g
所需冬瓜的质量:
4.3g×20%/0.4%=215g
所需木耳的质量:
4.3g×40%/12.1%=14.2g
所需山药的质量:
4.3g×40%/1.9%=90.5g
副食中脂肪的含量:
11.7g×2.3%+24.4g×3.6%+8.6g×6.2%+215g×0.2%+14.2g×1.5%+90.5g×0.2%=2.5g
所需的脂肪质量:
18.3g-(2.5g+1.1g)=14.7g
晚餐的主食:
63.8g米饭66.5g挂面
晚餐的副食:
11.7g鸡肉24.4g鱼肉8.6g猪肉215g冬瓜14.2g木耳90.5山药14.7g脂肪
餐次
星期
早餐
中餐
晚餐
名称
原料及重量(g)
名称
原料及重量(g)
名称
原料及重量(g)
星期一
主食
燕麦片
32.1g
米饭
170g
挂面
66.5g
馒头
183.3g
米饭
63.8g
副食
鸡蛋
22.3g
青椒牛肉
48.4g青椒
鱼香肉丝
24.4g鲢鱼
牛奶
42.2g
63.7g牛肉
8.6g猪肉
草莓
212g
凉拌豆腐干
40.5g
木耳炒鸡肉
11.7g鸡肉
菜籽油
9.7g
炒韭菜
166g
14.2g木耳
豆油
19.7g
冬瓜山药汤
90.5g山药
215g冬瓜
猪油
14.7g
星期
早餐
午餐
晚餐
星期二
主食
通心粉
32.1g
米饭
170g
燕麦片
66.5g
烙饼
183.3g
米饭
63.8g
副食
鹌鹑蛋
22.3g
茭白炒鸭肉
48.4g茭白
黄鳝炖草鱼
13.7g黄鳝
24.4g草鱼
63.7g鸭肉
鸡心炒干香菇
11.7g鸡心
14.2g干香菇
酸奶
42.2g
炒嫩豆腐
121g
豆苗玉米汤
86g豆苗
120g玉米
葡萄
141g
炒苦瓜
249g
菜籽油
14.7g
花生油
9.7g
菜籽油
19.7g
星期
早餐
午餐
晚餐
星期三
主食
玉米面
32.1g
米饭
170g
米饭
63.8g
油条
131g
通心粉
66.5g
副食
鸡蛋
22.3g
排骨炖胡萝卜
48.4排骨
猪肚鸡
24.4g鸡肉
10.8g猪肚
28g胡萝卜
金针菇煮大黄鱼
17.8g金针菇
11.7g大黄鱼
牛奶
42.2g
豆腐丝炒芹菜
40.5g豆腐丝
莲藕蘑菇汤
172g蘑菇
90.5g莲藕
李子
141g
221g芹菜
花生油
14.7g
豆油
9.7g
植物油
19.7g
星期
早餐
午餐
晚餐
星期四
主食
小米粥
32.1g
米饭
170g
绿豆粥
63.8g绿豆
窝头
203.3g
挂面
66.5g挂面
副食
鲜贝
42.3g
扁豆炒猪肉
28g扁豆
鱼香肉丝
24.4g鲢鱼
63.7g猪肉
8.6g猪肉
酸奶
42.2g
炒洋葱
166g洋葱
鸡肝炒干海带
12.9g鸡肝
杏
141g
豆浆
324g
35.5g干海带
玉米油
9.7g
猪油
19.7g
冬瓜山药汤
215g冬瓜
90.5g山药
植物油
14.7g
星期
早餐
午餐
晚餐
星期五
主食
烧饼
45g
米饭
170g
米饭
63.8g
通心粉
66.5g
粉条
131g
黄鳝炖猪肚
31g黄鳝
10.8g猪肚
副食
虾
52.1g
蒜苗炒鹅肉
28g蒜苗
鸭肉炒干香菇
11.7g鸭肉
14.2g菇
63.7g鹅肉
山药鲜蘑菇汤
90.5g山药
牛奶
42.2g
炒胡萝卜
111g胡萝卜
172g鲜蘑菇
西瓜
360.4g
炒嫩豆腐
121g
豆油
14.7g
花生油
9.7g
豆油
19.7g
1.含碳水化合物3%以下的蔬菜黄豆芽200克=绿豆芽450克=豌豆苗300克=仔姜450克=竹笋450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=荠菜300克=软浆叶450克=青菜头700克=韭黄400克=冬寒菜300克=冬瓜750克=黄瓜550克=葫芦600克=蘑菇450克=平菇450克=香菇450克=萝卜缨450克=芦笋450克=瓢儿白550克=空心菜450克=莴笋600克=莴笋叶450克=小白菜550克=油菜苔450克②、蔬菜扁豆200克=豇豆200克=四季豆300克=胡萝卜200克=白萝卜400克=心里美400克=青萝卜250克=红皮萝卜350克=苤兰250克=藕100克=芋头100克=洋葱150克=花菜350克=洋葱250克=大葱250克=茭白350克=韭菜300克=芹菜茎400克=芹菜叶250克=蒜苗200克=蒜苔200克=紫苋菜250克=小葱350克=莲白350克=芫荽250克=苦瓜450克=南瓜350克=丝瓜400克=西葫芦450克=茄子450克=番茄450克=灯笼椒350克=青椒350克=金针菇300
2.干香菇40克=银耳40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海带100克=金针菜(鲜)50克
3.瘦猪肉60克=鸡蛋(大)1个-鸭蛋(小)1个=鸡蛋白7个=猪肉松20克=猪血150克=猪腰90克=猪肝65克=猪肚75克=猪大肠46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鸽肉401克=带鱼65克=鱼(草鱼、鲫鱼、鲤鱼)75克=黄鳝95克=虾米45克=虾皮55克
二、洋洋小班男孩子,3岁身高100cm,体重18Kg,属于中等体力活动者活动
儿童能量需要量=基础代谢率×体力活动水平+生长发育的能量消耗
=基础代谢率×体力活动水平+总能量消耗×3%
=(22.7×18+495)×1.78×1.03
=1657(Kcal)
由上可知洋洋每日所需总能量为1657Kcal,则每餐所需的能量为:
早餐:
1657Kcal×30%=497.1(Kcal)
中餐:
1657Kcal×40%=662.8(Kcal)
晚餐:
1657Kcal×30%=497.1(Kcal)
三大供能营养素每餐应提供的能量:
蛋白质13%、脂肪30%、碳水化合物57%
早餐、晚餐:
蛋白质=497.1Kcal×13%=64.6(Kcal)
脂肪=497.1Kcal×30%=149.1(Kcal)
碳水化合物=497.1Kcal×57%=283.3(Kcal)
中餐:
蛋白质=622.8Kcal×13%=81(Kcal)
脂肪=622.8Kcal×30%=186.8(Kcal)
碳水化合物=622.8Kcal×57%=355(Kcal)
已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g,碳水化合物4Kcal/g
早餐、晚餐:
蛋白质=64.6Kcal/4Kcal/g=16g
脂肪=149.1Kcal/9Kcal/g=16.6g
碳水化合物=283.3Kcal/4Kcal/g=70.8g
中餐:
蛋白质=81Kcal/4Kcal/g=20.3g
脂肪=186.8Kcal/9Kcal/g=20.8g
碳水化合物=355Kcal/4Kcal/g=88.8g
早餐主副食的种类的确定
主食:
米粉
副食:
鸡蛋
早点:
草莓
需要大米的质量:
70.8g÷78.2%=90.5g
主食中蛋白质的含量:
90.5g×1.1%=1g
主食脂肪的含量:
90.5g×0.3%=0.3g
副食中的蛋白质:
16g-1g=15g
∵副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供
∴动物性蛋白质含量:
15g×66.7%=10g
植物性蛋白质:
15g×33.3%=5g
鸡蛋所需的质量:
10g÷12.8%=78g
副食中脂肪的含量:
78g×11.1%=8.7g
所需脂肪的质量:
16.6g-(8.7g+1g)=6.9g
∵3岁幼儿一天维生素C的需要量为60g
所需草莓的质量:
60g÷47%=128g
早餐主食:
70.8g米粥
早餐副食:
78g鸡蛋6.3g芝麻油
早点:
128g草莓
午餐主副食种类的确定
主食:
米饭
副食:
爆香猪肝炒青瓜白菜香菇汤
午点:
香蕉
所需大米的质量:
88.8g×77.6%=68.3g
主食中蛋白质的含量:
68.3g×8%=5.5g
主食中脂肪的含量:
68.3g×0.9%=0.6g
副食中所含蛋白质的质量:
20.3g-5.5g=14.8g
∵副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供
∴动物性蛋白质:
14.8g×66.7%=9.9g
植物性蛋白质:
14.8g×33.3%=4.9g
所需猪肝的质量:
9.9g÷19.3%=51.2g
所需香菇的质量:
4.9g÷20%=24.5g
∵3岁幼儿一天所需60g维生素c
所需青瓜的质量:
60g×40%÷24%=100g
所需白菜的质量:
60g×30%÷28%=64.3g
所需香蕉的质量:
60g×20%÷8%=152g
所需鸭梨的质量:
60g×10%÷4%=150g
食中脂肪的含量:
51.2g×3.5%+24.5g×1.2%+125g×0.2%+107g×0.3%=2.65g
所需脂肪的含量:
20.8g-(0.8g+2.65g)=17.4g
∵3岁幼儿一天所需60g维生素c
午餐的主食:
68.3g大米
午餐的副食:
51.2g猪肝24.5g香菇100g青瓜64.3g白菜14.7g豆油
午点:
152g香蕉150g鸭梨
晚餐主副食种类的确定
主食:
米饭
副食:
蒜苗肉丝豆芽黄鳝汤炒豆角
所需米饭质量:
70.8g×77.6%=55g
主食中蛋白质的含量:
55g×8%=4.4g
主食中脂肪的含量:
55g×0.9%=0.5g
副食中蛋白质的含量:
16g-4.4g=11.6g
∵副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供
∴动物性蛋白质:
11.6g×66.7%=7.7g
植物性蛋白质:
11.6g×33.3%=3.9g
所需猪肉的质量:
7.7g×50%÷20.3%=19g
所需黄鳝的质量:
7.7g×50%÷18%=21.4g
所需蒜苗的质量:
3.9g×20%÷2.1%=37g
所需豆芽的质量:
3.9g×30%÷4.5%=26g
所需豆角的质量:
3.9g×50%÷2.5%=78g
副食中脂肪的含量:
19g×6.2%+21.4g×1.4%+37g×0.4%+26g×1.6%+78g×0.2%=2.2g
所需脂肪的质量:
16.6g-(2.2g+0.5g)=13.9g
晚餐主食:
55g米饭
晚餐副食:
19g猪肉21.4g黄鳝37g蒜苗26g豆芽78g豆角13.9g猪油
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
早餐
白米粥(70.8g)
鸡蛋(78g)
芝麻油(6.9g)
通心粉(85.8g)
鹌鹑蛋(78g)
豆油(6.9g)
挂面(70.8g)
鸡蛋(78g)
玉米油(6.9g)
面包(99.1g)
鹌鹑蛋(78g)
植物油(6.9g)
白米粥(70.8g)
鸡蛋(78g)
芝麻油(6.9g)
早点
草莓(128g)
葡萄(76.8g)
李子(76.8g)
橘子(76.8g)
桃(76.8g)
午餐
米饭(68.3g)
爆香猪肝(51.2g猪肝)
炒青瓜(100g青瓜)
白菜香菇汤(64.3g白菜24.5g香菇)
14.7g豆油
米饭(68.3g)
紫菜油菜汤(油菜54g24.5g紫菜)
爆炒猪腰(70.8g猪腰)
炒空心菜(100g空心菜)
米饭(68.3g)
兔肉炒芥菜(67g兔肉36g芥菜)
冬瓜海带汤(136g冬瓜61.25g海带)
14.7g植物油
米饭(68.3g)
炒虾米(36.6g虾米)
炒莴笋叶(83g莴笋叶)
金针菇胡萝卜汤(30.6g金针菇40g菠菜)
14.7g玉米油
米饭(68.3g)
爆香猪肝(51.2g猪肝)
炒青瓜(100g青瓜)
白菜香菇汤(64.3g白菜24.5g香菇)
14.7g豆油
午点
152g香蕉150g鸭梨
114g猕猴桃150g柚子
荔枝152g草莓214g
李子202g葡萄202g
152g香蕉150g鸭梨
晚餐
55g米饭
蒜苗肉丝(37g蒜苗19g猪肉)
豆芽黄鳝汤(26g豆芽21.4g黄鳝)
炒豆角(78g豆角)
13.9g猪油
55g米饭
牛肉炒青椒(牛肉38g61.6g青椒)
鲤鱼丝瓜汤(21.4g鲤鱼26g丝瓜)
炒豌豆苗(78g豌豆苗)
13.9g豆油
55g米饭
炒茄子(130g茄子)
洋葱炒鹅肉(24.6g洋葱38g鹅肉)
扁豆虾米汤(52g扁豆21.4g虾米)
55g米饭
鲤鱼煮西红柿(鲤鱼16g西红柿83.2g)
莴笋炒猪肉(33.8g莴笋19g猪肉)
炒苦瓜(117g苦瓜)
13.9g植物油
55g米饭
55g米饭
蒜苗肉丝(37g蒜苗19g猪肉)
豆芽黄鳝汤(26g豆芽21.4g黄鳝)
炒豆角(78g豆角)
13.9g猪油
1.含碳水化合物3%以下的蔬菜黄豆芽200克=绿豆芽450克=豌豆苗300克=仔姜450克=竹笋450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=荠菜300克=软浆叶450克=青菜头700克=韭黄400克=冬寒菜300克=冬瓜750克=黄瓜550克=葫芦600克=蘑菇450克=平菇450克=香菇450克=萝卜缨450克=芦笋450克=瓢儿白550克=空心菜450克=莴笋600克=莴笋叶450克=小白菜550克=油菜苔450克②、蔬菜扁豆200克=豇豆200克=四季豆300克=胡萝卜200克=白萝卜400克=心里美400克=青萝卜250克=红皮萝卜350克=苤兰250克=藕100克=芋头100克=洋葱150克=花菜350克=洋葱250克=大葱250克=茭白350克=韭菜300克=芹菜茎400克=芹菜叶250克=蒜苗200克=蒜苔200克=紫苋菜250克=小葱350克=莲白350克=芫荽250克=苦瓜450克=南瓜350克=丝瓜400克=西葫芦450克=茄子450克=番茄450克=灯笼椒350克=青椒350克=金针菇300
2.干香菇40克=银耳40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海带100克=金针菜(鲜)50克
3.瘦猪肉60克=鸡蛋(大)1个-鸭蛋(小)1个=鸡蛋白7个=猪肉松20克=猪血150克=猪腰90克=猪肝65克=猪肚75克=猪大肠46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鸽肉401克=带鱼65克=鱼(草鱼、鲫鱼、鲤鱼)75克=黄鳝95克=虾米45克=虾皮55克
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- 幼儿 营养 膳食 食谱 设计