第一章、酒店管理概述PPT.ppt
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品品牌牌策策划划专专家家酒店管理概述酒店管理概述程刚品品牌牌策策划划专专家家目目录录品品牌牌策策划划专专家家1、定定义义:
酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借,为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业,是为满足社会需要,并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。
一、酒店的涵义一、酒店的涵义22、要素、要素:
酒店的功能要素和企业要素。
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酒店的功能要素和企业要素。
3、性质性质:
既有企业性,又有服务性。
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既有企业性,又有服务性。
酒店的涵义、类型及特点品品牌牌策策划划专专家家二、酒店的类型与等级
(一)类型
(一)类型1、按照酒店的服务对象分类,可分为:
、按照酒店的服务对象分类,可分为:
l商务型酒店(商务型酒店(CommercialHotels)l度假型酒店(度假型酒店(ResortHotels)l长住型酒店(长住型酒店(ResidentHotels)l汽车酒店(汽车酒店(motel)品品牌牌策策划划专专家家22、按照酒店的规模分类、按照酒店的规模分类大型酒店(大型酒店(600600间以上客房)间以上客房)中型酒店(中型酒店(300300至至600600间客房)间客房)小型酒店(小型酒店(300300间客房以下)间客房以下)3、按照酒店位置划分、按照酒店位置划分中心城市饭店中心城市饭店旅游景区饭店旅游景区饭店汽车旅馆汽车旅馆机场饭店机场饭店郊区饭店郊区饭店品品牌牌策策划划专专家家4、按照酒店的经营方式分类、按照酒店的经营方式分类,可分为:
可分为:
l集团经营酒店集团经营酒店l独立经营酒店独立经营酒店l联合经营酒店联合经营酒店品品牌牌策策划划专专家家5、按照拥有权分类,可将酒店分为:
国有酒店合资酒店独资酒店个体酒店品品牌牌策策划划专专家家6、现代酒店新类型、现代酒店新类型经济型酒店(经济型酒店(BudgetHotel)全套房酒店(全套房酒店(SUIT)卡仙奴酒店(卡仙奴酒店(CASINO)会议中心(会议中心(ConventionCenter)品品牌牌策策划划专专家家作业:
查询有关作业:
查询有关“如家酒店连锁如家酒店连锁”、“汉庭酒店集团汉庭酒店集团”、“七天酒店集团七天酒店集团”的资料,比较他们的异同点和联系。
的资料,比较他们的异同点和联系。
品品牌牌策策划划专专家家
(二)饭店的等级划分1、星级制、星级制2、字母表示法、字母表示法33、数字表示法、数字表示法把饭店根据一定的标准分成的等级分别把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号用星号“”表示出来,以区别其等级表示出来,以区别其等级的制度。
的制度。
将饭店的等级用英文字母表示,即将饭店的等级用英文字母表示,即AA、BB、CC、DD、EE五级,五级,AA为最高级,为最高级,EE为最低级。
为最低级。
用数字表示饭店等级的方法,一般采用最用数字表示饭店等级的方法,一般采用最高级用豪华表示,继豪华之后由高到低依高级用豪华表示,继豪华之后由高到低依次为次为11、22、33、44,数字越大,档次越低。
,数字越大,档次越低。
品品牌牌策策划划专专家家三、酒店产品的特点三、酒店产品的特点物质产品物质产品物质产品物质产品感觉享受感觉享受感觉享受感觉享受心理享受心理享受心理享受心理享受123品品牌牌策策划划专专家家(三)酒店产品的特征(三)酒店产品的特征11、知识、劳动复合密集型的特性、知识、劳动复合密集型的特性22、是有形产品、设施与无形服务的结合、是有形产品、设施与无形服务的结合33、酒店产品的评价存在差异、酒店产品的评价存在差异44、酒店产品的价值具有不可存储性、酒店产品的价值具有不可存储性55、生产、服务和消费具有同时性、生产、服务和消费具有同时性66、酒店产品具有人性化特征、酒店产品具有人性化特征77、酒店产品具有个性化特征、酒店产品具有个性化特征88、酒店产品存在脆弱性、酒店产品存在脆弱性品品牌牌策策划划专专家家一、世界酒店发展历史一、世界酒店发展历史
(一)古代客栈时期
(一)古代客栈时期(12世纪世纪-18世纪)世纪)客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。
客栈在15世纪-18世纪最为流行,在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍,但在以英国的客栈最为著名。
第二节、中外酒店发展历史品品牌牌策策划划专专家家
(二)大酒店时期(19世纪初-20世纪初)大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。
19世纪,在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。
该时期的酒店,以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板,无论是豪华的建筑外形,还是高雅的内部装修;无论是奢华的设备、精美的餐具,还是服务和用餐的各种规定形式,都是前王公贵族生活方式商业化的结果。
酒店与其说是为了向旅游者提供食宿,还不如说是向他们提供奢侈的享受。
品品牌牌策策划划专专家家1、19世纪初,欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的derbadischeHof(巴典国别墅)。
品品牌牌策策划划专专家家2、此后,许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店(以欧洲为主)。
如下:
1826年在美国波士顿建成的特里蒙特酒店(Tremonthouse,Boston)品品牌牌策策划划专专家家品品牌牌策策划划专专家家特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。
(20062006年更名为年更名为“温德温德姆酒店集团姆酒店集团”,又译为,又译为“万哈万哈姆酒店集团姆酒店集团”Wyndham)你知道吗品品牌牌策策划划专专家家1850年建成的法国巴黎大酒店(crandhotel)品品牌牌策策划划专专家家1874年在柏林开业的凯撒大酒店(KaisehofHotel)品品牌牌策策划划专专家家1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店(FrankfurtHotel)品品牌牌策策划划专专家家1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店(年在伦敦开业的萨伏伊大酒店(SavoyHotel)品品牌牌策策划划专专家家3、19世纪末世纪末20世纪初,美国又出现了一些豪华酒店,如纽世纪初,美国又出现了一些豪华酒店,如纽约的广场酒店至今非常有名。
约的广场酒店至今非常有名。
品品牌牌策策划划专专家家品品牌牌策策划划专专家家4、在这一个时期,最为杰出的酒店代表人物是凯撒里兹(CaesarRitz)。
瑞士籍人,他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。
Theguestisneverwrong.品品牌牌策策划划专专家家英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰品品牌牌策策划划专专家家里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团,1995年被马里奥特集团收购。
“里兹”(又译为“丽嘉”、“丽兹”)成为该集团一个顶级品牌。
“马里奥特集团”又译为“万豪集团”。
品品牌牌策策划划专专家家(三)、商业酒店时期(三)、商业酒店时期(20世纪初世纪初-20世纪中叶)世纪中叶)豪华酒店的价格高,而客栈又过于简陋,基于这样的背景,商业酒店呼之欲出。
这一时期,最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯米尔顿斯塔特勒(EllsworthMiltonStatler,1863-1928)。
给您鼓掌!
品品牌牌策策划划专专家家1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店(300间)。
品品牌牌策策划划专专家家(四)现代新型酒店时期(四)现代新型酒店时期(20世纪世纪50年代至今)年代至今)科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展。
酒店接待对象大众化,酒店功能多样化,酒店经营国际化。
这一时期,酒店行业人才辈出,其中以康拉德希尔顿(ConradHilton)和凯蒙斯威尔逊(KemmonsWilson)最为典型。
品品牌牌策策划划专专家家康拉德希尔顿(ConradHilton)品品牌牌策策划划专专家家凯蒙斯威尔逊(KemmonsWilson)鲜花送给他!
品品牌牌策策划划专专家家二、中国酒店业的发展历史二、中国酒店业的发展历史中国现代酒店发展阶段:
中国现代酒店发展阶段:
(1)19801988年(起步阶段)酒店始终处于高速增长状态,但是由于发展基数比较小,所以每年增长包含的绝对量并不大。
(2)19891991年(起伏阶段)政局波动,资产阶级自由化思潮泛滥,市场竞争残酷。
品品牌牌策策划划专专家家(3)19921996年(起飞阶段)中国旅游酒店业发展的黄金时期,速度迅猛,效益逐步上升。
(4)19972003年(又一下滑阶段)经济效益持续下滑,经营艰难。
(97年亚洲金融风暴,98年中国洪涝灾害,03年的非典型肺炎。
)(5)2003现在(调整恢复阶段)竞争趋向理性,投资走向合理化。
品品牌牌策策划划专专家家(二二)大大力力推推进进经经济济型型连连锁锁酒酒店店的的健康发展健康发展
(一)大力推进
(一)大力推进以节约能源为中心以节约能源为中心的绿色酒店发展。
的绿色酒店发展。
一、酒店行业一、酒店行业政策导向政策导向第三节、现代酒店发展趋势品品牌牌策策划划专专家家二、酒店行业发展趋势二、酒店行业发展趋势
(一)酒店的国际化经营趋势
(一)酒店的国际化经营趋势
(二)酒店管理向人性化发展
(二)酒店管理向人性化发展(三)酒店工作人员的职业化(三)酒店工作人员的职业化(四)酒店发展的可持续化(四)酒店发展的可持续化(五)酒店市场竞争的品牌化(五)酒店市场竞争的品牌化(六)酒店营销的网络化(六)酒店营销的网络化(七)酒店组织结构的扁平化(七)酒店组织结构的扁平化(八)酒店产业组织的集团化(八)酒店产业组织的集团化(九)酒店设施设备的科技化(九)酒店设施设备的科技化(十)酒店服务的定制化(十)酒店服务的定制化品品牌牌策策划划专专家家引例:
粤海酒店管理集团宣传片引例:
粤海酒店管理集团宣传片第四节、酒店集团化一、饭店集团的基本内涵一、饭店集团的基本内涵
(一)定义
(一)定义饭店集团又称饭店联号、连锁饭店,是以饭店企业为主体,以经营饭店资产为主要内容,通过产权交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。
一般至少拥有、经营两个以上的饭店,使用统一的名称、标志,并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经济实体。
品品牌牌策策划划专专家家
(二)特征二)特征1、一般拥有属于本身产权的饭店,有其经营管理权(但也有专门从事特许经营的饭店集团,如胜腾集团);2、采取统一的经营管理,包括使用统一的店名、店标、统一的经营程序、管理水平,统一的操作程序和服务标准,便于饭店统一营销和统一管理,形成品牌和进入市场推广;3、是饭店的联合经营体。
各饭店之间可实行联合促销、联合培训、管理输出,同时可互荐客源、互为预订等。
品品牌牌策策划划专专家家二、饭店集团的经营形式二、饭店集团的经营形式
(一)直接经营
(一)直接经营饭店集团同时拥有和经营数家饭店,各饭店所有权都属于同一个饭店集团,同属于一个企业法人。
这种形式,由于同一集团中的各饭店资源共享,有利于饭店节约成本。
管理上更容易到位并容易形成独立的风格。
同时,由于饭店集团各饭店隶属于同一法人,在集团的经营过程中,由于资产的连带关系,集团投资经营风险较大。
然而,由于数家饭店同属于同一公司,在计算所得税时若采用递进制计算,集团投资大,利润大,往往税率也较高。
品品牌牌策策划划专专家家
(二)租赁经营二)租赁经营1、直接租赁、直接租赁直接租赁是由承租公司使用饭店的建筑物、土地、设备等,负责经营管理,每个月交纳定额租金。
饭店要经营成功需要一段较长时间,因而集团采取租赁的形式时,一般在合同内要规定租赁的年限,以保护经营公司的利益,避免在经营成功之际业主将财产收回。
2、盈利分享租赁、盈利分享租赁在饭店业中,由许多公司采用风险经营成果的租赁方法,业主企业原意将租金与营业收入和利润挂钩。
品品牌牌策策划划专专家家(三)管理合同(三)管理合同是饭店集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同,根据饭店集团的经营管理规范和标准,接受业主委托,经营管理业主的饭店。
在这种形式下,饭店集团无须对饭店建设进行投资,只负责饭店的经营管理工作,并根据经营合同向饭店拥有者收取管理费。
在合同期内,合同
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