年产10万吨豆干厂工艺设计.docx
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年产10万吨豆干厂工艺设计
年产10万吨豆干厂设计
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专业:
同组者姓名:
1前言
2说明厂址选择要求
3总平面设计
4产品方案:
班制、工作日、日产量、班产量,并作出方案图
5工艺流程
6主要设备选择表
7定员设计
8主要车间工艺布置
9作简单的物料计算
、八、亠
一、刖言
豆干是豆腐干的简称,汉族传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。
咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。
豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
豆干等豆制品中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预
防心血管疾病,保护心脏;
豆干含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
在骨骼中,钙以无
机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D,二
者结合可有效预防并改善骨质疏松。
机体在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养,豆花
等豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质
二、厂址选择
厂址选择是否得当,直接影响基建速度,投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。
,对于职工的劳动环境,
厂区的卫生条件,产品的质量也有一定的影响,所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。
豆干厂应建于地势高、干燥的场地,周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源,30米以内不得有粪坑、垃圾
场或坑式厕所。
用水量不是很大,但是对水质要求也很高,如果附近的工厂将废水排入河中,影响工厂水源的卫生质量,则该项目将收到严重损害。
还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。
厂址的选择应遵循以下原则
(1)防止厂区因周围环境
的污染而造成企业污染,厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物,不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。
(2)防止企业污水和废弃物对居民
区的污染,应设有废水和废弃物处理设施。
(3)要建立必
要的卫生防护带,如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于500m,酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m,蛋品加
工批发部门不得少于100m。
(4)有利于经处理的污水和废
弃物的排出。
(5)要有足够、良好的水源、能承载较高负
荷的动力电源。
(6)要有足够可利用的面积和较适宜的地
形,以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要
求。
(7)厂区应通风、采风良好、空气清新。
(8)交通
要方便,便于物资的运输和职工的上下班
三、总平面设计
豆干厂总平面设计的基本原则有以下几点
1、食胡T厂总平面设讣应按任务I妝求进行布且必须紧凑合理做到节约
2、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。
3、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
4、厂区道跻应按运输及运输丁只的怙况决定共宽度•般厂区
道路应米用水泥或青路面以[呆持淸/i11:
5、「X逍路之外应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。
6、厂区楚筑物H怫描两幢建筑物外耶闻和师的丽肉应按佇关规定设计。
7、J一区冷建筑物布置也耐符台规划要求同时合埋利川地质、地形和水文等的自然条件。
8、和立间有疗响的车间尽屋不耍放在同一建筑物里但和似
车间应尽量放在一起提高场地利用率
如下图:
厂区设置有原料库、包装材料间、生产车间、成品包装间、
生活区、食堂、研发室等。
•*
Q
「生浩区八
保卫室
*
大门
♦
*
4
¥
预处理⑥
研发室
*
率
*
*
四、产品方案
产品名称
年产
量/t
班产量
(t)
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10
月
11
月
12
月
手撕豆干
2.403
鱼豆腐
1.960
一
1—
——
鱼板烧豆干
2.540
1—
一
——
一
蛋白肉
2.100
一
一
卤香豆干
2.736
泡椒豆干
2.007
一
1—
——
一
1_
——
一
灯影豆干
1.800
1_
林辣豆干
2.106
鸡蛋豆干
1.700
1—
一
一
臭豆腐干
2.034
劲道豆干
2.000
手撕豆筋
1.746
——
一
一
风味面筋—
1.890
——
一
一
风味辣条
1.760
一
1_
手撕辣条
1.680
一
1—
——
根据,生产旺季在6月7月8月,旺季工作日为78天,2月3月4月为生产
淡季,工作日为75天,中季生产为135天,余下77天为节假日各设备
检修日
全年豆干生产天数为78+135+75=288
由于受到各种因素影响,每个工作日实际生产量不完全相同,平均日
产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积,。
所以班产量计算如下
Q班=70000/0.75(3X78+2X135+75)=161t
旺季日产量=3X16仁483t
中季日产量=2X16仁322t
淡季日产量=161t
五、工艺流程
閒铝配制
豆膚t1I
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7
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32-
包装
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底品入障
豆腐干生产丁艺流程阁
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耳廊生产T艺流穆图
六、主要设备
主要生产设备:
锅炉、点卤桶、二浆槽、放豆车、分料斗、隔板架、缓冲桶、浆渣桶、浸泡桶、离心机、沥水筛、磨浆桶、磨浆机、奶泵、连续烧浆器、熟浆筛、摊晾机、头浆
槽、吸豆机、压榨机、液压站、渣泵、搅拌机、冷藏库、多层烘干机、夹层锅、切菜机、储气罐、空压机、清洗槽、全自动包装机、真空包装机、杀菌车、杀菌釜、洗袋机、封口机、操作台等。
2、主要设备来源
国内能够完全供给。
七、定员设计
(1)厂的生产效率是19人/1
7万吨每班生产161吨
所以人员要19X16仁3059人
丿八、主要车间工艺布置
车间平面图
图1、工艺平而布辻图
九.物料衡算
原料
风味豆干
原料
手撕豆
干
原料
鱼豆腐
豆腐干
100
大豆植物蛋白
100
千叶豆腐
100
水
20
水
20
水
30
食用盐
6
食用盐
6
食用盐
6
味精
1
味精
1
味精
2
植物油
5
植物油
5
植物油
4
香辛料
3
香辛料
3
鱼汁
5
白砂糖
1
白砂糖
1
白砂糖
2
添加剂
2
添加剂
2
添加剂
2
姜块
0.8
葱段
0.5
姜块
0.6
料酒
2
料酒
2
料酒
2
辣椒油
0.3
合计
141.1
合计
140.5
合计
153.6
班产161t豆干物料计算
项目
指标
每班实际量
成品
成品率99.7%
161t
其中风味豆干43.5%
70t
手撕豆干31.1%
50t
鱼豆腐24.8%
40t
大豆植物蛋白消耗量
98.9%
99.42t
豆腐消耗量
96.9%
23.10t
香辛料消耗量
99.2%
1.738t
植物油消耗量
99.8%
9.04t
水消耗量
99.9%
25t
添加剂消耗量
99.9%
9.04t
料酒消耗量
100%
0.52t
白砂糖消耗量
100%
0.208t
鱼汁消耗量
100%
0.0024t
辣椒油消耗量
100%
0.146t
姜块消耗量
99.9%
1.576t
味精消耗量
100%
0.695t
葱段消耗量
100%
0.0208t
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