广西特色民族饮食文化数字化平台开发与应用.docx

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广西特色民族饮食文化数字化平台开发与应用

2017年广西科技计划项目

《广西民族地区特色饮食文化数字化平台开发与应用》

可行性报告

一、课题申请理由

中国的饮食文化是中国的传统文化的一部分，不仅仅指的是对食物的材料的选择和加工，也包括了在消费的过程中，怎样去吃，吃的礼仪等等。

在中华饮食文化中，美食不仅仅是食物，也是一种艺术，饮食文化不仅仅包含了味觉，视觉和嗅觉的满足，也包含了文化的精神。

中国饮食文化通过上千年的积淀，传达出了中国人关于食物、关于家、关于自然、关于社会的意识形态的认知与自我构建。

广西简称桂，桂菜就是广西各族人民在生产生活中形成和发展起来的具有浓郁地方特色和民族特色的饮食体系。

具有鲜明地域特点和民族特点的菜肴有数百种，形成了极具地域特色的菜肴体系、饮食习惯与饮食礼仪、饮食器具、养生理论等，包含有大量的特殊工艺与技艺。

广西地处边陲，在上个世纪70年代最初四大菜系、八大菜系、十大菜系等概念形成的阶段，广西在地域文化传播、传承以及影响力等方面和地处传统汉文化中心的省份以及经济发达省份相比，有较大差距，桂菜并未被列入著名的八大菜系或十大菜系体系。

随之而来的，桂菜日渐式微，有较多的特殊工艺与制作技艺面临传承困难的情况，因此对桂菜进行深入系统的挖掘整理、保护传承对保护中华民族饮食文化的丰富性，保护少数民族饮食文化的延续性都具有重大的意义。

二、课题总体目标、主要内容和考核指标

（一）课题总体目标

研究制定出一整套对广西民族饮食文化进行分类的标准；运用虚拟现实技术、三维图形图像技术、计算机网络技术、立体显示系统、互动娱乐技术、特种视效技术，将广西民族地区特色饮食文化进行数字化制作；研发一套网络平台对广西民族地区饮食文化数字化资源进行展示；利用学校、博物馆、网络、电视台等渠道对广西民族地区特色饮食文化数字化资源与平台进行推广与展示。

（二）课题主要内容

一、研究制定出一整套对广西民族饮食文化进行分类的标准；

二、运用虚拟现实技术、三维图形图像技术、计算机网络技术、立体显示系统、互动娱乐技术、特种视效技术，将广西民族地区特色饮食文化进行数字化制作；

食：

广西烹饪原料史及烹饪原料展示库

器：

广西特色民族饮食器具

养：

“药食同源”理论与现代健康饮食观念展——广西食药兼用原料

味：

“本味论”与中国饮食哲学

礼：

传统宴席与食礼仪展示

壮：

壮族特色饮食文化

三、研发一套互动式网络平台对广西民族地区饮食文化数字化资源进行展示；

平台详细功能图

1.学习需求调查报告

在学习前向学员发布学习需求调查，由学员在云平台前台填写或选择自己期望学习的内咨，管理员在后台对学员上交的调查进行统计汇总，然后得出分析报表，此报表作为学习课程制定和学习计划制定的依据。

主要功能有：

•发布学习需求调查报告

•学员前台参加学习调查

•统计分析学员上交的调查报告结果

2.发布云课程

云课程管理由课程管理员发布云学习课程，主要功能如下：

　•发布云课程，设置学习学时要求

▲•扫描二维码后，可在手机学习课程

　•为课程设定所包含的学习课件和课后练习

•查看本课程的人员的学习状态

•查看学员对本课程的学习反馈表

•开启/中止课程

3.学习信息管理

平台提供信息管理功能，平台管理员和课程开发管理员可以在本功能模块中对参加培学员发送平台内信息。

4.云资源中心管理

云资源中心用于分类存放非课程的学习资料，存放的资料供学员公开查看学习，是一个类似电子图书馆的功能。

5.学习统计报表

对学习过程中产生的数椐进行统计分析。

主要功能：

•学习项目（班次）统计（按照年度列表，含时长、每天学时、每期参训人数、承办机构（下拉菜单选择，如无则输入）

•网络课程学习情况统计（按照学习执行部门列出时长完成比例、人数完成比例）

•教师师资库（数据来源为“教培管理”中的“学习教师信息表”，可按照专业、职称、年龄等信息检索教师）

•查询学员详细的学习情况

四、利用学校、博物馆、网络、电视台等渠道对广西民族地区特色饮食文化数字化资源与平台进行推广与展示。

（三）课题考核指标

1、技术指标：

（1）完成2本桂菜书籍编写与出版。

（2）完成以下数字资源库制作：

食：

广西烹饪原料史及烹饪原料展示库

器：

广西特色民族饮食器具

养：

“药食同源”理论与现代健康饮食观念展——广西食药兼用原料

味：

“本味论”与中国饮食哲学

礼：

传统宴席与食礼仪展示

壮：

壮族特色饮食文化

（3）数字化平台具有学习需求调查报告、发布云课程、学习信息管理，学习统计报表等功能。

2、经济指标：

网络视频平台的推广

旅游局、电视台、博物馆推广

建设线下校企合作文化体验基地

3、人才队伍建设指标：

本项目的开发拟新增三维动画人才5人，市场营销类专业人才5人，财务类专业人才1人，管理类人才2人。

三、课题工作基础与条件

（一）课题申报单位科研、生产经营、装备、经济实力等情况

1、广西匠宣文化传播有限公司是一家专注于教学视频制作，教学动画制作，教学资源库建设的公司，公司先后与广西大学，广西电力职业技术学院，广西经贸职业技术学院，北京中软国际教育股份有限公司合作开发课程，教学资源库等，公司技术支持的广西电力职业技术学院教学信息化比赛项目获得全国比赛二等奖。

（1）研发团队：

公司拥有专业的研发团队，成立了专门的技术研发中心，拥有研发人员10人，专业涵盖教育技术学，教育学原理，动画制作，摄影，教学课程脚本编写，三维特效，平面设计，化妆灯光等领域，团队成员在教学动画设计，教学课程制作等方面经验丰富，能够抓住教学重点难点，用合适的方式表现。

（2）产学研结合：

公司团队大多毕业于广西大学教育学院，与广西大学教育学院建立了长期稳定的研发合作关系，为广西大学教育学院的“校外实习实训基地”，较好地实现了资源共享。

此外，多名软件开发、系统分析、需求分析领域的专家导师成为公司的技术顾问，为公司技术人员提供辅导。

（3）资金投入：

公司非常注重自身的技术创新，近年累计投入研发费用占销售收入总额的53%以上，确保了各个项目的有序、持续进行，顺利完成。

（二）课题组主要技术骨干情况简介

1、胡志超，男，30岁，2005年9月至2009年7月就读于广西大学计算机与电子信息学院，获得学士学位。

现任广西讯驰信息科技有限公司总经理。

大学期间就开始创业，与同学合伙开设网络工作室并实现盈利。

参与广西门户网站——时空网的策划与推广。

2009年带队参加“高新杯”广西首届软件设计大赛并获得一等奖。

毕业以后在广西电化教育馆网络开发部工作一年，策划开发了省级学术刊物《教师纵横》互联网杂志平台、广西壮族自治区校舍管理系统。

由于本身是技术出生，胡志超同志具有很强的创新理念，十分重视科技创新和科技合作工作，尤其是把引进人才，留住人才和发挥人才的作用作为公司的头等大事来抓，而在广西讯驰信息科技有限公司从事管理、科研、市场等工作的经历使他具备了非凡的洞察力和魄力，能够准确的看到商机，并把商机转化为公司的价值，这也是本公司迅速找准市场切入点进行研发和生产的原动力。

其超强的创新思维，及在linux系统技术、网络工程、信息技术等方面所积累的理论知识和实践开发经验为本项目开发提供了强有力的支撑。

（三）公司以往科技攻关、科技成果转化与推广、科技合作与交流的情况

1、广西匠宣文化传播有限公司是一家专注于教学视频制作，教学动画制作，教学资源库建设的公司，公司先后与广西大学，广西电力职业技术学院，广西经贸职业技术学院，北京中软国际教育股份有限公司合作开发课程，教学资源库等，公司技术支持的广西电力职业技术学院教学信息化比赛项目获得全国比赛二等奖。

（1）研发团队：

公司拥有专业的研发团队，成立了专门的技术研发中心，拥有研发人员10人，专业涵盖教育技术学，教育学原理，动画制作，摄影，教学课程脚本编写，三维特效，平面设计，化妆灯光等领域，团队成员在教学动画设计，教学课程制作等方面经验丰富，能够抓住教学重点难点，用合适的方式表现。

（2）产学研结合：

公司团队大多毕业于广西大学教育学院，与广西大学教育学院建立了长期稳定的研发合作关系，为广西大学教育学院的“校外实习实训基地”，较好地实现了资源共享。

此外，多名软件开发、系统分析、需求分析领域的专家导师成为公司的技术顾问，为公司技术人员提供辅导。

（四）课题技术成熟程度

我公司已经研发做过较多类似项目，对于广西民族饮食文化数字化平台建设技术方面都比较成熟，建立了良好的看展流程，本项目预期完成是可以达到的。

（五）已有的前期工作基础和欠缺条件及解决措施

1、已有的前期工作基础

（1）目前，已经与广西经贸职业技术学院合作开展广西民族饮食文化教学资源库项目建设，该项目内容包括教学微课程，教学动画，教学视频，教学慕课等。

（2）广西经贸职业技术学院已经获批成立了中华饮食文化研究传承基地，建设内容包括伊尹学堂、试味坊、完美主妇、大师会客厅、数字博物馆等。

（3）有着一批高素质的科研、管理和销售人才，项目经验丰富，先后完成了广西电力职业技术学院，广西大学教育学院，广西大学行健文理学院，北京中软国际教育科技有限公司相关服务内容。

（4）目前公司已具备台式PC机11台、佳能5D3摄像机一台，佳能6D摄像机一台，摄影灯光等相关设备齐全。

（5）公司自筹资金250万元已到位。

2、欠缺条件及解决措施

（1）课题需要组织相关技术人员10多人及招收一批具备良好的文化素质、职业道德素质，以适应现代化信息管理需要的职工。

（2）课题需新增一批电脑、摄像机、智能手机、软件等设备。

（3）需租赁更大的场地来满足课题科研需求。

（4）本项目需要外聘1-2名计算机信息技术功底深厚、开发经验丰富的专家进行技术咨询。

四、课题知识产权分析

广西民族饮食文化日渐式微，有较多的特殊工艺与制作技艺面临传承困难的情况，因此对广西民族饮食文化进行深入系统的挖掘整理、保护传承对保护中华民族饮食文化的丰富性，保护少数民族饮食文化的延续性都具有重大的意义，随着科技查新发现，目前对于广西民族饮食文化数字化平台建设未见有相关研究，有望取得1项以上软件著作权登记，申请1项发明专利。

五、课题经费预算

（课题的投资估算、资金筹措和经费使用情况）

课题经费投入总额：

340万元

经费来源：

单位自筹：

250万元

申请科技经费：

90万元

（一）课题经费来源预算（万元）

合计

申请科技经费

市县财政

科技经费

其他政府

经费

单位自筹

其他

340

90

250

（二）课题经费开支预算（万元）

科目

合计

申请市级科技经费

其余

经费

用途说明

设备费

124

38

86

购置计算机、服务器、图形工作站、摄像机等（包括软件设备和硬件设备）

材料费

37.5

13

24.5

购置硬件生产材料

测试化验加工费

31

10

21

支付给外单位的检验、测试等费用

燃料动力费

6

1

5

水电等费用

差旅费

9.5

3

6.5

去外地进行调研、考察，进行研发技术和产品的探讨而发生的费用

会议费

15

4

11

与项目相关的各种会议费用

国际合作与交流费

0

0

0

出版/文献/信息传播/知识产权事务费

9

3

6

项目文档、知识产权保护等相关材料的打印、复印、申请、登记等费用

劳务费

53

4

49

研发人员工资与福利，及外聘人员、实习人员工资。

专家咨询费

8

4

4

专家咨询

管理费

23

6

17

项目组织管理协调费用

其他费用

24

4

20

与项目研发有关的，除以上科目之外的其他费用

合计

340

90

250

六、课题的组织实施

（一）课题的计划进度

年度

目标内容

2016年6月-2016年8月

完成对广西民族地区饮食文化的资料收集以及分类

2016年9月-2016年12月

将相关内容进行数字化制作

2017年1月-2017年6月

对数字化内容进行修改与整合

2017年7月-2017年12月

研发数字化平台

2018年1月-2018年6月

测试数字化平台以及对数字化资源进行检查，课题验收

（二）节能、环保、安全等措施

本公司生产不排工业废水、废气，也没有噪声等污染，为保证公司正常研发和各项工作秩序，预防事故发生，确保公司员工及公司财产的安全，公司成立有安全委员会，每年定期进行安全消防知识培训并为员工购买人身保险。

七、课题经济、社会、环境效益分析

（一）课题经济效益分析

（二）课题社会效益分析

首先，本项目从理论层面对广西民族特色饮食文化进行资料收集，整理，分类研究，本身就是一个新的课题与方向，这会为我国对于广西民族饮食文化的研究积累宝贵的经验与资料。

同时，本项目完成后的数字化资源有助于对于广西民族饮食文化进行保护与传承，同时，本项目完成的数字化资源可供电视台、旅游局、博物馆等相关单位作为宣传使用，也可为对于广西民族饮食文化感兴趣人提供直观的数字化资料。

同时，本项目可以辅助延伸出广西民族饮食文化的传承模式，构建基于“现代学徒制”的“桂菜”传承人培养模式。

采用“双轨制+三结合”人才培养模式，以学校人才培养方案+企业人才培养方案为基础，双管齐下，校企合作教学，结合学院、企业、行业传承人三方的力量，共同完成培养工作，使学生既具备一般性烹饪技能操作能力，又能够传承3-5种桂菜传统技艺，培养专业基础扎实，技能特色鲜明的桂菜传承人才。

饮食文化作为中华文化的重要组成部分，具有趣味性强，操作性强，内容丰富，接受度高等特点。

广西地处中国对东盟交流的前沿和门户区域，以饮食文化传承与推广位切入点，利用良好的校企关系和师资力量，可以在较短的时间内建立起对外中华文化交流和推广的平台，为提升中国文化的区域影响力，提升国家软实力做出自己的贡献。

（三）课题环境效益分析

八、课题风险分析与对策

本项目主要分为理论研究，数字化资源制作，数字化平台搭建三个方面，公司在针对项目技术实现的各种风险进行详尽分析的基础上，通过内外部资源的有效整合，有效控制了这些风险，具体如下：

1、理论研究风险

收集广西民族地区饮食文化的资料以及进行理论研究，顶层设计民族饮食文化数字化资源平台并不容易，在顶层设计中可能存在一定风险。

应对措施：

在进行项目产品的研发工作之前，公司就已组织了民族学领域专家对广西民族饮食文化数字化平台可行性进行了深入的研究，积累了大量的理论经验与知识储备；

2、测试验证风险

在项目产品开发过程中，需要进行大量用到3D建模，视频动画等相关技术，制作出来的模型与原型可能有些出入，利用现代数字化技术制作出来的资源可能无法充分表达相关技艺。

应对措施：

在制作过程中，组织技术人员与专家进行常规性的项目沟通，及时对于已经完成的模型细节进行检查与修改；组织工作人员去博物馆参观，了解真实的广西民族饮食文化有关的器具以及资料。

3、技术流失风险

技术的一些构成要素，如技术攻关失败，技术人才、科技成果、技术信息等都具有一定的流失性，这些要素受到外界环境的影响，可能以公开或隐蔽的方式流向外部。

技术要素的流失不仅是技术开发者的损失，而且它们一旦为竞争对手所掌握，还会对项目产品的技术先进性产生一定的影响。

应对措施：

一方面，移动科技发展日新月异，这就需要科研人员熟悉学科方向的发展动态和领域知识，大胆突破创新，并充分利用各种资源解决科技难点，研发新技术提高公司产品竞争力；另一方面，完善人力资源制度及激励制度，有效规避技术人员流失风险；努力为员工职业发展提供良好的发展平台和晋升机会，不断提高企业的凝聚力，培养员工的敬业精神和服务意识；同时加强企业内部知识产权管理，严格产品开发流程管理。

4、其他风险

在项目技术实现的过程中难以避免的会遇到如：

道德风险、决策风险、环境风险等等系统风险，这些风险的发生往往十分突然，因此较难防范。

应对措施：

公司拥有严格技术管理制度和保密制度，在所用人员使用的办公电脑均加装了保密软件，任何电脑数据资料带出公司均需解密后方可使用；培养了一支优秀的技术人才队伍，正常的人员流动不会影响业务的顺利进行；对能够申请专利的技术都积极进行相关的专利申报工作，对不能申请专利的项目我公司采取签订保密协议支付保密费的方式来保证公司的机密；注重加强决策程序的控制，减少意外因素的影响，时刻把握经济、法律、政治等因素给公司发展的机会。

九、其他需要说明的事项

无。