维生素种类及作用大全.docx
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维生素种类及作用大全
维生素A(视黄醇)
功能:
与视觉有关,并能维持粘膜正常功能,调节皮肤状态。
帮助人体生长和组织修补,对眼睛保健很重要,能抵御细菌以免感染,保护上皮组织健康,促进骨骼与牙齿发育。
缺乏症:
夜盲症、眼球干燥,皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源:
红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
维生素B1(硫胺素)
功能:
强化神经系统,保证心脏正常活动。
促进碳水化合物之新陈代谢,能维护神经系统健康,稳定食欲,刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
缺乏症:
情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
主要食物来源:
糙米、豆类、牛奶、家禽。
维生素B2(核黄素)
功能:
维持眼睛视力,防止白内瘴,维持口腔及消化道粘膜的健康。
促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢,并有助于形成抗体及红血球,维持细胞呼吸。
缺乏症:
嘴角开裂、溃疡,口腔内粘膜发炎,眼睛易疲劳。
主要食物来源:
动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
维生素B3(烟酸)(烟草酸、烟碱酸)
功能:
保持皮肤健康及促进血液循环,有助神经系统正常工作。
强健消化系统,有助于皮肤的保健及美容,改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环,治疗口疮,消除口臭,减少胆固醇。
缺乏症:
头痛,疲劳,呕吐,肌肉酸痛。
主要食物来源:
绿叶蔬菜,肾,肝,蛋等。
维生素B5(泛酸)(nthenol)
功能:
制造抗体,增强免疫力,辅助糖类,脂肪及蛋白质产生人体能量。
加速伤口痊愈,建立人体的抗体以防止细菌感染,治疗手术后的颤抖,防止疲劳。
缺乏症:
口疮,记忆力衰退,失眠,腹泻,疲倦,血糖过低等。
主要食物来源:
糙米,肝,蛋,肉。
维生素B6
功能:
保持身体及精神系统正常工作,维持体内钠,钾成份平衡,制造红血球。
调节体液,增进神经和骨骼肌肉系统正常功能,是天然的利尿剂。
缺乏症:
贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食物来源:
瘦肉,果仁,糙米,绿叶蔬菜,香蕉。
维生素B12(钴胺素)
功能:
制造及换新体内的红血球,可防止贫血,有助于儿童的发育成长,保持健康的神经系统,减除过敏性症状,增进记忆力及身体的平衡力。
缺乏症:
疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。
主要食物来源:
肝、肉、蛋、鱼、奶。
维生素B13(OroticAcid)
有助于维生素B之新陈代谢,可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢,对细胞的复原和修补很重要。
维生素B15(PanganmicAcid)
排除缺氧的状态,缺氧是组织体内氧气不足,特别指心脏和其他肌肉。
可促进蛋白质的新陈代谢,刺激腺体神经系统的活动。
维生素B17(Lactnile)
具有防癌、治癌的功效,因维生素B17含有“氰”分子,正常细胞吸收B17时,会将“氰”毒分解从尿中排出,而癌细胞无法分解“氰”,而被攻击。
FolicAcid(叶酸)
功能:
制造红血球及白血球,增强免疫能力。
缺乏症:
舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白,记忆力衰退。
主要食物来源:
蔬菜,肉、酵母等。
维生素C(抗坏血酸)
功能:
对抗游离基、有助防癌;降低胆固醇,加强身体免疫力,防止坏血病。
缺乏症:
牙龈出血,牙齿脱落;毛细血管脆弱,伤口愈合缓慢,皮下出血等。
主要食物来源:
水果(特别是橙类),绿色蔬菜,蕃茄,马铃薯等。
维生素D
功能:
协助钙离子运输,有助小孩牙齿及骨骼发育;补充成人骨骼所需钙质,防止骨质疏松。
缺乏症:
小孩软骨病、食欲不振;腹泻等。
主要食物来源:
鱼肝油,奶制品,蛋。
维生素E(生育酚)
功能:
抗氧化剂、有助防癌;生育相关。
缺乏症:
红血球受破坏,神经受损害,营养性肌肉萎缩,不育症,月经不调,子宫机能衰退等等。
主要食物来源:
植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
维生素F(亚麻油酸、花生油酸)
功能:
防止动脉中胆固醇的沉积,治疗心脏病。
帮助腺体发挥作用,使钙能被细胞利用,从而增进健康和成长,也有助于皮肤和毛发健康生长。
缺乏症:
心血管疾病等等。
主要食物来源:
植物油(由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
维生素H(生物素)
功能:
合成维生素C的必要物质,是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质;还具有防止白发和脱发,保持皮肤健康的作用。
缺乏症:
白发,脱发,皮肤干裂等等。
主要食物来源:
牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。
维生素L
功能:
促进乳汁的分泌。
缺乏症:
乳汁分泌不足等等。
主要食物来源:
牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。
维生素K
功能:
与凝血作用相关,许多凝血因子的合成与维生素K有关。
缺乏症:
体内不正常出血。
主要食物来源:
椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。
维生素P(生物类黄酮)
功能:
防止维生素C被氧化而受到破坏,增强维生素功效;增加毛细血管壁强度,防止瘀伤。
有助于牙龈出血的预防和治疗,有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
缺乏症:
与维生素C缺乏症类似。
主要食物来源:
橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。
现在医学上发现的维生素主要有:
脂溶性维生素
维生素A:
维持正常视力,预防夜盲症;维持上皮细胞组织健康;促进生长发育;增加对传染病的抵抗力;预防和治疗干眼病。
维生素D:
调节人体内钙和磷的代谢,促进吸收利用,促进骨骼成长。
维生素E:
维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢;维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K:
止血。
它不但是凝血酶原的主要成分,而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小儿维生素K缺乏症
水溶性维生素
维生素B1:
保持循环、消化、神经和肌内正常功能;调整胃肠道的功能;构成脱羧酶的辅酶,参加糖的代谢;能预防脚气病。
维生素B2:
又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分,这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢,它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育,保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5):
抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除术后腹胀。
维生素B6:
在蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12:
抗脂肪肝,促进维生素A在肝中的贮存;促进细胞发育成熟和机体代谢;治疗恶性贫血。
维生素B13(乳酸清)。
维生素B15(潘氨酸):
主要用于抗脂肪肝,提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17:
剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸:
在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。
在人体内可合成。
肌醇:
维生素B族中的一种,和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C:
连接骨骼、牙齿、结缔组织结构;对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能;增加抗体,增强抵抗力;促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸):
在细胞生理氧化过程中起传递氢作用,具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M):
抗贫血;维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T:
帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U:
治疗溃疡上有重要的作用。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。
机体如果缺乏维生素,就会出现某种疾病。
因此有些人认为维生素是营养素,摄入是“多多益善”。
人需要维生素越多越好吗?
答案是否定的。
合理营养的关键在于“适度”。
过多摄入某些维生素,对身体不仅无益反而有害。
我们知道,维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。
水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外,脂溶性类的维生素A或D,多余者不能排出体外。
这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害,有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。
其实这是有害的,实验证实,长期日服维生素C1克以上时,可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。
有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。
在脂溶性维生素中,以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。
维生素A过剩时,将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症;维生素D过剩时,可引起食欲不振,倦怠、便秘、体重下降及低烧等。
正常人每日需要维生素C50—100毫克,维生素A2500—3000国际单位,维生素D300—400国际单位。
从营养上讲,所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。
它们是必须由食物供给的营养素。
因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。
截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的,因此这两种物质根本不能称为维生素。
维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分,并命之为维生素,但至今均未被世界学者们所公认。
在近来的研究表明,维生素还有着一些特殊的功用,如泛酸的情绪调节作用,叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用,叶酸加B6有益心血管等。
对于维生素补充,应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。
水果蔬菜的维生素含量高,但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同,未必能够在各方面均衡补充维生素,蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失,维生素制剂就能够起到均衡的作用。
但维生素制剂不容易吸收,又非天然绿色,因此还是以水果蔬菜的补充为主
详解各种维生素的功效
维生素A--眼睛的朋友
维生素A又叫视黄醇或脱氢视黄醇,是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素,耐高温,在空气中易氧化。
一、维生素A的主要生理功能
1.维生素A是合成视紫质的原料,该物质是一种感光物质,存在于视网膜内。
缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质,将导致夜盲症。
2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜,消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康,并免受传染。
3.与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。
4.预防甲状腺肿大。
5.胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。
二.膳食中维生素A的盈缺对健康的影响
由于维生素A是视色素的主要组成部分,因而缺乏维生素A会引起夜盲症。
维生素A缺乏还会引起干眼病,可使视力衰退。
另外,维生素A缺乏会使儿童生长缓慢,骨骼、牙齿发育不正常,皮肤干燥,腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。
摄入过量的维生素A将引起中毒,中毒征状为食欲减退,头痛,视力模糊,急躁,落发,皮肤干燥,腹泻,恶心,肝和脾肿大;孕妇如摄入过量维生素A,有可能生育先天畸形的婴儿。
维生素D--壮骨的卫士
生素D是一种脂溶性维生素,有五种化合物,对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3。
它们有以下三点特性:
它存在于部分天然食物中;受紫外线的照射后,人体内的胆固醇能转化为维生素D。
一、维生素D的主要生理功能
维生素D主要有以下生理功能:
1、提高肌体对钙、磷的吸收,使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。
2、促进生长和骨骼钙化,促进牙齿健全;
3、通过肠壁增加磷的吸收,并通过肾小管增加磷的再吸收;
4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平;
5、防止氨基酸通过肾脏损失。
二、维生素D盈缺对健康的影响
人体缺乏维生素D会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。
长期摄入过多的维生素D(5000IU),将引起高血钙和高尿钙。
特征为食欲减退,过度口渴,恶心,呕吐,烦躁,体弱,便泌腹泻交替出现,严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡。
维生素E--使青春长存的营养素
维生素E又名生育酚,属脂溶性维生素。
维生素E共有八种化合物,其中的α―生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。
不耐热、酸、碱,易氧化。
一、维生素E的生理功能
1、是一种强抗氧化剂,能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败,保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。
2、是极好的自由基清除剂,能保护生物膜免受自由基攻击,有效的抗衰老营养素。
3、提高肌体免疫力。
4、保持血红细胞的完整性,促进血红细胞的生物合成。
5、是细胞呼吸的必需促进因子,可保护肺组织免受空气污染。
6、预肪心血管病。
二、体内维生素E盈缺和健康
缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等;新生婴儿(特别是早产儿)患有维生素E缺乏症(起因于红血球寿命缩短)时,具有浮肿,皮肤损伤,血液异常等症状。
维生素E缺乏症患者不能吸收脂肪,血液和组织中生育酚水平低,增加红血球脆性,缩短红血球的寿命,并增加尿中肌酸的排泄。
维生素E是相对无毒的。
但如摄入过量时会觉得恶心,因摄入过量的维生素E能从粪便中排出,因此,它是安全性很高的营养素。
维生素K--止血功臣
维生素K分为二大类,一类是脂溶性维生素,即从绿色植物中提取的维生素K1和从微生物中提取的维生素K2。
另一类是水溶性的维生素,由人工合成即维生素K3和K4。
最重要的是维生素K1和K2。
一、维生素K主要生理功能
维生素K控制血液凝结。
维生素K是四种凝血蛋白(凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子)在肝内合成必不可少的物质。
二、缺乏维生素K会产生哪些症状?
其毒性如何?
缺乏维生素K会延迟血液凝固;引起新生儿出血病。
即使供给大量的维生素K1和维生素K2的天然形式也不会中毒。
维生素C--水果蔬菜中的营养素
素C又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。
在所有维生素中,维生素C是最不稳定的。
在贮藏,加工和烹调时,容易被破坏。
它还易被氧化和分解。
一、维生素C主要生理功能
1、促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合;
2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血。
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6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
二、维生素C缺乏和疾病
维生素C缺乏时,其症状表现为:
1.牙龈肿胀出血,牙床潰烂、牙齿松动。
2.骨骼畸形、易骨折。
3.伤口难愈合等。
进一步则引起坏血症、贫血。
4.大出血和心脏衰竭,严重时有猝死的危险。
5.肌肉纤维衰退,包括心肌衰退。
维生素C是无毒的营养素,但每天摄入量超过八克会有害,症状包括:
恶心,腹部痉挛,腹泻,铁的过量吸收,红血球破坏,骨骼矿物质代谢增强,防碍抗凝剂的治疗,血浆胆固醇升高,并可能对大剂量维生素C形成依赖。
维生素B1--抗脚气病营养素
维生素B1又叫硫胺素,别名为抗神经炎素,是一种水溶性维生素。
一、维生素B1的生理功能
1、促进碳水化合物和脂肪的代谢,在能量代谢中起辅酶作用,没有硫胺素就没有能量。
2、提供神经组织所需要的能量,防止神经组织崣缩和退化。
预防和治疗脚气病。
3、对人体的直接功能有:
维持正常的食欲,肌肉的弹性和健康的精神状态。
二、维生素B1缺乏所产生的病症及其毒性
维生素B1轻度缺乏导致糖代谢失调,引起厌食、体力下降、疲劳,忧郁,急躁,生长滞缓,脚麻木和心电图反常。
维生素B1严重缺乏使脚气病达到顶点,产生多发性神经炎(神经性肺炎),消瘦或浮肿,心脏功能失调。
还没有发现维生素B1有毒性作用。
维生素B2--黄色的营养素
维生素B2又叫核黄素,微溶于水,在中性或酸性溶液中加热是稳定的。
体内维生素B2的储存是很有限的,因此每天都要由饮食提供。
维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因:
(1)、可被光破坏;
(2)、在碱溶液中加热可被破坏。
一、维生素B2的生理功能
1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率,促进生长发育。
2、参与细胞的生长代谢,是肌体组织代谢和修复的必须营养素。
3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。
4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
二、维生素B2缺乏所产生的症状及其毒性
与所有其它维生素不同,轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重疾病。
但是严重缺乏维生素B2会引起一些病症如:
口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。
眼睛角膜发红,充血等。
据目前所知,维生素B2没有毒性。
维生素B12--唯一含有金属离子的维生素
维生素B12又叫钴胺素,是一种水溶性维生素。
植物不能制造维生素B12,它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物,才被肌体吸收的维生素;它在肠道内停留时间长,大约需要三小时(大多数水溶性维生素只需要几秒钟)。
一、维生素B12的主要生理功能
1、促进红细胞的发育和成熟,使肌体造血机能处于正常状态,预防恶性贫血。
2、促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢;
3、具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成,可促进蛋白质的合成,它对婴幼儿的生长发育有重要作用。
二、维生素B12缺乏的症状及其毒性
素食主义者,恶性贫血,部分或全部切除胃手术以及寄生虫传染等都有可能出现缺乏维生素B12的现象。
膳食缺乏维生素B12的常见症状是:
虚弱,减重,背痛,四肢感到刺痛,神态呆滞,精神或其它神经失常。
也有可能引起贫血症,但非常少见。
已知维生素B12没有毒性。
维生素B6--抗皮炎的营养素
维生素B6是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称,是一种水溶性维生素。
食品经加工或烹调可破坏50%的维生素B6,因此补充维生素B6是必要的,尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。
一、维生素B6主要生理功能
1、在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。
2、可将色氨酸转化为烟酸。
3、参与脂肪代谢,可降低血中胆固醇的含量。
二、维生素B6缺乏将产生的症状及其毒性
维生素B6缺乏时,成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂,鳞屑即脂溢性皮炎,随后向身体的其它部分蔓延;舌红光滑;体重下降;肌肉无力;急燥,精神抑郁。
婴儿表现为神经急燥,肌肉抽搐和惊厥。
维生素B6相对无毒。
但是大剂量可引起嗜眠,长期服用会成癖。
维生素B5--癩皮病的克星
维生素B5通常称尼克酸或烟酸,是一种水溶性维生素。
烟酸是复合维生素B中最稳定的化合物,烹调时,烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15~25%。
一、烟酸主要生理功能
1、参与碳水化合物的代谢。
2、参与脂肪的代谢,甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。
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3、能降低胆固醇的水平;
4、参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。
5、在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。
二、烟酸缺乏时的症状及其毒性
烟酸缺乏时会导致癩皮病,其主要症状是:
皮炎;分泌粘液的膜发炎;舌头和口腔疼痛;腹泻;直肠炎以及精神上的变化,如急躁,忧虑,抑郁,严重时会产生时产生神经错乱,腹泻,幻觉,呆症等。
只有大剂量的尼克酸才有毒性,过量摄入时,会导致血管扩张,皮肤发红,发痒,肝损伤,血糖升高或胃溃疡。
叶酸--来自绿叶中的营养素
叶酸又叫叶精,是一种水溶性维生素。
叶酸易被紫外线破坏,因此,新鲜蔬菜在室温下贮藏2~3天其叶酸量会损失50~70%。
食物中50~95%的叶酸在烹调时被破坏。
叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。
婴儿,青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。
一、叶酸的主要生理功能
1、是蛋白质和核酸合成的必需因子,在细胞分裂和繁殖中起重要作用;
2、血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。
3、使甘氨酸和丝氨酸相互转化,使苯丙氨酸形成酪氨酸,组氨酸形成谷氨酸,使半胱氨酸形成蛋氨酸;
4、参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢,肌酸和肾上腺素的合成等。
5、使酒精中乙醇胺合成为胆碱。
二、叶酸缺乏会产生的症状及其毒性
婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血,孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。
孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸,其生出畸形儿的可能性较大。
膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高,易引起动脉硬化。
膳食中摄入叶酸不足,易诱发结肠癌和乳腺癌。
叶酸在正常情况下没有毒性。
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