怎么制作各种酱.docx

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怎么制作各种酱

怎么制作各种酱

（2009-06-2000:

03:

19）

转载

标签：

美食

分类：

酱汁茶酒

奶油甜椒酱

材料：

红黄青彩椒（我这次用的是红甜椒）、淡奶油、蜂蜜（也可不加）。

准备密封罐（保鲜盒也可以） 

二、步骤

1、2、红椒放开水中焯过后，去皮，切小块（去皮可能有点麻烦，只要耐心一点，还是挺简单的）

3、4、去了皮的甜椒，用纸巾略微吸一下水，因为是要搅拌，所以尽量控制水份。

5、6、7、8、将红椒和淡奶油放入料理机中打匀（还可加少许蜂蜜调味）。

---打好的酱装进密封罐或其他容器也行，放冰箱冷藏。

---略微凝结的酱可以用来抹在面包片上或用于做其他点心～ 

提别提醒：

1、如果你要甜椒的味道尽量淡，那么就减少彩椒的量就可以了～我这个其实红椒有点多

          的，因为我是很喜欢吃甜椒~

          2、每次做的量可以不要很多，保证新鲜。

香辣酱

食材：

植物油1斤。

干红辣椒80克。

豆豉80克。

熟花生米200克。

白芝麻20克

蒜4~5瓣。

姜1块。

酱油60ML。

白糖20克。

五香粉10克。

盐适量

做法：

1、干红辣椒剪碎（尽量剪得碎一些），花生切碎，姜、蒜切末

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火

5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存

要制作各种酱，象辣椒酱，花生酱等等，香辣酱豆香辣可口，风味独特，制作简便。

原料选择

大豆要求无霉烂、无虫蛀，颗粒饱满。

辣椒选择辣味较浓的红辣椒为好，晒干后碾成细辣椒粉。

每10公斤大豆配辣椒粉1公斤、食盐0.5公斤，另加花椒、大蒜、五香粉适量。

制作方法

将大豆清洗2～3遍，用温水浸泡5～6小时至豆粒完全膨胀，脱去豆皮，放在锅里用大火煮至手捏能碎。

豆煮好后捞出，沥干水，放到蒸笼里蒸1小时左右，趁热用无毒的塑料袋或能密闭的容器装好，放在干燥的地方发酵。

经3～4天（冬天需4～6天），豆粒表面长出白霉丝时把豆粒倒入备用容器内，拌入辣椒粉、花椒、大蒜、五香粉、食盐，搅拌均匀即成。

一。

八宝辣酱

原料：

老豆腐100克，鸡脯肉100克，鸭肫50克，猪肚75克，花生仁50克，白果20克，虾仁50克，青椒30克。

调料：

辣酱10克，海鲜酱60克，糖30克，味精2克，老抽5克，黄酒5克，食油40克，姜末3克，蒜泥3克，蛋清、食粉、生粉各适量。

制作：

1先将鸭肫、猪肚烧熟，老豆腐炸至金黄色，青椒、鸡脯肉洗净，均切成丁。

2虾仁去沙线，洗净，沥干水分，与鸡丁分别加蛋清、盐、味精、糖、食粉、生粉上浆。

3将炒锅置于旺火加热，放入食油，烧至四成热时，投入鸡丁、猪肚丁，鸭肫丁、白果，滑油后取出。

将油烧到四成热，投入蒜泥、姜未、辣椒酱、海鲜酱、煸出香味，加入黄酒，投入老豆腐丁、鸡丁、猪肚丁、鸭肫丁、白果，加老抽、糖、味精、汤水烧1分钟，加入花生仁，勾芡，淋上红油，起锅装盆。

4另起炒锅置于旺火加热，放入食油烧至三成熟，投入虾仁、青椒，滑油起锅，浇在装盆的八宝辣酱上即可。

特点：

色泽红润，原料丰富，酱香突出。

二。

芝麻酱

制作方法1.净料：

选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中

用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。

待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。

2.脱皮：

将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮（注意不要把芝麻打烂），再用簸箕把皮扬出。

有条件的可用脱皮机脱皮。

3.烘炒：

将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。

用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。

炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。

4.磨制：

用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。

磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。

磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。

一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80～85千克。

产品特点香味醇厚、浓郁，含高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。

三。

花生酱

原料配方生花生米5千克砂糖1千克

制作方法1.浸泡：

将生花生米（经挑选后的）放入清水中浸泡4～8小时。

2.磨浆：

用磨浆机研磨，加适量水。

3.过滤：

用过滤机或多层纱布将上述浆液进行过滤，边用水洗边过滤出浆汁，直到花生渣再挤不出浆汁为止。

4.煮沸或炖熟：

将上述浆汁一并混合好，加入砂糖，进行煮沸或隔水炖熟即为成品。

产品特点呈乳白色酱体，味美可口，具花生清香。

四。

煲仔酱

1。

原料：

柱侯酱4000克，芝麻酱和花生酱各500克，海鲜酱1250克，蚝油200克，南乳和腐乳各300克，五香粉50克，沙姜粉50克，干葱茸和蒜茸各300克，料酒600克，味精300克，白糖200克，油750克。

2。

制法：

1）将上述酱和调料粉放入盆内抓匀待用。

2）热锅凉油，放蒜茸和葱茸炸止浅金黄色，随即放入拌好的酱料，用中火翻炒到有香味时加料酒、白糖、味精后，倒入盆内晾凉用油封面冷藏。

3。

制作要点：

1）酱料要预先抓匀

2）加热要用中慢火要翻炒均匀，边炒边加油

3）味精、白糖、料酒要最后放入

4。

适用范围：

用途较为广泛，多用于焖制的煲仔菜式。

如“萝卜牛腩煲”“红烧鳝煲”

五。

沙茶酱

1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。

2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱

六。

西瓜豆瓣酱

配方:

西瓜瓤100斤,食盐18斤,发酵霉豆50斤、生姜丝5捭

制法:

将西瓜瓤同盐、发酵霉豆混合下缸,第二天始搅酱,每天早晚各搅一次,半月后加入生姜丝,搅晒100天,呈黄红色即成。

*番茄豆瓣酱和西瓜豆瓣酱

原料：

颗粒饱满、无霉烂的公斤；大颗粒、无霉烂的花生1公斤；花椒200克，最好是新花椒，带花椒叶的最好；细盐100克；味精30克；砸碎的八角粉50克；西瓜3公斤（做西瓜酱用）；番茄1公斤（做番茄酱用）。

设备：

坛子1个（大小自定），塑料布和白布各一块（留用密封坛子口用）。

制作过程：

1、首先将选好的黄豆洗净在锅里煮至八成熟，然后将煮好的黄豆捞出摊在太阳下晒20分钟至表层水分被蒸发掉，在装进袋子里捂到黄豆上长出一层毛（冬季需捂一个星期左右，夏季需捂3~4天）。

2、将捂好的黄豆放在盆里搓一搓，让它不粘结，在将花生、花椒、盐、味精、八角粉等一起放到锅里，加水3公斤，大火煮30分钟左右注意不要煮太久，以免影响口感，待到花生六七成熟且作料完全融入花生与汤里）即可，把汤料一起防入坛子里，冷却30分钟，在加入捂好的黄豆，最好加入西瓜或者番茄，密封坛口存放、暴晒。

暴晒存放时间（冬季一般7天左右，夏季4~5天左右）。

3、如做西瓜酱，将选好的西瓜去皮，将瓤带子一起放入坛子里即可；如做番茄酱，将番茄切碎洗净，放坛子即可。

五、注意事项

1、暴晒期间不要打开坛子口。

2、遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。

七。

草霉酱

一、将草莓洗干净，控干生水，放入一容器；

二、加白糖，糖的多少根据自己的口味掌握；

三、用一干净重物压在草莓上，让其自然压出草莓中的果汁；

四、将草莓及汁放入干净锅，上火煮。

此时用大火，当食品开锅后，改用小火。

在煮的过程中，一定要不断的搅拌和挤压有形的草莓。

直至草莓成泥状。

五、当草莓酱中的水份已经很少，酱汁很稠了，即已成功。

六、等果酱放凉以后，就可以分装入瓶中。

*自制草莓酱

原料：

草莓，牛奶，蜂蜜，柠檬，还有白糖！

将草莓洗净，切成小块，放入小锅中！

加水（刚刚没过草莓）。

开中火开始煮

20分钟左右，加入鲜奶。

（主要是调味，不要放很多）加入鲜奶后关成小火，加入白糖和蜂蜜，开始慢慢熬。

大概还需要20分钟，草莓酱会变成粘稠状此时，加入柠檬汁（半个），柠檬不仅可以使味道清新，更重要的是起到凝固的作用。

等果酱放凉以后，就可以装入瓶中。

*自制草莓酱

用草莓制作果酱非常简单，包括准备时间在内，也只需要一个小时左右。

而且制作一般都会获得成功。

果酱不但要有甜味，而且要有水果的酸味，味道才会更加可口。

主要材料：

草莓300克、白砂糖100克、柠檬汁一大匙

制作方法：

1、将洗净、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐热容器中。

2、放入微波炉，加热约10分钟。

加热时不需要用保鲜膜覆盖。

3、用竹勺（或铲）将草莓搅碎，搅拌。

4、加入柠檬汁后再搅拌，然后用微波炉加热5~8分钟。

草莓酱做好了

八。

色拉酱

材料：

鸡蛋（室温）1只，米醋（白醋）15ml，细白糖1大匙，盐1/4小匙，色拉油200ml

做法：

1.前4项材料混合，以电动打蛋器或食品加工机全速搅拌至颜色稍发白，

2.边搅拌边缓缓倒入色拉油，持续搅拌至色白硬挺即可。

注：

1.尽量不要选用黑色米醋，用量可根据口味酌减。

2.本方糖、盐用量成品为香甜味色拉酱，可更改用量制作咸味色拉酱。

3.油的味道以不要太重为好，以免夺去色拉酱的香气。

4.最好当天食用完毕，至多不超过3天

九。

飘香酱

配料：

泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。

先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱

十。

开县香辣豆瓣酱

工艺：

将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。

出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。

待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。

入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮。

特点：

色泽金红，香辣醇柔，鲜咸味厚，滋润亮油，风味奇隽，广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。

十一。

郫县豆瓣的做法

材料（可出成品70千克）：

胡豆（又叫蚕豆）22千克、鲜辣椒53千克、面粉5.5千克、食盐12千克

做法：

　　1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。

2、豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。

3、再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐5.75千克，清水25千克，混合均匀后进行翻晒。

白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

4、如此经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟，好的豆瓣酱要发酵更长的时间。

优质的郫县豆瓣就是这样，不仅需要优质的原材料和复杂的工艺，还需要长达近1年的时间进行自然发酵，所以才能吸天地之精华，滋味醇厚悠长。

牛肉酱

简介

　　牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。

　　配料

　　牛肉0.5~1斤切成小碎块，豆瓣酱两袋，黄干酱一袋或两袋，番茄酱1大袋（150~200克），鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎，白糖适量，盐，味素，熟芝麻和孜然（随口味）。

　　做法

　　1先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟（用小火）。

　　2把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

各种酱辣椒和辣椒油

[此博文包含图片]（2009-06-2000:

48:

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标签：

美食

分类：

酱汁茶酒

豆豉辣酱*********************

材料：

豆豉200克，豆瓣酱100克，油80克，姜末适量，糖少许，水淀粉适量

做法：

1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些

2、油热后，倒入豆瓣酱，炒出香味后，加入豆豉和姜末

3、炒匀后加糖调味

4、最后加水淀粉即可出锅

备注：

1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到

2、如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干

各种酱辣椒和辣椒油

各种酱辣椒和辣椒油

非常非常香，味道好极了

各种酱辣椒和辣椒油一。

各种酱辣椒

1、酱辣椒：

选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。

另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：

选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。

等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：

选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：

（1）方法：

将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。

（2）原料配比：

大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

5、辣椒酱：

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香，用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

6、糟辣椒：

糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌中透着难言的喜悦。

7、辣椒酱：

姜蒜切成末放在油里煮（多放点油），等蒜出香味了，倒入切成末的辣椒，一起ao，等开了，放点盐，糖，味精，一直等到把水份都ao掉了，就成了一锅香喷喷的辣椒酱（油）！

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。

原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。

大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。

剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。

将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。

然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。

另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。

注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。

每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。

辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。

辣椒酱的制作及辣椒油的做法

准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，

以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。

（油以

芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。

）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。

十天后可食用。

可保存两三年不坏且味道越久越香。

外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是

自已做的最好吃。

4、注意事项：

所有物品不要有水，一定要晾干。

另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，

否则没有做的必要。

自制花椒辣椒油

取一锅，不妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

二。

自制辣椒油

1、自制辣椒油：

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.（我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.）加入干虾仁,和干贝（干贝不要整块）.小火!

干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

2、微波炉制辣椒油：

这可是我独创的方法哟.用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾（别怕,一点泡泡,不会溅出来）就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.

优点:

现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.

3。

使辣椒油更辣：

要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。

另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。

厨房体会

我是四川人，嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。

我的熟油辣椒做法是：

选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。

把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。

常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。

而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！

我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸

着吃，巴适。

辣椒油——凉拌必备

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动

放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

凉拌菜时加入两勺，非常美味

试试傣家油辣椒吧!

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这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了.不过还是请大家注意适量,身体要紧!

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材料:

辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒（也可以多放点,香!

）,盐和鸡粉适量

做法1:

将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟（闻着没有生味就行）,放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.

做法2:

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:

蒜粒（可以切大一点,多放一点）吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

注:

1>辣椒和油的比例1（辣椒）:

3（油）,油的多少随个人喜好而定

2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!

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油辣椒做法

备料：

上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作：

烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。

油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

秘制辣椒油的制作方法这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食品才香,市面上买的辣椒油都不太香,所以我自己动手做

原料：

四川朝天红辣椒半斤打成粉末状，花椒，大料少许，食用油一斤（或根据实用量自定）

1．将锅放在火上放入食用油加热，当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确，待油温降至7成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。

2．取一耐温瓶（需带盖，以便日后保存方便）将辣椒粉放入瓶内，等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀，这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油

做好的辣油可以用来凉拌各种小菜，味道可比超市里买的香多了

辣椒油做法

干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）

先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎．

锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣

干尖椒弄碎（办法很多,用手搓,刀切只要碎了就行）放在碗里,把油烧至冒烟,用大勺子一点一点把油盛出来,倒在干尖椒上,边倒边拌,不要一下把油全倒里,,留一半,凉一点后,再倒里,热油炸香,凉油出红,这是口决,呵呵

四川的红油辣椒油做法

辣椒油：

选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。

等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

2.一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

等等。

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四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油（红油）的目的就是要达到麻辣、红亮、香。