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第7章节容易缺乏的维生素A
第7章 容易缺乏的维生素A
维生素A对视力的影响
维生素是维持细胞正常机能的化学要素,通常无法由身体自行制造。
维生素A是一种无色的物质,它可以从动物性食物中获得。
在人体或动物体内,可以有一种黄色的色素,即胡萝卜素形成维生素A。
胡萝卜、杏、山药、所有的绿色蔬菜及海藻类食物中,都有胡萝卜素,颜色越深,含量愈高。
我们可以有动物性食品,如肝脏、鱼肝等获取维生素A,而蛋黄、牛油及奶油中,则同时含有胡萝卜素及维生素A。
轻度维生素A缺乏的情形非常普遍。
我们可以体验到,当维生素A略微不足时,便会影响视力。
眼睛视网膜的细胞含有一种感光的化学物质----视紫质,系由维生素A与视蛋白结合而成。
所有到达眼睛的光线,都会分解这种物质,是神经则将眼睛看到的影像传达给大脑。
愈来愈多的视紫质产生有受到破坏;这种再生与分解的过程不断重复。
维生素A就像照相机的底片,底片用完,既无法显出影像。
不论在白天或是夜晚,我们的视力都需要维生素A,而夜间的视觉机能,则完全依赖维生素A。
因此维生素A缺乏时,在黑暗中便无法看清事物。
你可以在夜间开车时,测试自己的维生素A是否足够。
当对面来车的灯光照到你的眼睛,使你暂时看不见东西,如果视觉能立即恢复,则身体里的维生素A足够;否则你便需要很久才能恢复视力。
视力恢复所需时间长短,取决于维生素A缺乏的程度轻重。
研究表明,夜间发生车祸的人,往往是缺乏维生素A。
公路上夜间的照明较佳时,发生车祸的几率较少;因为光线充足时,视觉对维生素A的依赖程度较低。
夜盲症的轻重程度有不同的等级。
有轻微夜盲的人并不自觉,只认为自己白天看得比较清晰;稍微严重的人,眼睛容易疲倦,看完点时候也会如此;更严重的人,眼睛会感到疼痛,特别是在长时间食用眼睛之后,随之而来的是紧张、头痛、不安、眼睛疲劳、不敢在夜间驾车。
对白天明亮的光总是感到刺眼,必须戴上墨镜才会感到舒适时,是因为进入严重的光线愈少,维生素A的损耗愈少。
大多数带墨镜的人,是缺乏维生素A,无法适应正常的光线。
最近一个病例,是一位眼睛对光线非常敏感的女人,她在室内也戴着墨镜,经过一个月的饮食调理之后,强烈的阳光也不会使她觉得刺眼。
在光线过于明亮的环境中工作,维生素A的损耗非常快;而在昏暗的环境中工作,就像在夜间一样,比光线适度时所需要的维生素A更多。
打字员及文字工作者,经常接触白纸上所反射的光线,眼睛容易疲劳,饮食中若含有丰富的维生素A,则可以预防。
长时间缝纫、阅读书报或看书报的人,在昏暗的光线中工作的矿工、接触跳动光源的焊接工、在强烈的光线及暗房中工作的摄影师、居住在沙漠或海边的人们,阳光反射在白色的沙滩上,经常会产生视觉障碍,这些人都需要大量的维生素A。
阳光在白色的雪地上,所反射出来的强光最伤眼睛,因此,猎人及滑雪的人经常会缺乏维生素A。
当维生素A严重缺乏时,除了疲劳之外,还会有灼热、发痒、发炎、眼球疼痛等现象,以及眼屎增加,角膜炎等。
人们常认为在印度或中国内地等地,常有维生素A严重缺乏的情形,但根据一项调查显示,纽约市一些低收入的家庭,罹患角膜炎的人数的比例几乎达半数。
缺乏维生素A会是皮肤老化
如果维生素A轻微缺乏时,人们首先注意到的是眼部的症状,然而皮肤却早已经开始老化了。
皮下组织的细胞有干又粗,有时会形成疱疹,又干又痒,形成疱疹。
胳膊肘、膝盖、臀部及上臂表面北面的皮肤开始变得粗糙,毛孔被死去的细胞堵塞而扩大,油脂分泌增多,形成白头或黑头粉刺。
这些细胞一受到感染,就会长出青春痘。
皮肤也容易受感染,出现小脓包、起泡及痤疮。
如果日常的营养均衡,通常在饮食种增加适量的维生素A,这些症状即可获得改善。
有许多脸上长满青春痘的女孩子想我求助,他们原本没有皮肤方面的问题。
我发现她们都是坐办公室的上班族。
在日光灯底下工作,再加上白纸的反光,长时间使用眼睛,相对增加对维生素A的需求。
维生素A摄取不足时,头发会变得干燥,失去光泽,头屑增多。
指甲也受到影响容易断裂。
维生素A缺乏时,在视觉及皮肤受到伤害的同时,喉咙、鼻孔、鼻窦、中耳、肺部、肾脏及膀胱等粘膜组织也会发生异常现象。
如果食物种维生素A充足,这些粘膜会不断的分泌粘液,包围细胞防止细菌入侵,并且保持表面的清洁,使细菌无法在粘液中生存。
损坏的组织有酶消化,废料被清除;所以健康的组织不会累积坏死的细胞。
有一种称为抗酶的物质,能抵消细菌所制造的酶的作用,保护细胞,不受细菌的破坏。
虽然细菌以各种方式侵入组织,但是细胞周围有粘液保护,因此不会受到感染。
人体中若缺乏维生素A,将提供有利于细菌生长的条件。
细菌只有在温暖、潮湿、养分充足的环境下才能繁殖。
根据哈佛医学院的华贝克博士指出人体缺乏维生素A时,粘膜细胞生长更快,但也较快死亡。
这些细胞互相推挤,死细胞层层相叠。
因为死去的细胞无法分泌粘液或抗酶,无法自行清理表面,自我保护的功能也丧失。
温暖、潮湿及源源不断的养分供给,为细菌提供绝佳的生存环境,结果人体就会感染疾病。
粘膜组织的病变,首先发生在支气管及肺部,这些器官的气囊中可能完全挤满死去的细胞,而中耳、鼻窦、肾脏、膀胱及前列腺等也会受到影响。
大量储积的废料,可能刺激货主塞狭长的唾液腺及胰腺,造成口干、一也无法到达肠内等情形。
排尿的器官及子宫的细胞也会死亡剥落,造成白带及月经过多。
身体的各部分都可能因为废死细胞的堆积而形成囊肿。
有意向研究针对动物为是不等量的维生素A,观察它们的粘膜组织所产生的变化。
粘膜组织上都会滋生有害的细菌,缺乏维生素A的动物体内,细菌以死去的细胞作为养分,98%的动物均受到感染。
维生素A充足的动物,体内仅有少量细菌,没有出现感染的病例。
对于数百个意外死亡,或死于传染病的人,做粘膜组织切片研究,也显示类似的相关性,累计死细胞与感染的严重程度成正比。
此外,意外死亡的成人,比死于感染或传染性疾病者干中的维生素A平均要多20倍。
缺乏维生素A所引起的症状,只要在饮食中加以补充,即可获得改善,治疗所时间长短,依维生素A的需要量及组织受损程度而定。
研究显示,轻微的眼部症状,在补充5万-10万国际单位的维生素A之后,一个小时即可改善。
如果维生素A严重缺乏,造成视力不良,则可能需要数个星期或数个月才能治愈。
矫治轻微视力不良时,维生素A只需被血液吸收,输送到眼睛即可;治疗角膜炎或是皮肤、粘膜的病变,则需要有新生的组织取代因维生素A缺乏而产生的部健康组织。
在饮食改善后两个星期,可以时皮肤干燥的情况消失,恢复滋润。
几年以前,有位医生向我提及有位女性病人脸上长满了疣。
很多报告中都指出,在饮食中补充足量的维生素A以后,即可使疣消失。
我位她拟定了一份营养计划,集中包含均衡适当的维生素A,并建议它每天吃10万国际单位的维生素A。
四个月后,她的皮肤仍未获得改善,我们都觉得很泄气。
有一个星期后她来找我,显得很兴奋,因为她脸上的疣不见了,从此没有复发。
这个例子让我知道以健康的组织取代不健康的组织,约需4个月的时间,具体时间因人而已异。
除了有足于维持正常的视力,加强对感染的抵抗力之外,充足的维生素A对于骨骼、牙齿的发育、良好的食欲、正常的消化机能、生殖、哺乳、红血球及白血球的形成等,有重要的作用,并且有延长寿命的作用。
妇女在怀孕期间摄入充足的维生素A,对于胎儿的发育,会有很大的帮助。
含有维生素A的食物
根据美国国家研究院建议,成年人每天摄入5000国际单位维生素A就足以维持健康。
在一份食品分析表中显示,最丰富的胡萝卜素来源为绿色蔬菜,如甜菜、甘蓝菜、菠菜等。
每100克平均含有12000国际单位;青豆、绿色的花椰菜、胡萝卜、黄色的南瓜、杏子、番薯或山药等,则有5000国际单位,这些都是一天的需要量。
番茄、豌豆、未焯的芹菜、莴苣及芦笋,每100克含约2000国际单位;杏除外,大多数黄色的水果,含量约400国际单位。
非绿色或脱色的蔬菜则不含这种维生素。
肝脏种维生素A的含量最丰富,肾脏、牛羊的内脏中含量也极为丰富。
因为维生素A不存在于动物的肌肉中,所以烤肉、肉片、牛排等均不含维生素A。
蛋类及奶油中维生素A的含量,以动物的饲料而定。
每夸脱全脂奶粉中的含量,从500-7000国际单位不等,平均为2000国际单位。
在消化过程中,维生素A常因氧化而受到破坏,其原因尚待研究。
在冬季喂饲牛干料所产的奶油,每磅含维生素A3000国际单位,夏季则平均含有12000国际单位。
人造奶油每磅有这种维生素12000国际单位。
鱼肝油是最丰富的维生素A来源之一。
动物肝脏中维生素A的含量,依其食物及年龄而有所不同。
除了北极熊之外,伦敦动物园所宰杀的一条约有100岁的巨蟒,其干有中含有非常丰富的维生素A。
大比目鱼的肝油比鳕鱼的肝油好,因为上市的大比木鱼比鳕鱼年长因此有较多的时间吃绿色的海藻。
同样的道理,成长的牛羊肝脏中,维生素A的含量比牛犊、羔羊肝脏的含量多。
维生素A的摄取
科学家及一般人都认为我们可以从食物中获得所需的维生素A.。
但在一项研究报告中,对数千个美国人的饮食做为期一个月以上的追踪调查,发现有3/4每日所摄取的维生素A,只有2000国际单位。
这些调查报告证实,所有有食物中所获得的维生素A,均有利于吸收而进入血液。
在试验室中所分析的蔬菜,可能是由肥沃的土壤所培植,在生长的过程中,吸收充足的阳光及雨水,这些蔬菜中维生素A的含量,也许会比那些生长条件不亮的蔬菜多100倍。
经过分析,也发现过完全不含胡萝不素的胡萝卜。
在运送、储存、冷冻、装罐及烹调的过程中,也都会使维生素A消失。
只吃苜蓿的奶牛,所产出的牛奶中缺乏维生素A,而苜蓿经过分析,发现其中不含能防止维生素A遭到破坏的维生素E。
而且,化学废料中的硝酸盐,也会破坏食物、动物肉类和人体内的胡萝卜素及维生素A。
即使蔬菜中含有丰富的胡萝卜素,也不一定能为人体所吸收利用。
蔬菜中胡萝卜素,含有由纤维素构成的人体无法消化的细胞壁中。
胡萝卜素无法溶解于水中,因此无法通过细胞壁。
必须经过切碎、煮熟及咀嚼的方式,将细胞壁破坏,才能让它进入血液之中。
生吃胡萝卜,只能吸收其中所含胡萝卜素的1%,经过煮熟之后,则可以增加至5%-19%。
研究显示,有蔬菜中所吸收的胡萝卜素,平均约为16%-35%愈软的蔬菜,到达血液的胡萝卜素愈多。
如果将蔬菜打成汁,便可以完全吸收其中的胡萝卜素,但是蔬菜汁若没有马上喝完,许多维生素A变会因氧化而遭到破坏。
在小肠内,维生素A及胡萝卜素都必须限于胆碱混合才能进入血液中。
如果饮食中脂肪含量太低,进入肠中的胆汁太少或完全没有,90%的维生素A及胡萝卜素都能随粪便排出体外。
同时并非所有进入血液的胡萝卜素都会转化为维生素A。
除非维生素E的摄入量充足,否则进入血液的维生素A都会遭到破坏,而储存在身体中的维生素A也会很快消耗殆尽。
如果维生素B群中的胆碱不足,维生素A也无法储存。
在考虑了这么多复杂的情况后,便会发现,一个人想要得到足以维持生命的维生素A,是多么不容易。
如果你能够小心的计划,用同样的钱,大概可以比以往多买50倍的维生素A,其中有一部分可以被吸收,多余的部分则被储存起来。
选择绿色或黄色的蔬菜及水果,多吃肝脏、肾脏、奶酪及蛋类,少吃烤肉、肉片或牛排。
尽量选用夏季所生产的奶油或蛋类。
在自家后院种一些含丰富胡萝卜素的蔬菜,冷冻起来,以便冬季食用。
因为胡萝卜素及维生素A可溶解于脂肪之中,而身体可以储存脂肪,因此身体所吸收的过量维生素A若未遭破坏,也可以储存起来。
人体中的维生素A大多储存与肝脏之中,如果维生素E的摄取量充足,所储存的维生素A数量可以翻倍。
储存在身体中的维生素A,可以在摄取量不足时,随时补充身体的需要。
在一项试验中,给予动物过多的维生素A,他们可以储存正常需要量的100倍。
人体的肝脏亦然。
由动物实验中显示,储存丰富的维生素A,对维持健康,预防疾病都有很大的助益。
但长时间每天摄取维生素A超过5万国际单位,便会引起中毒,出现头痛、视觉模糊、皮肤发痒、掉头发、流鼻血、关节痛等症状。
停止摄取它几天之后,这类状况就会消失。
在引起中毒之后,如果能增加维生素C,就可以避免或治疗对人体造成的损害。
天然的食物中,已知维生素A的含量能使人中毒的只有北极熊的肝脏。
而一般食物并不含有如此丰富的量,因此,中毒的原因都是由于服用维生素A片剂所引起。
想要迅速补足缺乏的数量,每天摄取10万国际单位以上的维生素A,这种做法是不可取的。
许多研究的结果都显示,人体每天能利用的维生素A不超过5万国际单位,如果能加上100单位的维生素E,效果会加倍。
少量多次的方式,比一次摄取过多的维生素A的效果要好。
美国医疗协会的化学药物协会,曾经公布下列治疗的剂量:
治疗慢性维生素A缺乏时,每天服用三次各25000国际单位;一般性的治疗则为每一天服用两次各25000国际单位,持续两个月。
他们并未核准任何一次的剂量超过25000国际单位。
健康的人所需维生素A数量因人而异,并且与体重成正比,因此,成人的需要量比儿童多,男性的需要量比女性多。
老年人因为对食物消化的能力减弱,因此较年轻人需要更多的维生素A。
其他的因素还包括灯光的亮度、使用眼睛的程度、季节、食物来源、吸取量及维生素E的摄取量。
体重及健康状况相近的两个人,所需维生素A的数量也许会相差2-3倍。
此外,如果维生素A是单独由胡萝卜素供应,则比直接摄取维生素A的需要量多两倍,因此,并没有明确的规则可循。
既然过多的维生素A可以储存起来,只要达不到中毒的程度,稍微过量,似乎比不足要好。
据哥伦比亚大学亨利?
薛曼博士以一种动物做实验,研究最适当的维生素A摄取量。
供给动物一定数量的维生素A,动物们都显得很健康,当剂量加倍,甚至加达到三、四倍时,动物们看起来显得更健康,抵抗力更强,并且更有活力,每当剂量增加时,动物们的寿命也相对延长。
但超过某一个定量就不再会有效果。
根据这些试验,薛曼教授建议,成人每天维生素A的摄取量,以两万国际单位最适当,增加四倍时,对健康更有帮助。
因为有许多食物,其中所含的维生素A都已经受到化学肥料中的硝酸盐及食品防腐剂破坏,因此,人们必须适度的补充,才能确保充足的维生素A。
我认为不接受以下建议的人,都会缺乏维生素A。
在食用大量的脂肪之后,应该立即食用鱼肝油。
防止维生素A受到破坏的维生素E剂量尚无定论,我的建议是在服用25000国际单位的维生素A时,再加上100-200国际单位的维生素E。
我建议成人同时服用25000国际单位的维生素A及2500国际单位的维生素D,两者都可以由鱼肝油中获得。
因为脂肪的摄入量不足,婴幼儿无法吸收合成剂中的维生素A及D。
我建议以鳕鱼肝油,作为儿童最佳的维生素A及D的来源,放在冰箱中冷藏,每天补充至少50国际单位的维生素E。
食物的分析表无法十分准确,因为植物生长的土壤、环境、耕作方式、处理、加工方法都不相同,养分的含量也不同。
一篇报告中提到,杏比其他食物所含的维生素E更丰富,并且含铁、铜等矿物质时,我读后的第一个反应是:
哪一种杏?
它长在哪里?
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