珠玉豆腐.docx
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珠玉豆腐.docx
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珠玉豆腐
珠玉豆腐
原料:
北豆腐300克、鹌鹑蛋8个。
配料:
蒜苗2根、红椒碎适量、生抽5ML、盐2克、水淀粉2勺
做法:
1、将豆腐切成长方形或方形、约1CM厚的片;
2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞;
3、平底锅中倒入油、锅热后、放入挖好洞的豆腐片;
4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞,小火慢慢煎;
5、煎至底部凝固后(轻轻晃动锅、豆腐可以移动)、将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘;
6、锅中留少许底油、倒入蒜苗丁翻炒;
7、倒入生抽、水、红椒碎、盐;
8、倒入水淀粉,搅拌匀;
9、待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可。
备注:
1、用要北豆腐才容易切片,不能用南豆腐或嫩豆腐;
2、没有裱花嘴也可用小勺将豆腐中间挖空;
3、最后的浇汁可以省略、切好豆腐入锅煎时、在豆腐表面稍抹一些盐即可。
萝卜吐艳
原料:
白萝卜半根
配料:
泡椒4个、水淀粉15ML。
萝花吐艳:
李渔不喜葱蒜韭,因其菜味之至重者也,甚至“一生绝三物不食”。
生萝卜切丝最宜下粥,却又“恨其食后打嗳,嗳必秽气”,令人生厌。
“然此物大异葱蒜,生则臭,熟则不臭,是与初见似小人,而卒为君子者等也。
”
白萝卜助消化,可开胃健脾,夏天没有胃口时,吃点君子菜~~~萝卜吧
做熟了吃,少了些辛辣味,口气也会清新如常。
做法:
1、白萝卜削去皮,切成约5CM见方的方块;
2、在萝卜块上横竖各切数刀,注意不要切到底;
3、切好的萝卜块放入盘中,上蒸锅中蒸10分钟;
4、泡椒切碎,放入炒锅中,小火加热;(不用放油)
5、倒入水淀粉,待汤汁黏稠即可;
6、萝卜块蒸好后,用手将切开的萝卜条轻轻整形成花朵状;
7、将泡椒汁浇在萝卜上即可。
TIP:
1、泡椒中含有盐份,不需再加盐了;
2、萝卜蒸过后非常柔软,很容易整形;
3、白萝卜叶子别扔,炒菜炖汤时扔进去,营养大大滴;
4、白萝卜主泄,胡萝卜为补;白萝卜维生素C含量高,胡萝卜含维C分解酶,故二者最好不要同吃;
5、萝卜不能和人参一起食用
马上过节了,家宴是少不了的。
家宴上的菜,卖相与味道同样重要。
第一眼的视觉冲击更是重要。
尤其是有小孩子参加,养眼的目的不单纯是为了漂亮,能诱发孩子吃的欲望,才是最令人欣喜的。
外型变花样,心情也会大不同,餐桌上也有过节的气氛。
鲜虾白菜包
原料:
白菜叶4片、鲜虾仁6只、胡萝卜1根、鸡蛋2个、豌豆30克、海带丝20克。
调料:
盐、番茄沙司、水淀粉。
金鱼蒸饺
原料:
胡萝卜汁100ML、饺子粉160克、鲅鱼肉200克、肥猪肉50克、韭菜30克、豌豆20克、葱花、姜末。
调料:
盐、香油、花椒水1小碗。
做法:
1、胡萝卜汁放入小锅中煮至沸腾;
2、煮开的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状,稍晾凉些后,揉成面团;
3、鲅鱼去头、收拾干净,刮去外皮,将鱼从中间片开成两片,去掉中间的鱼骨,只剩纯鱼肉;
4、将鱼肉剁碎,猪肉剁烂;
5、将鱼肉泥和猪肉泥混合,倒入葱、姜碎、盐、香油,一点一点倒入花椒水,顺一个方向搅拌至上劲;
6、倒入切好的韭菜碎,搅拌成均匀的馅;
7、揉好的胡萝卜面团,分剂擀成饺子皮,放上一些馅;
8、饺子皮对折,中间捏紧,两头不要捏;
9、将一头的皮向上捏起,作成鱼尾状;
10、将另一头的饺子皮从中间部分向后捏,形成两个孔;
11、将豌豆轻轻放入小孔作鱼眼睛;
12、盘子中薄薄涂一层油,放上包好的饺子;
13、放入蒸锅蒸约12分钟即可。
备注:
1、鲅鱼馅中加入一些肥肉会更香;
2、调制馅时倒入花椒水,比倒入清水更好;
3、花椒数粒放入小锅中,加一碗水煮开后关火晾凉,将花椒过滤掉,即是花椒水。
也可以不煮,把花椒放入耐热碗中,直接倒入开水放置一会即可;
4、做蒸饺要用烫面,即开水和面(水和面的量仅供参考,要根据具体情况调整);
5、蒸饺子的盘子上要涂油,以防沾连。
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