特色餐厅成功案例成功实例.docx
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特色餐厅成功案例成功实例.docx
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特色餐厅成功案例成功实例
随着餐饮业竞争愈来愈激烈,为了能在市场竞争中独树一帜,建立起差异形象并能起到树立独特企业形象的作用,市面越来越多特色餐厅的出现。
以下是为大家整理的关于特色餐厅成功案例,欢迎大家前来阅读!
特色餐厅成功案例篇1:
世界上最出名的鸭子有两只:
一只是美国迪斯尼的唐老鸭,另一只是中国的全聚德烤鸭。
唐老鸭象征了美国式的诙谐幽默,全聚德烤鸭则代表了典型的中华美食。
俗话说,“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”!
即便是居住在四川偏远山区的地震区人民,见到头戴“全聚德”字样帽子的厨师给大家切菜做饭,也都欢呼雀跃:
“给外国元首做饭的大师傅来给咱们做饭了!
”
近年来,全聚德在体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设等方面进行了一系列创新举措,这个享誉全球的百年老店走上了规模化、现代化和连锁化的经营道路。
门店数量从集团组建初期的3家发展到如今的70多家,品牌价值由1994年时的269亿元猛增到2022年的10634亿元,并于2022年作为中国餐饮行业的首家上市公司,成功登陆A股市场。
有着“中国第一餐饮”美誉的全聚德正在向着“世界一流美食,国际知名品牌”的愿景迈进。
全聚德,十几亿中国人都熟悉这个名字,在世界上也有相当知名度。
可谁知道它的前身叫什么它的创始人是谁经历了怎样艰苦奋斗历程
1834年,因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。
两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。
只有15岁的逃荒少年杨全仁,每天靠着卖鸡鸭的微薄收入,支撑着生活。
每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,他都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。
这个聪明又能吃苦的少年,在心里默默许下愿望:
有朝一日能开一家自己的烤鸭店。
为了实现这个梦想,杨全仁等了30年。
1864年,45岁的杨全仁的手里有了足够的积蓄,便盘下了一家叫德聚全的干果店,把它变成了自己的烤鸭店。
为了给他的烤鸭店起个好名字,杨全仁还请来了风水先生。
风水先生看着店对他说,如果在新店上起一座楼,就会与旁边的井儿胡同构成八抬大轿的形状,杨全仁就可坐上八抬大轿,新店铺的生意也会越来越好。
可是,要坐上“八抬大轿”,以杨全仁当时的财力来说,却只能是个梦想。
他能做的,就是将德聚全倒过来,成为自己的字号,并请人写了牌匾。
不知道为什么,从那时候起“德”下面就少了一横,直到今天都成为一个未解的谜团。
起初,全聚德的生意并不是太好。
他也明白,若还想要在饭馆众多的前门外大街站住脚,成为像便宜坊那样的名店,除了要有丰富经营经验之外,还要有自己的特色。
他不惜重金请来了曾经在宫里做过御用厨师的孙师傅。
孙师傅一来,全聚德的生意果然立刻火了。
因为他带来了与传统焖炉烤鸭完全不同的挂炉烤鸭技术。
全聚德的生意一天好过一天,此时的杨全仁又想起了那位风水先生的话,为了圆坐上八抬大轿的梦,杨全仁开始盖楼。
为此他欠了不少债。
可惜杨全仁还没看到那座二层小楼落成,在第一层刚刚建好后,1890年,杨全仁便离开了人世。
杨全仁死后,山东人李子明成了全聚德的新掌柜。
此前他在另一家饭馆做账房先生。
李子明刚刚刚上任,讨债的便纷纷找上门了。
为了对付这些讨债的,李子明已在之前派人用红纸包了些碎石充当银子,把沙土装进面粉袋冒充面粉。
可这些办法,虽然暂时打发走了那些讨债的,但毕竟不能长久的应对,时间长了讨债的人们不仅会上门闹事,最怕是把全聚德的名声给搞坏了。
可当时全聚德的资金确是捉襟见肘,情急之下,精明的李子明想出一个两全其美的法子——开始发行鸭票子抵充债务。
全聚德发行鸭票是在同治、光绪、宣统年间,特别是在兴建全聚德二层楼房的时候,为了筹措资金,更是大量发行鸭票子。
1923年,全聚德停发鸭票子。
由于社会动荡,岁月沧桑,可惜全聚德竟未能留下一张鸭票子。
全聚德的鸭票子,是用染成红色的宣纸印制的。
鸭票呈长方形,上边切去两角,抬头印有“全聚德老炉铺鸭票”八字,票据内容为:
取大烧鸭子两只,已付银若干,落款处签有全聚德的鲜红大印。
不久,北京城里人们逢年过节登门拜访时,便会互相赠送全聚德的鸭票子,这种鸭票子不仅代替了油乎乎的鸭子,又当做礼物一样送给亲朋好友,非常实惠。
自然,这种既方便又体面的鸭票子很快在北京城里流行起来。
由于经营有方,三年之后,李子明便还清了老掌柜欠下的全部债务。
除了在经营上动脑筋外,李子明在管理上也别有一套。
而为了争取到更多的客源,他亲自到别的饭馆里去物色出色的堂头。
好的堂头,必须要求他记忆力特别好,来过一次就知道是什么身份,下次来就能马上反应过来,客人就会非常高兴,从此便成常客。
不仅如此,为了让每一位顾客相信全聚德的货真价实,李子明还在顾客选鸭时专设一个卖手。
卖手把活的鸭子拿给客人看并让客人亲自在鸭身上题字,说明鸭子所属。
这样赢得了很多客人的赞赏。
对于店中同样来自山东的伙计们,李子明也有着严格的要求。
每天早上六点,全聚德的伙计们便要起床,开始一天忙碌的工作。
他要求伙计们在日常生活中也要有规矩,不能坏了全聚德的形象。
曾经有一个伙计,仅仅因为场低俗的花鼓戏,便被他开除,而对于那些染上毒瘾或抽大烟恶习的人,李子明更是毫不留情地请其走人。
对店里其他老实的伙计们,他却通情达理。
有要娶亲的伙计,李子明则会不惜走上很远的路,参加他们的婚礼,为他们庆贺,并且还会送上厚厚的红包。
因此,深得人心。
就在李子明准备大干一场时,1922年1月,第一次直奉战争爆发,直系军阀吴佩孚取得胜利。
一时间,人们之间流传着商铺会被乱兵洗劫的各种消息,前门大街上的商铺老板各个忧心忡忡。
这一天,全聚德里来了一位军官,自称是吴佩孚部队的军需官。
他对李子明说,吴大帅为犒赏三军,点名要全聚德准备200桌饭菜,并且每桌必须上一只鸭子。
这对于全聚德来说,几乎是一个不可能完成的任务。
但是令所有人吃惊的是,李子明果断地接下了这个任务。
因为在他看来,如果不接,有可能得罪军方,从而给全聚德带来麻烦。
而接下来,对于全聚德来说,无疑是一个壮大声势、扩大生意的好机会。
随后,李子明调动全聚德的所有人员,增添厨具,外聘厨师,并亲赴养鸭场选择良种鸭,终于在吴佩孚指定的庆功之日,完成了这个当初大家都认为不可能完成的任务。
从此,全聚德在北京城声名大振,顾客盈门
在李子明的经营管理下,全聚德的生意做得红红火火。
此时的李子明没有忘记老掌柜的八抬大轿梦。
这一年的三月,全聚德的二层小楼终于落成。
可是,没过多久,距全聚德不远处,开了一家几乎与全聚德一模一样的烤鸭店,掌柜的原来是全聚德管总账的,因为与李子明闹矛盾,便离开了全聚德,开了这家叫“华赢全”的烤鸭店,与全聚德唱起了对台戏。
还起名“华赢全”,即一定能赢全聚德的意思。
得知此讯后,李子明在开张当天,率全聚德众伙计到场祝贺,还送上了贺匾。
但是李子明的这一举动并没有感动华赢全的老板。
为了彻底搞垮李子明和全聚德,华赢全的老板甚至鼓动全聚德的少东家,将全聚德秘密卖给一个美国人。
得知此讯后,李子明悲愤欲绝。
但不久他就搞清了事实的真相:
美国人买的并非全聚德,而是全聚德用于烤制的鸭子。
原来是虚惊一场。
1924年9月,第二次直奉战争爆发,奉系军阀张作霖打败吴佩孚,占领北京城。
此时,一直对李子明耿耿于怀的华赢全的老板,以当年李子明为吴佩孚部作庆功宴为由,以“支持内战”罪名,到张作霖处密告李子明,李子明被抓。
为救李子明,全聚德的堂头和伙计在张大帅60寿辰之际,精心准备了一道“猜谜夜宴”,使喜欢附庸风雅的张大帅大为欢心,李子明终于获释。
躲过劫难的李子明回到全聚德后,更是用心经营。
为了吸引更多的顾客,他还在每天下午的营业低峰期,推出了面向劳苦大众的“低价鸭”,全聚德的生意越来越火爆。
而一直与它唱对台戏的华赢全最终因经营不善而倒闭。
到了三十年代后期,人们便公认:
全聚德烤鸭质量已超过老字号便宜坊,堪称京师第一了。
在坐上京师第一烤鸭店交椅后,李子明决定不再发展全聚德。
由于他在全聚德并没有股份,所以他把挣来的钱除了交给东家外,其余的便都分给了众伙计。
坐上八抬大轿的李子明也发了财,他在山东老家盖了房,成了当地的大户人家。
此时的李子明却染上了抽大烟的恶习,长年有两个伙计伺候着。
每次到店里时,一个伙计会紧走几步,进店门后,向店里的伙计们伸出大拇指,众人立刻鸦雀无声,知道是掌柜的到了。
而此时的李子明往往会动不动就发脾气,训斥伙计。
不久,李子明便离开了人世,按照他的遗愿,家人将他葬在了山东老家的山林中。
离别家乡30年的李子明终于回到了他的故乡。
新中国成立后,濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下逐步繁荣,并成为国家外交宴请的重要饭店。
周生前27次光临全聚德宴请外宾,并对全聚德的事业发展给予了特别的关注。
为了满足不断发展的业务需求,在周的亲切关怀下,1978年在和平门建成了亚洲最大的单种菜馆——全聚德和平门烤鸭店。
遗憾的是周没有看到落成开业的那一天,但周对全聚德的细致关怀却铭记在每一个全聚德人的心中。
有一次周在宴请外宾时,一位外宾好奇地问起“全聚德”三个字的涵义,周机智而精辟地解释为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。
宴会后,周还来到门前,望着牌匾,对周围的员工说:
“你们是个百年老店,有一块很吸引人的招牌,要爱护你们的金字招牌,把生意做好,为国家多做贡献。
”
周对“全聚德”三字的诠释,精辟地概括了百年全聚德一贯追求和秉承的经营思想。
“全而无缺”意味着全聚德广纳鲁、川、淮、粤之味,菜品丰富,质量上乘无缺憾:
“聚而不散”意味着天下宾客在此聚情聚力,情意深厚:
“仁德至上”则集中体现了全聚德人以仁德之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业精神,这也正是全聚德商魂所在。
“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外,而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
在全聚德厨师的手中,鸭子全身都变成了宝贝。
历代厨师在制作烤鸭的同时,利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料,精心创制了各种美味的冷热菜肴。
经过多年的积累,形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的“全聚德全鸭席”。
颇有意思的是,有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说:
“‘全鸭席’各种鸭原料都全了,唯独缺少一种菜。
”大家都想不出是什么,他哈哈一笑:
“是鸭蛋啊!
”大家恍然大悟。
经过细心研究,全聚德的菜单中又多了一道新菜——“水晶鸭宝”,添补了“全鸭席”的空白。
1993年中国北京全聚德集团有限责任公司成立以来,通过实施品牌战略,不断坚持改革与创新,取得显著成效。
集团公司发挥老字号品牌优势,强化精品意识,实施正餐精品战略。
现已形成拥有50余家成员企业,年营业额近10亿元,销售烤鸭300余万只,接待宾客500多万人次,资产总量7亿元,无形资产价值10634亿元的全国最大的餐饮集团之一。
在取得巨大经济效益的同时,全聚德集团也时刻感觉到行业间、地域间、体制间以及飞速发展的知识经济所带来的巨大压力和紧迫感,要想在激烈的竞争中立于不败之地,就必须创新。
“老字号”在求变过程中,把连锁、扩张等新的理念也融入市场管理策略中,继续下大力创新“全聚德”品牌,使“老字号”更加辉煌。
2022年11月,全聚德集团与华天饮食集团联合,成立聚德华天控股有限公司;2022年4月,全聚德集团和首都旅游集团、新燕莎集团实现战略性重组;2022年11月,中国全聚德股份有限公司成立;2022年1月,仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店3家老字号进入新公司。
新集团公司的组建,标志着集团公司按照现代企业制度要求,初步搭建了完善的现代企业制度的基本框架,成为首旅集团六大板块中的第一大板块——“餐饮板块”,形成品牌化、专业化经营的集团公司;标志着全聚德从过去的烤鸭品牌扩展到餐饮品牌,从单一品牌经营扩展到多品牌经营,全聚德将代表着北京古老和新生的餐饮文化、历史文化概念的餐饮品牌,成为可以充分扩展全聚德历史文化内涵的符号。
全聚德既是传统的,她历经142年锻造,铸就成驰名中外的民族品牌;全聚德更是现代的,她适应现代企业制度的要求,使传统老字号转变为现代餐饮集团;全聚德虽是古老的,她跨越了3个世纪,历经百年沧桑;全聚德又是年轻的,她正走在21世纪的大道上,开拓着中华民族品牌新的事业。
特色餐厅成功案例篇2:
孙剑涛是山西太原市人,父亲在一家星级酒店当大厨。
从小他就对老爸的厨艺颇为崇拜,不过据他爹说,凭儿子的天赋,充其量也就成个“二流厨师”,因此更鼓励他学外贸。
但是,在北京经贸大学读书时,孙剑涛常常到一家川菜馆兼职当厨师,过过瘾。
2022年大学毕业后,他和一位同学结伴去了俄罗斯,据说在那里做小商品生意很赚钱。
到了莫斯科才知道,5年前确实是这样,那时物美价廉的中国服装和日常生活用品,在当地十分抢手。
可是后来的恶性竞争再加上各种税收,这类生意已经“黄”了。
要强的小孙不甘心灰溜溜回家,放下架子到一家台湾人开的中餐馆打工。
2022年12月,一位当地朋友约他到北冰洋沿岸的摩尔曼斯克旅游。
在当地不仅看不到中国人,连一家中餐馆都没有。
小孙眼睛一亮:
中国菜在世界各地大受欢迎,何不在这里开一家中餐馆!
也许是相对封闭的原因,摩尔曼斯克的房租非常便宜。
小孙租了套200多平方米的大房子,稍加装修,2022年1月8日,一家名为“中国龙”的餐馆便面世了。
门口悬挂两盏极富东方神韵的宫廷灯笼,餐厅回荡着悠扬柔曼的中国古典音乐,当地人纷纷跑过来看热闹。
也许是他们久吃面包、黄油的原因,一吃中餐就着迷了。
就拿最简单的蛋炒饭来说,火红的辣椒、碧绿的蒜苗相映其间,看一眼就让人食欲大开。
又如“荷花献福”,雪白的细瓷盘盛着淡绿的黄瓜汁,象征一池碧水,上面漂着红菜头刻出的“荷花”,黄瓜皮削的“荷叶”,白果组成的“莲藕”,还有冬瓜雕的“龙船”,船上满载着由橄榄和茭白油焖的“全家福”,简直就是一件美仑美奂的艺术品!
特色餐厅成功案例篇3:
2022年,王勇在清华西门外开了一间叫竹鱼坊的烤鱼店,这在当时的北京还是一个新鲜事物。
这道新菜在当时根本无人赏识。
“开业初期的情形,简直是惨不忍睹。
有时候,一天没一个人进店,连一条鱼都卖不出去。
”
王勇的竹鱼坊与其他店不同,人家的门是大开的,他家的门是关着的。
王勇说竹鱼坊每家店都是这样,关着门做生意。
最让人想不到的是,到了夏天,周围的饭馆都在外面支上大排档,
只有他家关门闭户,两台空调大开着,每个月的电费高得吓人。
“之所以关门,其实这是逼出来的。
当初开着门,根本没人进,我们干脆把门关上。
我们的生意是捂出来的,从2022年一直捂到2022年。
”
做生意讲究“来的都是客”,可对竹鱼坊来说,来的未必都是客。
“竹鱼坊有自己的客户群,以白领居多,基本上是回头客,很少有生客,即便是新客,也是老客带来的,像我店里70%以上的客人我都认识。
”
竹鱼坊的每家店都是订餐制。
“你相信吗我们每天都是限量卖鱼,不是敞开口子卖,每天每家店由最近的市场送两次鱼,你要是晚上8:
30以后来,就吃不上鱼了,因为我们就不接客了。
你看见那个小黑板了吗客人的订餐都写在那儿,几点钟到,要多大的鱼。
”
2022年,烤鱼风靡京城,京城一下开了100多家烤鱼店,但别家店都有其他的菜,只有竹鱼坊只做烤鱼这一道菜,“我们的口号是:
要吃特色菜,就到竹鱼坊。
”
“只卖一道菜”决定了竹鱼坊的市场宽度。
竹鱼坊每家店的规模都不大,最小的9张桌,最大的也才17张桌,“不是所有的人都喜欢这道菜,我们做的就是一个小众市场。
”
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