健康食堂创建工作计划.docx
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健康食堂创建工作计划.docx
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健康食堂创建工作计划
健康食堂创建工作计划
单位健康食堂创立工作方案表
【篇一】
一、组织管理到位
1、建立创立健康餐厅活动办事机构,由一名主管餐厅的领导抓创立健康餐厅工作的落实,有创立健康餐厅的工作方案。
2、各项管理制度完备,开展创立健康餐厅活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全,工作档案标准。
3、营业执照、餐饮效劳许可证、食品流通许可证等齐全有效。
4、突发食品中毒事件应急预案完备,当年无重大食品平安事故。
二、设施设备完善
1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好;上下水道通畅,有防鼠网。
2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。
3、天花板、排气罩无烟垢;墙皮和油漆无脱落无油污。
4、配备食品专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0度一6度。
5、垃圾、泔水容器密闭完好,餐余垃圾实施分类处理〔可回收和不可回收〕。
6、粗加工间、进货、存菜间独立设置;磁卡售饭,不直接接触钱款。
7、冷荤间“五专”落实,设专用更衣室、洗手设施,冷荤食品窗口传菜,消毒灯安装到位,冷荤间有门帘或幕布,设独立空调。
8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准,储存食品冰箱生熟分置,直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装,禁用有色塑料容器。
三、食品加工制作标准
1、食品加工流程做到生进熟出某,确保“四过关”〔一洗、二刷、三冲、四消毒〕。
2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放;生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。
3、食品原料新鲜,存放分类分架,离墙隔地,防尘防蝇。
4、配菜与出菜盘专用,标志明显;某无锈,盖布洁净,正反标志清晰。
5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器,采用物理或化学方法洗净、消毒,到达光、洁、涩、干,密闭存放。
6、工用具保持清洁、定位存放,菜墩立式存放;药品、苍
蝇拍按规定位置存放。
7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清,盛放垃圾容器清洁、美观,定期消毒。
8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污,无灰尘,无杂物,干净整齐;个人物品集中摆放。
9、加工食品烧熟煮透,隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。
食用食品的中心温度不低于60℃。
四、食品进货与储存平安可靠
1、食品入库前实行平安质量验收,大宗食品检验三证〔卫生证、化验证、合格证〕,购货合同、发票齐全,确保进货食品及原材料100%可追溯。
2、主副食库管理由专人负责并严格登记,每种主副食原材料、调料进货登记齐全。
3、库房分类存放食品原料,先进先出,专室专用,无个人物品。
食品储藏做到分类分架,离墙隔地,无病媒生物污染。
4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染,食品原料去掉外包装进操作间,鸡蛋进操作间倒箱。
五、病媒生物防制有效
1、病媒生物防制合格率100%,无蚊虫滋生现象,染鼠、蝇、蟑率3%以下。
2、消毒、监测报告和消杀记录齐全。
3、餐厅内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损;各类管道设施安装防鼠装置。
设置的鼠盒、毒饵新鲜有效;防蝇帘、防蝇灯完好有效。
4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙;灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度。
六、营养和健康干预
1、落实控油、控盐措施,并在餐厅、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配。
2、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。
3、采取多种形式,定期开展健康知识宣传,有固定的宣传阵地,引导职工养成良好的饮食习惯,掌握自我保健知识。
4、配备体重秤、bmi尺、膳食平衡宝塔。
七、从业人员健康管理
1、一线人员健康体检合格率100%。
2、职工有更衣室或个人更衣柜,有洗手、洗浴设施。
3、冷荤间具备二次更衣条件。
4、工作时间必须穿工作服,戴工作帽〔包括管理人员〕。
八、餐饮环境良好
1、到达无烟餐饮单位标准。
2、就餐环境舒适优美,设立特殊就餐效劳区。
3、餐厅内外环境干净、整洁,周围无污染,无卫生死角,
无乱堆、乱放杂物。
4、餐厅设洗手池、卫生间,保证设备完好。
5、节约粮食,节能减排,符合环保要求。
6、就餐人员满意率和根本满意率到达80%以上。
【篇二】
为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》,进一步加强学校食堂卫生管理,依据食品卫生法、学校卫生工作条例,结合我校食堂实际情况,特制订食堂工作方案如下:
一要继续加强食堂工作管理,加强技术培训,提高食堂员工的业务水平和效劳质量。
二严格执行食品卫生法,工作人员必须做到持证上岗,严防卫生事故发生。
三严把食品采购、运输、储藏关,已经变质和腐烂的食品,坚决不进入食堂,以防食物中毒。
四搞好学校食堂卫生,炊具做到一日一消毒,食品生熟分开,预防传染病发生。
五食品要保持清洁卫生,夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作,冬季要做好保温工作。
六各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量,供给及时,少采勤购,搞好价格本钱核算。
七正确处理工作人员之间的关系,要友好协作。
八工作期间工作人员要穿戴好工作服,不在食堂会客。
定期洗澡、理发,不留过长指甲,不带首饰。
食堂餐具、地面、库房要保证整洁,始终保持清洁卫生有序。
第2篇:
后勤食堂工作方案
随着时间的推移,我们又迎来了新学期的开始,范文之工作方案:
后勤食堂工作方案。
食堂工作将根据学校的总体方案全面展开。
所有员工将义无返顾地团结在校领导周围,服从管理、专心工作,打造一个名副其实的效劳团队。
下面我将以“超前的效劳、厉行节约、标准化的管理”等三个方面为本学期的工作核心做以详细方案:
第一、超前的效劳:
效劳是后勤工作的天职,超前效劳是我们对本职工作必然要求。
只要具备这一条件,才能防止工作的疏漏,才能使我们的工作在上升一个台阶。
1、搞好食堂的整体卫生,为广阔就餐者创造良好的就餐环境。
2、搞好师生关系,了解他们的口味,为其送上可口的饭菜。
3、发现问题要做到及时地解决,不犹豫、不塘奢。
4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作,经常保持个人良好的卫生。
5、得分管的使用设备做到经常检查,餐桌摆放整齐,桌布干净、无破损,餐具无污迹。
6、根据任务要求做好餐前准备工作。
7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质效劳。
8、凡食堂工作人员务必提高效劳意思,对待师生员工做到象对待宾客一样热情,不得带情绪工作,不准讲脏话,说别人坏话,如发现就范者立即停岗。
第二、厉行节约:
节约是中华民族的传统美德,厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。
节约方面是食堂工作重点之一,如:
从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用,专人保管。
并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售,坚决杜绝了不必要的浪费,从中提高了本钱的效益。
1、精打细算,杜绝浪费,降低伙食本钱,提高原材料的利用率。
2、要节约水电,保护使用工具,用完后妥善保管。
3、严禁原材料外流,售饭时不讲私情、不送人情。
第三、标准化管理:
标准化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、本钱不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。
1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确,讲主次,抓重点。
2、餐厅工作人员九大禁令
(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。
(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品,有留用价值的必须妥善保管,以备他用。
如少量剩菜没有留用价值须报主管同意前方可处理。
(3)每天上班必须提前5分钟到岗位,严禁中途脱岗或早退。
【健康食堂创立工作方案】
(4)在岗期间必须着装整洁,严禁对着食品大声喧哗。
(5)凡购进食品原料必须分类存放,严禁交叉污染。
(6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。
(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工,报主管同意前方可处理。
(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。
(9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。
3、食堂员工工作须知:
为加强食堂管理工作,强化平安措施,标准平安管理,有效地预防食品卫生平安事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作,根据有关规定结合我校实际,特制定“员工须知手册”望大家认真执行。
(1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排,坚决杜绝“自由主义思想”的产生,认真完成每天的本职工作,需要时必须协助他人工作,工作方案《后勤食堂工作方案》。
(2)、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗,如发现本人携带有任何传染性疾病者,无条件离岗。
(3)、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。
(4)、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内,不得留在外面,做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。
(5)、凡食堂工作人员务必提高效劳意思,对待师生员工做到象对待宾客一样热情,不得带情绪工作,不准讲脏话,说别人坏话,如发现就范者立即停岗。
(6)、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品,制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。
(7)、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经允许不得外借、挪用;公共财产不得占为己有。
如有就范者严惩。
(9)、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁,做到珍惜别人的劳动成果。
(10)、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查,发现问题要及时解决并上报主管,做好记录。
关闭所有的门、窗、水、电、气,最后一个离开餐厅。
(11)、食堂技术人员务必经常学习业务技能,提高业务水平,为更好地提供营养可口的饭菜打好基矗
(13)、勤杂人员(配菜工)必须根据食谱的安排,认真将每种原料进行处理,对不明的原料要问清楚,对某某某变质的原料杜绝切配。
(14)、但凡因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的,必须造价赔赏。
(15)、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度,校园内不得大声喧哗,不得打架抖殴,不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作,如有就范者,立即停岗。
(16)、凡食堂工作人员在会场上必须关闭,不得随意离开坐位走动,不得与他人小声说话、玩钥匙,如发现给予严肃处理。
(17)、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑,严禁追逐打闹,挑起是非者重罚,造成事故者,责任自负,因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职30元。
(18)、采购人员必须根据食谱方案单进行采购,坚决杜绝贪图廉价购置劣质原料,做到对市场各种原料物品的调查,进行合理采购,并上供货商索取三证做为采购依据,在原料运送过程中注意交叉污染,确保原料的质量。
(19)、库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册,做到先进先出,掌握入库时间,严格标准库房制度,杜绝其他人员随意进出库房,非领料时间不得发放,没经主管同意不准处理任何原料。
假设有登记不明,出库不详,帐目不清等事件发生,立即停止工作。
非库房工作时间,必须配合协助效劳员工作。
(20)、餐厅主管负责本部门的管理工作:
1、负责制定每大周的营养食谱,整体食堂工作方案,催促规章制度的实施。
2、负责召开伙食管理会议,督察食品的质量及卫生情况。
3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。
4、负责食堂每月的本钱核算及统计报表工作。
5、负责工作人员的考核。
在管理过程中必须依照学校的各项制度灵活管理,不得人情化、帮派化,不得以权欺人,假公际私报复别人。
必须了解每个员工的个性、业务能力,根据情况合理安排工作岗位,掌握每个班组工作情况,催促食品加工过程,有效地调节每个人员的工作情绪。
带头参加学校的各项大型活动。
组织召开意见、建议征求会,定期进行业务培训等各项工作。
【篇三】
一、加强领导
学校食品卫生平安工作是一项重要的根底性工作。
各地、各校要切实加强领导,提高师生对学校食品卫生平安工作的认识,从保障青少年学生身体健康和生命平安、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度,充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。
各校〔包括幼儿园及其他办学机构〕均要制订本单位的食品卫生平安工作实施方案,明确专门机构、专人负责,切实加强对学校食品卫生平安工作的管理;要成立由一把手总负责的学校食品卫生平安工作领导小组,全面负责学校食品卫生平安工作,组织协调各部门的工作,在全校范围内形成有效的食品卫生安络。
二、明确职责
〔一〕教育行政部门应当履行的职责如下:
1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理,将学校食品卫生平安列入对学校的督导评估和考核指标。
教育行政部门与学校签订学校食品卫生平安责任书。
每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生平安检查,发现事故隐患及时催促整改,并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。
2.有方案的对学校校长、分管校长、学校食品平安的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训,并做好必要的考核记录。
3.加强学校食堂及饮用水等根底设施建设,使其到达卫生要求,并与学校招生规模相适应。
学校食堂及饮用水等根底设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的,要责令其限期整改,整改不到位的,不得批准扩大招生规模。
4.催促学校落实食品卫生平安责任制度和食品卫生平安事故责任追究制度。
5.催促学校开展健康教育,普及学生食品卫生平安知识,教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
〔二〕学校应当履行的职责如下:
1.学校应建立一把手负总责的食品卫生平安工作领导小组,明确专门机构,指定专人负责学校食品卫生平安工作。
明确学校食品卫生平安管理的校长负责制,校长为食品卫生平安的第一责任人,主管校级领导为主要责任人,具体分管人员为直接责任人。
层层落实岗位责任,分工协作,各尽其职,在各个岗位和各个操作环节都要责任到人,坚决做到“谁主管、谁负责”。
2.学校定期召开食品卫生平安专题会议,每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生平安,发现平安隐患,及时整改,达不到卫生根本要求的要坚决予以关闭。
同时要做好四个“备案”:
一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案;二是发现平安隐患要有整改记录备案;三是出现食物中毒要有处理意见记录备案;四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。
3.学校食堂应坚持“效劳师生,保本微利”的原那么,实行目标责任管理,建立健全食品卫生平安管理制度。
4.学校要加强饮用水的卫生管理,必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。
学校供水工作由专人监管,盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁,每天清洗消毒。
5.学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的根本条件,取得卫生许可证,严禁出售“三无”食品和过期食品。
6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训,并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。
发现患有影响食品卫生平安疾病的,应立即脱离工作岗位,待疾病治愈后,方可重新上岗。
7.学校食堂物资实行准入制度,定点采购,并建立采购索证及验收制度。
8.开展健康教育,普及饮食卫生平安知识,教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
9.加强食堂及饮用水源的平安保卫工作,禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间,严防投毒事故的发生。
10.学校发生食物中毒事故后,应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告,并采取积极措施开展救助工作。
三、具体措施
2.检查各校食品卫生平安进销台帐,对每年度的食品平安工作进行总结,对要整改的单位催促完成。
3.继续开展专项整治工作,确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。
4.加大经费投入,切实改善学校卫生根底设施和条件。
在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善;每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件,使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。
根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》,开展学校食堂等级量化评估。
5.切实加强监督管理。
各级教育行政部门要采取有力措施,切实加强对学校〔尤其是农村学校〕食品卫生平安工作的监管,落实各项平安管理措施,建立和完善各项食品卫生管理规章制度,不断提高管理水平。
6.定期开展培训。
定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。
学校要在接受市级培训后,组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。
创立示范食堂工作方案
文明创立工作方案
社区创立工作方案
以“三个代表”思想为行动指南,立足桃园社区的现实情况充分发动居民群众参与文明小区的创立活动,实现以思想道德、科学教育水平、、民主法制观念为主要内容的居民素质的不断提高,实现以积极健康、丰富多彩、效劳居民为主要要求的文化生活的不断提高,实现以社会风气、公共秩序、生活环境为主要标志小区的文明程度的不断提高,在小区中造就一个治安状况良好,环境整洁优美、社区效劳全面、邻里关系和睦、文化生活丰富的文明家园。
按市文明社区的要求,按创立学习型社区标准,吸取兄弟社区创立活动有益成果,与时俱进,争创桃园的品牌,在居民中产生一大批热心公益,扶贫帮困,扶弱助残的志愿者,在楼组中呈现出一批学习型家庭,在社区中逐步形成“人人为我,我为人人”的社会风气,与辖区单位之间开创一个精神文明建设资源共享,互帮互助,协调开展,共同进步的良好局面。
一、文明社区创立根本目标;
1、治安制度标准有效,定期例会制度,平安检查制度,宣传教育制度,治安巡逻制度,情况积累制度;
2、切实落实防火、防灾等平安检查制度和措施。
连续3年无重大火灾事故;
3、因地制宜,拾遗补缺,设立老年人活动室、方案生育咨询效劳场所、社工效劳站,方便居民的日常生活;
4、经常组织居民开展丰富多彩、内容健康的文化体育活动。
小型文体活动一年不少于4次;
5、大力普及科学知识、法律教育;宣传方案生育政策,无方案外生育;无封建迷信活动;
6、协助派出所积极开展“扫黄打非”活动,抵抗和禁止色情、淫秽的文化制品,禁赌、禁毒成效显著;
7、配备必要的防火设施器材,配备率90%,健全业余消防队伍,普及消防知识,普及率90%;
8、调解组织网络健全,能及时调解民间纠纷,调解率90%;
9、小区内有不少于400平方米的健身点、娱乐点等各类文化体育活动场所,有小区的报刊阅览室,居民户的文化活动参与率80%以上;
10、主要弄口平安岗设置率达100%,平安设施完备,人员齐整;
11、大楼公共走道灯安装率100%;
12、居民群众遵守“七不”标准,小区内无“六乱”现象;标准饲养,不养家禽、无证犬,小区内实行标准养鸽;
13、卫生设施齐全,完好率达95%以上。
公厕、垃圾箱〔房〕整洁,密闭,并定时开放,垃圾实行分类管理。
无积存垃圾,无粪便冒溢,无蚊蝇孳生,无渣土垃圾堆积;
14、社区效劳网络健全,效劳网点布局合理,管理科学标准,工作人员挂牌效劳,培训上岗,效劳到位。
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15、小区内绿化率达20%,绿化布局合理,逐步扩大绿化覆盖;
16、小区内道路畅通,路面整洁,宣传标牌统一有序,美观大方,公共设施不随意改变用途,阳台封闭标准、整洁;
二、主要任务与目标
1、争创新一轮市级文明社区,学习型小区、科普小区、平安小区、卫生小区;
2、构筑社区党建新格局,努力实现党建工作全覆盖,进一步实践社区管理网格化;
4、健全桃园社工站的效劳内容,做好社区效劳热线的根底工作,健全居委会每个专业委员会的职责,完善居委会的档案管理工作;
5、建立双拥工作的新模式,切实为子弟兵办实事、做好事、使双拥工作做到实处;
6、加大维稳工作力度,确保社区社会稳定,不发生影响地区稳定的重大责任事故;
7、继续发动居民实行垃圾分类,切实做好卫生状况的监督;
8、更新小区的宣传标志的更换工作,小区内绿化到达38%,绿化布局合理,环境整洁优美;
9、成立方案生育志愿者队伍,做好方案生育工作,加强对婚前群体和流动人口的方案生育宣传教育,大力普及科学知识、法律知识,做到无方案外生育,无封建迷信活动;
10、继续做好失业下岗人员的就业援助工作,年内安置下岗、失业人员上岗80名,建立社会救助网络、社会保障率达100%;
11、坚持做好小区“残疾人康复中心”、“职工之家”、“老年人旅游园地”、“温馨家园巾帼文明岗”等特色工作,深化社区凝聚力工程,切实提高社区成员的归属感和认同感;积极做好外来人员登记工作,组织和发动外来人员参与社区管理和建设,定期或不定期开展外来人员教育宣传培训班活动,争创“全国社区建设模范居委会”;
12、成立专职小区巡逻队伍和武警定期或不定期巡逻制度,争创“上海市交通文明居委会”,成立房屋协管效劳社,进一步加强流动人口的管理;
13、开展“爱国守法,明礼诚信、团结友爱、勤俭自强、敬业奉献”的活动,切实落实《公民道德建设实施纲要》的内容,提高居民文明素质,稳固志愿者队伍;
14、坚持党建品牌特色工作,让“一个支部一个堡垒,一个书记一个典范,一名党员一面旗帜”在小区蔚然成风;
15、积极参加街道文明办开展的各项活动,全面完成社区各项实事工程建设任务,进一步提升社区建设水
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